Кулінарні фантазії без кордонів: салати з цвітної капусти
Зміст
Перше тисячоліття нашої ери - це саме той період, коли цвітну капусту почали активно культивувати на узбережжі Середземного моря. У Росії її розведення посприяла Катерина II, що відбулася лише в XVIII столітті. Сьогодні у всьому світі цей овоч визнаний цінним дієтичним продуктом з унікальними властивостями, які з лишком перекривають корисні якості білокачанної родички. Проте навіть знаючи це, аж ніяк не багато росіяни прагнуть бачити її частіше на своєму столі, пояснюючи цей факт маловиразним смаком овоча. Треба сказати, що це поправимо.
Варто лише освоїти, як готується салат з цвітної капусти, рецепти якого зовсім не обмежуються відварюванням суцвіть і заправкою з солі і рослинної олії.
Повернутися до змісту
Будь сорт придатний для салату?
Цвітна капуста має дуже ніжну структуру, що складається з безлічі суцвіть, щільно притиснутих один до одного, тому вона може зберігатися в холодильнику трохи більше тижня. В залежності від сорту суцвіття бувають білими, кольору слонової кістки, жовтуватими і навіть фіолетовими. Усі вони придатні для приготування салатів, і колір жодним чином не зробить негативного впливу на смакові якості остаточного страви.
Купуючи капусту на ринку, набагато важливіше звернути увагу на зовнішні дані вилка, який повинен мати рівномірне забарвлення без потемніння, а їх наявність свідчить про процес гниття. Добре, якщо вилок пружний і має у підстави листя. За ним відразу видно, свіжий овоч чи ні.
Заморожування чудово зберігає всі корисні властивості цвітної капусти. Тому якщо є можливість виростити її на присадибній ділянці, то можна розділити капусту на суцвіття і заморозити. Тоді вдасться всю зиму ласувати корисним салатом, не побоюючись за якість основного інгредієнта.
Підготовка продукту з максимальним збереженням корисних властивостей
Користі заради маленькі суцвіття свіжозрізаної цвітної капусти їдять сирими. Вони підійдуть для прикраси салату. Частіше все ж кольорова капуста піддається термічній обробці - це перше, що робиться з нею до того, як приступити до приготування того чи іншого салату. Але важливо знати, як відварити капусту, щоб у ній збереглися всі вітаміни, мікро - і макроелементи, а також корисні кислоти: пантотенова, лимонна, яблучна, фолієва. Перевага кольорової капусти перед білокачанної в тому, що в ній набагато більше білка, аскорбінової кислоти і є повний склад вітамінів груп B, A, D, E, K, PP і багатьох інших.
Участь цвітної капусти в багатьох стравах дієтичного меню пояснюється її низькою калорійністю (21 ккал на 100 гр. продукту) і вмістом тартроновою кислоти («блокатор» жирів). А індол-3-карбінол - неодмінний учасник у виробленні жіночого гормону - естрогену. Але це не означає, що кольорова капуста малокорисна для чоловіків, адже вона благотворно впливає на потенцію. Незалежно від статі людини, вона сприяє виведенню з організму шкідливого холестерину і зміцненню судин. Дієтологи рекомендують цвітну капусту при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, виразки шлунка, хворобах печінки і жовчного міхура.
Щоб зберегти в цвітній капусті всі вітаміни, краще приготувати її на пару, попередньо розділивши на суцвіття. Якщо передбачається використовувати суцвіття цілком, то жестковатые черешки слід скоротити, залишивши суцвіття на коротенькій ніжці. В деякі салати капуста нарізається у формі кубиків, тоді можна порізати все підряд, і черешки теж.
Перетравлення овоча позначиться на його смакових якостях, так і зовні він стане непривабливим. Тому час варіння варіюється від 5 до 20 хвилин. Такий діапазон залежить від розміру суцвіть і від того, готується капуста свіжа або заморожена. Як правило, замороженої потрібно більше часу. Максимальна кількість клітковини зберігається при 5-тихвилинної варінні.
Не слід наливати занадто багато води. Головне, щоб капуста була прикрита рідиною. Щоб зберегти первісний колір, потрібно варити на сильному вогні з відкритою кришкою. Вода попередньо солиться, і капуста завантажується в киплячу воду. Сприяє збереженню кольору додавання лимонної кислоти. Це можна зробити до варіння, витримавши капусту в холодній підкисленій воді, або додати лимонний сік безпосередньо в киплячу воду.
З цією ж метою цвітну капусту відварюють з цукром, а вже потім опускають в холодну воду з лимонною кислотою. В залежності від рецепту майбутнього салату, підкислити воду можна і оцтом. Деякі кулінари для посилення смаку краще відварювати її в мінеральній воді.
Способів термічної обробки багато, і який з них використовувати, кожна господиня вирішує методом проб з урахуванням смакових пристрастей домочадців. Яким би чином не була зварена капуста, її не варто залишати надовго у відварі, в іншому випадку вона втратить свої смакові якості.
Салат з цвітної капусти свіжої
Цвітна капуста досить важко приживалася в Росії, оскільки ця теплолюбива культура вимагала особливого підходу в агротехніці. Кулінарні традиції довго "не пускали" її за стіл незалежно від того, що цей вид капусти чудово поєднується з будь-якими продуктами, чи то овочі, яйця або м`ясо. Тому рецепти салату зі свіжої цвітної капусти досі залишаються великою рідкістю. Але користь овоча варто того, щоб їх випробувати.
Поекспериментувавши з складом салату, кожен обов`язково знайде улюблений рецепт. Зазвичай для такого салату розділені і промиті качанчики цвітної капусти містяться в салатник, а до них додається зелень, свіжий огірок, нашаткована соломкою морква, болгарський перець і кілька зубчиків часнику. Заправити можна майонезом, а для тих, хто знаходиться на дієті, краще нежирної сметаною. Не забороняється змішати цвітну капусту просто з огірками та помідорами.
Можна приготувати і більш поживний і жирний салат за наступним рецептом:
- цвітна капуста (250 гр.)-
- печериці варені або тушковані (250 гр.)-
- болгарський перець, нашатковану соломкою (1 шт.)-
- яйця, зварені круто (3 шт.)-
- квасоля консервована (2 ст. ложки).
Всі інгредієнти змішуються і заправляються майонезом. Салат корисний і ситний, але зовсім не годиться для дієтичного харчування з метою зниження ваги, так і при захворюваннях підшлункової залози, оскільки гриби відносяться до важкої їжі.
Найпростіший рецепт салату зі свіжої цвітної капусти - це подрібнений вилок, залитий соусом із сметани і часнику. Додати гостроти страви допоможе чорний перець. Треба сказати, що такий салат можна приготувати з будь-яким соусом. Так, у любителів рецептів з сирої капусти великою популярністю користується соус зі сметани і соєвого соусу в співвідношенні 2:1, до якого додається насіння гірчиці (1 ч. ложка) і зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза). Таким соусом можна полити просто оброблену на частини цвітну капусту, а можна заправити салат з декількох складових (капуста, помідори, подрібнений часник, сир твердих сортів). У такому салаті гарні і оливки. Тільки майстри своєї справи попереджають, що часник слід дрібно порізати, а не використовувати чеснокодавку.
Кулінарні фантазії
Як вже було сказано вище, кольорова капуста не має меж сполучуваності продуктів. Тому рецептів страв та салатів зокрема, безліч. До того ж є надія винайти ще що-небудь нове на свій смак.
Ті інгредієнти, які вже згадувалися в салаті зі свіжої капусти, з успіхом можуть використовуватися і з відвареної: зелень, свіжі огірки та помідори, оливки, часник, майонез. Іноді до всього перерахованого додається відварне м`ясо птиці, що робить страву більш поживним. Строгій пропорції продуктів не існує. Як правило, господиня намагається просто використовувати весь качан цвітної капусти, щоб він не зіпсувався. В середньому він важить 500 грамів, тому можна його весь пустити в салат або розділити на 2 страви.
Простий салат з пікантним смаком виходить за наступним рецептом:
- відварна цвітна капуста (300 гр.)-
- свіжі абрикоси (4 шт.) -
- зелень-
- соус із майонезу і густих вершків (2:1)-
- сіль і чорний перець.
Всі інгредієнти змішуються і заливаються отриманим соусом. З абрикосів попередньо видаляються кісточки, і фрукти довільно нарізати на невеликі шматочки.
Прекрасно поєднується відварна цвітна капуста з зеленню салату, помідором і зеленим горошком, заправлена сметаною і сіллю. Цей рецепт дієтичний, і любителі експериментів і солодкуватого смаку додають до всього перерахованого ягоди винограду, сливи або часточки яблук. Але багато хто, навпаки, воліють гострі варіанти страв з цвітної капусти.
Та й вищезгаданий салат відноситься до сезонних ласощів, коли є у продажу свіжі фрукти, а ось салат з морквою і чорною редькою цілком можна приготувати і взимку, якщо запастися про запас цвітною капустою. Хоча свіжа зелень в цьому рецепті все одно присутній. Отже, для приготування знадобиться 0,5 кг відвареної цвітної капусти, по 1 шт. моркви середнього розміру і чорної редьки.
Редьку і моркву шинкують на тертці, призначеної для приготування корейської моркви, соломкою. Потім змішуються, солятся і настоюють 15-20 хвилин, поки не пустять сік. Потім вони змішуються з підготовленою цвітною капустою і заправляються зеленню і сумішшю приправ: паприкою, чорним і червоним перцем, меленим коріандром, сіллю. В рецепті не використовується соус, знадобиться тільки збризнути лимонним соком. Деякі господині вважають за краще додавати в такий салат цукровий пісок (1 ст. ложку).
Можна приготувати гостре блюдо, використовуючи будь-корейська рецепт. Для тих, хто коли-небудь робив салат по-корейськи з моркви, це не складе труднощів. Натирається соломкою морква (300 гр.), перетирається з сіллю і залишають на якийсь час. Потім відварюється цвітна капуста (0, 5 кг) і спаржева квасоля (200 гр.). На рослинному маслі обсмажують до прозорості цибулю і болгарський перець. З`єднуються і перемішуються капуста, моркву і квасолю з додаванням оцту (3 % - 3 ст. ложки), посипаються сумішшю перців, коріандру і заливаються гарячою обсмаженням. Все добре перемішати і залишити для маринування хоча б на 30-40 хвилин. При бажанні в рецепт можна включити свіжі огірки, порізані півкільцями або брусочками. Можна замінити ними квасоля.
Цвітна капуста може поєднуватися з волоськими горіхами, креветками, відвареної рибою, шинкою, кукурудзою, бананом, родзинками, солоними огірками і томатним соусом. Фантазію може обмежити лише протипоказання на який-небудь продукт за станом здоров`я або висока калорійність інгредієнтів, яка небажана для тих, що худнуть.
Поради від професіоналів кулінарії
Рецепти салатів із цвітної капусти, де використовується велика кількість гострих приправ, на любителя. Досвідчені кухарі все-таки сходяться на думці, що цей овоч не терпить інгредієнтів з пекучим смаком і надмірно насиченим ароматом, і коли салат заправляється меленим перцем, то частка червоного солодкого перцю завжди перевищує пекучі види. Лимон, шафран, петрушка або селера - це найбільш розповсюджені складові, які беруть участь у приготуванні салату з цвітною капустою.
З соусів найчастіше використовуються різновиди рослинно-вершкових заливок з яйцями і сиром, що сприяє пом`якшенню смаку, коли присутні гострі приправи.
Для святкових салатів краще всього використовувати тільки верхівки суцвіть, а більш грубим корінцях і воді, що залишилася від варіння капусти, знайдеться застосування в дієтичному суп-пюре. Таким чином, можна приготувати відразу два корисних страви.
