Курник з млинців та листкового тіста

Курник - це традиційно російське блюдо.

Найчастіше його робили багатошаровим, високим, у вигляді "шапки Мономаха". Курник подавали на царські столи ще за часів Івана Грозного. Великі церковні свята не обходились без цієї страви. Особливо любили готувати це блюдо на Великдень, Трійцю. Усі напередодні свята готуються, метушаться з таким світлими почуттями. Млинцями пахне на весь будинок (основа курника - блін). Також він обов`язково повинен був бути і на весільному столі. Пиріг готували як у родині нареченого, так в сім`ї і нареченої.

Рецепт приготування курника з млинців передавався з покоління в покоління. Курник - традиційне святкове блюдо в багатьох сім`ях. Основним інгредієнтом курника є м`ясо куряче (звідси і назва). Компоненти в рецепті пирога мають своє значення. Курка і яйце - символ родючості, продовження роду, борошно - основа життя, крупа - символ благополуччя і злагоди. Вважається, що найсмачніший курник виходить в російської печі і обов`язково на березових дровах. В даний час рецепти курника стали простіше, деякі навіть не випікають млинці і не використовують крупу. Деякі замінюють крупу на картоплю. Рецептів приготування курника безліч.

Це блюдо складається з млинців з трьома різними начинками.

Інгредієнти для млинців:

• 500 мл молока,
• 1-2 яйця,
• 2 стіл. ложки цукру,
• 0,5 ч. ложки соди,
• 3 стіл. ложки рослинної олії,
• ,5-2 склянки борошна,
• сіль.

Повернутися до змісту

Приготування млинців для курника

Вам знадобиться від 9 до 15 млинців. Залежить від вашого смаку, високий ви хочете курник чи ні. Рецепт приготування млинців простий, потрібно яйця збити з сіллю, цукром, додати молоко, рослинне масло і врешті - борошно з содою. Дати тісту постояти 15 хвилин, щоб борошно "ожила". Після того як млинцеве тісто "ожило" печемо млинці.

Потім готуємо продукти для начинки. Вам знадобиться:

• 0,5 кг курячого філе,
• 1 велика головка цибулі,
• 0,5 кг грибів,
• 150 мл рослинного масла,
• 1 ч. ложка солі,
• 1 ч. ложка перцю чорного меленого,
• 4 варених яйця,
• 200 гр. відвареного рису.

Повернутися до змісту

Приготування начинки для курника

Куряче філе відварити до готовності і порізати на шматочки. Окремо на сковороді обсмажуємо цибулю на рослинній олії. Потім обсмажуємо гриби. Гриби можуть бути будь-які на ваш смак. Якщо це печериці, то їх відразу можна смажити, а якщо це лісові гриби, то їх потрібно попередньо відварити. Половину обсмаженого лука змішуємо з грибами, другу половину змішуємо з курячим філе, додаємо спеції. Яйця нарізаємо дрібно, змішуємо із зеленню і рисом, краще всього підходить зелений лук. У вас вийшло три види начинки.

Цей рецепт відрізняється тим, що у нього є ще соус, що надає ніжний смак курнику. Для соусу вам знадобиться:

• 100 гр. вершкового масла,
• 1 л молока,
• 4 стіл. ложки борошна,
• сіль,
• щіпка перцю чорного меленого,
• щіпка мускатного горіха.

Повернутися до змісту

Приготування соусу для курника

Потрібно взяти сковороду з товстим дном розтопити вершкове масло, додати борошно. Коли маса стане однорідною, поступово влити склянку гарячого молока (саме гарячого, щоб не було грудочок), перемішати і додати молоко, що залишилося. Приправляємо спеціями і кип`ятимо на повільному вогні п`ять хвилин, остуджуємо. Соус можна замінити сметаною.

Переходимо до приготування самого курника

Для цього листкове тісто розкачуємо і стелимо на дно форми так, щоб краї тіста звисали з форми. Форму для випікання попередньо змащуємо маслом. Форма курника залежить від форми, в якій ви будете випікати: прямокутна або кругла. Щоб легше було вийняти пиріг, рекомендується брати роз`ємну форму для випікання. Добре використовувати і силіконову форму.

Кладемо перший млинець і змащуємо соусом, на один шар зазвичай йде по два млинця. Зверху викладаємо начинку з грибів і змащуємо соусом, потім наступні два млинця + начинка з курки + соус, потім наступні два млинця + начинка з яєць + соус і так далі. Останній шар повинен бути з млинців, теж змащуємо його соусом і зверху вкриваємо листковим тестом. Защипуємо краю листкового тесту, який звисав з форми, і край верхнього шару тесту разом.

Зверху бажано прикрасити різними фігурками з листкового тіста. Вирізати квіточки, зірочки і т. д. Красиво виглядає, коли курник роблять у вигляді курки, а по краях пирога викладають фігурки з курчат. Змастити жовтком і відправити в розігріту духовку на 30-40 хв. при температурі 180 градусів. Можна зверху посипати тертим сиром, а потім прикраси викласти. Все залежить від вашого смаку і переваг. Можливо ви внесете свою родзинку в рецепт. Коли скоринка зарум`яниться, пиріг готовий. Його можна подати з курячим бульйоном, що залишився після відварювання курки. А щоб бульйон був смачним і ароматним, при варінні курки слід додати головку цибулі (не розрізаючи) і лавровий лист. Цей чудовий рецепт курника порадує вас і ваших знайомих.

Приємного апетиту!