Як приготувати щуку? Секрети "смачного" меню

Ви не любите щуку? Ви просто не вмієте її готувати! Лиходійка щука - риба хижа. Вічно голодна, вона нишпорить на річкових і озерних просторах у пошуках чергової здобичі. Стрімка, нещадна, невтомна, вона не знає інших ворогів, крім людини. А людина, оцінивши по достоїнству габарити цієї рибини, швиденько зробив її популярним пунктом свого рибного меню. Шкода тільки м`ясо щуки (завдяки її рухливого способу життя) суховатое - ні зайвого жиру в ньому, ні зайвого соку.

Ось ми і изощряемся, розмірковуючи над тим як приготувати щуку в духовці, в каструлі, сковороди, нафарширувати або зробити рибні котлети? Так давайте розглянемо деякі варіанти приготування щуки, коли вона виходить просто «пальчики оближеш».

Щука смажена

Ну що ж можна приготувати з щуки в першу чергу, якщо не смажену рибу? Це самий-самий поширений рецепт приготування щуки. У результаті виходить соковита рибка з хрусткою скоринкою. Для такої смаженої щупаки краще брати невеликі екземпляри (до двох кіло вагою).

Інгредієнти:

• Тушка щуки
• Борошно, сіль і спеції для панірування
• Рослинна олія для обсмажування

Приготування:

Рибу миємо, очищаємо від луски і потрошимо. Відрізаємо голову, хвіст і плавники. Ретельно промиваємо тушку зсередини і обсушуємо. Потім нарізаємо рибу поперек тушки на порційні шматочки (приблизно два сантиметри товщиною) і збризкуємо їх лимонним соком. Готуємо борошно для панірування: змішуємо її з сіллю (десь чайна ложка солі на склянку борошна) і спеціями. В якості спецій можна використовувати готові рибні приправи. Також до борошні можна додати ложку панірувальних сухарів або манки.

Потім ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло, якого повинно бути стільки, щоб покладені на сковороду шматочки риби, потонули в ньому майже наполовину. Даємо маслу розжаритися і швидко викладаємо в сковороду обвалені в паніровці шматочки щуки. Укладаємо їх нещільно і смажимо спочатку (десять секунд) на сильному вогні, а потім хвилини три-чотири на середньому. І так обсмажуємо рибу з обох сторін. Все - смажена щука готова! Можна приступати до трапези. Смачно?

Щука фарширована

Царський страва! Готується з цілої щуки з головою і хвостом! Виглядає приголомшливо, так і смачно це не менше.

Інгредієнти:

• Тушка щуки (1,5-2 кг)
• Чорнослив (жменю)
• Вершкове масло (50 г)
• 2 яйця
• Рис (стакан)

Приготування:

Як приготувати фаршировану щуку? Рибу чистимо, миємо, потрошимо, вирізаємо зябра і промокаємо рушником. Для начинки замочуємо рис, відварюємо яйця, миємо й нарізаємо дрібно чорнослив. Змішуємо нарізані яйця, набряклий рис, чорнослив, столову ложку м`якого вершкового масла, трохи солі і білого перцю. Нещільно наповнюємо цією сумішшю черевце риби і зашиваємо його через край звичайної суворою ниткою. Запікаємо в духовці приблизно півтори години, поклавши в жаровню (згорнувши кільцем) або на деку. Перед запіканням обмазуємо тушку сумішшю вершкового масла, спецій і мелених сухарів.

Щука у фользі

Існує маса варіантів, як приготувати щуку у фользі. Але ми пропонуємо вам найпростіший і найшвидший. Крім того що це швидко і просто, це ще й смачно!

Інгредієнти:

• Щука
• Лимон
• Цибулина
• 2-3 помідора
• Зелень
• Рослинна олія
• Майонез
• Сіль і спеції

Приготування:

Перед тим, як приготувати щуку у фользі, тушку риби почистіть, випатрайте, вирізати зябра і вимийте. Зовні і зсередини натріть її сіллю і спеціями, а зовні ще і змастіть майонезом. Черевце щуки можна «нафарширувати» зеленню і дольками лимона, але можна обійтися і без цього. Підготовлену щуку покладіть на фольгу, розстелену на деку і змащену маслом. Зверху риби розкладіть кільця цибулі та помідорів і загорніть фольгу, щільно «обгорнувши» рибу.

Як приготувати щуку у фользі, щоб вийшло соковито і смачно? Потрібно стежити за тим, щоб сік не витікав з фольги. Спочатку слід запікати рибу в загорнутої фользі, а хвилин через двадцять акуратно розгорнути фольгу і запікати рибу ще десять хвилин. За цей час вона встигне підрум`янитися і буде виглядати ще апетитніше.

Котлети з щуки

Це відмінна можливість приготувати велику щуку. Рибні котлети з щуки виходять соковитими і ароматними. А вже як це смачно! Причому, і в гарячому, і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Щука (2-3 кг)
• Цибуля ріпчаста (2-3 шт.)
• Сало свиняче (300 г)
• Хліб білий або батон (чверть сайки)
• Молоко (стакан)
• Масло рослинне (для смаження)
• Сіль і перець

Приготування:

Як приготувати котлети з щуки? Очищену і випатрану рибу обробляємо на філе і звільняємо від кісток і шкіри. Ріжемо на шматки і перекручуємо на м`ясорубці двічі. Цибулю і сало - теж через м`ясорубку. Перемішуємо перекручену рибу з салом і цибулею і відставляємо в сторону. Хлібний м`якуш, кладемо в миску і заливаємо молоком. Як тільки хліб вбере молоко, розминаємо його, віджимаємо і додаємо до фаршу. Фарш солимо, кладемо трохи перцю і гарненько вимішуємо. Формуємо з фаршу котлети і з обох сторін в олії. Вийде більш соковито і смачно, якщо додати в сковороду трохи молока або води і пропарити рибні котлети під закритою кришкою хвилин десять.

«Щучий плов» в духовці

Отака кулінарна замальовка на тему «як смачно приготувати щуку». Або ж вільна інтерпретація рецепти плову з риби. Для такого способу приготування щуки нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Риба (близько кілограма)
• Ріпчасту цибулю (2 шт)
• Морква (1-2 шт.)
• Рис (стакан)
• Сіль і спеції (за смаком)
• Масло вершкове (100 г)

Приготування:

Розбираємо рибу, звільняємо від дрібних і великих кісток і нарізаємо на шматочки середнього розміру. Натираємо щуку сіллю і спеціями і викладаємо у змащену вершковим маслом форму. Невеликі шматочки масла кладемо між шматками риби і зверху засипаємо промитий рис. На рис викладаємо овочеву піджарку з моркви і цибулі. Заливаємо все це водою так, щоб вона сантиметра на півтора покривала наш «щучий плов». Ставимо жаровню у духовку і чекаємо. Визначаємо готовність по м`якості рису: як тільки він став «їстівним», слухаєте плов з духовки і подаємо на стіл. Подаємо гарячим, приправивши свіжою зеленню і лимоном. Приготовлена таким способом щука не буде здаватися сухий (маслечко свою справу робить!).

Щука в сметані

Дуже соковита рибка з ніжним смаком. Якщо ви ще жодного разу не готували щуку по такому рецепту, то будьте обережні, знімаючи пробу. Не рівна година мова проковтнете - так це смачно!

Інгредієнти:

• Філе щуки (близько кілограма)
• 3-4 головки ріпчастої цибулі
• Сметана (стакан)
• Масло рослинне (для обжарювання)
• Сіль і спеції

Приготування:

Якщо придбати готове філе вам не вдалося, то перед тим, як приготувати щуку за цим рецептом, цілу рибу потрібно «правильно» обробити: почистити, випатрати, видалити хребет і реберні кістки. Для цього необхідно розрізати тушку уздовж хребта, і зрізати філе від спинки до черевця. Готове філе розрізати на більш дрібні шматки.

Після цього кожен шматочок рибки натираємо сіллю і спеціями і підсмажуємо в розпеченому маслі. Підсмажуємо тільки з одного боку (там, де шкірка) давши шкірці лише побіліти. Укладаємо шматочки щуки у високу жаровню. Нарізану півкільцями цибулю кладемо зверху риби і все рясно поливаємо сметаною. Закрити жаровню кришкою, ставимо на вогонь і тушкуємо рибу хвилин сім. За необхідності підливаючи воду, доводимо щуку до готовності.

Як бачите,відповісти на питання, що можна приготувати з щуки - нескладно.Невелику тушку риби краще посмажити, щучек середнього розміру загасити або запекти, а з великої щуки можна зробити відмінні котлети. А якщо вас бентежить можлива «сухість» щуки, то вам не залишиться нічого іншого, крім як приготувати щуку в сметані. Готуйте!