Рецепт качка з апельсинами: оригінально і дуже смачно

рецепт качка з апельсинами

Зміст:

Качка з апельсинами - це класичний шедевр світової кулінарії. Її смак досконалий, її зовнішній вигляд незрівнянний, а готувати її не так вже і складно. Навіть початківець кулінар впорається з качкою під апельсинами на тверду "п'ятірку", тим більше що ми підібрали вам перевірені рецепти, доведені до досконалості. Потрібно всього лише дістати хорошу качку та додати до неї трохи праці.

Незаперечна перевага приготування птахи саме з апельсинами в тому, що цитруси віддають свою соковитість м'яса. Всі знають, що м'ясо качки жорсткувато, але як раз рецепт з апельсинами додасть качці непередавану м'якість. М'ясо буде просто танути в роті, причому незалежно від того, будете ви готувати страву в духовці або на плиті. Кожна господиня може вибрати рецепт на свій смак, а наші поради допоможуть приготувати чудове блюдо.

Запечена качка з апельсинами

Вишукане, ароматне, неймовірно смачна страва - все це можна сказати про качку з апельсинами. Спробувати це блюдо потрібно обов'язково! Його безперечна перевага в тому, що зіпсувати його практично неможливо. Готувати качку з апельсинами можна різними способами, і в першу чергу ми хочемо запропонувати вашій увазі класично вдалі рецепти.

Інгредієнти:

  • молода велика качка
  • 3 апельсина
  • 3-4 стебла селери
  • лимон
  • 10 грамів солі
  • суміш прованських трав 1 чайна ложка
  • шавлія сухий 1 столова ложка
  • 2 столових ложки десертного вина
  • 2 столові ложки меду
  • чорний перець 1 чайна ложка
  • оливкова олія

Спосіб приготування:

Як водиться, готувати качку з апельсинами почнемо з обробки птиці. Обріжемо їй гузку і жир, зайву шкіру в області шиї, крайню третину крил. У глибокій мисці змішаємо маринад: для цього вичавити соки з апельсина і лимона. Процідіть сік від кісточок, влийте ложку оливкової олії і всипте такі спеції: шавлія, чорний мелений перець, прованські трави і сіль. Наш маринад готовий - опустіть в нього птицю і відправте в холодильник на 4-6 годин. Буде краще, якщо ви почнете готувати вранці або вдень - тушку качки треба перевертати в маринаді щогодини.

Тим часом поріжте скибочками апельсин на 4-5 частин, а стебла селери на четвертинки. Підготуйте форму для запікання качки: відірвіть 10-12 смужок фольги, скачайте з них джгутики і покладіть на дно форми у вигляді решітки. Гусятниця готова, пора розігрівати духовку до 190 градусів. Витягуємо промаринованную качку і начиняємо апельсинами і селерою. Акуратно перекладаємо начинену качку в форму для запікання і готуємо в духовці години півтори. У перші 40-45 хвилин приготування дверцята духовки відкривати не варто, а от у другому "акті" потрібно поливати нашу качку утворилася рідиною кожні 10-15 хвилин.

Поки качка готується, дістаньте маленьку каструльку і приступайте до приготування глазурі. Вичавіть сік з 1 апельсина, процідіть і вилийте в каструлю. Туди ж відправте десертне солодке вино і мед. Уварите суміш на сильному вогні до стану сиропу. Потім вийміть качку з духовки та помийте з неї всю начинку. Покладіть птицю на велику тарілку і щедро полийте її глазур'ю. Можна гарнірувати рисом або овочами. Приємного апетиту!

рецепт качки з апельсинами

Качка в апельсиновому соусі шматочками

Рецепт соусу в цьому блюді прямо-таки насичений апельсинових ароматом і смаком. Качатина просто тане в роті і набуває тонкий і невимовно елегантний присмак апельсина. Обов'язково спробуйте цю перлину світової кулінарії!

Інгредієнти:

  • качина тушка вагою 2,5 кілограма
  • 3 апельсина
  • 400 мл апельсинового соку
  • 2 склянки телячого бульйону
  • 1/2 склянки білого вина
  • 100 мл винного оцту
  • 50 г цукру
  • 50 мл апельсинового лікеру
  • 2 столові ложки крохмалю
  • сіль і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Почнемо з соусу: овочечисткою зніміть з вимитих цедру апельсинів. Знімайте тільки верхній шар, інтенсивно забарвлений. У каструлі закип'ятіть склянку води і проваріть цедру пару хвилин. Потім витягніть її шумівкою в миску, залийте апельсиновим лікером і залиште. Продовжимо приготування: у каструльці змішайте цукор і винний оцет (ви можете використовувати білий, червоний або навіть яблучний оцти). Закип'ятіть суміш на маленькому вогні і проваріть трохи - цукор повинен трохи карамелизоваться. Тут же влийте апельсиновий сік і прогрійте соус 3-4 хвилини. Вимкніть вогонь - прийшла черга зайнятися качкою.

Цей рецепт вимагає великої кількості філе при мінімумі кісток. Озброїтеся гострим ножем і приступайте до оброблення качки. Для початку відріжте крила. Потім зробіть поздовжній розріз по грудці і акуратно, короткими і частими рухами, зрізайте м'ясо з кістки. Стегенця розділяти не треба - просто зріжте їх. В результаті у вас повинно вийти 2 крила, 2 грудки, 2 стегенця і каркас. Найскладніша частина пройдено, можна діставати велику чавунну жаровню.

На середньому вогні прогрійте жаровню, влийте стільки рослинного масла, щоб воно прикривало дно, і укладіть шматки качки шкіркою вниз. Готувати потрібно всього 10 хвилин, рівномірно обсмажуючи з усіх боків. Готові шматки птиці зніміть шумівкою на тарілку, а злийте жир - він придатний до використання 2-3 місяці, якщо зберігати його в холодильнику. Поверніть качку в жаровню і залийте підготовленим раніше апельсиновому соусом, білим вином і телячою бульйоном. М'ясо повинно повністю потопати в рідині. Доведіть блюдо до кипіння і зменшіть вогонь, Посоліть, поперчіть і залиште під кришкою на півтори години. Рецепт переходить до наступного етапу - пора готувати шикарний апельсиновий соус.

Додайте до птиці цедру з лікером, хай гаситься півгодини, після чого викладіть качку на тарілку. Цедру дістаньте і викиньте, вона нам більше не потрібна. Розведіть крохмаль в 4 столових ложках холодної води і влийте його в жаровню, перемішайте. Прогрійте соус трохи і поверніть в нього шматки качки. Нехай проварятся 2-3 хвилини, і чудова качка з апельсинами буде готова! При подачі сервіруйте її часточками апельсина, ретельно очищеними від всіх плівок. На гарнір буде доречно подати відварну картоплю або рис. Приємного апетиту!

рецепти качки з апельсинами

Качка з апельсинами в рукаві для запікання

Чудове святкове блюдо, яке радує око. Вибирайте качку побільше, щоб нагодувати велику кількість гостей - в середньому тушка вагою в 2 кг підходить для вечері на чотирьох. Не біда, якщо у вас немає рукава для запікання - качиний жир не розбризкується під час приготування при високих температурах. Накрийте тушку фольгою або готуйте трохи довше рекомендованого.

Інгредієнти:

  • качка 2-2,5 кілограма вагою
  • 3 великих апельсина
  • корінь імбиру
  • гілочка розмарину
  • оливкова олія
  • 2 столові ложки апельсинового або яблучного джему
  • сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Якщо є така необхідність, розморозьте качку, вимийте її і обсушіть. В долоню насипте солі і перцю чорного меленого), щедро натріть тушку зовні і всередині. І буде добре, якщо ви залишите її на годину при кімнатній температурі. У цей час можна зайнятися апельсинами: 2 штуки вимийте і разом з шкіркою розріжте на 4 частини. Від кореня імбиру відріжте шматочок, приблизно 5-6 см довжиною, і натріть його на тертці. Розмарин дрібно нарубаєте, змішайте його з імбиром і влийте кавову ложку оливкової олії. Начиніть качку отриманої ароматною сумішшю і апельсинами. Розріз скріпіть зубочистками або зшийте міцною ниткою.

Далі наш рецепт від підготування переходить до приготування. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поки вона прогрівається, відріжте шматок рукава для запікання. Його довжина повинна бути в півтора рази довше качиної тушки. Птицю трохи змастіть оливковою олією і помістити в рукав для запікання. Кінці неміцно закрийте кліпсами і відправляйте блюдо в прогріту духовку на 1,5 години.

Поки качка в духовці, займемося прикрасою страви. Залишився апельсин очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Дістаньте птицю, розріжте рукав для запікання і викладіть поверх нарізаний апельсин. Надішліть качку в духовку ще на годину, регулярно поливаючи її витопленим жиром. Наш рецепт підійшов до завершення - залишилися останні штрихи. Вийміть готову качку з духовки і ретельно змастіть її апельсиновим джемом. Виставте температуру в духовці 235 градусів і відправте качку на 15 хвилин для одержання рум'яної скоринки. Ось і все, наша красива, ароматна і неймовірно смачна качка з апельсинами готова! Приємного апетиту!

Як бачите, щоб готувати шикарні страви, не потрібно витрачати багато сил і грошей. Тепер ви знаєте кілька перевірених способів, як приготувати розкішне пригощання, яке буде доречно виглядати і на святковому столі. Рецепт качки з апельсинами можете вибрати будь, адже кожен з них підібраний нами саме для вас. Готуйте з любов'ю, і нехай ваші гості насолоджуються чудовим стравою!