Суп з м'ясними фрикадельками - бездоганне поєднання смаку і простоти
Зміст
Будь-яка жінка завжди прагне смачно нагодувати своїх домочадців і порадувати їх різноманітністю страв. Особливі зусилля додаються для наповнення святкового столу. А якщо в сім`ї є маленькі діти, важливо, щоб їжа не тільки була різною і корисною, але й готувалася в рекордно короткі терміни, тому турботлива мама завжди в пошуку нових рецептів.
В нашій країні дуже популярні перші страви. Наваристі борщі, супи, щі та бульйони не тільки добре насичують і відновлюють водний баланс організму, вони ще й чудово зігріває в холодну погоду, що важливо для суворого зимового періоду, характерного для Росії. До того ж, це хороший засіб профілактики багатьох захворювань, що виникають при живленні всухом`ятку і вживання фастфуду.
Сучасний темп життя залишає настільки мізерний запас часу на реалізацію творчих кулінарних планів, що господині не мають можливості годинами стояти біля плити. Але забезпечити близьким людям здорове і повноцінне харчування все-таки реально, достатньо лише взяти на замітку кілька рецептів швидкого приготування. Одним з скороварящихся перших гарячих страв є суп з фрикадельками.
Тонкощі приготування фрикадельок
Смак першого страви залежить від фрикадельок, чим ніжніше вони будуть, тим більш смачний суп вийде. Головний інгредієнт фрикадельок - фарш. Він може бути м`ясним, рибним або овочевим. Традиційно в нього додаються різні спеції, сіль та цибулю, але в залежності від смакових уподобань його склад можна доповнити вимоченим у молоці білим хлібом, волоськими горіхами і зеленню. Не варто додавати у фарш рис, це кардинально змінить характер страви, а фрикадельки стануть схожими на тефтелі і зовні, і за смаком.
Для приготування м`ясного фаршу краще купувати нежирні сорти м`яса, рибний вийде ідеальним з тріски і тілапії, а любителям м`яса птиці слід використовувати філе або печінку. Особливих правил немає лише для овочевого фаршу - головне, щоб овочі були добре відварені і подрібнені на дрібній тертці або в блендері.
Щоб отримати соковиті фрикадельки бездоганно однорідної консистенції, складові фарш інгредієнти потрібно пару раз прокрутити через саму дрібну решітку м`ясорубки, але особливу ніжність фарш придбає при дотриманні декількох нюансів.
По-перше, в нього можна додати розмочені в теплому молоці сухарики з білого хліба або панірувальні сухарі. Їх обсяг повинен бути приблизно дорівнює 1/3 об`єму фаршу. Аналогом може виступити і манна крупа. Її потрібно використовувати в пропорції 1 ст. л. на 500 г фаршу. Відразу після додавання манки фарш слід помістити в холод на 15 хв., цього буде достатньо, щоб манка розбухла.
По-друге, фаршевую масу необхідно добре вибити, тобто кілька разів підняти і з силою кинути в чашу або на дошку, поки її консистенція не стане однорідною. Після такої процедури вироби з фаршу не розвалюються при приготуванні, що є безсумнівним плюсом.
І по-третє, використовувати фарш краще холодним. Ретельно вымешанную масу потрібно загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хв. Не рекомендується додавати у фарш куряче яйце, воно спровокує помутніння бульйону і зробить фрикадельки грубими.
При формуванні фрикадельок потрібно періодично змочувати руки холодною водою, щоб фарш не прилипав до них. Кульки повинні бути приблизно одного розміру, щоб в процесі варіння ступінь їх готовності була однаковою. Ідеальними вважаються фрикадельки розміром 1,5-2 див.
Основні правила варіння супу
Варити суп з фрикадельками можна на різних бульйонах, потрібно лише дотримуватися нюанси смакової сумісності (наприклад, рибний бульйон краще поєднувати з фрикадельками з риби). Склад супу часто доповнюється макаронами або вермішеллю, а також різними крупами, найбільш популярні з яких гречка і рис. Овочеві заправки використовуються в залежності від смакових уподобань. Найбільш затребувані картоплю, моркву і цибулю, рідше застосовуються солодкий перець, шпинат і селеру.
Інгредієнти кладуть у готовий бульйон в залежності від часу, необхідного для їх приготування. Традиційно першим закладають картоплю. На стадії напівготовності додаються пасеровані моркву і цибулю, а при бажанні - солодкий перець або інші овочі, і в останню чергу - фрикадельки.
Крупи можна додавати в суп з фрикадельками в сирому, напівготовому і готовому стані, від цього також залежить чергу потрапляння їх у бульйон. Але якщо рис і гречка в сирому вигляді однозначно вимагають першої черги навіть порівняно з картоплею, локшину слід відправляти в каструлю тільки після фрикадельок.
Дуже важливо зменшити вогонь безпосередньо перед додаванням фрикадельок. Якщо знехтувати цим правилом, бульйон помутніє. Щоб уникнути такої ситуації деякі відварюють їх в окремій посудині і кладуть в суп вже готовими або напівготовими. Але потрібно враховувати, що при цьому буде втрачена природна концентрація бульйону і страва не вийде наваристим. Можна спочатку підрум`янити фрикадельки на сковороді, суп від цього тільки виграє в ароматі і смакових якостях, але такий варіант не рекомендується маленьким дітям і людям, що дотримують дієту.
Після додавання фрикадельок потрібно періодично помішувати суп з метою запобігання їх злипання і стежити за утворенням піни, оперативно видаляючи її. Фрикадельки стандартного розміру досягають їстівного стану максимум за 10 хв., а показником їх готовності є спливання на поверхню супу. Завершальним штрихом буде додати дрібно порізаної зелені, після чого можна вимкнути вогонь.
Суп з фрикадельками - рецепт, добре знайомий усім з дитинства. Їх дуже багато, але найбільш ходовий - з використанням м`ясних фрикадельок. Такий супчик готується швидко і відмінно насичує, його люблять і дорослі, і діти. Він рекомендований до вживання навіть людям з особливостями в харчуванні.
Рецепти супу з яловичини і свинини
Найчастіше суп з фрикадельками готується за класичним рецептом. Для нього буде потрібно: 300 г свинячого або «домашнього» фаршу і 1 зубчик часнику, 4 середніх картоплини, цибулю, моркву, трохи рослинного масла для обсмажування, сіль і зелень за смаком.
Спочатку в каструлю кладемо порізану кубиками картоплю. Поки він вариться, подрібнити на середній терці моркву з цибулею і обсмажити їх на рослинній олії. Довівши картоплю до стану напівготовності, додати до нього фрикадельки, хвилин через 10 - зажарку, і посолити. Суп з фрикадельками варити ще протягом 5 хв. Перед подачею на стіл додати зелень. Такий рецепт можна доповнити вермішеллю, томатною пастою і лавровим листом.
Не менш простий у приготуванні гречаний суп з фрикадельками, для яких використовується змішаний фарш зі свинини і яловичини. У фаршевую масу додатково додається зелень петрушки, шматочок білого хліба, розмоченого в молоці, і цибулю. А сам суп, крім стандартної суміші з обсмаженої моркви і цибулі, кладеться 0,5 ст. гречки і половинка дрібно порізаного болгарського перцю. Такий суп можна сміливо готувати і в мультиварці, він вийде надзвичайно наваристим і ароматним.
Гурмани гідно оцінять і грибний суп з фрикадельками. Для м`ясних кульок знадобиться: 300 г свинячого фаршу, кілька гілочок кінзи, 2 зубчики часнику і 30 г очищених солоних фісташок. Інші інгредієнти - 500 г печериць, 3-4 картоплини середнього розміру, цибулина і моркву, 5 ст. л. сметани, 5 ст. л. рослинної олії, зелена цибуля і сіль за смаком.
Часник і фісташки потрібно подрібнити, кінзу дрібно порубати. Додати це все у фарш, вимісити до однорідної маси, приправивши сіллю і перцем, і прибрати в холодильник на 30 хв. За цей час нарізати кубиками овочі і гриби і пошинкувати цибулю. Готові фрикадельки обсмажити і викласти на блюдо, щоб стекла зайва рідина. Масло, що залишилося після смаження, влити в каструлю, де буде варитися суп, і пасерувати в ній на повільному вогні цибулю з морквою протягом 5 хв. Потім покласти туди гриби, смажити ще 5 хв., і тільки потім залити отриману суміш 1,5 л гарячої кип`яченої води і додати картоплю. Після того як все закипить, покласти в каструлю з супом фрикадельки, посолити, поперчити і довести до кондиції протягом ще 10 хв. Перед вживанням заправити сметаною і зеленою цибулею.
Рецепти з фрикадельками з м`яса птиці
Рідка їжа добре засвоюється організмом, але щоб вона приносила не тільки користь, але і задоволення, її необхідно робити з правильних продуктів. Суп з фрикадельками з індички - простий рецепт смачного супу. Він виходить дуже апетитним, а дієтичні властивості використовуваного в ньому м`яса роблять страву воістину універсальним. Для його приготування потрібно взяти: 500 г фаршу з індички, 300 г крилець індички для бульйону, 2 картоплини, 1 морква, 1 солодкий перець, 2 цибулини, 200 г селери, сіль і перець.
Спочатку треба з 2 л води зварити бульйон з крилець індички з додаванням лаврового листа і чорного перцю горошком. Довести його до кипіння і варити 30 хв. Тим часом з фаршу з дрібно порізаною цибулиною сформовать невеликі кульки і нарізати овочі: солодкий перець і картоплю кубиками, а моркву і селеру соломкою. Картоплю покласти в готовий бульйон, попередньо вийнявши з нього крильця, і варити протягом 10 хв. Потім додати моркву із селерою, а через 10 хв. - солодкий перець, цибулю і посолити за смаком. В останню чергу помістити в ємність з бульйоном фрикадельки і через 15 хв. суп готовий. За бажанням в рецепті можна використовувати вермішель або рис. Виходить дуже ситне блюдо.
Не менш смачним і легким виходить суп з курячими фрикадельками по-італійськи. Склад продуктів стандартний: 300 г курячого фаршу, 2 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. л. вершкового масла, зелена цибуля і петрушка, сіль і чорний перець за смаком. Єдиним незвичайним інгредієнтом буде ріпа.
Лук ріжеться півкільцями, морква та ріпа соломкою, а зелень дрібно рубається. Щоб зробити фрикадельки, потрібно з`єднати фарш з половиною нарубаної зелені, сіллю і перцем, ретельно вимісити і зліпити кульки розміром не більше волоського горіха. 2 л води довести до кипіння, опустити в неї фрикадельки і варити на середньому вогні 7 хв, після чого викласти їх на блюдо. Овочі покласти в сковороду і протягом 5 хв. тушкувати на вершковому маслі з додаванням 0,5 склянки бульйону від фрикадельок. Готову овочеву суміш перемістити в ємність з бульйоном, додати спеції і варити на повільному вогні 5 хв, після чого повернути туди фрикадельки, довести суп до кипіння і виключити вогонь. Суп з м`ясними фрикадельками обов`язково повинен настоятися під закритою кришкою 5 хв.
Корисні властивості супів з м`ясними фрикадельками
Кожна господиня зобов`язана знати, як приготувати суп з фрикадельками.
Його приготування займає дуже мало часу і не представляє ніякої складності, варіюючи рецепти можна досягти безлічі пікантних смакових відтінків, а в результаті виходить дуже поживне і корисне перше блюдо для всієї родини.
Взимку особливо бажано вживати суп з м`ясними складовими, оскільки м`ясо багате білками, а організму в період холодів потрібно підвищений обігрів і набагато більше енергії, ніж влітку. Густим і гарячим супом з фрикадельками не радять нехтувати і дієтологи. Можна не боятися зіпсувати фігуру, якщо їсти його в середині дня, а не перед сном, тим більше що містяться в ньому овочі з-за повільного перетравлення витрачають на цей процес зайві калорії. А супова рідина ще й налагоджує обмін речовин і балансує артеріальний тиск.
Суп з фрикадельками легко засвоюється, тому бажаючі схуднути спокійно можуть вживати його кожен день або навіть спробувати супову дієту. Зварити його можна і в мультиварці, суп вийде більш насиченим та ловлення. Смачний ароматний супчик додасть сил та енергії, зігріє у холодну погоду і освіжить у виснажливу спеку.
