Приготування юшки в домашніх умовах

Вуха - це не просто рибний суп. Це блюдо, традиції приготування якого складалися століттями. І по-справжньому смачно зварити його може далеко не кожен. Необхідно правильно підібрати посуд, спеції, овочі, порядок їх закладання у воду і сорти риби. Адже не всі вони підходять.

Прийнято вважати, що тільки рибалки знають, як варити юшку. Однак багато і вдома досить вдало справляються з цим завданням. Краще всього для цього взяти неокисляемую посуд емальований або глиняну. Овочів не варто класти багато: потрібно обмежитися цибулиною середніх розмірів, парою картоплин і невеликий морквою. А ось спеції можна брати різні і багато. Це можуть бути петрушка, цибуля-порей, фенхель, кріп, шафран, естрагон, пастернак, аніс, чорний перець, естрагон, пастернак, лавровий лист. Вибір робити краще, орієнтуючись на свій смак.
Повернутися до змісту

З якої риби варять юшку будинку?

Як було помічено, не вся риба підходить для приготування юшки.

Тим, хто знає, як правильно варити юшку, відомо, що для цієї страви краще відбирати ті сорти, від яких можна отримати прозорий навар і які мають ніжний смак. Наприклад, йорж, окунь, судак. Крім того, підійдуть ті сорти, смак яких більш насичений. Це можуть бути язь, білуга, минь, карась, осетер. Юшку можна варити як з одного сорти риби, так і з 2-х і більше. Якщо ви віддаєте перевагу червону рибу, краще обмежитися одним сотому. Цікаво, що деякі кулінари вважають, що правильно варити юшку можна тільки з риб`ячих голів.

Який сорт ви б не вибрали, варто пам`ятати, що найкраще для юшки підійде свіжа, щойно спіймана риба. Якщо ж ви вирішили варити із замороженого продукту, то закладати в каструлю його треба, не розморожуючи. Визначити, що страва готова дуже просто: філе повинно трохи відставати від кісток. Перетравлювати не слід, оскільки вуха може втратити свої смакові якості. Якщо готувати на слабкому вогні без кришки, то навар вийде більш насиченим.

Повернутися до змісту

Готуємо юшку з річкової риби

Підійдуть практично всі річкові сорту. Краще, якщо їх буде декілька.

Отже, вам знадобляться:

• дрібна і велика річкова риба - 1,5 кг-
• картопля - 4 шт-
• вода - 1,7 л
• цибуля - 1 шт-
• перець, сіль та інші спеції за смаком-
• свіжа зелень.

Спосіб приготування

Очистити картоплю, нарізати дрібними шматочками. Рибу ретельно випатрати і промити. Дрібну можна закладати цілком, не відокремлюючи голови. Велику порізати шматками. Голови видаляти не варто. Картопля висипати в каструлю і залити водою. Дочекатися кипіння і варити 10 хвилин на вогні середньої інтенсивності. Далі закладаємо рибу, цибулю, спеції. Чекати повної готовності. Зелень вимити, дрібно нарізати. У свіжозвареним вуха додати зелень.
Повернутися до змісту

Юшка з морської риби

Можна взяти як один, так і кілька сортів риби.

Потрібно:

• вода - 2 л
• риба морська дрібна й велика - 1-1,5 кг-
• картопля - 1-2 шт-
• морква - 1 шт-
• сіль і перець-
• зелень, лавровий лист-
• цибуля - 1 шт-
• лимон.

Як приготувати?

Рибу випатрати, добре промити, збризнути лимоном, щоб прибрати специфічний запах і залишити на деякий час. Картоплю очистити, помити і порізати кубиками. Морква очистити, вимити і порізати кружальцями. Овочі викласти в каструлю, залити водою, посолити і варити 10-25 хвилин. Далі додати рибу і варити до повної готовності. Зелень промити, нарізати, додати в готову страву. Також додати перець і лавровий лист. Особливого смаку додасть вусі часточка лимона, закинута в каструлю відразу ж після вимкнення плити.

У різних країнах традиції варіння юшки складалися з деякими відмінностями. Наприклад, у Фінляндії вважається, що юшка повинна бути дуже навариста, з густим вершковим бульйоном. Всім відомо, що фінські рибалки знають, як варити юшку так, щоб вона була надзвичайно смачною і ситною.

Повернутися до змісту

Правильний рецепт юшки по-фінськи

Вам будуть потрібні:

• риба червона (філе або суповий набір) - 300 г-
• великий картопля - 4 шт-
• цибулини - 2 шт-
• вершки або молоко - 1 л-
• вершкове масло - 50-60 г-
• перець чорний горошок, сіль - за смаком.

Приготування

Очистити картоплю і цибулю. Дрібно нарізати. Картоплю викласти в каструлю. Залити водою, далі посолити. Дочекатися кипіння і варити 10 хвилин. Тим часом рибу промити, відокремити від кісток, які додати в підготовлюваний бульйон. Філе відокремити від шкірки, нарізати шматками середньої величини. Вершкове масло розтопити в сковороді. Додати цибулю. Рибу обсмажити в растаявшем вершковому маслі з цибулею протягом 1-2 хвилин. Викласти в бульйон. Далі потрібно варити 5-10 хвилин. Влити вершки або молоко. Готувати 5 хвилин. Закинути в каструлю кілька горошин перцю за смаком. Перемішати і на кілька хвилин залишити настоюватися. Юшка готова.

Рецептів приготування юшки дому існує дуже багато. Кожна господиня, знаючи, як правильно варити юшку, додає щось своє, що надає страві новий смак.