Овочеві голубці

Чи є на світі люди, які не люблять голубці? Мабуть, тільки ті, хто їх не пробував. Хіба можна залишатися байдужими, спробувавши хоч раз ароматні, гарячі, соковиті, политі свіжою сметаною та присипані чорним перчиком?

Найчастіше голубці у нас асоціюються з дитинством, бабусею чи мамою. І тільки вже в дорослому віці ми ризикуємо взятися за приготування цієї страви самостійно. І виявляється, що все зовсім не так складно, як ви думали - голубці овочеві, рецепт яких зовсім простий, приготувати нескладно.

Сьогодні ми пропонуємо внести деякий овочеве розмаїття в рецепт голубців. Пропонуємо вам кілька рецептів овочевих голубців. Вони будуть цікаві не тільки вегетаріанцям і тим, хто дотримується постів. Це блюдо - відмінний варіант для легкої вечері в будь-яку пору року, а любителі м`яса цілком можуть використовувати його як гарнір до котлет або ростбіфу.

Для того щоб наша страва вдалося, один з найважливіших моментів - це правильний вибір капусти. Потрібно вибрати качан рівний, щільний, без тріщин в листі. Очистивши качан від верхніх листків, вирізаємо качан. Тепер капусту потрібно трохи поварити в підсоленій воді хвилин 5-7. Ця процедура, по-перше, полегшить процес поділу качана на листя, по-друге, спростити загортання голубців, а в-третіх, зменшить час їх приготування. Відварену потрібно розібрати качан на листя, з них вирізати товсті хрящі, розташовані біля основи. Можна навіть трохи відбити основу кожного аркуша качалкою або іншим потрапили під руку знаряддям. Головне, не перестаратися і не перетворити лист на шматки.

Отже, приступимо.

Рецепт перший. Голубці з овочами та рисом

Інгредієнти:

• Качан капусти вагою трохи більше 1 кг
• 500 г відвареного рису
• По 2 штуки цибулі і моркви
• Лавровий лист, чорний перець, інші спеції за смаком
• М`ясний бульйон (піде і кубик)
• Томатна паста (опціонально)
• Сметана свіжа зелень для подачі

Приготування:

Моркву почистити, натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити моркву на рослинній олії, трохи посолити, приправити перцем. Додати цибулю і згасити протягом 10 хвилин. Додати овочі в готовий відварений рис, добре перемішати. Відрегулювати за смаком сіль і спеції. Готовий фарш викладаємо на капустяне листя, ближче до основи листків.

Загортаємо конвертиком і складаємо в каструлю з товстими стінками або гусятницю. Заливаємо м`ясним бульйоном, щоб він покривав голубці повністю, додаємо лавровий лист і ставимо на вогонь. У бульйон можна додати томатну пасту, 1-2 ложки. Тоді смак у голубців буде з легкою кислинкою, а колір приємно помаранчевий. Час приготування голубців-30-45 хвилин після закипання. Орієнтуйтеся головним чином на м`якість капустяного листя, адже інші інгредієнти вже готові. Подавайте гарячими, поливши сметаною, посипавши свіжою зеленню.

Приготувати овочеві голубці можна і з додаванням грибів. Вийде також смачно, і до того ж більш ситно.

Рецепт другий. Голубці з грибами

Інгредієнти:

• Підготовлені капустяні листя
• 200 г рису зварити до готовності)
• 200 г шампіньйонів або інших грибів
• 2 моркви
• 2 цибулини
• Сіль і спеції за смаком

Приготування:

Печериці промити, порізати. Цибулю нарізати дрібно, моркву натерти на тертці. У сковорідці розігріти олію, викласти цибулю, обсмажити до прозорості. Додати моркву, тушкувати кілька хвилин, потім приєднати до них гриби. Тушкувати ще пару хвилин, посолити, приправити. Зняти з вогню. Змішати овочі, гриби і рис. Можна додати до фаршу зубчик подрібненого часнику. Беремо дві столові ложки фаршу, кладемо на капустяний лист, загортаємо конвертиком. Голубці складаємо в каструлю або гусятницю, заливаємо бульйоном (можна овочевим, можна м`ясним), або просто підсоленою водою зі спеціями. Ставимо на вогонь і тушкуємо близько півгодини. Перевіряємо готовність капустяним листом. Коли вони стануть м`якими - овочевими голубцями можна пригощати!

Крім традиційної білоголової капусти, для приготування голубців можна використовувати і іншу. Наприклад, савойську або пекінську. Їх листя більш ніжні, тому чудово підійдуть для приготування швидких овочевих голубців.

Рецепт третій. Голубці в пекінській капусті

Інгредієнти:

• Листя пекінської капусти (верхні, темні)
• Різні овочі для начинки:
• Морква, цибуля, баклажани, селера, солодкий перець, маленький кабачок (або його половинка).
• Томатна паста, сіль, спеції на ваш вибір.

Приготування:

Можна взяти не всі, а тільки деякі овочі. Як і в попередніх випадках, щоб приготувати ці овочеві голубці рецепт, а точніше основна технологія залишається незмінною. Спочатку готуємо листя. Оскільки пекінська капуста м`яка і ніжна, відварювати її ні в якому випадку не потрібно. А ось обрізати жорсткі частини варто.

Далі готуємо овочевий фарш. Моркву очистити і натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Баклажан і кабачок очистити, нарізати дрібними кубиками. Селера (черешки) та перець нарізати соломкою. Якщо ви вирішили зробити різноманітне асорті, краще не обсмажувати всі овочі в одній сковорідці, а зробити це поетапно. Наприклад, обсмажити разом цибулю і моркву до м`якості. Потім окремо обсмажити на олії баклажани і солодкий перець. Селера можна додати баклажани трохи пізніше. Справа в тому, що якщо змішати всі овочі відразу, хтось залишиться сирим, а хтось обов`язково підгорить або перепалиться. Отже, коли всі інгредієнти для начинки доведені до потрібної кондиції, їх можна змішати. Тепер додаємо пару ложок томатної пасти і перемішуємо. Паста часто продається солоної, тому, перш ніж додавати сіль, спробуйте фарш. Якщо потрібно, досоліть. В якості спецій добре буде звучати чорний перець, часник, базилік, чебрець.

Далі поступаємо стандартно: беремо трохи фаршу, загортаємо в листя капусти. Враховуючи ніжність і делікатність листя, довго гасити їх не можна. Тому викладаємо готові голубці на сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо кілька хвилин. Після чого наливаємо на дно трохи води і ще якийсь час (5-7 хвилин) тушкуємо під кришкою. Готові голубці подаємо традиційно - зі сметаною. Приємного апетиту!

Приготувати голубці нескладно - все просто до неподобства: зробити фарш, підготувати капустяне листя загорнути, згасити. До речі, гасити не обов`язково. Можна скласти їх у вогнетривку форму, залити сметаною і відправити запікатися в розігріту духовку (180 градусів). Хвилин так на 20-30.

Чи треба говорити, що їсти овочі - корисно, і навіть обов`язково? Ми всі це знаємо, але найчастіше між овочами і нашими шлунками стоїть одна проблема - відсутність ідей по приготуванню. Адже ти ж не будеш кожен день є один і той же салат або овочеве рагу. А ось урізноманітнивши меню цікавими і нескладними овочевими рецептами, можна поєднати корисне з дуже корисним. Так що - вперед, дерзайте і годуйте сім`ю вітамінами!