Соуси для салатів: ключові складові відмінного смаку

Навіть самий нудний салат можна оживити, додати йому «родзинку», подбати про його оригінальності. Навіть давно звичний смак можна змінити, зробити його новим і таким, що запам`ятовується. Для цього треба тільки приготувати інший соус для салату, природно, відповідний, добре поєднується з основними інгредієнтами страви. З його допомогою можна поміняти акценти і здивувати домашніх або гостей незвичним, але дуже цікавим смаком добре знайомого страви.

Звичайно, салатів сьогодні існує безліч, і заправки до них можуть бути самими різними. Розуміючи це, ми зібрали різноманітні рецепти соусів та хочемо поділитися ними з вами, щоб ви могли експериментувати. Зробивши нові для себе підливи і заправки, ви пожвавите звичні салати, насолоджуйтеся новими смаковими відчуттями і отримаєте заслужену похвалу. Почнемо з «радянської класики».

Домашній майонез: всім відомий соус, приготовлений своїми руками

Це відмінна альтернатива магазинного майонезу з його калоріями і шкідливими харчовими добавками. Домашній варіант соусу легше і здоровіше, адже при його приготуванні використовуються тільки натуральні продукти. За довгий час з`явилися різні рецепти майонезу, але ми пропонуємо приготувати в блендері саме класичну заправку - ніжну і подстегивающую апетит.

Інгредієнти:

• 225-250 грамів оливкової олії
• одне яйце
• суха гірчиця і цукор - по чайній ложці
• лимонний сік - 2 чайних ложки
• білий перець і сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Робити заправки в блендері дуже просто, але у випадку з цим соусом до салату є одна тонкість: інгредієнти необхідно змішати в певному порядку, і кожен з них повинен бути кімнатної температури. Спочатку потрібно розбити яйце і взяти жовток, потім додати до нього цукор, перець, гірчицю і сіль, а також приблизно 25-50 грамів оливкової олії. Все це необхідно рівномірно перемішувати, тонкою цівкою вливаючи лимонний сік і ще 100 грамів масла. Отриману суміш потрібно збити блендером протягом хвилини. А потім влити в неї оливкове масло і перемішати до загустіння.

Це класичний варіант заправки, але є рецепти майонезу з різними добавками, наприклад, з тертим цибулею, овочами ріпи, горіхами, з каррі і тобаско. Знайти їх ви без праці можете у нас. Готуйте з майонези, але не забувайте і про інших соусах, не менш цікавих і більше незвичайних.

«Песто»: родом з Італії

Ця заправка улюблена жителями Мілана і Туріну, Парми і Болоньї, Венеції і Риму, Флоренції та Венеції. Італійці починали використовувати її в якості добавки до спагетті, риби і м`яса. Сьогодні ж, згадуючи рецепти найвдаліших європейських соусів до салатів, просто необхідно приділити увагу «Песто» - з часом він став справжньою класикою. Його сирні нотки з відтінками горіхів і зелені відмінно підкреслюють багатий смак багатокомпонентних страв.

Інгредієнти:

• твердий сир (традиційно - пармезан) - 100 грамів
• кедрові горішки - 150 грамів
• 4 пучка базиліка
• 5 зубчиків часнику
• рослинна олія
• сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Для початку потрібно дрібно нарізати базилік, попередньо помиту і ретельно висушений. Щоб не втрачати часу, паралельно з цим можна розжарити кедрові горішки на сковорідці і поставити їх охолоджуватися. Як тільки зелень буде нарізана, можна переходити до сиру - його необхідно дрібно натерти. Після чого потрібно змішати базилік, пармезан і вже охолоджені горішки в блендері і збити їх до стану крихти. Все це необхідно за смаком приправити сіллю. Після чого, постійно збиваючи, почати тонкою цівкою вливати оливкова олія: робити це потрібно до тих пір, поки не утворюється густа маса - паста.

«Песто» цікавий не тільки своїм смаком, але ще і тим, що він може досить довго зберігатися. Потрібно лише перекласти його в банку, залити рослинним маслом на 1,5-2 см і поставити в холодильник. Смак італійської заправки не зміниться навіть після 7-10 днів такого зберігання - її можна готувати на вихідних з розрахунком на тиждень вперед.

«Ніцца»: гармонія незвичайних поєднань

Рецепти французьких заправок варто почати саме з цього соусу - він створений для любителів оригінальності. Спочатку «Ніцца» була добавкою до французьким фондю, але сьогодні вона збагачує смак десятків салатів. Цю заправку можна подавати до будь-якої страви, для приготування якого використовувалося масло. Так що «Ніцца» точно зможе знайти гідне місце на вашому столі.

Інгредієнти:

• 1 столова ложка томатної пасти
• 2 болгарських перця
• 6 столових ложок майонезу (можна приготувати домашній - рецепти ми вам вже підказали)
• ? чайної ложки йогурту (можна взяти сметану)
• ? чайної ложки сушеного естрагону
• чорний мелений перець, сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Необхідно перемішати йогурт (або сметану), майонез і томатну пасту до однорідного стану. Після чого потрібно болгарський перець подрібнити в блендері, зробивши з нього пюре. Ці два складових інгредієнта необхідно з`єднати, приправити їх естрагоном, посолити, поперчити і ще раз ретельно перемішати до стану однорідної маси.

З усіх соусів до салатів «Ніцца» готується чи не найшвидше - буквально за 5-10 хвилин. При цьому заправка володіє насиченим і одночасно дуже тонким смаком, який обов`язково оцінять дорогі вашому серцю гурмани. Якщо ви шукаєте оригінальні рецепти, здатні урізноманітнити легкі салати, візьміть «Ніццу» на замітку.

«Бешамель» з цибулею

Це варіант ще однією класичною французької заправки. Його ніжний смак, відтінений цибулею, завжди був відмінним доповненням до лазаньї та інших м`ясних страв. Але сьогодні «Бешамель» активно використовують ще і в якості оригінальної добавки до салатів з баликом, мовою, курятиною та яловичиною. Якщо ви збираєте цікаві рецепти соусів, ця французька заправка стане справжнім скарбом вашої кухонної книги.

Інгредієнти:

• молоко - 300 мілілітрів
• 1 середня цибулина
• вершкове масло - 25 г
• борошно - 25 г
• 1 лавровий лист
• 1 гілочка петрушки і 2 - чебрецю
• мелений мускатний горіх - щіпка
• перець і сіль - за смаком

Спосіб приготування:

У каструлі необхідно розтопити масло, потім додати до нього борошно і проварити все це протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса була однорідною. Після чого сюди потрібно влити молоко, продовжуючи тримати суміш на вогні. Потім необхідно дрібно нарізати середню цибулину, петрушку, чебрець. Зелень і половину щіпки мускатного горіха потрібно висипати в подогревающееся молоко і ретельно перемішати. Потім все це необхідно посолити, поперчити і довести до кипіння (на повільному вогні) і потримати 5 хвилин. Цієї суміші треба дати настоятися протягом 60-80 хвилин - тільки по закінченні цього часу заправка буде повністю готова.

Соус «Французький»: тонкий смак і пряний аромат

Класичні європейські рецепти тривають цією заправкою, популярної у Франції настільки, що її навіть назвали в честь країни. У неї дуже цікавий смак, освіжаючий навіть всім звичні страви. Але обережно: завдяки винного оцту і часнику «Французький» є дуже пряним соусом до салату. Не переборщіть з цими складовими, додавайте їх рівно в такій кількості, яке зазначено в рецепті, щоб не перебити аромат того, до чого подається заправка.

Інгредієнти:

• 60-80 мл винного оцту (одна третина склянки)
• 4 зубчики часнику
• 1 склянку оливкової олії (краще взяти холодного віджиму)
• 2 чайних ложки гострої гірчиці
• мелений перець і сіль - за смаком

Спосіб приготування:

З допомогою віночка потрібно змішати в глибокій посуді оливкова олія і винний оцет. Після чого необхідно подрібнити часник, з`єднати його з гірчицею, сіллю, перцем і висипати в отриману рідину. «Французький» практично готовий соус - потрібно тільки перемішати до однорідного стану, перелити в пляшку і відправити в холодильник настоюватися. Ця заправка може зберігатися досить довго, але врахуйте, що при подачі вона повинна бути кімнатної температури. Тому десь за годину до насолоди салатом «Французький» соус потрібно дістати з холодильника.

Соус для ніжних листових салатів

Листя свіжого салату дуже популярні - сьогодні їх додають в сотні різних страв. Для них навіть спеціально придумали заправку, тонко підкреслює смак корисної зелені і вносить ще більше приємного різноманітності. Крім того, вона відмінно підходить і для будь-яких інших овочевих салатів, тому її рецепт практичною господині дійсно варто запам`ятати.

Інгредієнти:

• 1/2 банки несолодкого йогурту
• 1/2 банки салатного майонезу
• 2 столові ложки кетчупу
• 2-3 столових ложки води
• 1 чайна ложка меленої паприки
• 1/2 столові ложки рубаного маринованого солодкого перцю
• 1/2 нарізаного маленькими кубиками цибулини
• сіль
• перець
• 1 столова ложка рубаної зелені петрушки

Спосіб приготування:

Все змішати в однорідну масу. Ось так - п`ять хвилин, і заправка готова. Вона робиться з недорогих і завжди доступних продуктів, адже петрушку, перець, цибулю можна без праці придбати навіть взимку. Вона володіє свіжим смаком, що заряджає енергією, - з нею блюдо з листям зеленого салату буде ще здоровіше і корисніше.

Сьогодні не проблема зробити заправку на всі випадки життя. Користуючись цими рецептами, можна приготувати відмінні соуси для салатів з овочів, з додаванням м`яса, риби або морепродуктів. І це різноманітність заправок дає вам простір для кулінарної фантазії. Поєднуйте ці соуси з тими салатами, які ви любите і вмієте готувати, і близькі скажуть вам спасибі.