Італійська кухня: паста з соусом Песто

Тема італійської кухні воістину невичерпна. Фанатично відносяться до їжі італійці понавигадували масу смакоти, причому практично всі вони розійшлися по світу й улюблені в багатьох країнах - не схожих одна на іншу, з різними культурними і кулінарними смаками, запитами і перевагами. Піца, паста, сири пармезан і моцарелла давно вже стали світовими брендами, але всі знають, що їх батьківщина - Італія. До числа таких брендів відноситься і соус песто, який чудово підходить до багатьох продуктів. Але, мабуть, паста з соусом песто може претендувати на звання страви з ідеальним поєднанням смаків.

Сьогодні цей соус можна без проблем купити в будь-якому супермаркеті, але у нас адже йдеться про домашній кухні, значить, соус песто будемо готувати самі. Рецепт його нескладний, але приготування вимагає, звичайно, певних навичок. Однак перш ніж оприлюднювати класичний рецепт соусу, трошки про історію питання.

Родина песто - регіон Лігурія. У куховарських книгах перший рецепт з`явився в другій половині XIX століття. При цьому жителі області Лігурія вважають, що це дуже древній рецепт, придуманий їх предками багато століть тому. Власне, оскаржувати даний факт ніхто і не збирається. Головне, що цей делікатес дійшов до наших часів, і ми маємо можливість насолоджуватися дивовижним смаком такої страви, наприклад, як паста і соус песто, який поєднується з макаронними виробами усіх видів найкращим чином. Втім, цей соус прикрасить і інші блюда - м`ясні, рибні, овочеві.

У сучасній кулінарії застосовується як класичний рецепт соусу песто, так і його різновиди. Для початку розповімо про основні прийоми приготування цієї страви. Тут існує маса тонкощів, і тільки знання певних секретів дозволить приготувати правильний соус.

Італійські господині і сьогодні готують песто у відповідності зі старовинними приписами. Стародавній рецепт свідчив, що всі інгредієнти повинні подрібнюватися у мармуровій ступці. Чому саме так, сьогодні достеменно невідомо нікому, тим не менше, якщо ви хочете домогтися справжнього, автентичного смаку, то варто відмовитися від сучасних взбівалок, подрібнювачів, блендерів і віддати перевагу способу hand made. Незвично, довго, але результат того вартий - так у всякому випадку говорять кулінарні гуру. Втім, ті, хто махне рукою на всі тонкощі і заморочки, все одно залишаться задоволені, тому що кінцевий продукт смачний і при нетрадиційному способі приготування.

Соус Песто

Інгредієнти:

• 2 пучки зеленої базиліка
• 2 зубчики часнику
• 100 мл оливкової олії першого віджиму
• третину склянки насіння пінії
• 100 грамів сиру пекоріно або пармезану
• морська сіль за смаком

Спосіб приготування:

Базилік вимити, обсушити, порубати ножем, покласти в ступку, додати трохи солі і ретельно розтерти, щоб вийшла досить однорідна маса. Її слід перекласти в підходящий посуд (керамічну, порцелянову або скляний) і додати пару ложок олії.

Розтерти в ступці часник із сіллю теж до стану кашки і додати до базиліку.

Горішки підсушити на сухій сковороді, приблизно дві третини від загального обсягу подрібнити в ступці, решта залишити цілими. Додати в соус горішки, сир, натертий на дрібній тертці, масло, що залишилося і все ретельно перемішати. Наприкінці додати цілі горішки.

Соус можна зберігати в холодильнику кілька днів, втім, при цьому не радять додавати сир - його можна ввести в песто безпосередньо перед вживанням. Можна також заморозити невеликі порції страви і використовувати в міру необхідності.

Популярна варіація цього соусу - все те ж саме плюс в`ялені помідори. Звичайно, це відступ від канонів, за якими в Італії стежить Орден любителів песто (уявіть, існує і така організація), але подібна приправа цілком вписується в нормативи італійської кухні.

Щодо насіння пінії (італійська сосна). При бажанні їх, звичайно, можна знайти і у нас, особливо в тих магазинах, які спеціалізуються на продажу італійських продуктів. Ну а якщо не вийде, то можна замінити кедровими горішками, але це вже не буде повною мірою класичний рецепт песто.

За таким же принципом готуються подібні соуси (однак ми б не стали їх називати песто), в яких замість базиліка використовують петрушку, кінзу, шпинат. Про насіння пінії вже не говоримо, не використовують і кедрові горішки - замість них кладуть мигдаль або фундук. В принципі, це теж смачно, але класика жанру - рецепт, наведений вище.

Ми вже відзначали, що з цим соусом добре поєднуються багато страв, але особливою любов`ю італійців користується паста з песто.

Паста з соусом Песто

Інгредієнти:

• упаковка пасти
• 200 грамів соусу песто (рецепт наведено вище)
• 100 грамів сиру пармезан
• cоль, перець за смаком
• зелень базиліка

Спосіб приготування:

Пасту приготувати відповідно до інструкції на упаковці. Пам`ятайте, що італійці віддають перевагу макаронних виробів, приготованим «аль-денте», тобто трохи недовареним.

Гарячу пасту змішати з соусом песто, посипати натертим сиром пармезан. Перед подачею на стіл паста з песто прикрашається листочками базиліку.

Спробуйте, і ви будете готувати пасту з песто не тільки для членів сім`ї, але й зможете порадувати своїх гостей, серед яких напевно є цінителі італійської кухні.В цілому і цієї страви зокрема.

Смачного!