Яловичина, запечена у фользі: рецепти, поради та секрети

І чого тільки люди не вигадували, щоб поїсти смачно, але економно і з користю. Особливо, якщо справа стосувалася м`яса. Щоб зберегти його смак і корисні якості, наші попередники запікали туші тварин прямо над багаттям, не знімаючи з них шкури. Потім почали обмазувати шматки м`яса глиною і запікати їх у вогні. Потім глину замінили тестом, а вогнище - пічкою. І ось, нарешті винайшли фольгу. Винайшли її, звичайно не для запікання м`яса, а для інших цілей. Але кулінари швиденько оцінили і взяли на озброєння цей винахід. А тому сьогодні яловичина, запечена у фользі - лише одне з небагатьох страв, які готують з допомогою чарівної металевої папери.

Давайте і ми навчимося цього нехитрого, але такій корисній справі. Тим більше, що:

• запечене у фользі м`ясо має смак тушкованого, а запах - смаженого-
• приготування відбувається без участі жиру-
• запечене м`ясо більш соковитим і ніжніше вареного і м`якше смаженого-
• цей спосіб приготування підходить для дієтичного меню-
• це просто дуже смачно!

Класичний рецепт приготування

Отже, маючи на своїй кухні звичайну духовку (духову шафу) та перевіривши наявність фольги, готуємо для яловичини, запеченої у фользі, такі інгредієнти:

• М`ясо, краще філе - близько кілограма
• Морква - половинка або ціла
• Часник - головка
• Сіль - 2 столові ложки
• Чорний перець - чайна ложка

Приготування:

М`ясо очистити від плівок, миємо й обсушуємо чистим вафельним рушником. Моркву миємо, чистимо, ріжемо на довгі тонкі бруски (великою соломкою). Зубчики часнику розрізаємо вздовж на дві-чотири частини (залежить від розмірів зубців). Шматок яловичини протикаємо з декількох сторін довгим, тонким і гострим ножем. У проколи заштовхуємо шматочки моркви і часнику. Змішуємо сіль з перцем і натираємо цією сумішшю м`ясо.

Беремо аркуш фольги, кладемо на нього м`ясо і щільно загортаємо. М`ясо кладемо на деко, поміщаємо у вже розігріту духовку. Коли з духовки почуються характерні «шкворчащие» звуки, вогонь трохи зменшуємо. Готуємо м`ясо близько години. Точний час залежить від розміру шматка яловичини і герметичності духовки. Подавати таке м`ясо можна в гарячому, і в холодному вигляді.

Порційна яловичина у фользі

Страва, звичайно, на звання дієтичного не претендує, але з роллю «цвяха» на святковому столі цілком впорається. Втім, для буденного вечері або обіду така запечена яловичина у фользі теж підійде.

Інгредієнти:

• Близько кілограма яловичини (телятини)
• Близько кілограма картоплі
• Півкіло печериць
• Половина склянки жирних вершків
• Олія для обсмажування
• Спеції (на ваш смак)

Приготування:

М`ясо нарізаємо на порційні шматки (як для відбивних). Ріжемо м`ясо суворо поперек волокон, так, щоб на зрізі був характерний малюнок у вигляді «завитків» або нерівних колечок. Відбиваємо його, посипаємо перцем і сіллю і швидко обсмажуємо на розпеченій сковороді. В результаті ми отримаємо майже готову яловичину з рум`яною скоринкою.

Нарізану кружечками картоплю обсмажуємо в тому ж маслі. Порубані гриби спочатку обсмажуємо, а потім вливаємо вершки і тушкуємо до готовності. Для кожної порції беремо аркуш фольги, кладемо на нього м`ясо, потім картоплю, а зверху гриби. Приправивши кожну порцію спеціями, щільно загортаємо фольгу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікаємо хвилин 40. Подаємо на стіл прямо у фользі.

Поради та секрети

Яловичина у фользі вийде смачніше, якщо м`ясо попередньо витримати в маринаді з соєвого соусу, часнику, солі і оливкової олії.

Для того щоб запечена яловичина вийшла з рум`яною скоринкою, розгорніть готове м`ясо і полийте його витопленим соком. Надішліть м`ясо в духовку ще на 10 хвилин.

Визначити готовність м`яса можна за зовнішнім виглядом фольги. Як тільки її згини починають коптитися і чорніти - м`ясо готове.

Під час приготування м`яса можете сміливо займатися іншими справами. Лише хвилин за десять до готовності варто уважно за ним слідкувати.

Знаючи, як запекти яловичину у фользі, ви без праці приготуєте і святкове, і буденна страва. Знайдете, що зробити в дорогу або на природу. З нарізаними скибочками цього м`яса зробите бутерброди, а з залишками - піцу, салат або пиріг. Дерзайте!