Родзинка грузинської кухні: соус ткемалі
У грузинській кухні є такі культові страви, які високо цінують гуру від кулінарії. До них з повною відповідальністю можна віднести соус ткемалі. Ця своєрідна приправа володіє таким дивним ароматом і багатою смаковою палітрою, що з нею у вишукані страви перетворюється сама прісна їжа.
У Грузії з соусом ткемалі подають, наприклад, кашу з кукурудзяної муки, яку в Молдавії і на Буковині (це Чернівецька область, Україна) називають мамалига, а відомі гурмани італійці називають цю кашу полента.
Мамалига, як і полента, має абсолютно нейтральний смак, яскравими акцентами для страви стають всілякі добавки. Українці і молдавани присмачують його бринзою, шкварками, італійці не мислять поленту без пармезану, а ось грузини обов`язково запропонують прикрасити страви з кукурудзяної муки соусом ткемалі. І це виходить фантастично смачно.
Як правильно приготувати соус ткемалі і який рецепт можна вважати класичним? Питання далеко не пусте. У кожній грузинської сім`ї є свої секрети, а приготування соусу ткемалі те саме що нікому ритуального дійства. Ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів такого соусу, і вам залишиться вибрати той рецепт, який здасться найбільш прийнятним, і приготувати цю оригінальну приправу. Як ви можете переконатися, зробити це досить просто.
Соус ткемалі
Інгредієнти:
- 2 кілограми аличі
- 150 мілілітрів води
- 2 головки часнику
- 2 столові ложки сушеного кропу
- 3 столові ложки коріандру
- 1 столова ложка гострого червоного перцю
- 1 столова ложка сушеної м`яти (будь-який різновид, крім перцевої)
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Вимиті сливи скласти в емальований посуд, залити водою і варити на невеликому вогні до повного відділення шкірки і кісточок. Протерти фруктову масу через сито і уварити пюре на слабкому вогні до консистенції густої сметани. Всі прянощі з`єднати і розтерти в однорідну масу, додати в пюре і проварити ще 5 хвилин.
Розлити по пляшках (для кращого збереження залити шаром масла), тримати в холодному місці.
Рецепт досить простий, всі спеції доступні. М`яту яблучну або кучеряву можна замінити мелісою, словом, зробити такий соус під силу будь-якій господині.
Соус з аличі
Інгредієнти:
- 2 кілограми аличі (жовтої або червоної)
- 150 мілілітрів води
- 2 головки часнику
- 250 грамів готової аджики
Спосіб приготування:
Приготувати сливове пюре (дивись попередній рецепт). Додати подрібнений часник і готову аджику, проварити все разом 5-7 хвилин. Сіль, не знадобиться, так як аджика досить солона. Не будуть потрібні і спеції, оскільки в аджику входять всі необхідні для ткемалі травички і приправи.
Зробити такий соус нескладно, головне знайти хорошу грузинську аджику. Те, що продається на наших ринках під такою назвою, нічого спільного з грузинської приправою не має, і розраховувати на поліпшення смаку якого-небудь блюда (а ткемалі вживають з м`ясом, рибою, птицею) не доводиться.
Взагалі, для того щоб приготувати справжній ткемалі, в обов`язковому порядку буде потрібно така пряність, як омбало - болотна м`ята. Саме вона надає соусу той самий пікантний смак, який робить грузинські страви такими, що запам`ятовуються. Більше того, ця дивовижна травичка володіють також чудовими консервуючими властивостями. Саме завдяки цьому справжній ткемалі, який готують грузинські господині, не псується. На жаль, у нас її знайти дуже складно. Втім, соус, приготований з любов`ю, хай і без якихось важливих складових, буде відрізнятися відмінним смаком.
Готуйте і отримуйте задоволення!
