Рецепти супу Гаспачо

Зміст:

• Андалусскій гаспачо
• Італійський холодний суп
• Томатний гаспачо
• Томатний суп-пюре гаспачо з селерою
• Гаспачо зелений з білим вином
• Жовтий гаспачо з мигдалем і м`ятою
• Гаспачо з буряком
• Гаспачо з ягідним соком і спіральками з прісного тіста
• Ніжний гаспачо з креветками
• Гаспачо на курячому бульйоні
• Гаспачо з медом і авокадо
• Гаспачо з козячим сиром

Батьківщиною холодного супу гаспачо є Андалусія, але він припав до смаку всім іспанцям, а також португальцям і латиноамериканців. Щоб приготувати цю страву по найпершим відомим рецептами, достатньо взяти воду, подрібнений черствий хліб, часник, оливкова олія і оцет. Саме такі інгредієнти використовувалися для білого гаспачо по-іспанськи. Згодом, коли великий Колумб відкрив Америку і в Європі з`явилися томати і перець, в Іспанії випробували нові варіації холодного супу - вже з помідорами.

За твердженням деяких істориків, спочатку це блюдо було невід`ємною частиною раціону погоничів мулів. Їм припала до душі простота рецепта, адже змішати томати, часник, оливкова олія, перець, огірки і черствий білий хліб з легкістю можна було і в кочових умовах. А охолодити суп їм вдавалося за допомогою обгортання глиняного горщика мокрим одягом. В результаті виходило ситне просте і дуже смачна страва, так звана окрошка по-іспанськи.

Ще частина істориків дійшла висновків про те, що суп гаспачо придумали римські легіонери, розквартировані в той час в Андалусії. Їх змусили до цього убогість й одноманітність денного пайка. Сіль, часник і оцет, з`єднані разом, не дозволяли організму воїна втрачати багато вологи, а вхідні в рецепт оливкова олія і хліб служили джерелом необхідних калорій.

І вже потім, з плином часу, з`явилося безліч нових рецептів гаспачо: блюдо видозмінювалося, підлаштовуючись під різні смаки й уподобання. Стали додавати і такі інгредієнти, як помідор, перець, огірок та інші. Суп-пюре по-іспанськи багатий корисними речовинами, він поживний і має гарний смак. Його цінність в тому, що в рецепті відсутня теплова обробка продуктів, тому організм людини отримує максимум вітамінів зі свіжих овочів.

Але, на відміну від звичних всім нам супів, холодний гаспачо має вигляд густого пюре з додаванням льоду. Наприклад, в ресторанах таке блюдо прийнято подавати в якості напою у великій келиху як доповнення до гарячого або після їди. Як би там не було, але суп-пюре по-іспанськи завоював любов гурманів далеко за межами своєї батьківщини. І щоб його спробувати, немає необхідності відправлятися в ресторан, адже приготувати цю страву можна і вдома, причому зробити це не складе особливих труднощів, а різноманітність рецептів дозволить вам кожен раз насолоджуватися смаком окрошки по-іспанськи з новими нотками.
Повернутись до змісту

Андалусскій гаспачо

Класичним рецептом, за яким готується томатний холодний суп, прийнято вважати варіант андалусской кухні, що цілком закономірно, оскільки саме ця країна вважається батьківщиною такого популярного і смачної страви. Ну що, ви готові дізнатися, чим саме тамували голод римські легіонери та іспанські погоничі мулів? Одного разу спробувавши їх гаспачо, складно не вірити в твердження про те, що в основі будь-якої геніальної ідеї лежить проста і зрозуміла кожному думка.

Інгредієнти:

• помідори (стиглі) - 6 штук
• перець болгарський - 2 штуки
• огірки - 2 штуки
• часник - 2 зубчики
• батон черствий - 2 скибочки
• винний оцет - 50 мілілітрів
• олія оливкова - 100 мілілітрів
• сіль - дві щіпки
• базилік свіжий - 5 листочків

Спосіб приготування:

Перше, що вам належить виконати, щоб приготувати холодний суп по-іспанськи за класичним рецептом, так це очистити помідори від шкірки. Найбільш простий спосіб зробити це швидко і просто, полягає в наступному: поставте на вогонь каструльку з водою, а коли вона закипить, просто занурте томати секунд на 30. Потім ножем піддіньте шкурку і легко її зніміть, не забудьте вирізати серцевини.

Огірки також потрібно очистити, але робіть це в злегка недбалому стилі, місцями залишаючи невеликі її смужки. Цим ви додасте гаспачо справжній сільський колорит. З перцю шкірку знімати не потрібно, достатньо лише видалити насіння. Скибочки черствого батона занурте в холодну воду, щоб вони трохи розм`якли. Всі перераховані вище інгредієнти розріжте на великі шматки і помістіть в блендер, туди ж додайте часник, сіль, оливкова олія і винний оцет. До речі, останній компонент - винний оцет - в класичному рецепті повинен бути хересного.

Збийте все в досить однорідну масу, але в ній обов`язково повинні відчуватися невеликі шматочки овочів. Незвичайні смакові ноти додадуть гаспачо по-іспанськи такі додаткові інгредієнти, як орегано, каперси або анчоуси. Але їх обов`язкової наявності класичний рецепт не передбачає. Охолодіть суп, перед подачею прикрасьте листям базиліка і половинкою вареного яйця. Непогано також доповнити блюдо крутонами або ложкою дрібно порубаних свіжих овочів. Це можуть бути огірки чи солодкий перець зеленого кольору.

Повернутись до змісту

Італійський холодний суп

Оскільки гаспачо популярний по всьому світу, то не викликає подиву той факт, що в кожній країні його рецепт знаходить все нові смакові поєднання, властиві тієї чи іншої національності. Не стали винятком і італійці, чия кухня здатна задовольнити вимоги найвитонченіших гурманів. Так, цей темпераментний народ злегка розширив перелік овочевих компонентів, на основі якого готується холодний суп. На думку італійців, огірки та томати непогано було б розбавити селерою і ріпчастою цибулею. Але про все по порядку!

Інгредієнти:

• помідори стиглі - 1,5 кілограма
• огірки - 500 грамів
• білий хліб - 300 грамів
• олія оливкова - 120 мілілітрів
• перець солодкий червоний - 1 штука
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• часник - 2 зубчики
• лимонний сік - 1 столова ложка
• листя одного селери
• коріандр
• сіль - щіпка
• перець мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Для гаспачо по-італійськи також потрібна черствий або підсушений хліб і свіжі овочі. А ось винний оцет в ньому замінює сік лимона, та й набір спецій дещо багатші, ніж у іспанського рецепта. Цей холодний суп відрізняється від оригіналу особливої делікатністю. І хоча готується він приблизно так само, але от алгоритм дій має ряд відмінностей.

Для початку потрібно нарізати підсушений хліб кубиками і покласти окремо в піалу. Помідори опустіть на 10 секунд спочатку в окріп, а потім в холодну воду, тепер акуратно зніміть шкірку. Поріжте очищені томати на шматки і подрібніть в блендері до стану пюре, викладіть масу в окремий посуд. Як бачите, гаспачо по-італійськи передбачає почергову роботу з деякими компонентами.

Перець очистіть від насіння, а огірки - від зеленої шкіри. Поріжте овочі на шматки. Часник і цибуля також необхідно очистити і разом з перцем та огірками подрібнити у блендері. З`єднайте отриману масу з томатним пюре, додайте оливкову олію, коріандр і лимонний сік. Зробіть суміш однорідної за допомогою блендера, одночасно поперчивши і посоливши. Готовий італійський суп повинен настоятися в холодильнику н