Вершкова вуха з Фінляндії
Вуха різна смачна: не тільки російська, але й фінська. До речі, такий суп у фінів буде називатися калакейтто.
Основна особливість в тому, що він готується з вершками. Ніжний аромат сьомги і густота вершків - приємне поєднання. Фінська вуха з вершками готується наступним чином.
Використовуйте для приготування юшки каструлю об`ємом 3 л. Візьмемо 300 гр. червоної риби, найкраще філе, але суповий набір теж згодиться. Картоплин потрібно всього 4 шт., Зате великі. Використовуйте ріпчасту цибулю або порей. Буде потрібно кілька штук, близько 100 гр. Для обсмажування візьмемо 50-70 гр. вершкового масла. Основа супу - вершки. Необхідну кількість вершків - близько 1 л. А також будуть потрібні сіль і чорний мелений перець на ваш смак.
З картоплин видалимо шкірку, подрібнити кубиками або соломкою. Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою. Рівень води повинен бути вище картоплі. Доводимо до кипіння, а потім варимо протягом 10 хвилин.
Якщо ви взяли для приготування м`якоть з кістками, то насамперед відокремте м`якоть риби від кісток. Варимо бульйон на юшку з кістками, а в нього додаємо нарізану картоплю.
Розтопимо масло в сковороді. Наріжемо цибулю кільцями, настільки тонкими, наскільки це можливо. Обсмажуємо його протягом хвилини.
Лук-порей ж відразу кладемо в каструлю, де вариться картопля, без обсмажування, його потрібно тільки промити і нарізати.
За рецептом м`якоть риби потрібно нарізати кубиками, відокремивши від шкіри. Використовуйте сьомгу або форель. Рибу після підготовки ми обсмажуємо з цибулею 1 хвилину. Додаємо в каструлю з картоплею і варимо на помірному вогні 10-15 хвилин.
Готуємо основу бульйону
Потім додаємо вершки і залишаємо на вогні ще на 5 хвилин, щоб риба просочилася. Приправляємо сіллю і перцем, перемішуємо. Суп готовий. Перед подачею дайте йому настоятися 5 хвилин. Використовуйте для юшки вершки 10-20% жирності. Крім того, кількість використовуваних вершків можна скоротити, тобто взяти не 1 л, як вказано в рецепті. А ще можна додати трохи борошна. Перед подачею додайте в суп зелені петрушки, вона точно не завадить.
Цей суп - оригінальна заміна звичайної вусі - екзотично, незвично, але гарантовано смачно.
У процесі приготування можливі розбіжності з рецептом. Приготування на повільному вогні збереже його наваристого і рибний дух. До речі, сьомгу можна залишити цілісним шматком, як вам більше подобається.
Варіації на рибну тему
Рецепти можуть бути різні. Крім риби, можна додати креветки.
Додайте в суп печериці, зробіть деякий відступ від фінського рецепта. Гриби - рідкісні гості у стравах країни Суомі.
Для обсмажування цибулі можна використовувати оливкову олію. Для тих, хто любить овочі в будь-яких проявах, можна включити до складу страви горошок, кукурудзу, червоний перець, моркву і квасолю. Подайте з юшкою часниковий хліб.
Який би рецепт ви не використали, в будь-якому випадку суп буде чудовий. Смачного!
