Цей ароматний м'ясний пиріг…-
Зміст
Рецепт пирога з м`ясом має довгу історію. Ще в часи Римської імперії такі пироги подавалися на банкетах іноді з живою птицею під скоринкою, які, мабуть, вражали необережних гостей.
Повернутися до змісту
Історія рецепти пирога з м`ясом
У XVI столітті англійське дворянство відновило стародавній рецепт пирога з м`ясом. Примха незабаром охопила країну, особливо англійцям полюбився пиріг з м`ясом оленя. Це ласощі рідко зустрічається в будь-якій іншій країні. Також британці під час тієї епохи вживали пиріг з м`ясом всіх видів, в тому числі зі свининою, бараниною і дичиною. Під час царювання Єлизавети I англійські кухарі робили м`ясний пиріг за особливим рецептом, до складу якого входили крихітні запіканка з аґрусом. Приблизно в середині XVI століття одна куховарська книга містила рецепт пирога, в якому 5 птахів були наповнені одна в іншу і загорталися в тісто.
Це любов до пирогів з м`ясом незабаром поширилася в Новий Світ. У XIX столітті американці придумали рецепт пирога, який готували з птиці вільшанки. Переселенці, які прибули в Америку, відвезли рецепт пирога з собою, коли рушили далі на захід.
А ось на Русі пиріг з м`ясом могли собі дозволити тільки дуже багаті особи. З давніх пір пиріг вважається символом домовитості. На Русі придумали безліч видів пирогів: відкриті, закриті, напіввідкриті. Тісто для них також найрізноманітніше: дріжджове, листкове, бісквітне.
Недарма існує прислів`я: "Не червона хата кутами, а красна пирогами".
Так давайте ж скоріше дізнаємося рецепти найсмачніших, рум`яних, всіма улюблених пирогів!
Рецепт російської м`ясного пирога
Для начинки:
- 1 подрібнена цибулина-
- рослинна олія для смаження-
- 200-300 г грибів, крупно нарізаних (опціонально)-
- яловичина або яловичий фарш - 500 г-
- 1 чайна ложка солі-
- 1/8 чайної ложки перцю-
- 1/2 склянки сметани.
Для тіста:
- 2 с. просіяного борошна
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки розпушувача для тіста
- 1/4 склянки сметани
- 1 яйце, злегка збити
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, сіль, розпушувач і змішайте всі інгредієнти. Збийте окремо сметану і яйце і залийте отриману суміш в борошно. Змішайте всі разом до однорідної маси і замісіть тісто. Оберніть його у вощений папір або харчову плівку і залиште відпочивати на той час, поки ви будете готувати начинку.
- Обсмажуйте цибулю в олії при середній температурі 5-8 хвилин. Додайте гриби, перемішайте з цибулею і обсмажуйте протягом 2 хвилин, потім додати яловичий фарш і тушкуйте, поки він не стане коричневим (5-7 хвилин).
- Розігрійте духовку до 400 градусів. Розділіть тісто навпіл і розкачати з кожної половинки прямокутники, розміром 20 x 35 див. Розмістіть один з прямокутників на змащений маслом деко для випічки. Змочіть краї тіста холодною водою. Намажте начинку на тісто, залишаючи край в 1,5 см вільним від начинки. Зробіть три V-образних розрізу по центру другого прямокутника з тіста і покладіть його поверх начинки. Краю слід защипати, не залишаючи щілин. Умочіть кондитерську пензлик в молоко і промажте м`ясний пиріг зверху. Випікайте 50-60 хвилин.
Рецепт пирога з картоплею і м`ясом
Рецепт цього запашного домашнього пирога з яловичиною і картоплею ідеально підходить для сімейної трапези.
Для начинки:
- 500 г яловичого фаршу-
- 1 цибулина, нарізана кубиками-
- 1.5-2 кг картоплі, нарезаннаго кубиками-
- 3 моркви, очищені і нарізані-
- ? склянки борошна-
- сіль за смаком-
- 1 чайна ложка паприки-
- чорний перець-
- 1.5 склянки яловичого бульйону.
Для тіста:
- 500 г борошна-
- 2 чайні ложки солі-
- 125 г маргарину (нарізати дрібними кубиками)-
- 125 г сала (нарізати дрібними кубиками)-
- 125 мл холодної води-
- 1 яйце.
Спосіб приготування:
- Змішайте яловичий фарш, цибулю, картоплю і моркву у великій неглибокої сковороді. Приправте сіллю, часником, паприкою і перцем. Тушкуйте на середньому вогні, поки м`ясо повністю не приготується, а овочі не стануть м`якими.
- Вмішайте борошно і готуйте протягом 2 хвилин. Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння. Готуйте протягом 5-10 хвилин, поки начинка не загусне.
- Поки начинка готується і остуджується, замісіть тісто. Змішайте борошно і сіль і додайте в миску кубики маргарину і сала. Кінчиками пальців ретельно втирайте жир в борошно, щоб він повністю розчинився в ній.
- Додавайте поступово воду в муку по мірі необхідності, щоб замісити тісто.
- Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
- Через зазначений час дістаньте тісто з холодильника і розділіть на 2 частини. Одну частину тіста розкачайте (товщиною 3 мм) на злегка посипаній борошном робочій поверхні. Розріжте тісто на тонкі смужки. Змочіть краю неглибокої форми для пирога водою і покладіть в неї смужки тіста хрест-навхрест.
- Тепер розподіліть начинку.
- Розкотіть тісто товщиною 3 мм на посипаній борошном робочій поверхні і відріжте зайве до розмірів форми для пирога. Змастіть смуги тесту по краю форми збитим жовтком і помістіть «кришку» з тіста зверху. Защипайте краю. Зробіть кілька розрізів у «кришці» пирога, щоб пара могла вільно виходити.
- Готуйте в попередньо розігрітій духовці (200 градусів) протягом 50-60 хвилин або до тих пір, поки тісто не набуде золотисто-коричневий колір.
- Подавайте гарячий м`ясний пиріг з соусом, що залишився від начинки.
Рецепт м`ясного пирога з куркою
Для начинки:
- 300 г фаршу з курячої грудки-
- середнього розміру цибулю-
- трохи часнику/часниковий порошок-
- 2 середні моркви-
- 2 середні картоплини-
- столова ложка рослинної олії-
- спеції (переважно бульйонні кубики Maggi / Knorr), чайна ложка чебрецю, чайна ложка каррі-
- 2 столові ложки звичайного борошна (щоб зробити сполучна)-
- прохолодної води - 200 мл-
- сіль - за смаком.
Для тіста:
- Придбайте в магазині листкове тісто. Воно ідеально підходить для курника.
Спосіб приготування
- Нагрійте масло на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте його трохи. Додайте курячий фарш в сковороду і добре перемішайте. Обсмажуйте, поки фарш не побіліє.
- Тепер додайте 1 склянку води, а потім додайте каррі, чебрець і часниковий порошок. Накрийте сковороду кришкою і залиште до кипіння.
- Коли фарш почне кипіти, додайте сіль за смаком, нарізані кубиками моркву і картоплю. Залиште варитися до м`якості овочів.
- Потім додайте сюди борошно і добре перемішайте все. Це допомагає «зв`язати» начинку при випічці.
- Наостанок все добре перемішайте і відставте в сторону трохи охолонути.
- Листкове тісто розкачайте і викладіть на деко так, щоб краї звисали. Укладіть начинку і накрийте шаром тесту, який послужить кришкою. Добре защипайте краю і проткніть пиріг в кількох місцях виделкою або ножем для виходу пари).
- Випікайте пиріг з м`ясом 30-40 хвилин при температурі 200 градусів до рум`яної скоринки.
Поради для випічки ідеального пирога
- Що робити, якщо краї пирога обгоріли? Покрийте краю алюмінієвою фольгою і відправте в духовку на 15 хвилин.
- Залишилося зайве тісто при приготуванні пирога? Не викидайте його! Посипте тісто корицею, цукром або улюбленим тертим сиром. Відправляйте в духовку і випікайте до золотистого кольору, як правило, близько 10-15 хвилин. Ось вам і ще один чудовий рецепт!
- Щоб отримати гарну золотисту скоринку у готового здобного вироби, змастіть її попередньо перед випічкою сирим жовтком або молоком.
- Якщо ваша сім`я не велика, то краще зробити 2 маленьких пирога замість одного великого. Один приберіть в морозильну камеру, а другий спечіть.
- Не варто використовувати пергаментний папір при випічці м`ясного пирога, так як він виділяє сік і папір розбухне, що додасть не дуже привабливий зовнішній вигляд здобу.
- Для соковитості м`ясної начинки слід додати до яловичині ріпчасту цибулю або трохи молока.
- Якщо ви печете м`ясний пиріг вперше, то робіть його закритим. Це дозволить зберегти соковитість.
- Щоб приготувати пиріг для урочистої події, прикрасьте його. Адже привабливий зовнішній вигляд подвоїть апетит!
- Готовий м`ясний пиріг потрібно накрити чистим рушником і залишити відпочити приблизно на 30 хвилин.
- І найголовніше: готуйте пироги з м`ясом з любов`ю і радістю, щоб ваша випічка вийшла пишною, смачною і м`якою!
