Рецепт супу з фрикадельками
Зима - це час супів. Адже саме це блюдо здатне не тільки наситити, але ще і зігріти. У холодну пору року це припадає як раз до речі. До очевидних ж лідерам серед супів можна віднести борщ і щі. Однак є ще один рецепт, який користується не меншою популярністю, причому зовсім не даремно.
Напевно, всім знайомий суп з фрикадельками і вермішеллю. Саме про нього сьогодні і піде мова. Далі буде розказано про те, як приготувати цю страву, а також про те, які секрети його приготування. Особливо це допоможе молодим господаркам, які ще тільки знайомляться з кулінарією.
Суп з фрикадельками: початок приготування
Цей суп багато люблять і готувати, і є.
Він не так складний у приготуванні, а в підсумку виходить досить ситне блюдо, від якого просто неможливо відірватися.
Без особливих зусиль він виходить дуже наваристим і ароматним. Особливо радує те, що на нього не доведеться витрачати дуже багато часу, та й інгредієнти потрібні зовсім прості і нехитрі. Отже, необхідні наступні складові:
- фарш
- бульйон
- цибуля
- часник
- морква
- вермішель тонка
- картопля
- зелень (кріп, петрушка, кінза)
- сіль, перець
Хоч фрикадельки і складаються з м`яса, але все ж доведеться окремо приготувати бульйон. Він може бути будь-яким: курячим, овочевих, рибних, грибних або яким-то ще. Принципового значення це не має. Головне, щоб бульйон вийшов запашним і ароматним. Для цього при варінні в нього варто додати кілька горошин чорного перцю і пару лаврових листочків. На даному етапі бульйон солити і перчити не потрібно.
Тепер потрібно зайнятися фаршем. Фарш потрібно посолити і поперчити, а потім гарненько розім`яти його руками. Попередньо потрібно замочити кілька прісних сухарів. Вони додаються у фарш у невеликій кількості (щоб не перебивати смак м`яса) для більшої ніжності і м`якості фрикадельок.
Також в фрикадельки необхідно додати трохи цибулі. Він повинен бути порізаний дуже дрібно. Так, щоб його присутність відчувалася тільки на смак, а не в загальній текстурою. Цибулю і фарш змішуються.
Деякі господині скаржаться, що їх фрикадельки розвалюються в процесі приготування. Саме тому варто сказати про деякі секрети їх виготовлення. Ні в якому випадку не потрібно додавати у фарш яйце. У більшості випадків саме з-за цього розвалюються м`ясні кульки.
Ще один секрет криється в тому, що фарш перед формуванням фрикадельок потрібно обов`язково трохи "покидати". Кілька разів куля з фаршу необхідно кинути об стіл і зібрати руками. Так він вийде більш рівним і гладким. Після даних маніпуляцій фарш потрібно обов`язково охолодити. Хоча б протягом 15-30 хвилин.
А ось тепер можна починати робити і самі фрикадельки. Вони не повинні бути занадто дрібними, але великими кульки теж не виглядають, та й не так смачні. Нехай їх розмір буде близький до розміру ягід агрусу (або трохи більше). Після формування фрикадельки також охолоджуються.
Пора зайнятися овочами
Більшість господинь при приготуванні цього супу воліють робити так звану "зажарку". Але так суп виходить занадто жирним і зовсім некорисним. Куди краще вчинити по-іншому.
Наприклад, не всі люблять, коли прямо в супі плаває цибулю або щось віддалено нагадує його. Тому в сьогоднішньому рецепті пропонується покласти цілу цибулину прямо в суп, попередньо зробивши в ній дірки виделкою (щоб у соку була можливість вийти). Наприкінці варіння цибулю виймають з каструлі і просто викидається. Таким чином, цибулю надав страві потрібний аромат, але його там немає. Аналогічним чином можна вчинити і з часником. Його смак теж буде не зайвим в суп з фрикадельками.
Тепер потрібно нарізати моркву півколом або кружечками (все залежить від її розмірів). Картопля ж нарізається кубиками невеликого розміру.
Нарізані овочі і вермішель можна закладати вже нагріте на даний момент бульйон. Фрикадельки кидаються в останню чергу, оскільки варяться вони досить-таки швидко.
Напевно, справедливості заради варто розповісти і рецепт "засмажки". Для цього на розігрітій сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору обсмажується подрібнену цибулю. Після цього туди ж відправляється і натерта на середній терці моркву. Деякий час овочі смажаться, а потім злегка тушкуються. "Зажарка готова. За бажанням можна додати трохи томатної пасти і солодкого болгарського перцю.
В самому кінці готування додається в суп зелень. Додавати її потрібно п`ять хвилин до готовності. Це необхідно з двох основних причин. По-перше, для того щоб зелень не втратила свої корисні вітамінні властивості. По-друге, щоб зберігся її привабливий і апетитний зелений колір.
Смачний суп з фрикадельками і вермішеллю готовий. Подавати його можна і зі сметаною, і без неї. Ще можна додавати перед подачею сухарики. Але все це справа смаку, а тому нехай кожен зробить так, як йому подобається. Сіль і перець теж додаються за смаком. Приємного апетиту і успішних кулінарних експериментів!
