Гаспачо класичний на сучасний лад

Національними символами будь-якої країни в першу чергу є її гімн і прапор. Однак хіба саме про ці атрибути згадує турист, який відвідав те чи інше місце? Звичайно ж, ні! Наприклад, при згадці Іспанії в голові практично кожної людини, напевно, спливають образи тореадорів, кориди і пристрасних танцюристів фламенко. Якщо говорити про їжу, то одним з найпопулярніших страв, що належать перу іспанських кулінарів, є гаспачо.

Незважаючи на спекотний темперамент жителів цієї країни, страва прийнято подавати в холодному вигляді. Можливо, це пов`язано з тим, що з початком весняно-літнього сезону стовпчик термометра там піднімається далеко за 20 градусів. Не тільки втамувати голод, але і врятуватися від спеки допомагає гаспачо. Щоб спробувати це неймовірно апетитне блюдо, зовсім не обов`язково летіти в Іспанію. Сьогодні його можна покуштувати в спеціалізованому ресторані, проте таке задоволення влетить вам у копієчку». Щоб заощадити і в той же час познайомитися з іспанською кухнею ближче, пропонуємо зробити гаспачо самостійно. Просто виберіть відповідний рецепт, представлений на нашому сайті, і приготуйте страви у себе вдома. Ось побачите, це дуже просто.

Холодний гаспачо від гарячих іспанців

Класичний томатний суп, який поширений не тільки в Іспанії, але і далеко за її межами, складається зі свіжих помідорів, ріпчастої цибулі, солодкого перцю, огірків та інших овочів. Його подають в якості першої страви, тільки якщо в Росії такі страви вживають гарячими, то гаспачо традиційно прийнято ставити на стіл у холодному вигляді. Однак від цього він тільки виграє. Отже, якщо хочете познайомитися з кухнею сонячної і пристрасної Іспанії, пропонуємо вивчити перший рецепт. Цей класичний варіант страви напевно припаде до смаку всім членам вашої родини: і дорослим, і юним.

Інгредієнти:

• три середніх зубчики часнику
• 350-400 грамів великих томатів
• два невеликих огірка (рецепт входять виключно свіжі овочі)
• два червоних болгарських перцю - переважно (якщо їх немає, можете додати в гаспачо звичайний зелений перець)
• один ріпчаста цибуля
• десять мілілітрів винного оцту
• три великих ложки не дуже горького оливкової олії
• кухонна сіль - за смаком
• п`ятнадцять грамів свіжої петрушки
• щіпка чорного перцю
• 30-40 грамів житнього хліба - знадобиться для сухариків

Спосіб приготування:

У Росії найбільш поширений холодний суп - це окрошка. В Іспанії є схоже блюдо без м`яса, ковбаси, що складається з одних овочів, - його називають гаспачо. Звичайно, ці страви абсолютно різні як за смаком, так і за інгредієнтами, однак при цьому у них все ж є щось спільне, наприклад, і одне, і друге дуже легко готувати. Овочеві супи неймовірно корисні і вітамінізовані, до того ж вони не тільки живлять організм, але і відмінно охолоджують. А що ще потрібно в спекотний і спекотний день? Так що уважно вивчайте рецепт і знайомтеся з кухнею іспанців разом з нами.

Щоб гаспачо вийшов ніжним і апетитним, рекомендуємо очистити томати. Зробити це просто: злегка надріжте верхівку кожного помідора, потім опустіть їх в окріп на півхвилини. Потім дістаньте, обдайте холодною водою і акуратно зніміть шкірку. Поріжте м`якоть невеликими кубиками, позбавлятися від насіння чи ні, вирішуйте самі. Класичний гаспачо роблять з червоним перцем, однак якщо такого не знайдеться в холодильнику, візьміть звичайний зелений. Видаліть серцевину і поріжте середніми шматочками, точно так само обробити огірки.

Не минуло й десяти хвилин, а приготування страви вже наближається до завершення. Отже, викладіть заздалегідь підготовлені овочі в чашу для блендера. Сюди ж додайте часник і цибулю, очищені і порізані кубиками. За смаком додайте трохи солі, якщо любите гостру їжу, радимо злегка поперчити страву (використовуйте червоний або чорний мелений перець). Збийте інгредієнти. Тепер в окремій піалі змішайте оливкова олія з винним оцтом, отриману суміш вилийте до вищевказаних продуктів. Знову ретельно перемішайте. Перекладіть суп в глибоку каструлю і приберіть його в холодильник. У середньому гаспачо настоюється близько трьох-чотирьох годин.

Думаємо, тепер ви переконалися, що рецепт томатного супу до смішного простий. При бажанні можете трохи урізноманітнити класичний варіант, наприклад, додайте улюблені сушені приправи, зі свіжих ідеально підійдуть базилік, а також листя майорану. Врахуйте, блюдо дуже густе, схоже на напіврідке пюре. Якщо хочете злегка розбавити суп, можете використовувати для цього охолоджений томатний сік або воду.

Страва подається з сухариками, для приготування яких потрібно порізати хліб на кубики однакового розміру, посолити їх і посипати сушеними приправами, потім обсмажити на сухій сковороді. Додавати масло не потрібно. Є ще один варіант - хліб спекти в духовці. А безпосередньо перед подачею потрібно розлити суп по піалах і прикрасити дрібно посіченою зеленню і сухарями. Відчуйте себе корінним іспанцем - скуштуйте апетитний, прохолодний гаспачо. Сподіваємося, рецепт вам сподобається.

Овочевий іспанський суп з оливками і лимонним соком

Цей рецепт - ідеальний варіант для вегетаріанців. Страва, про яку прямо зараз піде мова, виходить неймовірно ніжним, легким, але в той же час поживним і повним вітамінів. Адже до складу страви входять виключно свіжі овочі: стиглі помідори, кінза, огірки, селера і інші. Любителі м`яса напевно почнуть висловлювати своє невдоволення, мовляв, який суп без яловичини, свинини і навіть без шматочків курки. Значить, ви просто не пробували гаспачо.

Густе томатне пюре, заправлене соусом з лимонного соку і оливкової олії, в поєднанні з часником, цибулею і оливками, - це справжня феєрія різноманітних смаків і ароматів. Батьківщиною страви вважається далека Андалусія. У цій країні досить спекотне літо, тому гаспачо перед подачею добре охолоджують. До речі, до нього спеціально готують сухарі з житнього або білого хліба. Ну що, зацікавилися? Тоді давайте разом вирушимо в захоплюючу подорож по закутках іспанської кухні. Процедура приготування забере від сили двадцять хвилин, зате результат вас точно порадує.

Інгредієнти:

Для супу:

• кілограм міцних, стиглих помідорів
• болгарський перець (вибирайте червоний) - 300 грамів
• 500 грамів свіжих огірків
• 18 мілілітрів оливкової олії
• ? лимона (знадобиться тільки сік)
• часник - до смаку (зазвичай досить близько двох-трьох зубчиків)
• 100 грамів білого ріпчастої цибулі
• 50 грамів зелені селери
• п`ятнадцять штук оливок (бажано без кісточок)
• десять грамів кінзи
• чотири великі щіпки солі (орієнтуйтеся на свій смак)
• мелений чорний перець

Для сухариків:

• кілька шматочків житнього батона
• сушені приправи (наприклад, розмарин або базилік) - за смаком
• столова ложка оливкової або іншої рослинної олії

Спосіб приготування:

Сказати, що існує єдиний і неповторний рецепт ароматної гаспачо, буде не зовсім вірно. Адже скільки господинь, стільки і страв. Є, звичайно, класичний варіант страви, якому властивий певний склад продуктів, однак по мірі свого розвитку іспанська кухня модернізувалася, кухарі придумували нові поєднання, кожен вносив у страву свою «родзинку». Таким чином на сьогоднішній день світові відомо більше тридцяти різновидів томатного супу. Давайте розглянемо одну з них.

Гаспачо готується дуже швидко, ви не витратите й півгодини, так що уважно читайте рецепт і контролюйте час. Суп роблять з очищених помідорів, тоді він виходить дуже ніжним і схожим на овочеве пюре. Досвідчені господині знають спосіб, як без праці зняти з помідорів шкірку, проте далеко не кожен новачок володіє цим секретом. Поділимося ним з вами. Отже, зробіть хрестоподібний надріз зверху кожного томату, потім по черзі занурте їх спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Ви помітите, що шкірка відійшла - це відбувається внаслідок різкого перепаду температур. Акуратно зніміть її, а м`якоть поріжте на великі шматочки.

Очищені огірки поріжте соломкою, якщо необхідно, видаліть насіння. Тепер займемося червоним перцем: виріжте з нього серцевину, потім обробіть кубиками. Зніміть лушпиння з цибулі і часнику, наріжте кожен продукт як можна дрібніше. До речі, деякі овочі потрібно залишити цілими, тому відкладіть по одному перцю, помідора і огірка. Інші висипте в блендер і подрібніть. Якщо у вас немає кухонного комбайна, скористайтеся звичайною м`ясорубкою.

Порубаєте свіжу кинзу і селеру. Любите петрушку або кріп? Сміливо додавайте їх у страву. Тепер в окрему миску вилийте ? склянки холодної води, свіжовичавлений лимонний сік, на свій смак всипте пару щіпок солі і спецій. Ретельно перемішайте ложкою, щоб всі інгредієнти розчинилися, потім отриману рідину введіть в овочеве пюре, яке раніше збивали в блендері. Не забувайте про масло: додайте його в блюдо, потім ще кілька раз збийте.

Залишився огірок, перець, а також помідор порізати на середні кубики, перекладіть їх у глибоку каструлю і залийте отриманим томатним пюре. Перемішайте і приберіть гаспачо в холодне місце. Ось і весь рецепт, погодьтеся, дуже просто, а наскільки смачно, дізнаєтеся трохи пізніше. Як тільки суп настоїться - приблизно через дві години - розлийте його по піалах. Потім прикрасьте кожну порцію свіжої зеленню і оливками. З останніх, якщо потрібно, заздалегідь вийміть кісточки. Якщо ви хочете відразу ж подати гостям свіжоприготоване страву, введіть в нього кілька кубиків льоду. Тоді не доведеться чекати, поки воно охолоне.

І наостанок ще один нюанс: традиційно блюдо ставлять на стіл разом з чашею, наповненою сухариками. Звичайно, можна використовувати магазинний продукт, але буде смачніше, якщо зробите його самостійно, тим більше що це займе мінімум часу. Порубаєте хліб невеликими кубиками, потім викладіть його на покритий пергаментом деко, збризніть оливковою олією, для аромату посипте спеціями і на кілька хвилин отпарьте в духову шафу. Сухарики запікається при температурі 190-200 градусів. Коли вони підрум`яняться, дістаньте їх з печі, остудіть і подавайте до супу. Приємного апетиту!

Фруктовий гаспачо: досконала класика

А ось ще один традиційний рецепт незвичайного іспанського супу, який припаде до душі любителям фруктів. На цей раз класичні томати замінять яблука. Вирушаючи в магазин, рекомендуємо вибирати кисло-солодкі сорти, до того ж вам знадобиться арахіс. Останній при необхідності можна замінити волоськими горіхами або мигдалем. Повірте, це блюдо досить незвичайне і специфічний на смак, але в житті повинно бути місце для експериментів. Так чому б не почати діяти прямо зараз? Відчуйте себе на декілька хвилин жителем Іспанії - приготуйте ніжний гаспачо. Бажаємо удачі! На цей раз сухарики не знадобляться - страва подається без них.

Інгредієнти:

• домашнє яйце
• буханець білого, свіжого хліба або батона
• 140 мілілітрів оливкової олії
• 380 грамів очищених яблук
• п`ятнадцять грамів часнику
• свіжовичавлений лимонний сік - шість столових ложок
• сіль
• півтора склянки очищеної води (вона повинна бути прохолодною)
• 70 грамів обсмаженого арахісу

Спосіб приготування:

Спочатку акуратно зріжте з хліба скоринку, а м`якоть покришіть, потім залийте водою. Коли вона розм`якне, ретельно відіжміть її і перекладіть в чашу для блендера. З часникових зубчиків зніміть піну і подрібніть їх за допомогою спеціального преса. Потім в окремій піалі з`єднайте інгредієнт з яйцем і збийте, активно працюючи віночком. Отриману суміш вилийте в блендер, сюди ж по краплі введіть масло, посоліть і, якщо є бажання, приправте спеціями.

Ще трохи, і страва буде готове. Тепер введіть до попередніх інгредієнтів лимонний сік, він повинен бути тільки свіжовичавленим, тому акуратно видавіть його з фрукта. Збивайте продукти на максимальній потужності протягом трьох-чотирьох хвилин. В результаті у вас повинна вийти густа і однорідна маса. Якщо суп здасться надто щільним, розведіть його невеликою кількістю прохолодної води.

Залишилося подбати про подачу страви. Очистіть арахіс і обсмажте в сковороді або в сотейнику без додавання олії. У випадку з волоськими горіхами поступите так само. Тепер подрібніть інгредієнт за допомогою молотка або ступки, можете скористатися комбайном. З яблук зніміть шкірку, видалити серединку, потім поріжте їх тонкими часточками. Щоб вони не потемніли, злегка збризніть лимонним соком. Кожну порцію гаспачо посипте арахісом і прикрасьте фруктами.

Існує маса варіацій на тему іспанського супу. Кухарям цієї країни, які працювали над його створенням, варто віддати належне - страва вийшла на славу. З часом воно навіть стало своєрідним символом Іспанії, адже багато туристів, які відвідують ці місця, вважають своїм обов`язком сходити в національний ресторан і покуштувати тамтешній суп. Варіантів його приготування безліч, і кожен рецепт заслуговує похвал.

Класичне блюдо - це помідори, зелень і огірки, подрібнені і заправлені оливковою олією. Трохи відступаючи від традицій, можна ввести трохи лимонного соку, додати селеру, сушені або свіжі спеції, які додадуть страві неповторний аромат. Для тих, хто віддає перевагу кулінарні експерименти, підійде більш оригінальний гаспачо з фруктовими нотками. Сучасні майстри нерідко готують його з яблуками, дуже апетитний і популярний варіант - томатний суп з полуницею. З нами ви дізнаєтеся ще багато цікавого. Ми навчимо вас готувати самі дорогі і вишукані і більш економічні і скромні страви іспанської та інших кухонь світу.