Поради по приготуванню налисників та їх начинкок
Зміст
Споконвіку млинці на Русі вважалися смачним і ситним блюдом. Кожна господиня вміла пекти ці рум`яні гуртки. У минулі часи вони з`являлися на столі досить часто і вважалися повсякденною їжею. Хоча в наші дні люди намагаються звести вживання млинців до мінімуму, так як вони дуже калорійні, хорошою традицією залишилося піч борошняні кругляш на Масляного тижня. А ще млинці дуже люблять діти, так і дорослі іноді балують себе цими ласощами.
Багато людей вважають за краще вживати в їжу фаршировані млинці (налисники). Існує не один рецепт млинців, вони можуть бути і з декількох видів тіста. А вже чим тільки не начиняють їх! Чого вартий, наприклад, такий фарш, як гречка+гусяче м`ясо, або паштет з тунця і квасолі, або кабачки+сир. Млинцевих начинок налічується дуже велика кількість.
Всі наповнювачі, однак, можна розділити на 2 групи: солодкі і несолодкі начинки.
Як же правильно пекти млинці і з чим їх краще приготувати?
Поради щодо випікання млинців
Перш ніж приготувати смачну і незвичайну начинку і нафарширувати нею млинці, їх слід приготувати. Щоб вони не підгоріли, не були сирими і мали красиву круглу форму, треба лише врахувати кілька порад.
- Не варто додавати в тісто для млинців багато цукру, воно вийде занадто твердим.
- Щоб в тесті не було грудочок, потрібно розводити борошно в підсоленій воді.
- Щоб млинці добре піднялися, можна додати в тісто трохи пива - смак буде незвичайним, до таких млинців підійдуть несолодкі начинки.
- Млинці випікають на сковороді з тонким дном, а млинці - на товстій сковороді.
- Перед випічкою, щоб перший млинець не виявився глевким, слід добре сковороду прожарити на вогні. Краще насипати на неї столову ложку кам`яної солі, потім, протерши сковороду серветкою, змастити її олією.
- При випіканні поверхню сковороди зручно змащувати насадженим на вилку шматочком очищеної картоплини, обмакнутым в масло.
2 способи приготування млинців
Рецепти приготування млинців різноманітні, але в основному в якості одного з головних компонентів тіста в одних виробах виступає молоко, а по друге - кефір. На молоці млинці виходять більш тонкими, в них легко загортати начинку. На кефірі вони товсті і більш ситні.
Для тіста тонких млинців знадобляться 1 л молока, 2 яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки цукру, 1.5-2 склянки борошна, ? ч. ложки соди і ? ч. ложки солі. Згідно з рецептом, перед приготуванням тіста потрібно молоко підігріти до температури 30 градусів. У глибокій мисці збити яйця разом з цукром і сіллю, додати до них склянку теплого молока, рослинна олія і соду, знову добре перемішати. Через сито просіяти борошно і всипати в масу, додати молоко, що залишилося, перемішавши все до консистенції негустий сметани. На 20 хв. залишити тісто при кімнатній температурі, потім знову перемішати і випікати гуртки на добре розігрітій сковороді.
Для приготування млинців на кефірі знадобиться по склянці кефіру, води, окропу, 450 гр. борошна, 3 яйця, 40-50 гр. цукру, ? ч. ложки соди і ? ч. ложки солі і 3 ст. ложки раст. масла. За рецептом кефір збивається з сіллю, цукром і яйцями в блендері, масу додається склянку води, борошно, знову збивається. У склянку окропу всипають соду і швидко додають у тісто з рослинним маслом. Перемішана до однорідності досить рідка маса настояти 10-15 хв., потім можна приступити до випікання виробів.
Як можна загортати начинку на млинці
Головним правилом начинки є її знаходження всередині виробу, тобто вона не повинна витікати або вивалюватися з готового блюда. Щоб начинка зберігалася в млинці до моменту поїдання, її загортають у нього декількома способами.
- Якщо наповнювач дуже рідкий (мед, варення), налисник можна згорнути в просту трубочку. Часто використовують і трикутну форму. Для цього начинку наливають у центр гуртка, згортають його навпіл, а потім ще раз навпіл.
- Якщо для млинців використовують більш щільні наповнювачі, гуртки згортають конвертиком, в закриту трубочку або подвійним трикутником.
Найпростіша форма виробу - закрита трубочка. Спочатку зверху на гурток укладають фарш, відступивши трохи від краю, бічні сторони вироби злегка підвертають до центру, закривають начинку верхнім краєм млинця і скачують його в трубочку.
Конвертик складають аналогічним чином, тільки краї виробу загинають ширше і налисник не скачують, а складають. В конвертик можна помістити більше наповнювача, ніж в трубочку.
Для подвійного трикутника фарш поміщають в центр гуртка і 3 краї виробу (верхній і 2 бічних) підвертають до центру, закриваючи начинку, щоб утворився трикутник. Нижній його кут перегинають вгору, тому в центрі утворюється ще один маленький трикутник, який накривають зверху бічними кутами. Тепер начинка надійно захована всередині.
Для святкового столу фаршированим виробам можна надати форму мішечка, зав`язавши його краю пір`ям зеленого лука.
Варіанти солодких наповнювачів
Сирна начинка. Однією з найпоширеніших начинок є сир, він не тільки смачний, але ще й корисний, адже він є джерелом кальцію. Для приготування сирного фаршу знадобиться 2 пачки сиру (500 гр.), 50 гр. цукру, 1 склянку родзинок, по 1 ч. ложці соку лимона і ваніліну. Родзинки слід попередньо розпарити в гарячій воді близько півгодини, щоб він набух. Сир слід збити з цукром, ваніліном і лимонним соком, додати віджатий замочений ізюм і добре вимісити. Масу остудити в холодильнику. Потім викласти на спечений на кефірі блін (за наведеним вище рецептом), згорнути його конвертиком або трубочкою і обсмажити на вершковому маслі з двох сторін.
Для рецепту млинців, фаршированих шоколадно-банановим кремом, знадобляться 3 банана, 3 яйця, 2 склянки молока, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки цукру. Банани слід очистити і розм`якшити до консистенції пюре. Перемішати какао з половиною цукру. У каструлі підігріти молоко і розчинити в ньому цукор з какао. Яйця збити з цукром, додати до них молоко і банани. Поставити каструльку з кремом на водяну баню і варити до загустіння, постійно помішуючи. Готовий крем охолодити і поставити на 25 хв. в холодильник. Крем може зберігатися там кілька днів. Начиняють їм зазвичай холодні остиглі налисники і, не обсмажуючи їх, подають до столу з гарячим чаєм.
Млинці з припеком. У цьому рецепті начинка випікається з млинцями разом. Спочатку готується тісто на молоці. 4-5 штук яблук очищається від шкірки і серцевини і нарізати часточками або тонкими кружальцями. Потім вони викладаються на розігріту і змащену маслом сковороду і заливаються тестом. Коли воно підрум`яниться з одного боку, його перевертають на іншу і випікають до готовності. Можна готувати пригрів по-іншому. Відразу на сковороду налити трохи тіста, потім швидко викласти яблука і залити їх зверху ще одним шаром тесту. Такі вироби вийдуть товстенькими, але не менш смачними і відразу з начинкою! Гарячі гуртки згортають будь-яким способом і посипають зверху цукровою пудрою.
Несолодкий фарш для млинців
Млинці, фаршировані грибною начинкою. Випікаються тонкі кружечки з тіста на молоці. У начинці буде 400 гр. печериць, 1 цибулина, 3-4 пера зеленого цибулі, 2 ст. ложки сметани, сіль, перець за смаком. Гриби і цибулю помити і порізати соломкою, цибулю спасерувати на олії до кольору золота, додати гриби, обсмажити протягом 10 хв, додати сіль і спеції. Рубаний лук-перо і сметану приєднати до масі на сковороду і протушкувати 4-5 хвилин. Фарш «ховають» в млинцях і подають їх до столу теплими. Для прийому гостей можна надати виробам форму мішечків, «зв`язавши» їх зеленими пір`ям лука.
Млинцеві роли з сьомгою та сиром. Для цього незвичайного вироби ідеально підійдуть тонкі млинчики. Для начинки потрібні будуть 150 гр. слабосоленої сьомги, 200 гр. вершкового сиру, 5-6 гілочок кропу і 3 маринованих огірка. Вершковий сир перемішати з подрібненим кропом. Огірки порізати на брусочки, сьомгу на скибочки. Остиглу поверхню налистника змастити сирною масою, викласти кілька скибочок сьомги і зверху на них брусочки огірка. Млинці згорнути трубочкою і нарізати на роли товщиною 4 див. Замість сьомги можна використовувати ікру, покривши нею сирну масу.
Налисники, фаршировані курячою печінкою - простий і ситний продукт. Для фаршу знадобиться 200 гр. вареної печінки, 100 гр. рису, трохи перцю і солі, 1 цибулина і рослинне масло за смаком. Рис слід відварити. Цибулю потрібно дрібно порізати і обсмажити в олії. Печінка розім`яти виделкою. Всі компоненти з`єднати разом, посоливши і поперчив. Викласти фарш на середину млинця, згорнути кожен виріб конвертом і обсмажити з двох сторін. Замість печінки можна використовувати свино-яловичий або курячий фарш. Такі налисники особливо сподобаються чоловікам.
Скориставшись хоча б одним рецептом млинців з начинкою, люди прагнуть приготувати і скуштувати нові, фаршировані іншими компонентами вироби. Тому що головний секрет цих страв полягає в їх простому приготуванні і відмінних смакових якостях.
