Любителям холодних супів - рецепт супу гаспачо

Холодний суп гаспачо прийшов до нас з Іспанії, і з тих пір дуже полюбився багатьом людям. Для приготування цього супу використовуються виключно сирі інгредієнти. Рецептів гаспачо існує дуже багато, але основними його інгредієнтами є селера, огірки, часник, болгарський перець, помідори, оливкова олія і оцет.

Приготування гаспачо увазі подрібнення всіх продуктів, що використовуються в рецепті. Цей суп по своїй консистенції повинен нагадувати густий напій або рідкий салат. Гаспачо буває трьох видів: зелений, червоний і білий.

Існує безліч версій появи гаспачо. Хтось стверджує, що першими, хто придумав рецепт холодного супу, були іспанські погоничі, які не використали в готуванні свого супу помідорів. Це дуже схоже на правду, тому що використання томатів в кулінарії почалося тільки після відкриття Колумбом Америки. Хтось запевняє, що рецепт гаспачо спочатку прийшов від римлян, які проживають в Іспанії. Що б не говорили, але кожна з цих націй сходиться в тому, що цього супу вже більше 2-х тисяч років і він є найзнаменитішим супом у світі.
Повернутись до змісту

Різновиди супу гаспачо

Як вже було сказано вище, гаспачо буває корисним, білим і зеленим. Червоним цей суп роблять помідори. При обробці томатів в блендері робити це потрібно на високій швидкості і до додавання олії. Тоді у супу збережеться червоний колір без відтінків оранжевого. Зеленим гаспачо стає при додаванні в нього пряних трав, таких як базилік, м`ята, кінза, петрушка, салат латук і зелений болгарський перець. При такому асортименті зелені помідори безсилі і томатного кольору дати не можуть. У білому гаспачо помідори не використовуються. У нього кладуться пінієвиє горішки або бланшований мигдаль.

Повернутись до змісту

Класичні рецепти гаспачо

Томатний гаспачо

Для того щоб приготувати цей суп, знадобиться:

• 6 шт. помідор (середнього розміру) -
• 2 огурца-
• 1 червоний болгарський перець-
• 1 невеликий цибуля
• 2 шматочки білого хліба (вчорашнього) -
• 2 зубчики чеснока-
• 100 г оливкової масла-
• оцет або лимонний сік-
• мінеральна вода-
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Часник треба нарізати і викласти в ступку. Туди ж додати пів чайної ложки солі і гарненько потовкти до однорідної суміші. Потім додати ламаний хліб і протерти до однорідного стану. Після того як перший шматок хліба стовчені, додати трохи оливкового масла і ретельно перемішати. Далі додати решту хліб і розтерти. У підсумку вийде негуста суміш. Якщо ступки немає і в наявність тільки свіжий хліб, то часник можна вичавити через прес, а хліб треба на деякий час замочити в мінеральній воді. Потім часник з хлібом збити, додавши сіль і оливкове масло. Ще хліб можна замінити панірувальними сухарями, тільки без добавок.
2. Помідори потрібно помити і очистити від шкірки. Для цього вони на пару хвилин заливаються окропом. Після цього шкірка легко зніметься. Потім помідори треба розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері.
3. Огірки очистити від шкірки і нарізати товстими кільцями.
4. Перець очистити від насіння, нарізати великими шматочками. Потім додати їх разом з огірками до помідорів.
5. Всі ці інгредієнти перетерти в пюре і відставити на деякий час.
6. У цей час нарізати цибулю і додати до пюре, і знову подрібнити все в блендері. Лук для іспанського супу гаспачо краще брати солодкий. Якщо такого лука немає, то можна взяти звичайний ріпчаста і обдати його окропом або потримати в оцті хвилин 10. Таке приготування цибулі допоможе позбутися зайвої гіркоти.
7. Потім овочеву суміш перелити в неокісляющуюся ємність і почати завершальну стадію приготування страви холодного супу гаспачо. Тепер в вийшло овочеве пюре потрібно додати суміш часнику, оливкового масла і хліба. Знову все перемішати. За бажанням можна додати ще солі і оцет. Оцет краще всього використовувати яблучний або винний.

Багато кулінари сперечаються, що рецепт цього супу більше нагадує напій. Але тут залежить від бажання, можна додати більше масла і хліба, і вийде суп, а якщо менше і долити потім мінеральною водою, то вийде напій.

Останній штрих, який входить до приготування рецепту холодного супу гаспачо - це розбавлення його водою. Можна додавати воду до отримання бажаної консистенції. Потім отримане блюдо прибрати на півгодини в холодильник. У спекотну погоду в суп можна додати лід.

Повернутись до змісту

Рецепти овочевого супу гаспачо

Рецепт зеленого гаспачо

Для того щоб приготувати іспанська холодний суп, потрібно:

• 1 шматочок білого хліба, бажано черствого-
• 2 середніх огурца-
• 1 зелений болгарський перець-
• 1 зубчик чеснока-
• 2 ст. л. оливкової масла-
• пучок петрушкі-
• 1 ст. л. білого сухого вина-
• півсклянки холодної кип`яченої води-
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. З хліба необхідно зрізати всі скориночки, м`якоть замочити в холодній кип`яченій воді і потім віджати.
2. Огірки з перцем помити. З огірків зчистити шкірку, а з перцю видалити насіння. Часник почистити. Огірки з перцем нарізати невеликими шматочками. Петрушку помити і нашаткувати.
3. Віджатий хліб подрібнити у блендері. Туди ж додати перець, огірки, петрушку і часник.
4. Не припиняючи збивати, додати вино, масло і воду. Все посолити і поперчити. Ще раз збити.
5. Отриманий суп поставити в холодильник, а перед подачею розлити по чашках або келихах. В якості прикраси можна використовувати скибочки огірків.

Білий суп гаспачо

Для того щоб приготувати дане блюдо, необхідно:

• 110 г меленого міндаля-
• 4 шматочки білого хліба-
• 2 зубчики чеснока-
• 100 мл оливкової масла-
• 1 ч. Л. солі-
• 50 мл червоного винного оцту.

Приготування:

1. У кухонному комбайні збити мелений мигдаль, часник і сіль. Хліб без скоринки замочити на кілька секунд у холодній воді, потім віджати. Додати хліб до решти інгредієнтів в комбайн і збити до однорідної маси. Не вимикаючи мотор, повільно влити оливкове масло і винний оцет.
2. Потім в отриману масу влити крижану воду (100 мл). Після, збиваючи, додати ще холодної води (900 мл). Якщо необхідно, приправити і пропустити через сито. Охолодити і подавати, прикрасивши зеленим виноградом.

Різнобарвний гаспачо

Цей суп готується з:

• 5 помідор-
• 3 зубчиків чеснока-
• пучка зелені-
• 3 огурцов-
• 1 зеленого болгарського перца-
• половини головки цибулі-
• солі-
• чорного перца-
• грінок.

Приготування:

1. Помідори, чорний перець, часник і сіль необхідно збити в блендері і перелити в миску. Потім прибрати на півтори години в холодильник.
2. Огірки почистити від шкірки. Потім зелень, болгарський перець, сіль і огірки збити в комбайні до однорідної маси. Перелити в ємність і поставити в холодильник на півтори години.
3. Хліб нарізати кубиками і підсмажити.
4. Потім в піалу черзі влити огіркову і томатну суміші. Зверху можна прикрасити зеленню і грінками.

Повернутись до змісту

Рецепти фруктового супу гаспачо

Полуничний гаспачо

Для цього супу знадобиться:

• 1,2 кг клубнікі-
• 3 шт. маракуйя-
• 250 гр. маліни-
• 2 нектаріна-
• 85 гр цукру-
• 100 мл білого сухого вина-
• 6 листочків свіжої м`яти.

Приготування:

1. Полуницю необхідно промити і очистити від хвостиків. 200 гр. відкласти, а з іншої приготувати пюре з цукром. Отриману суміш пропустити через сито і додати вино.
2. Маракуйю розрізати навпіл. Насіння з неї додати в пюре.
3. Нектарини і залишилася полуницю дрібно нарізати і додати разом з малиною в полуничну масу. Миску накрити і прибрати в холодильник до моменту подачі на стіл. Перед тим як подавати готовий суп, прикрасити його м`ятою.

Кавуновий суп гаспачо з базиліком

Для його приготування знадобиться:

• 8 ст. м`якоті арбуза-
• 1 огурец-
• половинка червоного болгарського перца-
• 1/4 ст. подрібненого листя базіліка-
• 1/4 ст. рубаною петрушкі-
• 3 ст. л. червоного винного уксуса-
• 2 ст. л. цибулі-шалот-
• 2 ст. л. оливкової масла-
• сіль за смаком.

Приготування:

1. У мисці великої ємності змішати нарізану кубиками м`якоть кавуна, нарізаний кубиками болгарський перець, очищений і порізаний на кубики огірок, петрушку, базилік, подрібнену цибулю-шалот, оцет і оливкове масло.
2. 3 ст. цієї суміші необхідно подрібнити у блендері і перелити в миску до решти інгредієнтів. Посолити за смаком.

Фруктовий гаспачо з вершками

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 200 гр. клубнікі-
• 200 гр. маліни-
• 100 гр. вершків 25% -
• 2 ч. Л. ванільного цукру-
• 1 ч. Л. вершкового лікера-
• кленовий сироп по вкусу-
• табаско по вкусу-
• свіжа м`ята.

Приготування:

1. Полуницю з малиною подрібнити у блендері.
2. Додати сироп і пару крапель табаско.
3. Розлити по келихах.
4. Вершки збити з цукром і лікером.
5. Додати до полунично-малиновою масі і прикрасити листочками м`яти. Перед подачею охолодити.