Рецепт приготування юшки із сьомги

Рецепти приготування юшки досить різноманітні. Можна готувати страву з морської або прісноводної риби. Кожен варіант має власних шанувальників і відрізняється притаманними тільки йому тонкими смаковими нотками. Проте по-справжньому царської юшкою називають суп, приготований з сьомги.
Повернутись до змісту

Економний рецепт

Незважаючи на дорожнечу елітної рибки, юшка з апетитною сьомги може стати цілком доступною.

Необов`язково для приготування використовувати стейки, можна зварити не менше смачну страву з супові набори або голови.

Вуха, зварена з даного рецептом, виходить практично такий же ароматною. Знадобляться такі інгредієнти:

• Суповий набір.
• 2 ріпчасті цибулини.
• 1 велика морква.
• 2 томата.
• 3 бульби картоплі.
• 7 столових ложок пшона.
• Свіжа петрушка.
• 10-15 горошин чорного перцю.
• Кухонна сіль.
• 4 літри води.

Щоб приготувати ароматну юшку, необхідно ретельно промити голову, хвостову частину і обрізки черевця сьомги під проточною холодною водою. Частини риби очищають від луски. Обов`язково вирізують з голови зябра, так як вони можуть істотно зіпсувати страву, надаючи бульйону злегка гіркуватий присмак. Ще раз сполоснувши продукти, їх перекладають у каструлю і заливають водою. Ємність ставлять на плиту на сильний вогонь і доводять її вміст до кипіння.

Як тільки майбутня вуха закипить, потрібно видалити виступила піну і покласти в бульйон цілу очищену цибулину, а також горошинки перцю. Посоливши блюдо, ємність прикривають кришкою і продовжують готувати суп при середньому нагріві ще 30 хвилин. За цей час слід підготувати овочі.

Картопляні бульби миють, очищають від шкірки і нарізають невеликими брусочками або кубиками. Очищений ріпчасту цибулю шаткують дрібно, а морква, навпаки, натирають крупно. Томати ошпарюють окропом, знімають з них шкірку і нарізають невеликими шматочками. Рецепт справжньої рибальської юшки припускає, що овочі не повинні піддаватися попередньої термічної обробки. Однак багато господинь вважають за краще обсмажити шматочки цибулі, томат і моркву на вершковому або рослинному маслі до утворення приємною скоринки золотистого відтінку.

Вийнявши рибу з бульйону, рідину проціджують крізь дрібне сито, щоб видалити випадково потрапили у воду рибні кісточки. Крім того, проціджуючи бульйон, домагаються його прозорості, прибираючи залишилася піну. Каструлю миють, кладуть у неї підготовлені заздалегідь овочі і заливають зцідженим бульйоном. Туди ж відправляють м`ясо риби, відокремлене від кісточок. Варити суп продовжують до напівготовності картопляних кубиків. Пшоно промивають під струменем проточної води і кладуть в рибний бульйон.

Дочекавшись готовності пшона, блюдо заправляють свіжою зеленню петрушки. Можна додати за бажанням трохи меленого перцю. Не варто юшку, приготовану за даним рецептом, негайно подавати до столу. Краще почекати хвилин 15-20, поки суп настоїться і стане набагато ароматні.

Повернутись до змісту

Фінський рецепт

Цей рецепт приготування надзвичайно смачного супу з сьомги широко поширений у Фінляндії. Щоб порадувати близьких людей справжньої фінської юшкою, знадобляться такі інгредієнти:

• Філе сьомги - 300 г.
• Картопляні бульби - 600 г.
• Вершки - 400 мл.
• Ріпчасту цибулю - 100 г.
• Борошно пшеничне - 20 г.
• Вода - 1 л.
• Свіжа зелень - 10 г.
• Кухонна сіль.

Воду, налиту в невелику каструльку, доводять до кипіння. За цей час готують овочі. Картопляні бульби миють, очищають і ріжуть кубиками. Лук нарізають тонкими полуколечкамі. Як тільки вода закипить, в неї перекладають овочі і прикривають ємність кришкою. Приблизно через 10 хвилин до овочів додають філе риби, нарізане досить великими шматками. Варити юшку з сьомги продовжують ще 10 хвилин при досить слабкому нагріванні.

Вершки збивають з борошном до утворення однорідного соусу. Необхідно ретельно розбити всі грудочки, які можуть зіпсувати зовнішній вигляд страви. Приготувавши вершковий соус, його переливають в каструлю і доводять юшку з сьомги до кипіння. Каструлю знімають з вогню. Готовий суп посипають свіжою рубаною зеленню безпосередньо перед тим, як подавати до столу. Замість вершків у цьому рецепті можна використовувати жирне молоко.

Повернутись до змісту

Простий рецепт для гурманів

Зварену з даного рецептом юшку оцінить гідно навіть найвибагливіший гурман. Щоб суп вийшов дійсно оригінальним, з вираженим насиченим смаком, необхідно запасти такі інгредієнти:

• Сьомга - невелика ціла тушка.
• Ріпчасту цибулю великий - 2 штуки.
• Морква велика - 2 штуки.
• Томати великі - 1 штука.
• Картопляні бульби - 4 штуки.
• Рис - 100 г.
• Коньяк - 100 мл.
• Свіжа зелень.
• Перець чорний горошком.
• Лавровий лист.
• Кухонна сіль.

Спочатку готують тушку елітної риби. Вирізують зябра і очі, знімають луску, відрізують хвіст. Тушку патрають і промивають в проточній прохолодній воді. Субпродукти і голову заливають водою і поміщають на плиту. Закипілий бульйон очищають від піни, субпродукти виймають шумівкою. Потім кладуть у каструлю цілу цибулину і моркву, лаврушку і сіль за смаком. Далі бульйон доводять до кипіння і поміщають в нього великі шматки риби. Варити юшку продовжують протягом півгодини.

По завершенні цього часу рибку виймають з каструлі, а бульйон проціджують. Очищені бульби картоплі ріжуть кубиками, моркву - соломкою. Лук шаткують тоненькими півкільцями. З попередньо ошпареного томата знімають шкірку і нарізують овоч акуратними часточками. Каструлю з бульйоном знову ставлять на вогонь і перекладають у неї моркву і кільця цибулі. Готування продовжують кілька хвилин, після чого висипають в юшку промитий рис.

Коли рис дійде до напівготовності, в бульйон опускають картоплю і часточки томата. Через чверть години в суп перекладають очищену від кісток відварену сьомгу. Після закипання бульйону до юшки додають коньяк і прибирають каструлю з вогню. За рецептом страва повинна настоятися під кришкою 20 хвилин. Свіжою зеленню суп посипають, розлив неймовірно смачну юшку по тарілках.