Рецепт моркви по-корейськи - розкрита таємниця корейської кухні
Зміст
Корейські закуски дуже органічно вписалися в наші національні кулінарні традиції. Зовсім недавно вони вважалися стравами чи не екзотичними, зате сьогодні їх можна готувати самостійно. Благо рецептів приготування і необхідних для них інгредієнтів сьогодні більш ніж достатньо.
Ось, наприклад, корейська морквина. Ця закуска може бути і гострою, і солодко-пряний, і кисленькой - на будь-який смак. Мало того, коштує таке задоволення дуже дешево.
У всякому разі, приготувати моркву по-корейськи набагато дешевше, ніж купити вже готову закуску. До того ж ми самі можемо вибирати рецепт, варіювати кількість прянощів і спецій, а в результаті отримаємо саме таку закуску, яку хочемо приготувати, тобто робимо по своєму смаку і для свого задоволення. Повірте, результат нашого кулінарного експерименту може перевершити за смаковими якостями навіть оригінал. Так що нам залишається тільки вибрати підходящий рецепт і приготувати цю популярну, легку і пікантну закуску.
Оригінальний рецепт корейської моркви
Приготована за цим рецептом закуска більше буде схожою на оригінал. Звичайно, відтворити корейську закуску в точності у нас не вийде - все-таки національна кухня в російських реаліях набуває дещо інший відтінок. Однак цей рецепт і сама процедура приготування максимально наближена до оригінального рецепту закуски.
Інгредієнти:
- свіжа морква - 1 кг-
- часник - 4 часточки-
- оцет 9% - 3 ст. л.-
- соєва олія - 5 ст. х л.-
- паприка - 1 ч. л.-
- сіль - 2 ст. л.-
- цибуля ріпчаста - половина головки.
Приготування:
Рецепт приготування традиційний. Спочатку моркву очищаємо від шкірки і шаткуємо дуже тонкою і вузькою соломкою. Краще всього, звичайно, скористатися спеціальною терткою для корейської моркви - тоді вона вийде довга і тонка, як спагетті. Тепер подрібнену моркву викладаємо в миску, перемішуємо з сіллю і залишаємо під гнітом приблизно на 10 хвилин. За цей час морква пустить сік, який нам потрібно злити разом з зайвою сіллю.
Далі відкидаємо моркву на друшляк і промиваємо в холодній проточній воді, після чого гарненько її віджимаємо. Віджату морквину перекладаємо в емальовану або скляну миску і додаємо до неї подрібнений часник. Часник можна дрібно порізати або пропустити через часниковий прес. Заливаємо моркву з часником, оцтом і гарненько перемішуємо. Залишаємо морква просочуватися часниковим духом і смаком, а тим часом дрібно шаткуємо цибулю і готуємо маринад.
Для цього в толстодонную сковороду наливаємо соєва олія (його можна замінити оливковою) і ставимо на сильний вогонь. Коли масло розжариться, кладемо в нього червоний перець, зменшуємо вогонь і продовжуємо обсмажувати протягом хвилини. За цей час гострий перець втратить пекучість, а масло придбає специфічний для цієї закуски аромат і смак. Після цього кладемо в масло нашатковану цибулю і смажимо його приблизно 4 хвилини. Коли цибуля стане золотистою, проціджуємо олію - цибулю до складу морквини по-корейськи не входить, так що його закуску класти не потрібно.
Масло виливаємо в миску з морквою, все добре перемішуємо і накриваємо миску кришкою. Залишаємо закуску настоюватися протягом доби. А ось тепер знімаємо пробу і насолоджуємося смаком цієї екзотичної, але вже такої звичної для нас закуски!
Морква по-корейськи з зеленню
Цей рецепт примітний тим, що в склад закуски входить свіжа зелень і свіжий огірок! Тому і закуска набуває характерний смак. В іншому ж цей рецепт майже не відрізняється від оригінального.
Інгредієнти:
- морква свіжа - 1 кг-
- ріпчаста цибуля - 3 головки-
- часник - 3 зубчики-
- огірок свіжий - 1 штука-
- приправа для корейської моркви - 1 ч. л.-
- петрушка свіжа - 1 пучок-
- масло рослинне - 3-4 ст. л.-
- яблучний оцет - 1 ст. л.
Приготування:
Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на спеціальній тертці або нарізаємо тонкою довгою соломкою. Викладаємо моркву в миску і заливаємо оцтом, після чого додаємо в неї пропущений через часниковий прес часник і спеції і все перемішуємо. Головки ріпчастої цибулі також очищаємо, промиваємо в холодній воді і нарізаємо тоненькими півкільцями.
У сковороді з товстим дном розжарюємо олію, викладаємо в нього цибулю і обсмажуємо, поки він не стане золотистим. Тим часом натираємо свіжий огірок на тертці для корейської моркви додаємо його в миску з морквою і все перемішуємо. У цю ж миску кладемо обсмажену цибулю разом із олією, знову перемішуємо і залишаємо маринуватися приблизно на 3 години.
Через 3 години перемішуємо закуску з подрібненою петрушкою, охолоджуємо і знімаємо пробу!
Примітка:
Олія для обсмажування цибулі потрібно брати тільки рафінована, без смаку і запаху. А яке саме масло - оливкова, соняшникова або кукурудзяна - особливого значення не має. Головне, щоб його смак не перебивав смак моркви.
Морква по-корейськи з соєвим соусом
Рецепт також максимально наближений до оригіналу. Так як соєве масло у нас досі проблематично купити, то спробуємо компенсувати його смак соєвим соусом. А для повноти смаку цієї закуски використовуємо спеціальні прянощі: паприку, селера, мускатний горіх, коріандр, петрушку, базилік, часник, цибуля, червоний і чорний перець. Всі ці приправи повинні бути сушеними - у вигляді порошку. Їх потрібно змішати в рівних пропорціях, і ось уже спеціальна приправа для корейської моркви у нас готова! Отже, сам рецепт.
Інгредієнти:
- морква свіжа - 1 кг-
- ріпчаста цибуля - 3 головки-
- часник - 3 зубчики-
- оцет 6% - 4 ст. л.-
- соєвий соус - 1 ст. л.-
- цукровий пісок - 1 ст. л.-
- суміш приправ - 1 ст. л.-
- сіль - на свій розсуд.
Приготування:
Морквину гарненько миємо та очищаємо від шкірки. Ріпчасту цибулю теж чистимо, промиваємо в холодній воді і нарізаємо тонкими півкільцями. Вимиту моркву ріжемо тонкою довгою соломкою або подрібнюємо за допомогою спеціальної терки. Тепер перекладаємо моркву в миску, додаємо сіль, оцет, цукор, приправу, соєвий соус і одну нарізану головку ріпчастої цибулі. Все добре перемішуємо і залишаємо маринуватися приблизно на півгодини.
За цей час нам потрібно обсмажити на рослинному маслі ріпчасту цибулю до світло-коричневого кольору. Після цього даємо цибулі трохи охолонути, додаємо його до морквині і все добре перемішуємо. Можна вважати, що наша морквина по-корейськи вже готова. Проте якщо дати закуски настоятися, то вона стане ще смачніше!
Швидкий рецепт корейської моркви
Цей рецепт насправді дозволяє приготувати моркву по-корейськи дуже швидко. Так що візьміть його на озброєння на випадок раптового візиту гостей або такого ж раптового бажання побалувати себе морквою по-корейськи.
Інгредієнти:
- морква свіжа - півкіло-
- цибуля ріпчаста - півкіло-
- часник - 4 зубчика-
- оцтова есенція - 1 ч. л.-
- цукровий пісок - 1 ст. л.-
- сасло рослинне - півсклянки-
- гострий червоний перець - 1 стручок-
- сіль - половина ч. л..
Приготування:
Морквину, як і належить, спочатку ретельно миємо, знімаємо з неї шкірку, а потім подрібнюємо на спеціальній тертці. Знову ж, якщо немає терки, то нарізаємо моркву дуже тонкою, вузькою і довгою соломкою. Перекладаємо моркву в миску і перемішуємо її з половиною чайної ложки гострого червоного перчика. Крупно шаткуємо попередньо очищений і вимитий цибулю, який обсмажуємо до рум`яного кольору на сковороді з рослинним маслом.
Тепер виймаємо з олії цибулю - для закуски він нам більше не знадобиться. Ще гаряче масло вливаємо чайну ложечку оцтової есенції і виливаємо цю суміш в морквину, а потім кладемо туди ж пропущений через часниковий прес часник. Все добре перемішуємо, охолоджуємо і подаємо на стіл. Ось такий простий і швидкий рецепт!
Як бачите, рецепт корейської моркви залишається практично незмінним. Змінюється тільки принцип приготування цієї закуски, та кількість і склад добавок. Основні інгредієнти - морква, оцет, рослинне масло, червоний гострий перець - присутні практично в кожному варіанті приготування цієї закуски.
Так що ви можете вибрати рецепт по своєму смаку або навіть придумати свій власний спосіб приготування цієї простої і дуже смачної закуски. Зауважимо, що крім пікантного смаку закуска володіє і таким настільки бажаною властивістю, як низька калорійність. Тому підійде дане блюдо і для любителів гострої і пряної їжі, і для прихильників здорового способу життя.
Найголовніше - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!
