Рецепт люля-кебаб будинку: готуємо з улюбленого м'яса на сковороді або в духовці!

Люля-кебабом називають м`ясне блюдо, приготоване на шампурах. Воно особливо популярно на Кавказі, в Середній Азії і Вірменії, де кебаби запікають на розжареному вугіллі. У Криму блюдо можна зустріти в національної татарської кухні, але готується воно на мангалі.

Особливу привабливість рецептом люля-кебаба на шампурах надає простота приготування. Мінімум інгредієнтів, ніяких проблем в процесі готування і приголомшливий ніжний смак, нітрохи не гірше, ніж у делікатесних фаршированих кальмарів &8230; Тому сміливо записуйте рецепт люля-кебаб в домашніх умовах і включайте в сімейне меню!

5 секретів люля-кебаб

• Для приготування фаршу використовується жирне м`ясо. У класичному варіанті це баранина, але для сучасної російської кухні буде актуальніше свинина, яловичина і навіть курятина. Чим більше в м`ясі буде жиру, тим ніжніше вийде блюдо.

• М`ясо слід дрібно нарубати ножем, а не перекрутити в м`ясорубці. Так воно збереже більше соку, який забезпечить блюду ніжність і ідеальний смак.

• У класичному рецепті в страва не додають яйця. «Клейковини» для підтримки форми ковбасок є баранячий жир і білок м`яса, який виділяється в процесі його підготовки. Щоб м`ясний фарш тримався на шампурах, його дуже довго мнуть і відбивають. Якщо для вас занадто скрутно місити м`ясо більш 20 хвилин поспіль, тоді додайте у фарш яйце або, в крайньому випадку, крохмаль.
• На відміну від інших кавказьких блюд, в рецепті не використовується зелень. А в якості спецій застосовуються лише чорний перець і цибулю. При цьому подають готові кебаби на «подушці» з петрушки, кінзи та інших трав.
• Для подачі потрібно підготувати соус для люля-кебаб, рецепт його простий: наріжте цибулю тонкими півкільцями, трохи пам`ятаєте руками для виділення соку. Засипте порошком барбарису і залийте винним оцтом на 15 хвилин. Потім відіжміть цибулю і посипте їм готові кебаби.

Особливості приготування страви вдома

Не хвилюйтеся з приводу того, як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах. Звичайно, в класичному варіанті блюдо запікається на відкритому повітрі. Але вдома можна зробити в духовці, посмажити м`ясо на сковороді і навіть приготувати люля-кебаб в мультиварці в режимі «Жарка».

Для приготування вам будуть потрібні довгі дерев`яні шпажки, на яких ви будете формувати котлетки. Деякі господині вважають за краще обходитися без них, ніж допускають грубу помилку. По-перше, блюдо втрачає всякий колорит, стаючи подобою звичайних котлет. А по-друге, так набагато зручніше перевертати ковбаски під час смаження або запікання. Шпажки перед нанизування на них м`яса слід 30 хвилин вимочити у воді і змастити рослинним маслом.

Рецепти люля-кебаба будинку

А тепер розберемося, як зробити люля-кебаб в домашніх умовах з різних сортів м`яса.

Люля-кебаб з баранини (класичний рецепт)

Вам будуть потрібні:

• м`якоть баранини (жирна) – 1 кг;
• лук – 300 г;
• баранячий жир – 150 г;
• чорний перець і сіль.

Приготування

1. М`ясо, жир і цибулю дрібно порубати. Посоліть і поперчіть фарш.
2. Добре вимішуйте фарш, залиште відпочити на півгодини.
3. Візьміть фарш і починайте відбивати його про обробну дошку. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте липкість м`яса.
4. Змочіть руки і починайте формувати кебаби: візьміть фарш розміром з долоню, зробіть їх нього ковбаску і нанизайте на шампур. Якщо в процесі виділяється сік, можете злегка віджати м`ясо.
5. Надішліть готові шампурікі в морозилку на 5 хвилин, нехай жир добре зв`яже люля-кебаб. Як приготувати на сковороді блюдо, ясно: обсмажити з кожного боку до рум`яного кольору і на пару хвилин прикрити кришкою, щоб дійшли до готовності. Якщо готуєте в духовці, помістіть застелений фольгою деко з кебабами в розігрітий до 200о духову шафу на 20-30 хвилин. Протягом цього часу 2-3 рази переверніть їх.

Рецепт люля-кебаб з яловичини

Вам будуть потрібні:

• м`якоть яловичини або готовий фарш – 500 г;
• лук – 3 великих головки;
• солодкий перець – 1;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль і перець.

Приготування

1. Очистіть 2 цибулини, натріть на крупній тертці. Часник дрібно порубати.
2. Змішайте з фаршем, поперчіть і посоліть, добре перемішайте.
3. Очистіть залишилася цибулину і солодкий перець, наріжте кубиками.
4. Зліпити з фаршу невеликі кебаби, надіньте на шпажки, чергуючи з цибулею і солодким перцем.
5. Розігрійте в сковороді рослинне масло, обсмажте люля-кебаби до рум`яної скоринки з двох сторін.

Люля-кебаб зі свинини

Вам будуть потрібні:

• свинячий фарш або жирна м`якоть – 700 г;
• сало – 100 г;
• крупний лук – 2 головки;
• спеції – гілочки кінзи, базилік, коріандр, перець, сіль за смаком;
• часник – 2 зубки.

Приготування

1. Очистіть і подрібніть цибулю, часник, кінзу. Перемішайте з фаршем і спеціями.
2. Вимішайте фарш не менше 20 хвилин, збризніть рослинним маслом, прикрийте кришкою і залиште на ніч у холодильнику.
3. З фаршу сформуйте котлетки, нанизайте на шпажки.
4. Обсмажуйте на сковороді або в духовці до рум`яної скоринки, кілька разів перевертаючи.

Люля-кебаб з курки

Вам будуть потрібні:

• курка вагою 2 кг;
• лук – 1 великий;
• пучок зелені;
• часник – 2 зубки;
• сіль і перець, спеції.

Приготування

1. Відокремте м`ясо від кісток, подрібніть разом з жиром.
2. Змішайте з цибулею і часником, додайте зелень, сіль, спеції.
3. Добре вимішайте масу, відбийте про обробну дошку.
4. Сформуйте довгі ковбаски, нанизайте на шпажки.
5. Запікайте в духовці під грилем 15 хвилин, один раз переверніть.

Ось і всі секрети, як приготувати люля-кебаб будинку в духовці або на сковороді. Спробуйте, це дуже смачно!