Готуємо суп з цвітної капусти

Мабуть, ні овочів, які не є корисними для організму людини. Цвітна капуста з її унікальними властивостями, які відомі давно, рекомендується для вживання як дорослим, так і малюкам. Цвітна капуста приємна на смак, її дієтичні особливості більш виражені у порівнянні з іншими сортами капусти, а поживних властивостей на порядок більше. Завдяки унікальному вмістом аскорбінової кислоти і білка, всього 60 г цвітної капусти забезпечать людини вітаміном С на весь день. Також у капусті містяться вітаміни А, В, D, Н, РР, Е, К.

Тому приготовлений вдома крем-суп з цвітної капусти є найкращим стравою для всієї родини.

Основна відмінність крем-супу від супу-пюре є те, що в його набір інгредієнтів входять вершки або молоко, які надають йому ніжний молочний (вершковий) смак. Також до його складу можуть входити інші овочі, такі як картопля, горошок, шпинат, гриби або курка. Все залежить від рецепту.

Так як основним інгредієнтом такого супу є кольорова капуста, слід знати, як правильно її вибрати.
Повернутися до змісту

Правильно вибираємо цвітну капусту

Перше, на що звертається увага при купівлі капусти, - це міцний і важкий качан, листя повинні бути зеленими і виглядати свіжо. Колір не обов`язково повинен бути білий, може бути і жовтий, слонової кістки, зеленуватий, сіруватий, а часом навіть фіолетовий, все залежить від умов, у яких вона вирощується. Основна вимога полягає у відсутності темних плям на качані. Якщо вони є, їх необхідно вирізати. Температурний режим при зберіганні складає при 0 градусах 10 днів.

Повернутися до змісту

Рецепт супу-пюре з цвітної капусти з додаванням вершків

Інгредієнти:

1. Цвітна капуста - 700 г
2. Картопля - 250 г
3. Вершки (10-20%) - 200 г
4. Ріпчаста цибуля - 120 г
5. Масло - 1,5 ст. ложки
6. Часник - 1 зубчик
7. Перець, сіль на смак

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти почистити і ретельно вимити. Цибулю нарізати дрібно, а картопля - невеликими кубиками. Цвітна капуста ділиться на кілька суцвіть. В каструлі, рекомендується використовувати її з потовщеним дном, слід розтопити масло і підсмажити цибулю протягом 4-6 хвилин, щоб надати йому м`якості. Потім туди додається картопля і капуста. Потрібно залити цю масу водою до рівня, який покриє овочі. Додати перець і посолити. Варити протягом 25-30 хвилин. За цей час капуста і картопля повинні стати м`якими. Після цього зливається бульйон, при цьому необхідно залишити його в кількості однієї склянки. Залишився вміст каструлі при можливості збити за допомогою блендера. При цьому додати склянку бульйону і пропущений через прес часник.

Збивати потрібно, поки не вийде маса кремової консистенції без грудок. Додати вершки і підігріти до бажаної температури. Якщо крем-суп з цвітної капусти не настільки рідкий, як хочеться, можна додати бульйон, що залишився. Розділити по тарілках і додати при бажанні відварену курятину, бекон, варене яйце або сухарики. Цвітну капусту не слід варити довго, особливо у воді, рекомендується перед приготуванням супу приготувати її на пару. Капусту, яка зварилася, краще швидше дістати з відвару, щоб вона не втратила смак. Для поліпшення смаку, перед приготуванням можна замочити її в молоці. Ніжний суп з цвітної капусти готовий.

Рецепт складено з розрахунку на 4 порції.

Повернутися до змісту

Рецепт з куховарської книги Le Cordon bleu Soups

Цікавий той факт, що перший рецепт цієї страви походить від фаворитки при дворі короля Франції Людовика XV. Цей рецепт входить в раціон француженок і в наш час. Роками підтверджено те, що такий суп добре втамовує голод і благотворно позначається на підтримці стрункої форми тіла.

Інгредієнти:

1. Капуста цвітна - 350-400 г
2. Вершкове масло - 30-40 г
3. Борошно - 20 г
4. Цибулина - 1 шт.
5. Молоко - 3 чашки
6. Сіль і перець

Гарнір:

1. Суцвіття капусти - 2/3 чашки
2. Зелень
3. Хліб - 3/4 шматочка

Потрібно приготувати наступним чином:

В першу чергу, кольорову капусту необхідно розібрати так, щоб вийшли окремі суцвіття. В результаті цього має вийти близько 300 г великих суцвіть і 50 г маленьких. Маленькі поки прибираємо в бік. Потім великі суцвіття викладаються в каструлю, бажано з широким дном, заливаючи їх половиною чашки води і половиною склянки молока. Після цього необхідно поставити каструлю на плиту і довести вміст до кипіння. Накриваємо кришкою і приглушуєм вогонь до мінімуму. Варимо протягом 7 хвилин до придбання капустою м`якості. Потім, коли капуста готова, потрібно збити її з відваром з допомогою блендера і поки відставити убік.

На невеликій сковороді в розтопленому маслі смажиться дрібно нарізану цибулю. Важливо, щоб вогонь був помірний. Смажимо цибулю протягом 5 хвилин до тих пір, поки він не стане м`яким і прозорим, але ні в якому разі не підсмаженою. До смаженого цибулі додається борошно. Щоб виключити утворення грудок, необхідно добре її розмішувати. Приготовлену масу додаємо в молоко, добре перемішуємо і знову доводимо до кипіння. Після того як суміш закипіла, потрібно додати раніше приготоване пюре з капусти і знову довести до кипіння. В отриманий склад додається сіль і перець. Перець краще використовувати мелений. Після цього приготовлене блюдо забирається з вогню.

Наступний крок - приготування гарніру. У невелику каструльку наливається трохи води, підсолювати і доводиться до кипіння. У воду кидаються маленькі суцвіття раніше відібраної цвітної капусти, варяться 2 хвилини до моменту, коли вони стануть м`якими. Потім вода зливається, і все прибирається поки в сторону. Хліб нарізати маленькими кубиками і обсмажується на соняшниковій олії в сковороді до надання їм золотистого відтінку. Солимо і перчимо вийшли сухарики.

Подають приготоване блюдо, як правило, посипаючи обсмаженими сухариками і відвареними дрібними суцвіттями капусти.

Суп на смак має дуже ніжний смак з присмаком молока. Завдяки невеликому часу приготування, 30-35 хвилин, і чудовому смаку він буде бажаним стравою будь-якої господині.

Рецепт розрахований на 4 порції.

Повернутися до змісту

Рецепт супу з червоною ікрою для гурманів

Інгредієнти:

1. Перець і сіль.
2. Петрушка - 20 г
3. Червона ікра - 20 г
4. Вершкове масло - 120 г
5. Курячий бульйон - 0,5 л
6. Молоко - 0,5 л
7. Цибуля порей) - 1 цибулина
8. Капуста цвітна - 1 качан
9. Вершки (35%) - 100 г

Спосіб приготування:

Капуста розбирається на суцвіття. Великі суцвіття необхідно дрібно нарізати. Дрібні суцвіття зварити у воді. Після того як маленькі суцвіття зваряться, їх треба охолодити, щоб вони залишилися твердими і не розм`якли. Бажано одночасно з приготуванням капусти обсмажити в сковороді білу частину порею, попередньо дрібно нарізавши. У процесі смаження цибулі потрібно постійно його помішувати, щоб не дати їй пригоріти, а залишитися прозорою і м`якою.

Взяти чисту каструлю і влити в неї все приготоване молоко, також додавши дрібно порізані суцвіття капусти. Довести до кипіння і зменшити вогонь, щоб молоко не втекло. Варити треба на протязі 5-7 хвилин. Наступний крок - додавання курячого бульйону, в якому капуста продовжує варитися, поки не розм`якшиться. У готову капусту додається нарізана петрушка, спеції за смаком і вершки. Все це подрібнюється блендером.

Подавати слід в тарілці, прикрасивши маленькими відвареними суцвіттями цвітної капусти і невеликою кількістю червоної ікри.

Рецепт розрахований на шість порцій.
Повернутися до змісту

Рецепт для привітних господарів

Для цієї страви не потрібно економити на якісних продуктах, і подавати його слід красиво і вишукано.

Інгредієнти:

1. Вершкове масло - 130 г
2. Цибуля - 1 шт.
3. Капуста кольорова - 1 кг
4. Морква (велика) - 1 шт.
5. Вершки - 200 г
6. Сухарі - 100 г

Інструкція по приготуванню:

У невеликій каструлі на маленькому вогні розтоплюється вершкове масло додати дрібно порізану цибулю. Цибуля не варто доводити до підсмажування, а краще його пригасити до того моменту, коли він стане м`яким. Завдяки цьому збережеться майбутній аромат і смак супу. З кілограма цвітної капусти, після того як вона буде розібрана на суцвіття, повинно залишитися 800 р. Почистити і нарізати моркву. Капусту і моркву покласти в каструлю, залити трохи зверху водою, посолити і варити при цьому 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м`якими. Після того як овочі зварилися, акуратно дістати з каструлі і збити блендером до кремовидной маси. В отриману суміш додаються вершки і,при необхідності, що залишився від варіння овочів бульйон, щоб надати потрібну консистенцію. Отриманий суп довести до кипіння в каструлі і проварити ще дві хвилини.

Не завадить ложка сметани, яку можна додати в отриманий суп. Подається прикрашеним дрібними сухариками і невеликою кількістю кропу.

Це рецепт напевно сподобається чоловікові та дітям. Картопля в цьому рецепті не доречна, не потрібно експериментувати.

Рецепт складено на 6 порцій.

Повернутися до змісту

Низькокалорійний рецепт

Ідеально підійде тим, хто намагається схуднути. Містить всього 49 ккал.

Інгредієнти:

1. Вода - 300 мл
2. Молоко - 600 мл
3. Капуста цвітна - 500 г
4. Цибуля порей - 1 шт.
5. Цибуля ріпчаста - 1шт.
6. Масло вершкове - 30 г
7. Перець, сіль

Процес приготування:

Молоко і воду змішати і закип`ятити в каструлі. Розібрати на суцвіття капусту засипати у киплячу розведене молоко, одночасно посоливши. Вариться капуста на тихому вогні до того, як стане м`якою. У сковорідці на вершковому маслі обсмажується дрібно нарізану цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаються кільця цибулі-порею. Час смаження має становити не більше 5 хвилин. До сварившейся капусті додається підсмажену цибулю, і всі разом збивається блендером до однорідної маси, потім доводять до кипіння.

Рекомендується подавати з грінками і зеленню.

Рецепт розрахований на 4 порції.
Повернутися до змісту

Рецепт з сиром

Присутність в супі сиру Чеддер надає йому густий насичений смак.

Необхідні продукти:

1. Капуста кольорова - 1 головка
2. Часник - 2 зубчики
3. Курячий бульйон - 1 л
4. Чебрець - 1 ст. ложка
5. Сир Чеддер - 200-250 г
6. Сіль - 1,5 ст. ложки

Інструкція приготування:

Для приготування знадобиться духовка, розігріта до 200-220 градусів. Крупно нарізати всі овочі, тільки сир натерти бажано на дрібній тертці. Потім викласти овочі на деко, трохи посипати сіллю. Випікати овочі протягом півгодини до повної готовності. Приготовлені овочі збити блендером до однорідної маси і помістити в каструлю, зверху залив курячим бульйоном. Довести до кипіння. У вийшло блюдо додати натертий раніше сир і приправити чебрецем і перцем. Прикрасити готовий суп невеликими скибочками підсмаженого хліба.

Рецепт розрахований на 4 порції.

Щоб приготувати хороший крем-суп з цвітної капусти, потрібно дотримуватися наступних правил.

1. У разі якщо крем-суп після приготування досить рідкий, виправити становище допоможе розмочений м`якушка хліба. М`якуш потрібно добре розтерти на тертці і додати в суп.
2. Перед приготуванням рекомендується бланшувати цвітну капусту.
3. Щоб ефективно охолодити цвітну капусту, краще всього використовувати миску з холодною водою або льодом.
4. Для збереження природного кольору капусти в закипілу воду слід додати щіпку цукру. Капуста вийде набагато смачніше, якщо її проварити в мінеральній воді.
5. Не слід забувати, що чим менше температурна обробка цвітної капусти, тим менше корисних речовин пропаде.