Готуємо люля-кебаб в духовці
Люля-кебаб - це апетитне і ароматне блюдо кавказької кухні.
Його готують скрізь: у вишуканому ресторані і на природі, в невеликих південних кафе і навіть вдома (на грилі або в духовці) - і скрізь цей стародавній рецепт доречний.
Історія традиційного рецепту
Свою тріумфальну подорож по світу люля-кебаб почав у Туреччині. Коріння походження цього рецепта губляться у віках. Є така версія, що створенням рецепта ми зобов`язані турецьким воїнам-кочівникам, які при своїх довгих кінних походах клали під сідло шматок м`яса. Турок сидів у сідлі, його бойовий кінь скакав, а м`ясо відбивалося природним чином, перетворюючись практично в фарш. Коли ж вони зупинялися на привал, розпалювати багаття, прекрасно відбите під сідлом м`ясо нанизують на шаблі, приправлялося степовими пряними травами і обсмажувалося на відкритому вогні. Виходив своєрідний шашлик, який тут же, прямо з печі, з`їдався з великим апетитом. «Кебаб» перекладається з тюркської мови, як «смажене м`ясо», «люля» - "трубка». У результаті - все просто і зрозуміло.
Так як цей рецепт мусульманський, при його виготовленні традиційно використовуються види м`яса, дозволені в цій релігії, тобто всі, крім свинини. Найчастіше - баранина, рідше - яловичина і козлятина, а іноді - м`ясо птиці. Зараз люля-кебаб присутній в кухнях багатьох країн, і в кожній країні у цього рецепта з`явилися особливості, притаманні культурі та смаковим уподобанням конкретного народу. Так, в Індії подібне блюдо готують з курячого м`яса, приправленого спеціями, з додаванням овочів і фруктів, і називають його рішмі-кебаб- в Ізраїлі для кебаба найчастіше використовується ніжне м`ясо індички, яке обсмажується на гріле- а в Ірані готують таким чином рибне філе.
Сучасні кухарі готують люля-кебаб з ретельно перемеленого фаршу, в який іноді для більшої соковитості додають курдючний жир. У рубане м`ясо додають цибулю і пряні спеції, формують із суміші довгасті котлети, нанизують їх на шампури і обсмажують найчастіше на мангалі або грилі. Ми ж з вами спробуємо приготувати чудовий люля-кебаб в домашніх умовах з використанням звичайної духовки.
Необхідні інгредієнти
- фарш жирний будь-який (або м`ясо), все залежить від вашого уподобання - 500 г-
- ріпчаста цибуля - 300 г-
- курдючний або свинячий жир - 50 г-
- сіль, перець, часник, спеції, зелень - за смаком
- дерев`яні шпажки-шампури - скільки буде потрібно.
Рецепт приготування
Перед тим як почати освоювати новий рецепт, підготуйте дерев`яні шампури. Їх потрібно безпосередньо перед приготуванням на півгодини замочити в холодній воді. Це робиться для того, щоб палички не горіли при високій температурі в духовці.
Фарш для приготування люля-кебаб обов`язково повинен бути жирним, інакше у вас вийде не традиційне кавказьке блюдо, а прості котлети. Подрібнюємо фарш або шматки м`яса разом з цибулею і салом в м`ясорубці або блендері, додаємо сіль, перець, часник, дрібно посічену зелень, улюблені спеції (добре підійдуть коріандр, базилік). Можна додати сік половинки лимона. Потім починаємо відбивати і перемішувати отриманий фарш якомога ретельніше. Мінімальний час для перемішування становить 7-10 хвилин.
Можна, наприклад, покласти фарш в поліетиленовий пакет і з силою відбити його об стіл. З м`яса повинен виділитися білок, суміш для люля-кебаб виходить вузький і однорідною, це дозволить нашим котлет краще триматися на шпажках. Можна ненадовго, хвилин на 30, прибрати фарш в холодильник, щоб він охолов, промаринуватися і став пластічнєє.
Тим часом включаємо духовку, встановлюємо температуру в 200 ° C. Починаємо підготовку дека. Найкраще викласти на нього решітку, яку зверху слід застелити фольгою. Повинні вийти довгасті виїмки. Це робиться для того, щоб жир і волога, які при готуванні будуть виділятися з кебаба, стікали по виїмкам в деко, не зачіпаючи нашого страви. Це також допоможе нам добитися ефекту невеликого серпанок, що максимально наблизить наш рецепт до традиційного.
Дістаємо блюдо з фаршем з холодильника, беремо з нього невелику порцію і чистими руками починаємо формувати плоску корж. Потім викладаємо посеред коржі підготовлену шпажку і формуємо навколо неї овальну котлету. Чимось наші вироби мають нагадувати верхівку очерету (див. Фото) ЗОБРАЖЕННЯ 1
Викладаємо шампури з фаршем поперек виїмок на підготовлену решітку з фольгою. Ставимо деко з гратами в розігріту духовку на середній рівень. Не забуваємо частіше перевіряти наше блюдо, стежимо за ним дуже уважно. Запікаємо до тих пір, поки верхня частина не підрум`яниться, утворюючи апетитну кірочку. Потім перевертаємо люля-кебаб іншою стороною і чекаємо, поки і друга сторона стане золотистою. Страва повинна добре пропектися, при цьому з вашої духовки буде виникати казковий аромат.
Подавати люля-кебаб найкраще зі свіжими овочами, окропивши його оцтом або лимонним соком, не знімаючи зі шпаг. ви можете використовувати будь-який гарнір по вашому розсуду: картопля, рис, та й макарони підійдуть. Також до страви можна подати один або кілька соусів. Пікантний, вишуканий і ароматний люля-кебаб здивує і порадує ваших близьких і навіть підійде в якості основної страви для святкового столу. Сподіваємося, що представлений тут рецепт буде для вас корисним. Смачного! ЗОБРАЖЕННЯ 2
