Мамина скарбничка: рецепт м'яса по-французьки з картоплею

Варіантів цієї страви незліченна кількість - хоч в Мережі, хоч в заповітних блокнотах з рецептами, які є, напевно, в кожній сім`ї. Такий собі привіт з минулого, коли дерева були великими, ми самі - маленькими, а наші мами - молодими. Блюдо вважалося святковим, і кожна господиня мала свій власний рецепт м`яса по-французьки з картоплею і без, а також з грибами, з морквою#8230 - Основний набір продуктів був незмінним, але от всякі хитрощі: як розташувати шари, яке м`ясо використовувати, що додати і що класти на верхній шар (майонез або сир) - тут кипіли неабиякі суперечки.

Сьогодні у цієї страви чимало противників, особливо з числа прихильників здорового способу життя, які вважають, що воно дуже жирне і важкий, та й взагалі поєднувати м`ясо з картоплею не комільфо. Частка правди в цих міркуваннях, звичайно, присутній, але істина, як завжди, посередині. Зрештою, ми ж не їмо кожен день. Та й м`ясо можна вибрати нежирне. Взагалі, якщо брати за основу класичний рецепт, м`ясо по-французьки з картоплею - це за замовчуванням яловичина, а не свинина, як думають багато хто. Хоча готують і зі свининою, і з куркою - виходить смачно в будь-якому випадку.

Що ще хотілося б сказати з приводу даного страви, перш ніж приступити безпосередньо до оприлюднення рецептів? Воно ідеально підходить для великого застілля. Можна зробити кілька шарів і одним махом нагодувати навіть багато голодних чоловіків, причому нагодувати і смачно, і ситно.

Отже, кілька рецептів всенародно улюбленого м`яса по-французьки.

М`ясо з картоплею, запечене в духовці

Інгредієнти:

• кілограм яловичини
• кілограм картоплі
• 2-3 цибулини
• 300 грамів твердого сиру
• 250 грамів майонезу
• 2 ложки рослинного масла
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

М`ясо вимити, обсушити, якщо воно вам здається жорстким, злегка відбити. Картопля вимити, почистити і нарізати кружечками. Цибулю порізати кубиками або півкільцями, сир натерти на тертці.

Деко з високими бортами змастити маслом, викласти шар цибулі, шар картоплі, шар м`яса (кожен шар злегка посолити і поперчити). Повторити ще раз в тій же послідовності. Викласти на м`ясо цибулю, посипати тертим сиром і полити майонезом.

Готувати в духовці, розігрітій до 180-185 градусів, близько години, до рум`яної скоринки.

Картопля з м`ясом по-французьки відмінно поєднується з салатами зі свіжих овочів і різноманітними соліннями.

Антрекот, запечений з сиром

Інгредієнти:

• 6 антрекотов
• 2 цибулини
• 250-300 грамів твердого сиру
• 200 грамів майонезу
• сіль, перець

Спосіб приготування:

М`ясо вимити, обсушити і порізати досить товстими шматками. Злегка відбити, посолити і перчити. Викласти на змащене маслом деко антрекоти на деякій відстані один від одного. На кожен покласти нарізану кубиками цибулю, натертий сир, полити майонезом.

Запікати в духовці при температурі 180-190 градусів 30-35 хвилин. При подачі на стіл антрекоти викласти на листя салату.

Примітка:

Антрекот - це та частина м`яса, яка знаходиться між ребрами. Саме вона підходить для цієї страви ідеально. Запечене м`ясо виходить дуже м`яким і соковитим.

Дуже смачним страва вийде, якщо включити в його склад гриби. Можна використовувати печериці, гливи, а в сезон - білі гриби або лисички. Основні інгредієнти - м`ясо, цибулю, сир майонез залишаються незмінними.

М`ясо по-французьки з грибами

Інгредієнти:

• 500 г телятини або яловичини
• 300 грамів печериць (або будь-яких інших грибів)
• 2 цибулини
• 2 моркви середнього розміру
• 200-250 грамів твердого сиру
• 200 грамів майонезу
• 2 столові ложки оливкової олії

Спосіб приготування:

М`ясо вимити, обсушити, злегка відбити і нарізати невеликими шматочками. Підготовлені шампіньйони порізати і обсмажити на сухій сковороді так, щоб випарувалася волога. Якщо цього не зробити, м`ясо буде плавати у воді, так як гриби виділяють дуже багато рідини. В результаті страва вийде смачним, а м`ясо сухуватим і жорстким.

Натерту моркву злегка припустити в оливковій олії. Цибулю нарізати, сир натерти. У форму для запікання, змащену маслом, викладаємо підсолене і поперченное м`ясо, потім цибулю, моркву, гриби і сир. Завершує композицію шар майонезу. Готувати в духовій шафі, розігрітому до 180-190 градусів 40-45 хвилин.

У концепцію цієї страви цілком вписується курка. Це, звичайно, не класика жанру, але дуже смачне, а головне, недороге і доступне блюдо, яке цілком підходить для сімейного вечері, так як готується швидко. Можна використовувати будь-яку частину птиці, але особливо смачно виходять запечені з сиром стегенця.

Стегенця під сиром і майонезом

Інгредієнти:

• кілограм курячих стегенець
• 2 цибулини
• 300 грамів сиру
• 250 грамів майонезу
• 1 столова ложка оливкової олії
• сіль, перець, улюблені спеції

Спосіб приготування:

М`ясо вимити, обсушити, посолити поперчити і викласти у змащену маслом посуд для запікання або на аркуш. Засипати нарізаною цибулею, тертим сиром, зверху полити майонезом. Поставити на 40 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.

Примітка:

Більш дієтичне і легке блюдо можна приготувати з курячими грудками. Їх можна запікати порційно (див. рецепт Антрекоти) або нарізавши невеликими шматочками.

З курячим м`ясом добре поєднуються гриби, картопля, морква, бекон та інші смачні добавки. Супротивникам майонезу можна порадити замінити його нежирної сметаною, в яку для пікантності додається гірчиця, спеції, часник.

І ще один рецепт. Його можна назвати універсальним, так як для нього використовується те м`ясо, яке в даний момент є під рукою. Крім всіх основних інгредієнтів в нього входить така смачна добавка, як бекон. Завдяки цьому блюдо отримує додатковий смаковий акцент і пікантність.

М`ясо по-французьки з беконом

Інгредієнти:

• 700 грамів м`яса
• 200 г бекону
• 2 цибулини
• 200 грамів твердого сиру
• 150-200 грамів майонезу
• 1 столова ложка оливкової олії
• сіль, перець

Спосіб приготування:

Вимите і обсушенное м`ясо порізати невеликими шматочками і змішати з нарізаним беконом. На змащене маслом деко викласти посолене і приперчене м`ясо, нарізану цибулю, сир і майонез. Готувати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин. У сковороді обсмажити скибочки бекону до хрусткого стану.

Подавати до столу з листям зеленого салату і обсмаженим беконом.

І наприкінці кілька порад. Оскільки і просто м`ясо по-французьки, і тим більше картопля по-французьки з м`ясом, страви досить калорійні, то при їх приготуванні краще використовувати не дуже жирні сорти сиру і легкий майонез. Але врахуйте, що більшість нежирних сирів не дають того ніжного вершкового смаку, який є родзинкою даного страви, так що тут треба підібрати оптимальний варіант. Що ж стосується легких майонезів, то вони по-різному реагують на високу температуру при запіканні. Спробуйте кілька варіантів і вибрати найкращий.

Приємного апетиту!