Рецепт приготування кимчи
Кимчи - корейська національна закуска.
Рецепт правильного приготування цієї страви мало кому відомий. У Кореї кімчі готують тільки з пекінської капусти. Однак у Росії його давно вже адаптували під європейські смаки. Тепер можна спробувати блюдо не тільки з пекінської капусти, а й з картоплі, баклажанів. Звичайно, кожен рецепт по-своєму гарний, проте корейська кухня, як правило, дотримується початкового варіанта.
Повернутись до змісту
Кимчи з пекінською капустою, базовий рецепт
Всі інгредієнти тут беруться за смаком. Основним компонентом є пекінська капуста, в Кореї її називають "пяче". Отже, капуста розрізається навпіл і вкладається в якусь глибоку ємність, наприклад, велику каструлю. Після цього її заливають сильно солоною водою (розсолом). Розсолу слід брати стільки, щоб капуста була повністю їм покрита. Зверху кладуть прес. У такому вигляді страва повинна вистоятися 2 дні. З плином часу листочки ретельно перемивають, а розсіл зливають. Тепер "пяче" готове до подальшого використання.
Будь рецепт кимчи обов`язково передбачає приготування пекучої пасти, якою буде змазуватися солона капуста. Перед її приготуванням бажано надіти рукавички, щоб не обпекти шкіру рук. Отже, в м`ясорубці перемелюють часник і гіркий перець, причому останнього має бути майже в два рази більше. Після в суміш додають трохи солі і гарненько перемішують. Потім кожен листочок капусти злегка промащується приготовленої пастою.
Кимчи практично готове, залишилося тільки скласти капусту в щільно закривається тару (наприклад, банку) і дати вистоятися ще пару тижнів в прохолодному місці. Цей рецепт дозволяє витримувати "пяче" і при кімнатній температурі. Однак у цьому випадку слід враховувати, що процес окислення буде йти набагато швидше. Так що, якщо закуска потрібна терміново, процес можна прискорити.
Кимчи з пекінською капустою з більш складною пастою
Цей рецепт трохи схожий з першим, проте має свої особливості. Насамперед, він відрізняється чіткою дозуванням складових у процентному співвідношенні. Змінивши покладену норму продуктів, можна отримати абсолютно новий рецепт, анітрохи не схожий на кимчи. Ще відмінність у більш оригінальною і складною пасті.
Інгредієнти:
- Пекінська капуста - 85,6%
- Червоний перець - 2,9%
- Китайський редис - 2,8%
- Сіль - 2,5%
- Креветочная паста - 1,8%
- Зелена цибуля - 1,5%
- Цукор - 0,8%
- Імбир - 0,7%
Приготування:
Ця страва приготувати складніше, але і смак у отриманого кимчи більш оригінальний. Береться вилок пекінської капусти і крупно нарізається, приблизно на шматочки по 2-3 см. Далі їх витримують у соляному розчині від 2 до 7 годин. Коли "пяче" досить Просолов, його дістають з розсолу і промивають холодною водою. Тепер переходять до головного, що відрізняють цей рецепт від інших - до підготовки спецій.
Склад їх може злегка варіюватися, але головні інгредієнти завжди повинні бути присутніми. До таких належать: китайський редис (можна замінити будь-яким іншим), дрібно рубаний часник, подрібнений червоний перець, дрібно рубаний зелений лук, свіжий подрібнений імбир, сіль, цукор і найбільш важливий інгредієнт, який відрізняє це блюдо від звичайної квашеної капусти - креветочная паста. Креветки, незважаючи на назву, не є єдиним інгредієнтом пасти. Складається вона з асорті ферментованих морепродуктів. Всі спеції змішуються з "пяче" і вистоюються близько 2 днів при температурі трохи нижче кімнатної. Вкуснейшая закуска готова!
