Варіанти приготування домашнього сиру

Зміст:

• Класичний плавлений сир
• Домашній плавлений сир з часником і базиліком
• Домашній плавлений сир з грибами
• Солодкий плавлений сир з какао

Рецепт приготування плавленого сиру прийшов до нас із Швейцарії.

В даний час плавлений сир - улюблений продукт більшості людей, оскільки він має не тільки ніжний і м`який смак, але ще і дуже корисний для організму.

У порівнянні з твердим, плавлений сир містить набагато менше холестерину і легше засвоюється організмом. Крім цього, в плавлені сирі міститься велика кількість фосфору і кальцію, які відповідають за стан шкіри, волосся і нігтів. Також в цьому продукті дуже багато казеїну - білка, необхідного для життєдіяльності людини. Ще одна перевага плавленого сиру - довгий термін зберігання, близько 3-4 місяців. Приготувати даний продукт можна і в домашніх умовах. До того ж рецепт приготування домашнього плавленого сиру настільки простий, що його зуміє зробити і початківець кулінар.
Повернутись до змісту

Класичний плавлений сир

Інгредієнти:

• Молоко - 1 ст.
• Вершкове масло - 4 ст.л.
• Сир - 1 кг
• Сода - 1 ч.л.
• Сіль, спеції

Спосіб приготування:

Сир гарненько розтирають з содою (гасити соду не потрібно) і додають молоко. Отриману суміш перекладають у каструлю і ставлять на невеликий вогонь. Проварюють до тих пір, поки сир повністю не розплавиться. Після цього додають вершкове масло, спеції, сіль і, регулярно помішуючи, доводять масу до одноманітного стану. Найголовніше - не давати масі кипіти. У гарячому вигляді сир розливають по формах і на кілька годин ставлять у холодильник. Готовий сир можна вживати і як самостійне блюдо, і як соус до будь-якої страви.

Повернутись до змісту

Домашній плавлений сир з часником і базиліком

Інгредієнти:

• Сир - 200 г
• Сушений часник - 3 г
• Сода - 1/2 ч.л.
• Сушений базилік - 5 г
• Сіль - 1/2 ч.л.

Спосіб приготування:

Сир кладуть у каструльку, додають соду. Після гарненько перемішують і залишають на 5-10 хвилин. Потім масу ставлять на водяну баню і прогрівають, регулярно помішуючи, приблизно 7-8 хвилин. Таким чином з сирної маси поступово робиться плавлений сир. Після того як грудочки сиру повністю розчиняться, в масу додають часник, базилік, сіль. Кількість спецій дано зразкову, оскільки у кожної людини свій смак, тому їх можна додати більше або менше. Потім масу ретельно перемішують, розливають у формочки і ставлять у холодильник.
Повернутись до змісту

Домашній плавлений сир з грибами

Інгредієнти:

• Жирний домашній сир - 500 г
• Вершкове масло - 100 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Будь-які гриби
• Сіль

Спосіб приготування:

У глибоку миску або каструльку викладають сир, додають до нього яйце, соду. Вершкове масло розтоплюють і також вливають в сирну масу. Потім, за допомогою блендера, всі інгредієнти акуратно збивають, поки не вийде однорідна маса. У процесі збивання додають сіль. Після сирну масу ставлять на невеликий вогонь і плавлять 5-7 хвилин, регулярно помішуючи. Формочки, в які будуть розливати плавлений сир, змащують вершковим маслом. На дно кожної формочки накладають потроху варених або смажених грибів. Плавлений сир в гарячому вигляді розливають по формах і ставлять у холод до застигання. Виготовлений таким чином сир можна трохи урізноманітнити, замінивши гриби горіхами, шинкою або беконом.

Повернутись до змісту

Солодкий плавлений сир з какао

Інгредієнти:

• Сир - 180 г
• Порошок какао - 1/2 ч.л.
• Мед або цукор - 1 ч.л.
• Сода - 1/2 ч.л.

Спосіб приготування:

Сир викладають в невелику каструльку, додають какао і соду. Масу ретельно перемішують і залишають на 10 хвилин, щоб вона наполягла. Після цього ставлять її на водяну баню і прогрівають 5-7 хвилин, постійно помішуючи. За пару хвилин до закінчення додають мед або цукор, проварюють і розливають по формах. Потім сир ставлять на 2-3 години в холодильник. З плином часу дуже смачний шоколадний сир готовий. Якщо хочеться не шоколадного, а більш карамельного смаку, то кількість какао потрібно трохи зменшити.

Для того щоб продукт вийшов найбільш смачним, при приготуванні слід дотримуватися деяких правил:

• Сир варто купувати добре віджатий, без зайвої сироватки. В іншому випадку під час варіння вона почне відділятися і сир вийде неправильної консистенції.
• Якщо сир виготовляється в домашніх умовах, його бажано "витримати", оскільки свіжий сир недостатньо добре плавиться.
• Щоб маса вийшла більш гладкою, інгредієнти перед варінням бажано збивати блендером.
• Якщо замість очікуваного плавленого продукту виходить сирний (тобто процес плавки починається не), значить, в масі недостатньо соди. Її можна потроху додавати прямо в процесі варіння. Трапляється так тому, що у кожного сиру свій рівень кислотності, тому і кількість соди для однієї порції з різного сиру може трохи відрізнятися. Якщо після застигання продукт все одно залишається сирним, то його можна розплавити вдруге, додавши при цьому трохи соди. Однак робити це слід акуратно, оскільки велика кількість соди може сильно зіпсувати смак готового продукту.
• Яйце зазвичай використовують лише для додання готовому продукту приємного жовтуватого відтінку, тому його можна і не класти. Вершкове масло використовується для жирності. Тому ті, хто сидить на дієті, можуть також від нього відмовитися або замінити його рафінованим рослинним маслом.
• Після того як готовий продукт буде перелитий по формах, їх слід чим-небудь накрити, щоб уникнути появи скоринки.

Вдалого приготування смачних сирів!