Яку юшку можна приготувати з щуки?
Щука є однією з найцінніших риб. відмінне м`ясо робить будь-яку страву з цієї риби дуже смачним і поживним.
Традиційною стравою з щуки є навариста ароматна юшка.
Рецепт її приготування може бути і простим, і складним, але завжди знайдеться той, який порадує істинного цінителя цієї страви.
Повернутися до змісту
Рецепт російської юшки з щуки
Для того, щоб порадувати себе і своїх близьких класичної російської юшкою з щуки, знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 кг невеликих щучек або стільки ж голів великих щук (саме голова щук є тим місцем, з якого виходить самий наваристий бульйон)-
- 500 грамів філе щуки-
- парочка цибулин невеликого розміру-
- 5 штук картоплин невеликого розміру-
- рослинна олія (буде достатньо 2 столових ложок)-
- панірувальні сухарі (2 столові ложки)-
- пучок свіжого зеленого лука і пучок петрушки-
- оцет або лимонна кислота-
- мускатний горіх, лавровий лист, імбир, сіль і перець.
Рибу треба добре почистити, випатрати, нарізати на шматки середніх розмірів, а потім добре промити під струменем холодної води. Перед тим як варити голови, потрібно видалити очі і зябра. Тепер вся очищена і промита риба закладається в каструлю, куди наливається 3,5 л води. Потім туди, згідно з рецептом, кладеться очищена цибулина, петрушка, імбир і кілька лаврових листочків.
Після того як вода закипить, каструля накривається кришкою і все вариться на повільному вогні 10 хвилин. Потім вся риба виймається з каструлі, кладуть на тарілку, щоб трохи охолола, м`ясо відділяється від кісток і складається в миску накриту тарілкою, щоб воно не охололо.
Плавці, риб`ячі голови й кістки закладаються в каструлю, поставити на малий вогонь, і все це вариться ще хвилин 50. За цим рецептом юшки навар повинен бути хороший, тому не варто боятися переварити кістки, риб`ячі голови і плавники.
Коли варка підходить до кінця, слід почистити картоплю, моркву, потім нарізати овочі невеликими скибочками і злегка обсмажити на сковорідці. Олії не варто наливати багато, до овочів додається цибулька, який додасть неповторний аромат вусі.
Коли рибний бульйон звариться, кістки необхідно вийняти, а сам бульйон ретельно процідити. Потім бульйон знову ставлять на вогонь, туди додаються обсмажені овочі, панірувальні сухарі, сіль. Все це вариться хвилин 15, потім закладається риба, вогонь збільшується. Як тільки вміст каструлі закипить, її треба зняти з вогню.
Для приправи цього смачного страви потрібно додати мускатний горіх, оцет або лимонний сік. Потім на кришку каструлі потрібно покласти рушник і дати супу настоятися хвилин 20.
У кожну тарілку кладеться шматок м`яса, наливають бульйон з овочами, зверху все посипається свіжою зеленню, додається сметана і чорний перець.
Простий рецепт юшки з щуки
Для приготування щучої юшки зовсім не обов`язково володіти видатними кулінарними здібностями. Найпростішою юшкою можна порадувати і домашніх, і гостей. Звичайно, щукою російської людини здивувати важко, але, якщо вуха, зварена на совість, то кулінарне визнання забезпечено.
Щуку слід вимити, випатрати, почистити. Потім нарізати великими шматками, покласти в каструлю і залити холодною водою. Включити вогонь і варити щуку, поки вода не закипить, потім вогонь згасає, додається невелика кількість солі і все це вариться 40-50 хвилин. Дуже важливо не забувати про те, що слід періодично знімати пінку шумівкою.
Поки бульйон вариться, можна зайнятися овочами. Морква і цибуля чистяться, все потрібно порізати невеликими кубиками. Потім треба нашаткувати соломкою коріння петрушки. Коли до кінця приготування залишається 10 хвилин, в юшку закладається морква, цибуля, коріння і не забути про перець горошком. Через 5 хвилин вогонь вимикається. За кілька хвилин до зняття з вогню каструлю можна покласти чорний перець.
Приготовленої таким способом щукою можна здивувати і порадувати самого вимогливого гурмана. Вуха розливається по тарілках, зверху для аромату посипається свіжим кропом або петрушкою.
Оригінальний рецепт юшки з щуки
З щукою можна приготувати не просто дуже смачну, але і оригінальну вуха. Такі рецепти відомі багатьом бувалим рибалкам і досвідченим кулінарам.
Для приготування оригінальної юшки з щуки за рецептом досвідчених кулінарів знадобляться наступні інгредієнти:
- філе щуки (500 г)-
- філе окуня (200 г)-
- 3 великих раку-
- 2 великих свіжих огірка-
- пучок зеленої цибулі-
- велика цибулина-
- велика морква-
- 1 л бульйону-
- лавровий лист, перець, сіль, коріандр.
Про такому рецепті можна тільки мріяти, тому що поєднання різних інгредієнтів у ньому дає дуже цікавий і насичений смак. Філе щуки ріжеться великими шматками, кладуть в каструлю, заливають холодною водою і відварюється до готовності. Потім щуку слід витягнути і укласти на закусочні тарілки, щоб вона охолола. Шматки риби слід гарнірувати попередньо відвареним раковими шийками, свіжими огірками (їх найкраще нарізати кружечками), нарізаною зеленою цибулею.
Тепер у бульйон, що залишився після варіння, треба покласти окуня, попередньо нарізану невеликими кубиками моркву, цибулю і варити все це хвилин 20. Потім все це слід поперчити, посолити, додати лавровий листок. Коли бульйон буде готовий, потрібно не забути його процідити. Юшка, приготована таким оригінальним способом, розливається по чашках, а приготований гарнір подається окремо. І можна не сумніватися в тому, що дуже скоро від усього цього пишноти не залишиться і сліду, тому що гості з`їдять таке блюдо дуже швидко. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, готується така юшка без особливої праці.
