Сирне печиво, сирна випічка і рецепт домашнього сиру

Сирна випічка улюблена багатьма. І навіть ті, хто сир в чистому вигляді не переносить, часто із задоволенням їсть сирне печиво, соковито і кекси. Існує багато варіантів, як приготувати сирне печиво рецепт ж улюбленого печива у кожної господині - свій. Крім печива, однак, є ще маса ідей, як використовувати сир у випічці: від сирної запіканки до сирних тортів.

Сирні Брауні

Брауні - це американське шоколадне тістечко. Найчастіше має ніжну консистенцію, з малою кількістю борошна. У нашому рецепті Брауні будуть двошаровими.

Інгредієнти:

Перший шар:

• 100 грамів шоколаду
• 100 грамів вершкового масла
• 2 ст.л. борошна
• 2 яйця
• 4 ст.л. цукру
• Сіль

Другий шар:

• 200 г жирного сиру
• 2 яйця
• 2 ст.л. цукру
• 2 банани

А також - форма для Брауні, квадратна або прямокутна, з високими бортиками, розміром 15х10 см або 15х15. Якщо такої немає, візьміть круглу діаметром 15-17 см.

Приготування:

Масло порубати, шоколад дрібно покришити. Змішати і розтопити на водяній бані. У цей час збити яйце з цукром. Шоколадну суміш трохи остудити, змішати з яєчною. Всипати борошно і дрібку солі, добре перемішати.

Банан розім`яти виделкою, додати в сир, туди ж вбити яйце, всипати цукор. Перемішати до крему.

Форму вистелити пергаментом або змастити маслом (а можна і те, і інше, для надійності) і викласти на дно половину шоколадної маси. Поверх неї викласти половину сирної маси. Процедуру повторити.

Духовку розігріти до 170 градусів С. Випікати Брауні близько 30 хвилин. Перевірити готовність можна зубочисткою. Сирний шар, звичайно, залишиться вологим, а ось шоколадний повинен залишати на зубочистці сухі крихти. Готове тістечко повністю остудити і нарізати на квадратики або прямокутники.

Ще один всім відомий сирний продукт - це сочни з сиром. Дивовижне поєднання солодкого пісочного тіста і ніжною сирною начинки - це якраз те, що просто необхідно для створення відчуття повного щастя. Прекрасна ідея для недільного обіду або вечері. Приготуванням можна зайнятися всією родиною - кожному знайдеться в процесі якесь заняття.

Сирний кекс

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 2 яйця
• ? склянки цукру
• 80 грамів м`якого вершкового масла
• ? ч.л. розпушувача або соди
• 130 грамів жирного сиру

Приготування:

Всі продукти дістати з холодильника заздалегідь і дати прогрітися до кімнатної температури. Саме правильна температура - запорука того, що всі інгредієнти змішаються рівномірно і тісто вийде однорідним.

Змішуємо м`яке масло з цукром до однорідної маси. Додаємо яйце, потім сир. Борошно змішати з розпушувачем і маленькими порціями всипаємо в сирну суміш. Розмішуємо, щоб не було грудочок. Тут важливу роль відіграє якість сиру. Він повинен бути однорідним. Якщо з однорідністю не пощастило, не полінуйтеся протерти сир через сито - на етапі замішування тіста ви зрозумієте, що не дарма витратили трохи сил. Отже, тісто готове. Беремо форму для кексу (прямокутну, з високими бортиками), змащуємо зсередини маслом. Викладаємо тісто у форму, воно повинно доходити максимум до половини, бо в процесі випічки підніметься в два рази.

Ставимо кекс в розігріту до 180 градусів С духовку і нетерпляче вичікуємо 40-45 хвилин. Готовий кекс мати красивий золотистий колір. Для контролю проткніть його зубочисткою - вона повинна залишитися сухою. Кекс трохи остудити у формі, потім дістати і дати охолонути на решітці. Заварити чай з лимоном і насолоджуватися!

Сирні конвертики

З сирним печивом конвертики знають і люблять багато господинь. Простий рецепт, мінімум зусиль, а результат - ніжне і смачне печиво.

Інгредієнти:

• 400 грамів жирного сиру
• 200 грамів маргарину або вершкового масла
• ? склянки цукру
• 2-2.5 склянки борошна
• 1 пакетик розпушувача

Приготування:

Щоб сирне печиво вдалося, всі продукти повинні бути не холодними. М`яке масло розтерти з цукром. Коли маса стане однорідною, додати сир. Вимісити. Всипати борошно з розпушувачем. Замісити еластичне тісто. Муки може піти трохи більше або трохи менше, ніж в рецепті. Орієнтуйтеся, в першу чергу, на консистенцію тіста - його потрібно буде розгортати. Готове тісто розкачати на столі, присипаному борошном. Товщиною - близько 0,5 см. Розріжте тісто гострим ножем на квадрати 8х8 см. В серединку кожного квадрата насипте трохи цукру (можна змішати його з корицею або меленими горіхами). Куточки квадрата підійміть догори і щільно скріпіть разом. Таким чином у вас вийде квадратний конвертик. Викладайте готові конвертики на деко, застелене пергаментом або просто змащений маслом (якщо впевнені, що на ньому печиво не підгорить).

Випікати сирне печиво конвертики в духовці, нагрітій до 180 градусів С близько 20-25 хвилин.

Для різноманітності можна зробити печиво іншої форми. Виріжте з тіста склянкою гурток, посипте його з одного боку цукром. Складіть навпіл, цукровим посипанням всередину. Тепер знову умочіть в цукор одним боком, і ще раз складіть цукром всередину. Отримайте сирне печиво трикутної форми. Випікати так само.

Печиво сирне з шоколадом

Ще один рецепт для шоколаду-Голіков. Поєднуємо корисне (творог) і смачне (шоколад). Отримуємо дивовижне сирне печиво з шоколадом.

Інгредієнти:

• 200 грамів жирного сиру (9% і більше)
• 200 грамів м`якого вершкового масла
• 300 грамів (2 ст.) Борошна
• ? ст. коричневого цукру
• Сіль і сода на кінчику ножа
• 100 грамів темного або молочного шоколаду, дрібно порізаного

Приготування:

Продукти дістати з холодильника приблизно за годину до початку приготування, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У мисці змішати масло і цукор, розтерти до кремоподібного стану. Додати сир. Сир для випічки повинен обов`язково бути однорідним. В іншому випадку його необхідно протерти через сито. В олійно-сирну масу всипати борошно, сіль, соду і замісити тісто. В кінці замісу додати шматочки шоколаду, акуратно перемішати.

Готове тісто можна розкласти по формах, а можна сформувати з нього печиво бажаної форми і випікати на деку, змащеному маслом. Час випікання - 20-25 хвилин при температурі 170-180 градусів С.

Замість шоколаду в сирне печиво можна додати родзинки, цукати, шматочки кураги або сушену журавлину.

Сирні скони

Скони - це традиційна англійська випічка до чаю. Це й не булочки, і не печиво. Швидше, щось середнє. Скони печуть солодкі - з джемом, родзинками, яблуками, а також несолодкі. У нашому рецепті - з сиром і спеціями.

Інгредієнти:

• 200 грамів борошна
• 150 грамів нежирного сиру
• 0,5 ст. вівсяних пластівців швидкого приготування
• 2 ст.л. молока
• 50 г вершкового масла
• Сіль, цукор - по 1 ч.л.
• Сода - 1 ч.л.
• Перець сушений в пластівцях - 1-2 ст.л.
• Тертий сир - 2 ст.л.
• Сушена зелень (кріп, петрушка) - за бажанням

Приготування:

Масло для цього рецепта беремо холодне. Дрібно рубаємо ножем. Всипаємо борошно, вівсяні пластівці, сіль, цукор, соду і зелень. Розтираємо з маслом в крихту. Додаємо сир і молоко (якщо сир сухий). Можливо, молоко і не знадобиться. Замісити тісто і залишити хвилин на 20, накривши тарілкою або плівкою. Через 20 хвилин додати сир і пластівці перцю. Розкачати готове тісто в корж товщиною до 1,5 см. Порізати гострим ножем на сегменти або на квадратики, як вам захочеться. Можна присипати скони зверху кунжутом (тоді їх потрібно попередньо змастити молоком), можна - тертим сиром або спеціями.

Випікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 200 градусів С. Подавати до чаю.

Сирні пончики

Інгредієнти:

• 200 грамів нежирного сиру
• 1 ст. борошна
• 1 яйце
• 3-4 ст.л. цукру
• ? ч.л. соди
• ? ч.л. солі
• Ванілін (щіпка)
• Масло рослинне рафіноване (для смаження)
• Пудра цукрова і кориця для посипання

Приготування:

Збити яйце з цукром, ваніліном, додати сир і добре розмішати. Поступово всипати борошно і замішувати круте тісто. Скачати з тіста ковбаску товщиною 3-4 см, нарізати на шматочки, з них сформувати пампушки (розміром з волоський горіх або трохи більше).

У фритюрниці (сотейнику, утятніце, каструлі з товстими стінами) розігріти олію. У гаряче масло класти порціями пончики і смажити до насиченого золотистого кольору. Не варто розігрівати масло дуже сильно, тоді пончики, підрум`яняться зовні, не встигнуть пропектися зсередини. Оптимальну температуру встановлювати доведеться, швидше за все, дослідним шляхом.

Перед подачею посипати цукровою пудрою і корицею.

Сирні сочни. Рецепт з дитинства

Інгредієнти:

Для пісочного тіста:

• 150-200 грамів борошна
• 75 грамів вершкового масла
• 70 грамів цукру
• 3 ст.л. сметани
• 1 яйце
• Щіпка солі
• ? ч.л. соди

Для начинки:

• 150 грамів жирного сиру
• 1 ст.л. ванільного цукру
• 1 ст.л. сметани
• 1 ст.л. борошна
• 1 яєчний білок

Приготування:

Почнемо з тіста. Яйце збити з цукром, додати сіль, сметану, розм`якшене вершкове масло. Змішати до стану однорідного крему. Всипати борошно і соду, порціями. Можливо, знадобиться трохи менше або трохи більше борошна, залежно від жирності сметани і якості борошна. Замісити однорідне еластичне тісто.

Для начинки змішати всі продукти: білки збити з цукром, додати сир, сметану і борошно. Сир для соковитою, як і для будь сирної випічки, повинен бути однорідним. Для цієї мети його можна протерти через металеве сито. Ще одна вимога до сиру - це консистенція. З дуже сухого сиру начинка вийде сухуватої, а якщо сир буде занадто рідкий - то вона просто розтечеться. Тому шукайте золоту середину. Якщо куплений сир виявився, на ваш погляд, занадто рідким, краще залиште його для інших цілей. Наприклад, для сирної запіканки.

Отже, готове тісто розгортаємо на столі, обов`язково присипаному борошном. Великий кухлем (або інший формочкой) вирізаємо з тіста кола. Їх діаметр залежить від ваших побажань. Чим менше - тим більше вийде соковитою, і тим швидше вони пропекутся. Соковитою великого діаметру вийде менше, часу на випікання їм знадобиться більше. На одну половину вирізаного гуртка кладете начинку, прикриваєте другою половиною гуртка. Можна краї защипати (якщо боїтеся, що начинка витече). А можна залишити сочень відкритим, тоді начинка після випікання буде трохи «визирати» між шарами тіста.

Збити жовток і змастити верх соковитою. Викласти сочни на деко.

Розігріти духовку до 200-220С. Випікати 15-20 хвилин. Часу може знадобитися і менше, якщо сочни ви зробили мініатюрними. Або більше, якщо вони вийшли великими. Готові сочні повинні бути красивого золотистого кольору.

Рогалики з сирного тесту

Рогалики - універсальна у своєму роді випічка. Здобне смачне тісто - вже саме по собі добре. А можливість начинити рогалики джемом, горіхами, сухофруктами або іншою начинкою дає простір для фантазії і експериментів.

Інгредієнти:

• 250 грамів борошна (1 і 2/3 склянки)
• 100 грамів вершкового масла
• 130 грамів сиру
• 10 грамів свіжих дріжджів
• 2 ч.л. цукру (можна і більше, якщо ви любитель солодкого)
• Щіпка солі

Приготування:

Продукти повинні бути не холодні. Дріжджі розтерти з 1 ст.л. теплої води і цукром. Сир змішати з розм`якшеним маслом, додати в суміш дріжджі. Всипати сіль і борошно і замісити тісто. Оскільки тісто у нас дріжджове, йому потрібен час для того, щоб підійти. Накриваємо миску з тістом серветкою, змоченою в гарячій воді, і ставимо в тепле місце хвилин на 30-40.

Тим часом включаємо духовку і розігріваємо до 200 градусів С.

Для начинки можна взяти густе варення або повидло. Є ймовірність, що варення при нагріванні в духовці стане більш рідким і витече, тому непогано б його «зміцнити». У чашку з варенням додайте 1-2 ч.л. крохмалю і добре перемішайте. Ще варіант для начинки - горіхи. Мигдаль дрібно порубати і змішати з цукром у пропорції 1: 1. Можна зробити рогалики асорті - з різними начинками.

Підійшло тісто дістати з миски, трохи обмять на столі. Розділити на 4 рівні частини, скачати з кожної кулю. Взяти одну кулю і розкачати його на столі в круглий коржик завтовшки 4-5 мм. Розрізати корж гострим ножем на 8 сегментів (тобто, спочатку навпіл, потім кожну частину ще навпіл, а потім ще раз). Має вийти 8 трикутників з тіста. Кладемо начинку на широку частину трикутника (сегмента). І починаємо загортати у напрямку до гострого кінця. Так ми сформуємо рогалик. Повторити процедуру з іншими сегментами, а потім з рештою тестом.

Готові рогалики розкласти на деку, змащеному маслом. Випікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів С 20-25 хвилин, до готовності.

Сирна запіканка з сухофруктами

Ідея для швидкого сніданку або легкого вечері. Сир плюс сухофрукти - справжній коктейль вітамінів і мікроелементів.

Інгредієнти:

• 200 грамів жирного сиру
• 1 яйце
• 1 ст.л. цукру
• 2 ст.л. манної крупи
• Жменю сухофруктів: родзинки, чорнослив, курага, інжир.

Приготування:

Сухофрукти промити під проточною водою, викласти на серветку для просушування. Курагу, інжир, чорнослив нарізати на шматочки.

Яйце збити до пишноти з цукром. Додати сир і манну крупу і продовжувати збивати. Маса повинна вийти повітряна. Без міксера, звичайно, можна і обійтися. Але тоді запіканка буде більш щільна. У готову суміш всипати сухофрукти, акуратно розмішати. Залишити на 15 хвилин, щоб манна крупа розм`якшилася, увібравши в себе рідину з сиру.

Акуратно, не перемішуючи, викласти сирну масу у форму для запікання, розрівняти, поставити в духовку (180 градусів С) на 10-15 хвилин. Більше часу не потрібно, так як запіканка повинна тільки трохи «схопитися», залишившись ніжною і повітряної. Запікаючи її до рум`яної скоринки, ви отримаєте продукт, дуже схожий на той, що подавали в шкільних їдальнях. А воно вам треба?

Подавати таку запіканку потрібно відразу ж, трохи остигнула. З медом або сметаною. До чаю, молоку або каву.

Як зробити сир будинку?

Добре, якщо купити справжній смачний сир для вас не проблема. Але не всі можуть цим похвалитися в наш час. Рішення проблеми - робити сир в домашніх умовах. Для цього знадобиться трохи часу і зусиль. Можливо, з першої спроби це не вийде, але ж у всьому потрібна практика, так що не засмучуйтеся.

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 1 л кефіру

А також:

• Чистий каструля
• Відріз марлі або лляне рушник
• Ваше терпіння

У каструлю наливаємо молоко і кефір і ставимо на маленький вогонь. Починаємо нагрівати суміш. В процесі нагрівання суміш почне поділятися на сир і сироватку. Не можна допустити, щоб маса закипіла! Коли сирна маса добре відокремилася від сироватки, вогонь вимкнути. Вміст каструлі охолоджуємо. Остиглий сир потрібно відцідити. Беремо марлю, складену в декілька шарів, викладаємо в неї сир і злегка віджимаємо. Підвішуємо сир в марлевому мішечку над раковиною і залишаємо на пару годин, щоб стекла зайва сироватка. Час від часу сир потрібно помішувати, щоб він віддавав сироватку рівномірно, і вийшов однорідним. Через 2-3 години (а може й раніше) свіжий домашній сир буде готовий! Його можна їсти зі сметаною, медом, фруктами і ягодами, а можна спекти з ним сирне печиво.

Чим жирніше молоко і кефір ви візьмете, тим більше буде і жирність сиру. Можна частину молока замінити вершками, щоб отримати ще більше жирний сир.

Примітка. Для приготування сиру молоко потрібно брати пастеризоване, що не тривалого зберігання. Ультрапастеризоване і стерилізоване - не підходить.