Класичний рецепт юшки з лосося
Вуха вважається традиційним російським блюдом, яке готували ще в Стародавній Русі. Варити юшку можна з самої різноманітної риби, як річкової, так і морської. Особливо смачною виходить вуха з рибного сімейства осетрових і лососевих, тому ще на Русі вважали за краще варити юшку з червоної риби: білуги, сьомги, осетра, лосося, севрюги та інших. Але найсмачнішою завжди вважалася саме юшка з лосося.
На сьогоднішній день існує безліч рецептів юшки з червоної риби, наприклад, з додаванням каперсів, селери, цибулі-порею, вершків або сметани. Всі вони не мають нічого спільного з класичною юшкою і схожі, швидше, на звичайний рибний суп. Традиційна юшка - це насичений, концентрований рибний відвар, який в першу чергу повинен бути прозорим, у другу - мати яскраво виражений рибний смак, а додаткові інгредієнти, такі як селера, перетворюють вуха в зовсім інше блюдо.
Юшка з лосося має не тільки відмінні смакові якості, але і є корисним дієтичним блюдом.
М`ясо лосося багате на різні мікроелементи і корисні вітаміни. Його легко чистити, обробляти і відокремлювати від кісток, а вуха виходить смачною з будь-яких частин цієї риби.
Рецепт приготування юшки дуже простий і не забирає багато часу, але, незважаючи на це, вишуканість юшки з червоної риби робить її придатною як для звичайного сімейного обіду, так і для прийому гостей. Крім легкості та швидкості приготування, гідністю юшки є те, що всі продукти можна знайти в холодильнику, тому відсутність хитромудрих інгредієнтів і спецій переводять цю страву в розряд "хороший варіант, коли гості вже на порозі".
Основні інгредієнти
Для класичного рецепту юшки знадобляться наступні інгредієнти:
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- морква 2 шт.
- картоплю 2-3 шт.
- стейк лосося 300-350 гр.
- сіль
- лимон
- свіжий кріп
- спеції
Цей рецепт юшки не передбачає додавання яскраво виражених спецій, таких як корінь петрушки, кмин або хмелі-сунелі, досить буде декількох лаврових листів і меленого запашного перцю. Можна обійтися і без лаврового листа, так як в цьому рецепті оригінальності смаком лимон додасть.
Повернутися до змісту
Покрокове приготування юшки з лосося
Попередньо слід обробити рибу. З очищеної риби необхідно зняти шкіру і вийняти з неї всі кістки.
Поки готуються, чистяться і нарізаються всі інші інгредієнти, можна поставити воду на газ. Очищений ріпчаста цибуля ріжеться на чотири частини так, щоб біля основи він залишався скріпленим і не розсипався в процесі варіння. Моркву нарізати кільцями і разом з цибулею проварюється на слабкому вогні. Це і буде основною складовою легкого бульйону. Овочі у вусі не тільки надають їй головні смакові якості, але і відповідають за презентаційну бік цієї страви, тому все має бути дуже акуратно нарізано. Той, хто віддає перевагу більш насичений і концентрований бульйон, може заздалегідь приготувати з рибних обрізків і голови.
Проціджувати такий бульйон немає необхідності, оскільки він і так буде мати прозорий вигляд. Але у випадку якщо юшка готується не на овочевому бульйоні, а з рибних обрізків бульйон потрібно процідити.
На наступному етапі нарізати картоплю. Необхідно, щоб картопля зварився швидко, тому його краще різати дрібними або кубиками середньої величини. Після нарізки картопля відправляється в каструлю до інших овочів.
Наступний інгредієнт - філе лосося. Його також потрібно нарізати кубиками, які повинні бути середнього розміру, інакше риба під час варіння розпадеться. Риба проварюється разом з овочами всього кілька хвилин, адже лосось готується дуже швидко. Коли бульйон почне кипіти, його необхідно посолити. Якщо після того, як риба закипить, на бульйоні утворюється пінка, то це означає, що з неї виварюється білок. Для більш естетичного виду його необхідно зняти.
Варити юшку потрібно до повного приготування картоплі, але, оскільки він дрібно нарізається, на все про все йде, як правило, не більше 15 хвилин. В самому кінці цибулю з каструлі виймається, він свою роль виконав - передав блюду свій смак і аромат. Дайте вусі кілька хвилин настоятися, і можна переходити до подачі.
Подача на стіл
Ваша «смачна» життя виключно у ваших руках, тому не тільки готувати, але і до подання треба ставитися творчо. Для класичної ж подачі нам потрібно супова тарілка, лимон і зелень.
У глибоку тарілку кладуть шматочки овочів і риби, все це заливається бульйоном і прикрашається лимоном і кропом.
Лимон надає вусі незвичайний присмак, свіжий і трохи з кислинкою. Риба дуже любить лимон, тому і в вусі це поєднання теж буде актуальним. Лимон нарізати кружечками, залежно від кількості порцій.
Ще одним «іншому» рибних страв є кріп. Він служить не тільки як прикраси, але і підкреслює смакові якості риби.
Справжні рибалки вважають, що юшка повинна бути неодмінно з «димком». Досягти такого ефекту в домашніх умовах непросто, але можливо. Якщо вам подобається такий смак, то тут є один секрет. Після приготування потрібно підпалити лавровий лист і занурити в каструлю на кілька хвилин. Вуха вийде, як ніби тільки-тільки знята з багаття.
Класична вуха з лосося готова. Простий рецепт - вишуканий смак. Приємного апетиту!
