З любов'ю з Італії: готуємо італійський суп-солянку
Італійська кухня придбала чималу популярність по всьому світу в наші дні. Однак ця популярність досягнута завдяки буквально 2-3 страв: піці, макаронів, соусу песто. У Росії тільки особливі шанувальники знайомі з усім різноманіттям італійської кухні.
Проте серед російських господинь інтерес до італійських страв непідробний. Мабуть, багато господинь чули про таке блюді, як суп мінестроне. Часто викликає інтерес і найбільш точний його рецепт. Здавалося б, назва звучить досить екзотично, можна навіть подумати, що це якийсь недоступний середньому класу делікатес.
Проте насправді цей суп - щось на зразок нашого супу-солянки: це проста їжа, доступна навіть біднякам, яку особливо цінували ще в стародавньому Римі. Це "сезонне" блюдо, тобто його інгредієнти варіюються залежно від пори року.
Більш того, з плином часу змінювалися умови життя італійців, їх культура, змінювалися їхні смаки, разом з ними зазнавав змін і рецепт мінестроне, тому на сьогоднішній день можна знайти незліченну кількість його різновидів: від класичного овочевого до приготованого на м`ясному бульйоні.
"Minestrone" перекладається з італійської як "великий суп": інгредієнтів страви не позичати. Якщо вірити італійської легендою, суп був випадково винайдений давньоримським кухарем, його рецепт дійшов до наших днів, нехай ім`я самого кухаря і було забуто.
З тих пір суп готувався з 7 овочів, 7 сортів м`яса з використанням 7 спецій. Більш того, за легендою мінестроне символізував 7 чеснот кардинала. Чи то придумано для краси легенди, чи то дійсно цифра 7 мала в стародавньому Римі якесь особливе значення - хто тепер знає?
Постійного точного рецепта мінестроне не існує, причин цьому кілька.
По-перше, як уже говорилося, суп "сезонний", тобто його рецепт залежить від овочів, наявних в конкретний час року.
По-друге, він має безліч варіацій у різних регіонах Італії.
По-третє, італійські господині звикли додавати в нього будь-які продукти, які завалялися у них в холодильнику. Та й в усі часи в приготуванні цього супу велика роль відводилася кулінарної імпровізації.
Тому в даній статті наведемо основні правила приготування і список можливих додаткових інгредієнтів, познайомимо читача з деякими тонкощами приготування і дамо кілька порад.
Інгредієнти мінестроне
Традиційний склад супу мінестроне:
приблизно 375 г білої квасолі (можна 100 г зеленої стручкової квасолі)
- 2 кабачка,
- 2 моркви,
- 2 стебла цибулі-порею,
- 1 зубчик часнику,
- півкачана капусти,
- половина цибулини,
- 1 стебло селери,
- 1 гілочка свіжого розмолотого базиліка,
- 2 гілочки свіжого розмолотого розмарину,
- 3 помідори (або 2 ст. Л. Томатної пасти),
- сіль, перець за смаком,
- оливкова олія,
- сир пармезан.
Приготування супу мінестроне
Отже, приступимо до приготування. Рецепт вимагає невеликий завчасної підготовки, а саме: необхідно замочити на ніч боби квасолі. Доводимо до кипіння воду, варимо підготовлену квасолю 1,5-2 години.
Тим часом морква, кабачки і селеру миємо, чистимо, ріжемо на кубики. У разі якщо ваш суп буде зі стручкової квасолею, а не з бобами, на цьому ж етапі нарізаємо стручки. Подрібнюємо цибулю з часником, обсмажуємо в каструлі на оливковій олії, додаємо моркву, кабачок і селеру, тушкуємо. Альтернативою згаданим овочам можуть служити картопля, гриби, спаржа, перець, гарбуз і інші овочі.
На наступному кроці частина готової квасолі подрібнюємо в блендері, змішуємо з тушкованими овочами, кладемо все це в каструлю з киплячою водою (приблизно 2,25 л), додаємо нарізану капусту і помідори (або томатну пасту) і варимо 30 хвилин на повільному вогні.
Допустимо використовувати різні види капусти, будь то броколі або кольорова. Відзначимо, що в деяких випадках рецепт також припускає подрібнення в блендері разом з квасолею частини тушкованих овочів.
Можна покласти в суп макарони або рис. Все вищезазначене можна варити і в м`ясному бульйоні. Італійські м`ясоїди люблять використовувати в таких випадках панчетту - бекон зі свинячої грудинки в`ялений в солі та спеціях. Однак цілком припустимо замінити її звичайною куркою або свинячим окостом. Рідше можна зустріти мінестроне з субпродуктами.
Будьте уважні, не переборщіть з водою: минестроне просто зобов`язаний вийти наваристим!
На останньому етапі солимо, перчимо, кладемо спеції з зеленню. Крім перерахованих в інгредієнтах спецій можна додати лавровий лист, фенхель, базилік, шавлія, розмарин. Італійські гурмани радять додавати виноградне вино.
Досвідчені кухарі вважають, що необхідно дати супу настоятися хоча б півгодини. Існує думка, що апогею свого смаку суп досягає на другий день після приготування.
Рекомендації до подачі
Рецепт рекомендує подавати суп тільки попередньо посипавши тертим сиром пармезан. З чим ще можна подати мінестроне? Відповідь на це питання залежить від фантазії господині і наявності продуктів. Найбільш популярні варіанти: смажений хліб або сухарі, чіабатта, знаменитий італійський соус песто, сметана, петрушка.
Повернутись до змісту
Рецепт соусу песто
Як доповнення дам рецепт найпопулярнішою приправи, з якої подають суп мінестроне - соусу песто.
Це також класичний італійський соус, і він теж має масу варіацій. З ним можна подати масу страв: салати і макарони, м`ясні та рибні страви.
Його основа - оливкова олія, базилік, кедрові горішки, який-небудь твердий сорт сиру (традиційно використовують овечий сир або пармезан). У традиційному варіанті соусу використовують насіння пінії.
Моєму базилік, чистимо і подрібнюємо часник, сир тремо на тертці. Кедрові горішки можна обсмажити без масла, а можна не обробляти.
Згідно італійської традиції, всі ці інгредієнти товчуть у ступці з мармуру дерев`яним товкачем. Це залишимо на розсуд господаркам: деякі віддадуть перевагу швидкості і скористаються блендером. Соус готовий!
Рецепт песто теж допускає експерименти. Замість кедрових горішків можна використовувати волоські, фундук, мигдаль. Крім базиліка в соус гармонійно вписуються петрушка, кріп, шпинат, рукола і навіть м`ята. А на Сицилії в соус не додають горіхів, зате кладуть туди помідори.
