Курячий рулет з омлетом - холодна закуска гарячим способом

Ви вмієте готувати холодні закуски гарячим способом? Якщо ні, то саме час навчитися цього. А якщо вмієте, то заберіть в свою кулінарну скарбничку чудовий рецепт однієї з таких закусок. Адже ми з вами будемо вчитися робити курячий рулет з омлетом. Це блюдо дуже популярно, а рецепт його приготування відомий далеко не кожному. Рулет виходить не просто смачним і ситним, але і дуже красивим.

Звичайно, це блюдо не можна назвати зовсім вже простим, та й часу на приготування воно вимагає не так вже й мало. Але адже вчитися ніколи не пізно і нікому не рано. Натомість, лише один раз зробивши соковитий курячий рулет з ніжною начинкою з омлету, ви назавжди запам`ятаєте його нескладний рецепт і особливу технологію приготування. А вже потім станете робити його просто на раз-два! Отже, почнемо.

Рулет із курячого філе і омлету

Для початку освоїмо найпростіший рецепт цієї страви з мінімальним набором інгредієнтів. А готувати ми його будемо з цілого курячого філе.

Інгредієнти:

• Велика куряча тушка, вагою близько 2 кілограм-
• 5 столових ложок прісного молока-
• 2 яйця
• 1 їдальня ложка борошна-
• Зелень-
• Вершкове масло-
• Сіль і спеції на свій смак.

Приготування:

Спочатку необхідно з курки зняти філе. Справа вимагає певної вправності і акуратності. Отже, кладемо тушку на обробну дошку спинкою догори. Тепер по центру тушки робимо глибокий поздовжній розріз, починаючи від шиї. Далі гострим тонким ножем починаємо акуратно підрізати м`ясо, відокремлюючи філе від кісток на спинці. Поступово пересуваємося до ребер, знімаємо м`ясо з них, а потім також поступово відокремлюємо філе від кісток кіля.

Зручно знімати м`ясо по черзі, з лівої і правої частини тушки. У результаті ми повинні звільнити весь скелет від м`яса, а потім вийняти його. Тепер потрібно витягти м`ясо з ніжок і крилець. Для цього підрізаємо сухожилля і знімаємо філе панчохою з кісток крил і ніг. При цій процедурі найголовніше - не пошкодити шкіру, так як саме вона стане основою рулету.

Отриманий цільний шматок філе розкладаємо на обробній дошці шкіркою вниз, злегка розминаємо його і натираємо сумішшю солі, перцю і каррі. Залишаємо філе маринуватися, а тим часом готуємо начинку. Яйця поділяємо на жовтки і білки і збиваємо їх окремо. Тепер з`єднуємо збиті жовтки з білками і додаємо молоко, змішане з борошном. Збиваємо ще раз масу до однорідності і кладемо за смаком чорний перчик і сіль. Сковороду змащуємо маслом, ставимо на вогонь і даємо їй нагрітися. Потім виливаємо в неї яєчно-молочну суміш, відразу ж перемішуємо і накриваємо сковороду кришкою. Через кілька хвилин наш пишний омлет для начинки буде готовий.

Після цього знімаємо омлет зі сковороди цілим млинцем і кладемо його куряче м`ясо. Починаємо згортати рулет вздовж тіла, захопивши м`ясо з одного з боків курки. Згорнутий щільно загорнути рулет декількома шарами харчової фольги і закріплюємо краю. Укладаємо загорнутий рулет в довгу форму (кексницу, наприклад) для запікання. Заливаємо форму водою, додаємо пару листочків лаврушки, трохи солі і часнику.

Духовку розігріваємо до температури 180-200 градусів і відправляємо в неї форму з курячим рулетом. Запікаємо рулет близько півтора годин. Готовий рулет виймаємо з духовки і залишаємо остигати прямо у формі, не розгортаючи його. Потім все ще загорнутий рулет прибираємо на кілька годин в холодильник. А от коли він добре охолоне, знімаємо фольгу, рулет нарізаємо і викладаємо його на блюдо. Подаємо із зеленню.

Королівський рулет з курки з омлетом

Більш складний за складом рецепт, хоча технологія приготування при цьому не ускладнюється.

Інгредієнти:

• Велика куряча тушка-
• 2 яйця
• Половина склянки молока-
• Стандартна упаковка свіжих печериць-
• Сіль і спеції на свій розсуд.

Приготування:

Спочатку відокремлюємо м`ясо від кісток, зберігаючи філе і шкіру цілісним шматком. Спробуйте на це раз почати з курячої грудки. Розріжте його вздовж кіля, а потім акуратно подрежьте з кісток м`ясо і відокремте скелет. Тепер приготуйте маринад по своєму смаку. Можна, наприклад, змішати аджику, сметану, сіль і каррі. Можна використовувати майонез з гірчицею або з часником. Словом, наскільки гострим пряним ви хочете отримати готовий рулет, настільки вільно можете експериментувати зі спеціями.

Розпластане на столі філе рясно змащуємо маринадом і залишаємо на деякий час, протягом якого готуємо начинку. Гриби миємо, ріжемо на дрібні шматочки і обсмажуємо на вершковому або рослинному маслі. Відкидаємо їх на друшляк, щоб вони охололи і віддали все зайве масло. З яєць і молока робимо омлет. Для цього яйця збиваємо з сіллю і молоком і смажимо омлет на розігрітій, змащеною маслом і накритою кришкою сковороді.

Коли готовий омлет охолоне, кладемо його на куряче філе - по центру і поперек тушки. На омлет викладаємо гриби. Їх маємо не дуже широкою смугою по довжині майбутнього рулету. Тепер загортаємо краї філе з шкірою до центру і зшиваємо їх. Загалом має вийти такий собі пиріжок з курячого м`яса і начинкою з омлету і грибів. Деко змащуємо маслом і кладемо на нього рулет швом донизу. Обмазуємо майонезом або сметаною і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо рулет близько години.

Готовий рулет виймаємо з духовки, залишаємо його на деко, зверху кладемо обробну дошку, на яку водружаем вантаж (каструлю з водою, наприклад). Залишаємо рулет під гнітом години на чотири, а ще краще на ніч. Подаємо, нарізавши його на тонкі кружечки, розклавши на блюді і посипавши зеленню.

Курячий рулет з омлетом і зеленню

Ще один оригінальний рецепт дуже ніжного і смачного курячого рулету. На цей раз ми його будемо готувати з фаршу.

Інгредієнти:

• Кілограм курячого філе-
• 1 яйце-
• 1 яєчний жовток-
• 1 головка ріпчастої цибулі-
• 1 морквина-
• 2 часникові часточки-
• Сіль і чорний перець-
• Пучок зелені петрушки-
• Пучок зелені кропу.

Для омлету:

• 2 яйця
• Столова ложка майонезу або сметани-
• Вершкове масло для смаження-
• Сіль і спеції на свій розсуд.

Приготування:

З двох яєць, збитих з майонезом, сіллю і спеціями, смажимо звичайний омлет і залишаємо його остуджуватися. Тим часом робимо фарш для рулету. Моркву миємо і чистимо, з цибулі і часнику знімаємо піну. Куряче м`ясо перекручуємо на м`ясорубці два рази. Потім пропускаємо через м`ясорубку свіжу моркву і цибулю з часником. Кладемо їх в курячий фарш, додаємо сире яйце, сіль, чорний перчик і гарненько перемішуємо.

Вимиту і обсушену зелень дрібно рубаємо. Фарш розкладаємо на застеленому харчовою плівкою столі у вигляді овального млинчика. Другим шаром розкладаємо посічену зелень, а на неї кладемо омлетну корж. Піднявши краю плівки, починаємо акуратно згорнути рулет. Не знімаючи плівку остаточно, прокатуємо ковбаску з фаршу кілька разів по столу, щоб рулет ущільнився.

Тепер фольгою деко застеляємо, перекладаємо на неї рулет і прибираємо харчову плівку. Рулет обертаємо фольгою і відправляємо деко в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Потім виймаємо деко, розгортаємо фольгу і змащуємо рулет сирим жовтком. Знову ставимо його в духовку, не загортаючи фольгу і запікаємо ще хвилин десять. Остуджуємо наш рулетик прямо на деку, а потім подаємо його до столу, нарізавши і розклавши на блюді.

Рулет з курки і омлету з желатином

Дуже цікавий рецепт приготування курячого рулету з желатином.

Інгредієнти:

• 2 курячих стегенця-
• 2 яйця
• 1 столова ложка швидкорозчинного желатину-
• 1 їдальня ложка майонезу-
• Сіль, зелень і спеції.

Приготування:

М`ясо знімаємо з кісточок, злегка його відбиваємо, натираємо сіллю і залишаємо настоюватися. З двох яєць, змішаних з майонезом, сіллю, спеціями і посіченою зеленню, смажимо омлет. Його готуємо на змащеній маслом і накритою кришкою сковороді, а потім залишаємо остигати. Куряче філе розкладаємо на столі, застеленому харчовою плівкою, формуючи невеликий пласт. Тепер густо посипаємо його сухим желатином і накриваємо повністю остившім омлетом. Звертаємо всі разом в тугий рулет, піднімаючи харчову плівку. Виступає за краї м`ясного пласта омлетный блін обрізаємо. Плівку прибираємо, а згорнуту ковбаску туго обмотуємо суворою ниткою і міцно її зав`язуємо. Укладаємо цю ковбаску в мішок для запікання.

Ставимо на вогонь каструлю з водою і даємо воді закипіти. У киплячу воду опускаємо зав`язаний кульок з курячої ковбаскою так, щоб краю мішка залишалися над водою. Їх можна загорнути на край каструлі і притиснути кришкою. Через півгодини виймаємо мішок з каструлі і витягаємо з нього рулет. Остуджуємо його, а потім прибираємо в холодильник, щоб застиг желатин. Залишаємо в холоді мінімум на дві години, а потім знімаємо нитку і рулет нарізаємо порційними кружечками.

Ось так по-різному можна приготувати курячий рулет з омлетом. Вам залишається тільки вибрати потрібний рецепт і приступити до справи. У вас обов`язково вийде приготувати смачний рулет з курки з омлетом, звичайно, за умови, що ви будете готувати із задоволенням. Не бійтеся пробувати і освоювати нові рецепти. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!