Секрети кулінарів: як правильно приготувати піцу

Піца давно стала популярна далеко за межами своєї батьківщини. Ця страва настільки сподобалось сучасним космополитам, що сьогодні кожен день по всьому світу відкриваються спеціалізовані ресторани, кафе та піцерії. Коржик, яку коли-то могли приготувати виключно корінні жителі Італії, сьогодні вміють робити всі професійні кулінари, незалежно від національності.

Виріб дуже ситне і універсальне - воно підходить як для вечірки з друзями, так і для пікніка за містом. Їм можна поласувати на ланч або повечеряти з рідними. Піцу можна вживати не тільки з хорошим вином, але і з томатним соком. Якщо ви ставитеся до фан-клубу любителів цього продукту, то наші поради стануть вам, як мовиться, до двору. Ми розповімо, як правильно готувати виріб по-італійськи. Ви здивуєтеся, наскільки це нескладно!

Трохи про тісто

Існують класичні рецепти приготування тіста для піци, якими користуються в ресторанах професійні піццайоло. Ви можете робити різноманітну основу: дріжджову, прісну, шарову і так далі. Просто методом проб і помилок виберіть підходящий для вас варіант, змінюйте начинку, і тоді щоразу на вашому столі буде стояти зовсім нова італійська коржик! Ми розповімо кілька секретів смачного тіста.

1. Щоб приготувати піцу, за смаком схожий на справжню італійську, вам знадобиться два сорти борошна - звичайна біла вищого класу і з пшениці твердих сортів. Її також називають дурум. Однак останню знайти не так вже й легко, та й коштує такий продукт досить дорого. Якщо ви можете собі це дозволити, то напевно знайдете дурум на полицях товарів для середземноморської кухні в супермаркеті. Втім, через брак оной можна готувати виріб зі звичайної борошна.
2. Існує маса різноманітних варіантів основи для піци: на дріжджах, воді, молоці, солоне тісто, прісне або ж листкове. Все залежить від ваших смакових уподобань. Однак якщо ви все-таки вирішили правильно приготувати італійську піцу, тобто дотримуючись класичних канонів, використовуйте для цього два вищевказаних сорту борошна: білу, з твердих сортів. Також додайте воду, дріжджі сухі, масло рафінована оливок і сіль за смаком. Потім руками ретельно вимісіть тісто і дайте йому настоятися близько півтори години в теплому місці.

   Після розкачайте в тонкий, не більше 8 міліметрів товщиною коржик і змастіть оливковою олією.Готуючи виріб в домашніх умовах, можете зробити піцу на свій лад. За бажанням додайте в борошно яйця курячі, пастеризоване тепле молоко або сметану, можна використовувати навіть сир. Рецептів безліч! Тільки внутрішнє кулінарне чуття і власний досвід допоможуть знайти ідеальне поєднання, завдяки якому ваше блюдо стане шедевром.

3. Правильно було б готувати піцу в спеціальній печі на дровах, яку називають «помпейской» - так роблять в Італії. Вона має форму купола, що дозволяє рівномірно пропікатися виріб з усіх боків. Природно, будинки таких умов у вас немає, тому приготувати піцу можна як на деку в духовці, так і на сковороді з товстим дном. Змастіть низ і стінки посуду оливковою олією (можна замінити соняшниковою), викладіть тісто, зверху покладіть начинку і випікайте в духовій шафі близько 30 хвилин.Все залежить від температури - чим вона вище, тим менше тримайте виріб в печі.

   Оптимальний жар - 180-190 градусів. Також час приготування піци залежить від виду тіста і продуктів, які ви використовуєте для її наповнення. Якщо ви вперше готуєте страву і боїтеся його спалити, то пропеките основу 5-10 хвилин, потім викладіть «нутрощі» і доведіть в духовці до готовності (ще близько ? години). Таким чином, тісто буде хрустким і золотистим, а начинка не підгорить.

4. Сьогодні придбала чималу популярність у всьому світі закрита піца, в якій начинка знаходиться між двома шарами коржі. Приготувати її абсолютно неважко. Для цього зробіть класичне тісто (борошно з твердих сортів і біла, олія оливкова, вода, дріжджі сухі і кухонна сіль), дайте йому «підійти» в теплі, а потім розділіть на порції - розкачайте в два тонких кола. Нижній намажте готовим соусом (купіть в магазині або зробіть самі), викладіть зверху ковбасу, стиглі томати або інші інгредієнти, присипте тертим Пармезаном і закрийте другим коржем - змочіть трохи краю водою і закріпіть. Щоб виріб вийшло рум`яною і хрусткою, натріть його оливковою олією, зробіть виделкою кілька отворів для пари і випікайте 30 хвилин. Оптимальна температура 200 градусів.

Готувати закриту або звичайну піцу, дріжджову або шарову - особиста справа кожного. Вивчіть рецепти, поекспериментуйте з інгредієнтами і виберіть той варіант тесту, який вам вдається найкраще. В такому випадку не потрібно буде кожен раз сумніватися, чи вийде блюдо. Щоб приготувати правильно виріб, недостатньо просто слідувати рецептурою - це тільки половина успіху. Головне - робити це в задоволення!

Соус як складова правильної смачної піци

Італійці змащують піцу соусом власного приготування. Для цього використовуються томати, всілякі прянощі і спеції. У вас є два варіанти - приготувати заправку самої або купити в магазині. Щоб виріб вийшов соковитим і смачним, можна намазати тісто сумішшю кетчупу навпіл з майонезом або зварити ароматний соус. Поділимося деякими порадами.

Класика жанру - томатний соус для піци. Варіантів його приготування безліч. Найчастіше вони відрізняються лише складом спецій і трав. Сьогодні в будь-якому магазині можна купити баночку спеціальної суміші, але краще приготувати її самостійно. Так ви точно не зіпсуєте піцу невідповідною "мастилом".

1. Отже, готуємо томатну заправку. Для цього на дрібні четвертинки поріжте один кілограм стиглих соковитих помідорів, складіть їх в глибоку тарілку, на свій розсуд посоліть і залиште на 24 години. Потім злийте сік, який пустили овочі, прокип`ятіть на тихому вогні м`якоть - щоб шкірка відокремилася - протерти через друшляк або сито. Постійно помішуючи, варіть пюре до густої консистенції. Коли вона дійде до потрібної кондиції, додайте італійські спеції для піци і проваріть ще три-п`ять хвилин. Можете використовувати свіжий базилік, духмяний розмарин, навіть кмин підійде. Тепер наріжте тонкими кільцями ріпчасту цибулю, змішайте з роздрібнений часником і додайте обидва інгредієнта в томатний соус - киньте дрібку солі і прокип`ятіть близько десяти хвилин.
2. Готувати заправку можна, використовуючи будь-які продукти. Існують рецепти соусів на основі вершків зі свіжими грибами, молочні, рідкі або, навпаки, густі, з додаванням яєць та іншого. Пропонуємо скуштувати піцу з англійським соусом - це шалено смачно! Підігрійте на слабкому вогні 500 мл нежирного кефіру, додайте 75 грамів свіжого білого хліба, який попередньо натріть на дрібній тертці.

   Розтопіть 60 грамів вершкового масла і велику цибулину очистіть ріпчасту (не нарізайте) - з`єднайте з кефірної сумішшю і поставте на тихий вогонь. Постійно помішуючи ложкою, варіть 10 хвилин. Після цього вийміть цибулю, а готову заправку збийте спеціальним віником або блендером - додайте 120 мілілітрів теплих вершків. Такий соус ідеально доповнить м`ясну піцу з вареної яловичиною або куркою.

3. Сьогодні в сучасному світі з його шаленим ритмом багатьом господиням не завжди вистачає часу, щоб приготувати страву, повністю дотримуючись рецептури. Якщо близькі замовили піцу, а ви поспішаєте по справах, скористайтесь невеликими хитрощами, які дозволять скоротити процедуру приготування на кілька хвилин.

   Наприклад, змастіть корж звичайним кетчупом з майонезом або купіть спеціальну готову заправку. Замість майонезу можна зробити мікс з сметани з розтертим вареним курячим жовтком, додавши одну чайну ложку гірчиці. Можете готувати із звичайної гірчиці або замінити її зернистою. В такому випадку соус вийде набагато пахучіше.

Готувати соус для піци правильно, враховуючи її начинку. Наприклад, для страви з грибів та курки більше підійде білий соус, а м`ясна коржик по-італійськи з шматочками свинини, Пармської шинки і тертим Пармезаном вийде смачніше, якщо доповнити її ароматною винної сумішшю. Враховуйте цю особливість!

Про різноманітність начинки для піци

Піца - абсолютно універсальне блюдо, яке подається з вином, соком та іншими напоями. Існує навіть дитячий варіант такого виробу - солодка піца. Тому, перш ніж готувати начинку, подумайте де, з ким і з якого приводу ви будете їсти цей продукт. Наприклад, для зустрічі гостей краще зробити екзотичну піцу з морепродуктів, а для звичайного сімейного обіду використовувати більш економні складові: копчену ковбасу, смачну шинку і гриби.

Говорячи про італійську коржику, не можемо не обмовитися про варіант страви під назвою «Маргарита». Таку піцу подають у всіх спеціалізованих ресторанах. Родзинка вироби - начинка, до складу якої входять червоні помідори, моцарелла і свіжий зелений базилік - підібрана начинка відповідно кольорів прапора Італії. Хочете її приготувати? Тоді очистіть від шкірки помідори.

Для цього залийте їх окропом і дайте трохи постояти, потім обдайте холодною водою - ви легко звільніть овоч від шкірки. Тепер наріжте м`якоть томатів невеликими кубиками, подрібніть часник і викладіть інгредієнти на розігріту сковороду з маслом оливок - покладіть листя базиліка. Тушкуйте до загусання, після поперчіть і додайте за смаком сіль кухонну. Ще пару хвилин потримайте на слабкому вогні, потім остудіть. Готовим соусом змастіть заздалегідь підготовлену корж для піци, посипте тертим Пармезаном і Моцарелою. Поставте в духовку на 25 хвилин. Правильно готувати це блюдо при температурі 190 градусів.

Звичайна начинка для піци

Святковий варіант піци морської тематики можна приготувати з копченої, солоної або вареної риби. Також ідеально підійде асорті з молюсків, кальмарів, креветок, м`яса крабів і навіть ікри. При приготуванні звичайної піци для сімейного обіду використовуйте тунець консервований. Спочатку очистіть від шкірки кілька великих стиглих помідорів. Щоб шкірка легше відійшла від овочів, обдайте томати окропом, а потім холодною водою. Потім наріжте м`якоть невеликими кубиками, подрібніть два зубчики часнику, дрібно натріть Пармезан.

Готову начинку викладіть на тісто, попередньо змащений соусом або сбрызнутое маслом оливок. Посоліть і додайте мелений чорний перець. Покладіть нарізаний маленькими шматками тунець в консервах, оливки без кісточок і порізану тонкими півкільцями цибулю ріпчасту. Посипте зеленню петрушки і тертим сиром. Надішліть виріб на півгодини в духовку. Щоб не спалити піцу, виставте температуру на 180 градусів.

Святкова "Окономіякі"

Для святкового застілля, погодьтеся, піца з ковбасою, сосисками або стандартна з грибами не дуже підходить. Потрібно щось незвичайне. Тому, якщо хочете здивувати гостей, спробуйте приготувати піцу по-японськи - Окономіякі. Напевно, ніхто з них не пробував таке блюдо. Отже, правильно відваріть 200 грамів спеціальної локшини, для цього дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Поріжте невеликими шматками кальмари варені і морську капусту. Потім поріжте 100 грамів морських креветок, цибуля ріпчаста солодкий і натріть на середній тертці сир. Краще використовувати елітні сорти, наприклад Пармезан, Моцарелу або Едам. З`єднайте всі інгредієнти в окремому посуді, перемішайте і додайте нарізаний тонкими смужками тунець.

В Японії використовують свіжу рибу, але ви можете взяти консервовану. Готувати тісто для такої піци - одне задоволення! Збийте міксером, блендером або спеціальним віником одне яйце куряче, склянку теплої кип`яченої води, три столові ложки просіяного пшеничного (вищого сорту) борошна. Потім додайте готову суміш до вже порізаним продуктів - перемішайте. Після вилийте все на добре розігріту сковороду з товстим дном - викладіть зверху тонкі скибочки вареної свинини і обсмажте японську піцу з двох сторін. Подавайте блюдо, попередньо поділивши його на рівні квадратики і присипавши норі. Ідеальним доповненням стане соєвий соус! Ми впевнені, що радості гостей не буде межі!

Маленькі радості для малюків

Всі діти обожнюють солодощі і ніколи не відмовляться від піци. Пропонуємо поєднати обидві ці прихильності в одному блюді - солодкої піці. Зазвичай для начинки використовують ніжний м`який сир Маскарпоне, сушені або свіжі фрукти (яблука, ананаси, банани та інше), різноманітні горіхи і родзинки. Щоб приготувати такий незвичайний десерт, зробіть дріжджове тісто. Для цього замісіть в склянці теплої води 15 г сухих дріжджів, посоліть і додайте дві столові ложки масла оливок. Отриману суміш добре віником перемішайте і залийте в глибоку посуд з попередньо просіяного борошном з пшениці (вам знадобиться половина кілограма), потім все ретельно вимісіть, накрийте щільним рушником і залиште на 45 хвилин.

Коли тісто підніметься, його знову замісити і знову дайте настоятися. Потім розкачайте основу в тонкий пласт і викладіть на змащене олією деко. Щоб згодом не ділити піцу на шматочки, можете зробити багато маленьких коржів приблизно на 10 сантиметрів діаметром. Кожну порцію змастіть сирною масою, викладіть зверху попередньо замочений солодкий інжир, золотистий родзинки, подрібнені горіхи і цукор коричневий. Можете готувати страву з декількох сортів горіхів: кедрових, волоських, фундука. Так буде набагато смачніше. Випікайте виріб при 200 градусах не більше 20-25 хвилин. Така піца припаде до душі всім малюкам. Її можна давати дітям з молоком на ланч або на полуденок.

У вас завжди є можливість задіяти свою фантазію, інтуїцію. Але будьте при цьому певні правила, які є базою для приготування смачної страви. Сподіваємося, перераховані вище рекомендації допоможуть зробити ваше життя смачніше! Бажаємо удачі!