Оселедець в гірчичному соусі - пікантний смак звичного блюда

Оселедчик - це наше, рідне! Дивовижний продукт, який однаково доречний під час посту, в скромному сімейному застілля і на святковому банкеті. Оселедець подавали до царського столу, оселедцем годували ув`язнених і каторжан, оселедець рятувала від голоду в лихі роки. Словом, виключно демократична риба! І саме тому сьогодні існує немислиму кількість способів приготування, маринування та подачі солоного оселедця. Оселедець по-царськи, оселедець по-монастирськи, форшмак з оселедця по-мисливські ... Ми ж вам пропонуємо рецепт, за яким готується оселедець в гірчичному соусі.

Спочатку цей рецепт був присутній тільки у фінській кухні. Але, як відомо, ні один рецепт довго на своїй батьківщині не затримується. Кожен рецепт не просто виходить за межі, а й адаптується до кухні тієї країни, куди потрапляє. Ось і рецепт оселедця по-фінськи сьогодні вже многоваріантен. А як саме приготувати оселедець з гірчичним соусом, ми з вами і дізнаємося.

Оселедець по-фінськи

Майже класичний рецепт оселедця в гірчичному соусі. У всякому разі, у фінській кухні це блюдо готується саме так.

Інгредієнти:

• Солона сельдь-
• Сире яйце-
• Цукор-
• Горчіца-
• Лимонний сік.

Приготування:

Для оселедця по-фінськи рибку бажано обробити заздалегідь, залити рослинним маслом і залишити на деякий час. Можна взяти і вже готове філе оселедця в олії. Власне кажучи, це не принципово. Головне, щоб шматочки риби були не дуже великими, повністю позбавленими від кісток і промаринуватися в рослинній олії.

Особливу пікантність оселедця по-фінськи надає гірчичний соус. Для його приготування потрібно розбити в мисочку одне сире яйце і розтерти його з чайною ложкою цукрового піску. Після цього додаємо яєчно-цукрової суміші столову ложку готової гірчиці і гарненько збиваємо. Потім вливаємо до суміші чайну ложку лимонного соку і п`ять столових ложок олії, в якому маринувалася оселедець. Ще раз збиваємо суміш, перетворюючи соус в однорідну масу.

На тарілку викладаємо шар зі шматочків оселедця і поливаємо його соусом. Зверху кладемо другий шар і теж поливаємо його соусом. Так укладаємо всю оселедець і прибираємо її в холодильник години на два. Подаємо зі свіжим житнім хлібом.

Оселедець, маринована в гірчичному соусі

Якщо ви віддаєте перевагу солити або маринувати оселедець самостійно, то спробуйте цей рецепт.

Інгредієнти:

• Оселедець свіжа - 2 штукі-
• Цибуля ріпчаста - 3 головкі-
• Коріандр - їдальня ложка-
• Гірчиця - 2 столові ложкі-
• Цукор - 2 столові ложкі-
• Сіль - чайна ложка-
• Оцет (9%) - половина склянки.

Приготування:

Оселедець моєму і чистимо від нутрощів. Потім відрізаємо голову, хвіст і плавники, знімаємо верхню плівку і ще раз промиваємо тушки. Тепер обробляємо їх на філе, повністю звільняємо від кісток і ріжемо невеликими шматочками. Риба готова. Далі потрібно приготувати маринад.

Для цього спочатку нарізаємо тоненькими півкільцями цибулини і розтираємо в ступці зерна коріандру. Потім викладаємо в миску гірчицю, цукор, сіль і гарненько розтираємо. Продовжуючи розтирати гірчицю, додаємо до неї невеликими порціями рослинне масло, а коли масло повністю додано, вливаємо оцет. На цьому етапі соус повинен стати світліше і пишніше. В кінці приготування висипаємо в соус потовчені зерна коріандру і все гарненько розмішуємо.

Тепер беремо чисту суху банку і викладаємо в неї шматочки оселедця, чергуючи шари оселедця з шарами цибулі. Заливаємо все соусом, утрамбовуємо і прибираємо в холодильник. Оселедець повинна маринуватися не менше двох днів. За цей час накриту кришкою банку з оселедцем потрібно кілька разів струснути. Через два дні знімаємо пробу і оцінюємо смак оселедця, маринованої в гірчичному соусі.

Закусочна оселедець в гірчичному соусі

Цей рецепт гарний тим, що оселедчиком до повної готовності треба постояти всього-то півгодини. Так що можна вважати даний рецепт способом приготування оселедця з гірчичним соусом на швидку руку.

Інгредієнти:

• Тушка солоної сельді-
• Головка ріпчастої цибулі
• Столова ложка горчіци-
• Столова ложка цукру-
• Чайна ложка столового уксуса-
• 3 столові ложки рослинної масла-
• Половина чайної ложки солі-
• Чверть склянки води.

Приготування:

Чистимо і обробляв, оселедець, відокремлюємо філе і нарізаємо його шматочками. Лук очищаємо від лушпиння і ріжемо кільцями. На блюдо укладаємо оселедець, а зверху кладемо кільця цибулі. Закуска майже готова. Тепер найголовніше - гірчичний соус. Для його приготування потрібно викласти з мисочку гірчицю і розвести її холодною кип`яченою водою і оцтом. Після цього вливаємо в гірчицю рослинне масло, додаємо цукровий пісок і сіль. Все перемішуємо і заливаємо соусом оселедець. Через півгодини закуску можна подавати на стіл.

Оселедець в майонезно-гірчичному соусі

Ще один рецепт, адаптований під наші смаки. Якщо фіни задовольняються соусом, приготованим з гірчиці з сирим яйцем, то ми воліємо замінити яйце майонезом.

Інгредієнти:

• Оселедець соленая-
• Лук-
• Горчіца-
• Майонез-
• Лимонний сік-
• Цукор-
• Водо-
• Лавровий лист-
• Чорний мелений перець.

Приготування:

Обробляв, на філе оселедця і нарізаємо її шматочками. Для соусу викладаємо в миску столову ложку гірчиці і дві столові ложки майонезу, а потім їх перемішуємо. Тепер додаємо до майонезно-гірчичною суміші чайну ложку цукру, пару пучок чорного перцю і сік половини лимона. Розмішуємо і дивимося на консистенцію. Якщо суміш схожа на рідку сметану, то соус майже готовий. Якщо соус вийшов дуже густим, то розбавляємо його кип`яченою водичкою.

Далі чистимо і дуже дрібно шаткуємо цибулину, викладаємо її в соус, додаємо туди ж шматочки оселедця і все перемішуємо. Беремо скляну баночку, кладемо на дно лавровий лист і викладаємо оселедця з соусом. Оселедець утрамбовуємо, банку закриваємо кришкою і прибираємо на добу чи дві в холодильник.

Корисні поради

Який би рецепт оселедця під гірчичним соусом ви не вибрали, для приготування цієї страви потрібно обробити саму оселедець. Насправді зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Отже # 8230-

• Беремо тушку оселедця і робимо два надрізи біля зябер: поперек тушки, під нахилом від хвоста до голови. Тепер легко відрізаємо голову.
• Розпорюють черевце від хвоста до голови і виймаємо нутрощі.
• Відрізаємо хвіст і промиваємо оселедець в холодній воді.
• Кладемо тушку на обробну дошку, беремо ніж за кінчик леза і ручкою ножа відбиваємо тушку оселедця спочатку з одного боку, потім з іншого.
• Уздовж спинки робимо неглибокий надріз, піддягаємо ножем або нігтем тонку плівку, яка покриває оселедець, і знімаємо її, як дві половинки панчохи.
• Проводимо пальцями між хребтом і м`ясом оселедця з обох сторін хребта по розрізу на спинці.
• Знімаємо одну частину філе з хребця і ребрових кісток.
• Виймаємо з другої частини філе хребець з реберними кістками.

Виймаємо всі залишилися кісточки і ріжемо філе на шматочки.
Щоб красиво нарізати оселедець, ріжте філе не строго поперек тушки, а під нахилом, тримаючи ніж майже паралельно обробній дошці. Тоді шматочки оселедця у вас вийдуть плоскі і тонкі. Спробуйте приготувати оселедець в гірчичному соусі саме в такій нарізці - рибка вийде ніжною, красивою і дуже смачною. Пікантний кисло-солодкий смак цієї страви багатьом припаде до вподоби. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!