Козяче молоко - користь чи шкода?

Козяче молоко є чи не найбільш обговорюваним молочним продуктом харчування. Користь і шкода козячого молока деколи недооцінюються, а часом явно перебільшені. У цій статті докладно описані всі властивості козячого молока, показання та протипоказання до його вживання - як з наукової точки зору, так і з точки зору народної медицини.

Про користь козячого молока було відомо ще в глибоку давнину. Ще в стародавній Греції існував міф, згідно з яким немовляти Зевса вигодувала саме коза Амалфея. Багато тисячоліть розведенням кіз займалися народи Азії, Європи та Кавказу. Навіть Гіппократ і Авіценна визнавали цілющі властивості козячого молока, вживаючи їх для лікування хворих людей. Найбільш часто козяче молоко використовувалося для лікування легеневих і шлункових захворювань.

Для лікування дітей, хворих на рахіт, у середні віки дуже широко використовувався сир, виготовлений саме з козячого молока. Пояснюється це дуже просто - подібний сир містить величезну кількість вітаміну Д і кальцію, нестача яких і є причиною розвитку рахіту у дітей. Ну а для жителів гірських і південних територій продукти з козячого молока давним давно стали просто невід`ємною частиною повсякденного раціону.

Однак всерйоз медики зацікавилися цілющими властивостями козячого молока і впритул зайнялися дослідженням його складу лише на початку 20 століття. Поштовхом до початку досліджень стали спостереження вчених за немовлятами, з тих чи інших причин позбавленими материнського молока. Смертність тих діток, які отримували замість материнського молока козяче молоко, була значно нижчою, ніж у тих малюків, яких годували коров`ячим молоком.

Паризька академія медичних наук в 1900 році офіційно визнала козяче молоко високо-дієтичним продуктом, і рекомендувала його для харчування дітей і людей з ослабленим організмом. У Росії ж самим затятим пропагандистом козячого молока став педіатр і дитячий дієтолог В. Н. Жук, автор найбільш популярною в радянському союзі книги «Мати і Дитя». Саме за його активної підтримки та участі в передмісті Санкт - Петербурга була організована ферма з розведення особливої породи кіз, привезений за спеціальним замовленням уряду зі Швейцарії.

Однак козяче молоко придбало таку широку популярність, що дуже скоро його стало катастрофічно не вистачати для всіх бажаючих. Козяче молоко почали видавати тільки за рецептом лікаря для вигодовування дітей і харчування виснажених людей з хронічними захворюваннями. Саме в цей час користь козячого молока була офіційно визнана і російської медициною.

Однак через деякий час козяче молоко непомітно пішло в тінь по абсолютно незрозумілих причин. Дуже довгий час і козяче молоко, і всі продукти, що виготовляються з козячого молока, вважалися досить екзотичними продуктами. Швидше за все, це відбувається тому що ми всі з дитинства звикли до традиційного смаку саме коров`ячих молока і сиру, а сприйняття продуктів з незвичайним смаком і запахом завжди утруднено.

Проте останнім часом козяче молоко знову починає знаходити колишню популярність. Люди стали замислюватися про своє здоров`я, звернули пильну увагу на питання здорового харчування. Продукти з козячого молока дуже корисні для людського організму. Крім того, не малу роль в популярність козячого молоко привнесли педіатри, які в один голос визнають користь козячого молока для дитячого організму, особливо для слабких і часто хворіючих діток. Козяче молоко для дітей - вкрай корисний продукт. А, крім того, у наш час з`являються все нові і нові шанувальники народної медицини, в якій рецепти з використанням козячого молока дуже широко поширені.

Склад козячого молока

Нижче більш докладно описаний склад козячого молока. Своїми цілющими властивостями козяче молоко зобов`язане, звичайно, своїм складом. І молоко, і молочні продукти містять у своєму складі величезна кількість вітамінів, таких як А, С, В, Д, Е, мікро і макроелементи.

За хімічним складом козяче молоко дуже відрізняється від молока інших видів тварин. Так, наприклад, в козячому молоко приблизно в 6 разів більше кобальту, який міститься у складі вітаміну В12. А адже саме цей вітамін несе головну відповідальність за такі життєво важливі процеси в організмі людини, як обмінні процеси і кровотворення. Ця особливість козячого молока має принципово важливе значення для тих малюків, чиє здоров`я в значній мірі ослаблено.

Наступною, не менш важливою і цінною особливістю складу козячого молока є досить високий вміст в ньому такого цінного речовини, як калій. Калій необхідний для правильного формування, розвитку і роботи всієї серцево - судинної системи людського організму. Саме тому лікарі - дієтологи рекомендують вживання козячого молока для харчування людей, які страждають будь - яких видами порушеннями нормальної роботи серцево - судинної системи.

Незважаючи на те, що козяче молоко поряд з коров`ячим відноситься до групи до казеїнових, в козячому молоці вміст альфа-1s-казеїну практично дорівнює нулю. Саме альфа-1s-казеїн є основним джерелом алергічних реакцій людей на коров`яче молоко. Подібна алергічна реакція на коров`яче молоко зустрічається досить часто. А ось алергія на козяче молоко - річ надзвичайна.

А ось бета - казеїну в козячому молоко міститься майже настільки ж багато, як і в жіночому грудному молоці. Завдяки тому, що в білках козячого молока міститься досить велика кількість альбумінів, білки легко розщеплюються і перетворюються на дрібні пластівці. У такому вигляді організм набагато простіше засвоює молочні білки, на відміну від всосавшихся в незмінному вигляді білків коров`ячого молока. Саме тому козяче молоко практично ніколи не викликає ніяких розладів нормальної роботи травної системи людського організму.

Завдяки тому, що в козячому молоко міститься на 57% менше ніж у коров`ячому і на 23% менше ніж у жіночому молоці лактози, козяче молоко дозволено дієтологами до вживання навіть тим людям, які страждають індивідуальною непереносимістю лактози. Звичайно ж, існує ризик неприйняття їх організмом і козячого молока теж, але таке зустрічається, як правило, дуже і дуже рідко. Проте все ж хворій людині варто починати пити молоко потроху, маленькими порціями, поступово їх збільшуючи. І тільки після того, як стане остаточно ясно, що непереносимості немає, можна вживати козине молоко і приготовлені з нього молочні продукти без будь - якого побоювання.

Окремо варто розповісти про такий важливий чинник складу козячого молока, як його жирність. Незважаючи на те, що середня ступінь жирності козячого молока дорівнює приблизно 4, 4%, відсоток засвоєння козячого молока дорівнює майже 100%. Пояснюється це декількома властивостями жирів козячого молока. По перше, розмір жирових кульок козячого молока приблизно в 15 разів менше, ніж жирові кульки коров`ячого молока. По друге, у складі коров`ячого молока всього 51% ненасичених жирних кислот, тоді як у складі козячого молока цих самих ненасичених жирових кислот налічується близько 69%. До речі кажучи, саме цей вид кислот володіють метаболічної здатністю до перешкоджання накопичення в організмі людини холестерину.

Також склад козячого молока дуже багатий різними вітамінами і мікроелементами, наприклад, такими як:

• Кальцій

Всім відомий той факт, що саме кальцій відповідає за нормальний розвиток і здоров`я зубів. Зародку необхідна величезна кількість кальцію для формування кісткової і зубної систем. Однак і після народження, протягом усього свого життя, людина продовжує потребувати в кальції.

Кальцій в людському організмі відповідальний за багато процесів. Так, наприклад, нормальна згортання крові можлива тільки при достатній кількості кальцію в організмі людини. Крім цього саме кальцій відіграє провідну роль в нормальному функціонуванні центральної нервової системи, кістково - м`язового апарату, еластичність і міцність, а також нормальну проникність стінок судин. Крім того, для жителів великих міст достатню кількіст