Томатний суп: тонкощі приготування смачного першого страви
Зміст
Рецепт приготування традиційної для нас юшки знає будь-яка господиня, але практично в кожній сім`ї існують власні кулінарні секрети, завдяки яким рибний суп виходить особливо смачною. А ось індонезійці, італійці та іспанці готують свою юшку. Правда, в нашому розумінні їх страва виглядає досить екзотично. По-перше, його основу складає томатне пюре. А по-друге, в доповнення до традиційної рибі в помідоровий суп кладуть різні морепродукти. Особливим ароматом він зобов`язаний багатому поєднанню сушених трав і прянощів.
У будь-якому італійському ресторані вам обов`язково запропонують насолодитися незвичайним смаком такого національної страви та із задоволенням дадуть рецепт його приготування. Але якщо ви не знаєте мови, то навряд чи зрозумієте, про що вам тлумачить темпераментний усміхнений італійський кухар. А ось прочитавши цю статтю, ви напевно без особливих труднощів зумієте зробити томатний суп з морепродуктів нітрохи не гірше за нього.
Томатний суп з морепродуктів за класичним італійським рецептом
Яким б нам дивним це не здавалося, але в Італії немає супу, який ми звикли називати юшкою. Так-так, при всій великій кількості риби і морепродуктів в національній кухні цієї країни традиційне для нас перше блюдо відсутня. Але зате італійські кухарі придумали власну варіацію на цю тему. Рецепт їх супу дуже цікавий, а приготувати його може кожен охочий при наявності певного набору продуктів.
Інгредієнти:
- риба морська (будь-який) - 200 г
- тушка кальмара - 1/2 штуки
- креветки королівські - 4 штуки
- мідії в раковинах - 8 штук
- помідори консервовані (у власному соку) - 200 г
- часник - 2 зубчики
- олія оливкова - 2 столових ложки
- вино сухе біле - 100 мл
- базилік сушений - 1 щіпка
- чебрець сушений - 1 щіпка
- м`ята сушена - 1 щіпка
- орегано сушений - 1 щіпка
- перець чорний мелений - за смаком
- лавровий лист - 1 штука
- петрушка - 2-3 гілочки
- сіль морська - за смаком
Спосіб приготування:
Даний рецепт хоч і вважається класичним, але у виборі риби він вас не обмежує. Тому можете сміливо купувати ту, яку любите найбільше, за умови, що вона морська. Рибу необхідно промити, при необхідності почистити і видалити з неї всі кістки, залишивши тільки ніжне філе. Саме його вам і належить готувати в першу чергу. Візьміть невелику каструлю, налийте в неї близько 500 мл води, покладіть філе і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, продовжуйте варити протягом 15 хвилин. Потім процідіть його, а рибу перекладіть на тарілку і порізати на невеликі шматки.
Не менш смачним вийде томатний суп з морепродуктів, якщо в якості його основи використовувати креветочний бульйон. І зовсім необов`язково варити для цього самі креветки - цілком можна обійтися знятими з них панцирами. Просто залийте ці неїстівні частини водою, проваріть протягом 15 хвилин і процідіть отриманий бульйон. Можете у процесі приготування покласти в нього риб`ячі голови і хвости - це зробить вашу основу для супу ще більш ароматною і насиченою. Як бачите, рецепт дозволяє кухареві експериментувати в пошуках ідеальних смакових поєднань.
Розморозьте інші морепродукти і промийте їх під проточною водою. Особливу увагу при цьому приділіть мідіям. Кальмарів ж просто наріжте кільцями. В глибокий сотейник налийте оливкова олія і, поки вона гріється, очистіть і подрібніть часник. Трохи обсмажте, ароматизируя масло, і виловите. Викладіть В сотейник мідії і кільця кальмарів і готуйте на сильному вогні 2 хвилини. Тепер влийте сухе вино, додайте прянощі і перемішайте. Випарювати потрібно протягом пари хвилин, не довше.
Опустіть томати на півхвилини в киплячу воду, і зможете зняти шкірку з них без особливих зусиль. Оскільки для супу вам знадобиться томатне пюре, овочі необхідно подрібнити блендром або провернути через м`ясорубку. Обидва способи цілком успішно дозволять виконати цю задачу. Коли за вікном зима, а помідори на прилавках виглядають надто ненатуральними, то можна використовувати і консервований домашній томатний сік, але в кінці літа і до глибокої осені краще готувати цей суп з натуральних томатів. Особливу пікантність йому надають шматочки попадающейся м`якоті.
Помідорне пюре відправте в сотейник з морепродуктів і потушкуйте небагато, всього 2-3 хвилинки. Потім додайте туди шматочки риби і бульйон, в якому вона варилася, лавровий лист, сіль і перець. Перемішайте всі інгредієнти і варіть після закипання протягом 3 хвилин на невеликому вогні. Відмінно поєднуються з томатним супом невеликі часникові гріночки з білого хліба. Зробити їх досить просто.
Батон наріжте на шматочки довільної форми та розміру. Зубок часнику очистіть, ретельно подрібніть і змішайте з оливковою олією. Шматочки батона викладіть на деко, збризніть їх отриманої ароматною сумішшю і підсушіть в духовці до утворення золотистої скоринки апетитною. Готовий томатний суп з морепродуктів розлийте по тарілках, посипте ароматною зеленню петрушки і подавайте разом з домашніми часниковими грінками.
Томатний суп-пюре з білою рибою і креветками
Не менш смачним виходить суп з помідорами і морепродуктів, якщо приготувати його у вигляді пюре. Особливі відтінкові ноти йому додасть додавання коньяку та вершків, а аромат орегано пошириться по всій квартирі, даруючи вашим близьким передчуття смачного обіду. Якщо у вашій родині люблять все незвичайне і цікаве, такий суп обов`язково стане частим гостем на домашньому обіді.
Інгредієнти:
- томати великі і стиглі - 6 штук
- креветки очищені - 400 г
- філе білої риби - 300 г
- бульйон овочевий - 3 склянки
- масло вершкове - 2 столові ложки
- олія оливкова - 2 столових ложки
- часник - 2 зубчики
- орегано сушений - 1 чайна ложка
- вершки 33% жирності - 1 стакан
- коньяк - 2 столових ложки
- сіль, суміш перців - за смаком
Спосіб приготування:
Філе риби вимити й відварити в трохи присоленной воді протягом 10-15 хвилин. Викладіть його на тарілку і наріжте, причому досить грубо. Тепер займіться приготуванням основи для супу. Помідори опустити в окріп, акуратно зніміть з них шкірку і дрібно наріжте. У сотейник налийте оливкова олія, розігрійте і потушкуйте в ньому шматочки томатів. Часник почистіть, наріжте і разом з сушеним орегано відправте до помідорів. Влийте в сотейник овочевий бульйон і тушкуйте все інгредієнти приблизно 15 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
Готову основу для супу перелийте в чашу блендера і перетворите її в пюре. У чистий сотейник покладіть 2 столових ложки вершкового масла і протягом 3 хвилин обсмажте в ньому креветок, які попередньо необхідно розморозити. Додайте коньяк і випаровуйте приблизно хвилину. Масу з блендера перелийте в цей же сотейник і дайте їй закипіти. Потім введіть туди вершки, посоліть, поперчіть за смаком і добре прогрійте. Готовий суп розлийте по тарілках, поклавши в кожну порцію кілька шматочків білої риби. Рецепт цього першого страви дуже простий, а результат викличе захоплення навіть у найдосвідченішого гурмана.
Томатний суп з коктейлем з морепродуктів
Якщо ви любите італійську кухню, то просто зобов`язані звернути свою увагу на рецепт такого першого страви, як цей суп. Хоча б тому, що купити інгредієнти для нього в наш час не складе ніякої праці. Коктейль з морепродуктів можна з легкістю відшукати серед мороженої риби в будь-якому супермаркеті, а видавити сік із стиглих помідорів і зовсім просто, навіть при відсутності сучасної соковижималки.
Інгредієнти:
- коктейль з морепродуктів - 250 г
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- перець болгарський солодкий - 1 штука
- помідор великий - 2 штуки
- часник - 3 зубчики
- сік томатний - 350 г
- яйце - 2 штуки
- шафран - 1 чайна ложка
- прованські трави - 1 чайна ложка
- базилік сушений - 1 чайна ложка
- лимонний сік - 1 столова ложка
- олія оливкова - 2 столових ложки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Коктейль з морепродуктів розморозьте. Якщо на це немає часу, прискорити процес можна за допомогою окропу. Просто обдайте їм ваших кальмарів, креветок і інших складових пакету, а потім і добре їх промийте. Розморожені морепродукти покладіть в каструлю, залийте 2 склянками води, доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин, не довше. Якщо у вашому коктейлі присутні кальмари, час варіння краще скоротити до 3 хвилин, інакше вони перетворяться на гуму.
Цибулю і часник очистіть і подрібніть. У сковороду налийте оливкова олія, краще взяти зовсім небагато. Коли воно розігріється, швидко обсмажте цибульно-часникову нарізку і викладіть її в каструлю з морепродуктів. З 1 помідорів зніміть шкірку, з перцю видалити насіння. Овочі подрібніть і теж відправте обсмажуватися в сковороду. Краще зробити це, практично не додаючи масла.
Через 1-2 хвилини викладіть шматочки помідори і перці в каструлю. Туди ж влийте томатний сік і покладіть порізану на шматки свіжий помідор. Шкіру з нього потрібно зняти. На цьому етапі пора додати сушені трави і прянощі. Коли суп закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще хвилин 5. Потім влийте лимонний сік, посоліть і приправити чорним меленим перцем.
На завершальному етапі приготування в окремій ємності збийте до однорідності 2 курячих яйця і введіть їх у томатний суп, ретельно розмішуючи. Тепер накрийте каструлю кришкою і залиште так хвилин на 5-7. Рецепт передбачає обов`язкове наполягання супу, оскільки від цього його смак стане багатше і яскравіше. Все, можна розливати по тарілках і насолоджуватися.
Томатний суп з морепродуктів під назвою «чиопино»
Це перше блюдо відрізняється від багатьох своєю густотою і різноманітністю входять до його складу інгредієнтів. Тим не менш рецепт приготування складним назвати не можна, хоча він має безліч етапів. І навіть якщо ви кулінар-новачок і ще не дуже впевнено почуваєте себе на кухні, обов`язково спробуйте зробити італійський чиопино. Його смак дійсно вартий витраченого на кухні часу.
Інгредієнти:
- томати консервовані у власному соку - 850 г
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- часник - 3 зубчики
- петрушка - 1 пучок
- бульйон рибний - 1 літр
- очищені креветки королівські - 750 г
- гребінці морські - 750 г
- м`ясо крабове - 150 г
- філе тріски - 750 г
- мідії без раковин - 18 штук
- масло вершкове - 200 г
- вино біле сухе - 350 мл
- вода - 1 стакан
- базилік сушений - 1,5 столових ложки
- чебрець сушений - 1/2 чайної ложки
- орегано сушений - 1/2 чайної ложки
- лавровий лист - 2 штуки
- сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Цибулю і часник очистіть і подрібніть разом з петрушкою. У велику каструлю покладіть вершкове масло, відправте цю нарізку і тушкуйте, поки цибуля не стане м`яким. Консервовані помідори перетворіть в пюре і разом з соком вилийте в ту ж каструлю. Додайте бульйон, вино, воду, покладіть лавровий лист і сушені трави. Всі ці інгредієнти добре перемішайте, доведіть до кипіння і залиште гаситися на слабкому вогні протягом півгодини.
Філе тріски і морепродукти промийте. Рибу порізати на невеликі шматки. Через зазначений час все це викладіть в каструлю з майбутнім супом, дайте йому закипіти і продовжуйте готувати ще хвилин 7. Спробуйте і, при необхідності, посоліть. Подавати це ароматне блюдо з томатів і морепродуктів краще відразу, поки воно гаряче. Тому негайно розкладіть суп по тарілках, адже розлити його з-за властивою йому густоти у вас не вийде. Свіжий білий хліб з хрусткою скоринкою наріжте великими шматками, збризніть оливковим маслом і беріться за їжу. Задоволення гарантовано!
Який би рецепт супу з томатами і морепродуктів ви не вибрали, смак цього цікавого першого страви не залишить вас байдужим. Це стосується не тільки любителів італійської або іспанської кухні, але і тих, хто віддає перевагу більш традиційну в нашій країні їжу. Адже тільки пробуючи щось незвичайне, можна чітко визначитися з власними кулінарними уподобаннями і відкрити для себе нові горизонти.
Звичайно, куди простіше відправитися в який-небудь відомий ресторан і покуштувати шедеври тамтешніх кухарів: і час на кухні витрачати не доведеться, і брудний посуд мити не потрібно. Але ж і повністю познайомитися з поданими вам стравою не вийде. Для цього необхідно брати участь у процесі його створення від початку і до кінця, знемагати в передчутті спробувати і хвилюватися про те, наскільки вдалим він виявиться. Тому не бійтеся знайомитися з кухнями різних країн і вчіться готувати традиційні для них страви самостійно.
