Як приготувати люля-кебаб
Зміст
Люля-кебаб традиційно є східним стравою. Рецепт його приготування бере свій початок в арабських народів. Велику популярність дане блюдо завоювало на Кавказі та на Балканах. Спочатку люля-кебаб готували тільки з баранини, причому м`ясо повинно було бути дуже жирних сортів. Невід`ємною частиною цього ласощі є велика кількість ріпчастої цибулі і різних спецій.
Повернутися до змісту
Що таке кебаб
На сьогоднішній день склад інгредієнтів став дещо різноманітнішими. Тепер нерідко можна зустріти це блюдо, приготоване з яловичини і навіть курки. Деякі гурмани примудряються приготувати його навіть зі свинини. Вибір м`яса - справа смаку. У будь-якому випадку необхідно дотримуватися правильну технологію. Потрібно пам`ятати про те, що рецепт цієї страви унікальний. У нього не додаються ні яйця, ні борошно, ні хліб. Традиційно люля-кебаб нанизували на шампури і готували на вугіллі. Сьогодні його і запікають у духовці.
Традиційний узбецький спосіб
Рецепт досить простий, він по праву вважається традиційним узбецьким варіантом. Для того щоб приготувати страву, знадобиться 1 кг жирної баранини. Ріпчастої цибулі бажано взяти не менше 2 середніх цибулин. Сіль і перець додаємо за смаком. Традиційний узбецький люля-кебаб готується з використанням приправи, яка називається зіра. Цієї приправи достатньо буде 0,5 ч. ложки. Приголомшливий аромат додасть мелений коріандр, якого знадобиться 1 ч. ложка.
Для того щоб приготувати це східне блюдо, слід вибирати м`ясо баранини з стегна або лопаткової частини. З баранини необхідно прибрати всі жилаві місця і плівки, потім порубати на дуже дрібні шматочки січкою. Якщо баранина не дуже жирна, можна додати близько 200 г курдючного сала, яке необхідно очистити від плівки і дуже дрібно порубати. Ріпчасту цибулю теж слід дуже дрібно порубати. Після цього необхідно змішати всі інгредієнти і ретельно перемішати. У вас повинен вийти хороший фарш. Узбецький рецепт приготування обов`язково включає в себе процес відбивання отриманого фаршу. Для цього отриману суміш піднімають і кидають в посудину. Відбивання фаршу займе 5-10 хвилин.
Після цього треба добре змочити у воді руки і зліпити довгу котлету, яку в подальшому нанизують на шампур. Узбецький люля-кебаб потрібно готувати на вугіллі до золотистого кольору.
Спосіб запікання в духовій шафі
Цей рецепт підходить для тих господинь, які живуть в міському ритмі життя і не мають можливості вибратися на природу для готування там люля-кебабу. Відмінною його рисою є те, що дане блюдо готується в духовці.
Повірте, приготований в духовій шафі люля-кебаб не поступиться за смаковими якостями приготовленому на вугіллі.
Для початку варто розібратися з необхідними інгредієнтами. В даному випадку найбільш підходящим варіантом стане жирна телятина, так як це м`ясо відрізняється більш ніжним смаком. Телятини цілком достатньо буде 1 кг. Курдючне сало є невід`ємною частиною страви, так як тільки воно здатне надати особливий неповторний аромат. Сала нам знадобиться приблизно 200 р. Готуємо 2 цибулі середніх розмірів, сіль і перець. Не обійдеться жоден рецепт кебаба без зіри, якій знадобиться близько 0,5 ч. ложки. Також нам потрібно додати чайну ложку меленого коріандру і зелень за смаком.
Телятину бажано вибирати з крижової частини або з хребта. М`ясо необхідно очистити від усіх жилок і плівки і дуже дрібно нарубати спеціальним кухонним сокирою. Пам`ятайте про те, що м`ясо для цієї страви має бути порублено у вигляді фаршу, дрібно-дрібно. Можна скористатися м`ясорубкою, але в даному випадку якість її ножів має бути відмінним. Ні в якому разі не купуйте магазинний фарш, так як його якість не зовсім підходить для того, щоб приготувати люля-кебаб. Все-таки в рецепті цієї страви не дарма рекомендовано використовувати саме січене м`ясо. Потім дрібно рубаємо курдючне сало.
На наступному етапі необхідно змішати підготовлене м`ясо і сало, додати перець, сіль, зіру, мелений коріандр і трохи зелені. Із зеленню не переборщіть. Бажано не додавати більше ніяких спецій, так як даних інгредієнтів буде цілком достатньо. Потім фарш необхідно гарненько відбити. Процес відбивання полягає в тому, щоб вичавити з отриманого фаршу зайву вологу. Пам`ятайте про те, що цибуля необхідно дуже дрібно нашаткувати. В іншому випадку фарш може просто розвалитися. Процес відбивання займе у вас близько 10 хвилин. Приготування повинно бути строго за рецептом.
Формування і запікання в духовці
Покладіть поруч з собою посудину з водою, в якому час від часу необхідно змочувати руки. Поділіть фарш на рівну кількість кульок, з яких потрібно сформувати довгасті ковбаски. Їх необхідно акуратно нанизати на шампури. В процесі нанизування акуратно відіжміть зайву вологу.
Даний рецепт приготування розрахований на запікання люля-кебаба в духовій шафі. Він також підійде і для тих, хто вирішив приготувати це блюдо на вугіллі. Бажано перед запіканням кебаба покласти підготовлені шампури в морозильну камеру на 5-10 хвилин. Ця процедура допоможе страві не втратити форму.
Деко слід заздалегідь нагріти. Після цього викладаємо люля-кебаб на деко, який заздалегідь був застелений фольгою. Наша страва готується приблизно 30 хвилин. За цей час необхідно кілька разів його перевернути.
Поки йде запікання люля-кебаба, можна зайнятися маринуванням ріпчастої цибулі. Таке доповнення до основного блюда буде досить підходящим і додасть особливий неповторний смак. Підготуйте 2 великі цибулини. Нарізаємо цибулю тоненькими півкільцями, які потім трохи віджимаємо для того, щоб виділилося невелику кількість соку. Для додання вишуканого смаку можна посипати цибулька порошком барбарису. Потім замочуємо цибулю в оцті і залишаємо приблизно на 15-20 хвилин. Готовий люля-кебаб, вкрите золотавою скоринкою, потрібно витягнути і зняти з шампура. Отримане блюдо розкладаємо на велику плоску тарілку і посипаємо маринованою цибулею. Можна додати за смаком зелень, бажано кінзу. Любителі соусів можуть доповнити блюдо гострим кетчупом, який в даному випадку буде вельми до речі.
Дані рецепти є найбільш наближеними до традиційних способів. Пам`ятайте про те, що у складі цього кебаба обов`язково має бути присутнім курдючне сало і приправа зіра. Саме ці інгредієнти, які присутні практично в кожному рецепті люля-кебаба, роблять смак цього блюда таким особливим.
