Шоколадно-сирний торт: райська насолода для обраних

Якщо ви жодного разу не пробували сирний торт з шоколадом, вважайте, що взагалі нічого не тямите в десертах. Сучасні магазини пропонують величезний вибір солодких виробів з різними начинками - фруктовими, шоколадними, горіховими - і з різними просоченнями. При бажанні можна придбати яке завгодно страву, кожен любитель солодкого знайде щось для себе. Однак виріб, приготоване в домашніх умовах, не зрівняється з тими, які представлені на полицях супермаркетів. По-перше, ви завжди будете впевнені в якості та свіжості свого продукту. А по-друге, зможете зробити в будь-який час, як тільки захочеться поласувати чим-небудь апетитним і не дуже корисним для фігури.

Пропонуємо негайно ознайомитися з кількома рецептами, завдяки яким тепер не доведеться ламати голову над тим, що ж спекти на дитяче свято або чим порадувати свою дитину за хороші оцінки. Ніжний торт з сирним тестом і шоколадом припаде до душі не тільки маленьким любителям солодкого, але і дорослим. Ця страва - чудовий привід для чергової зустрічі з друзями. А якщо ви не в захваті від гучних вечірок, зберіть сім`ю за вечерею, заваріть ароматний чай і продемонструйте свій кулінарний талант.

Бісквітний торт «Полуниця в шоколаді» з сиром

Далеко не кожному вдається випічка. Хто-то прекрасно «уживається» з м`ясом, інші чудово справляються з салатами, а деякі господині варять напрочуд апетитні перші страви. До якої б категорії ви не ставилися, це зовсім не означає, що перший кулінарний досвід з тортом буде невдалим. Тим більше що в даному випадку вам навіть не доведеться возитися з тестом - просто купіть готовий бісквітний корж. Головне, щоб він був м`яким і свіжим. Отже, пропонуємо рецепт для ледачих і зайнятих людей. Приготування страви займе мінімум часу, але неодмінно подарує максимум задоволення.

Інгредієнти:

• 500 грамів знежиреного сиру
• один лимон (знадобиться цедра і трохи соку)
• 130 мл молока
• два яйця
• 100 грамів цукру-піску
• упаковка желатину (приблизно 15 грамів)
• три великі ложки свіжовичавленого лимонного соку
• вісім грамів крохмалю
• один магазинний бісквітний корж з шоколадним смаком
• 350 грамів свіжої полуниці
• цукрова пудра - на ваш смак
• 70 грамів молочного шоколаду

Спосіб приготування:

Якщо готові почати, вперед! Натріть на дрібній тертці лимонну цедру і висипте її в миску, після сюди введіть сир і свіжовичавлений фруктовий сік, потім ретельно подрібніть продукти за допомогою звичайної виделки. Тепер висипте в молоко крохмаль і поставте посуд на тихий вогонь, підігрівайте при постійному помішуванні, потім в отриману суміш розбийте жовтки, а білки поки приберіть в бік. Акуратно попрацюйте віночком, щоб всі інгредієнти з`єдналися між собою. Додайте цукор і доведіть молоко до кипіння: як тільки на його поверхні з`являться перші бульбашки, вимкніть конфорку.

Для приготування торта рекомендується використовувати швидкорозчинний желатин, так як його не потрібно довго замочувати, що в кінцевому рахунку значно економить час. Отже, розпустіть його (тільки не весь, а лише дванадцять грамів) в молочно-желтковом кремі, добре помішуючи. В окремій піалі збийте білки, що залишилися, щоб утворилася пишна біла піна, після введіть їх до решти інгредієнтів і ще кілька разів попрацюйте віночком або ложкою.

Тепер молочний крем з`єднайте з сирною масою, а полуницю очистіть від листків і плодоніжок, промити і відкиньте на друшляк. Як тільки ягоди висохнуть, зробіть з них пюре. Для цього можна скористатися блендером, а через брак цього кухонного приладу спробуйте вдатися до іншого способу - протріть їх через сито. Частина полуниці поріжте невеликими кубиками, а решту залиште для прикраси. В отриману ягідну кашу введіть три грами желатину і п`ять ложок (мається на увазі їдалень) сирно-лимонної маси. Ретельно перемішайте все і поставте обидва види крему - полуничний і молочний - в холодильник хоча б на півгодини.

Тепер візьміть магазинний корж і акуратно розріжте його по горизонталі, намагаючись не пошкодити виріб. Нижній «поверх» страви рясно змастіть сирною масою і накрийте другим бісквітом, який слід обробити ягідним пюре з усіх боків. Не шкодуйте крем, чим його більше, тим соковитіша й м`якше буде торт. Можете розкласти між коржами свіжу полуницю, порізавши її тонкими часточками. Надішліть страву в холодильник мінімум на три години.

Перед подачею на стіл виріб необхідно прикрасити, адже воно повинне бути не тільки смачним, але і привабливим. Розділіть з допомогою ножа ягоди на кілька частин і викладіть їх зверху на торт. Потім посипте цукровою пудрою і полити шоколадом, заздалегідь розтопленим на паровій бані. Залишився солодкий сироп занурте пару ягід, а коли вони застигнуть, поставте їх на дах свого творіння. З приготуваннями покінчено, тепер можете ставити чайник. Приємного апетиту!

Цей «ледачий» рецепт торта - те, що «доктор прописав», особливо в тих випадках, коли немає ні часу, ні сил для кулінарних шедеврів. Також він підійде для господинь, які не ладнають з тестом. Природно, що влітку купити полуницю - не проблема, а от що робити в зимовий час? Використовуйте заморожені ягоди або замініть їх іншими, більш доступними фруктами. З шоколадом відмінно поєднуються банани і апельсини.

Ніжний торт-суфле «Досконалість» з коньяком

Недарма назва торта звучить як «Досконалість», і якщо все ж таки вирішите випробувати цей рецепт, то зрозумієте чому. Блюдо виходить неймовірно соковитим і ніжним, з легким присмаком коньяку. Якщо перший корж вийде грудкою, не варто зневірятися. Продовжуйте практикуватися і піч десерт до тих пір, поки він нарешті не вийде таким, як вам хотілося б. Запам`ятайте, що далеко не завжди саме талант приводить людей до успіху. Деколи його відсутність компенсують наполегливі заняття і наполегливість. Це стосується не тільки науки або мистецтва, але і кулінарії. Так що вперед: дерзайте і освоюйте рецепт.

Інгредієнти:

Для тіста:

• яйця - дві штуки
• 1/3 граненого склянки цукру
• десять грамів какао-порошку
• 2/3 чашки борошна (обов`язково просіяної)
• розпушувач - чайна ложка
• вершкове масло - для змащення стінок посуду
• ванілін - на ваш смак

Для сирної начинки:

• 700 грамів дрібного сиру (рекомендується використовувати не дуже жирний продукт)
• півтора склянки вершків
• плитка білого шоколаду (якщо не любите білий, візьміть чорний)
• 20 г швидкорозчинного желатину
• 380 г згущеного молока
• 200 грамів молочного шоколаду
• 400 мл сметани

Для просочення:

• тепла вода (попередньо кип`ячена) - 1/3 склянки
• півтори маленькі ложки цукру
• таку ж кількість хорошого коньяку

Спосіб приготування:

Якщо любите піч і робите це досить часто, рекомендуємо придбати спеціальний посуд для торта. Перша знадобиться безпосередньо для випічки коржів - вона повинна бути як можна ближче по діаметру до основної формі. Так не доведеться відрізати від готового виробу занадто багато зайвого. Друга посуд стане в нагоді для того, щоб в ній застывало суфле, саме тому вона має бути з високими стінками. За відсутності останньої підійде звичайна не надто глибока каструля.

Ну що ж, пропонуємо пуститися в кулінарну подорож. Одягніть фартух і приступайте до замішування тіста. Пам`ятайте, що бісквіт - дуже ніжна і вимоглива в обігу субстанція. Так що для початку добре просіяти борошно, щоб згодом коржі добре піднімалися. А безпосередньо під час випічки не галасуйте, не хлопайте дверима і не відкривайте дверцята духової шафи, так як торт може осісти лише від одного подиху вітру.
За допомогою міксера збийте цукровий пісок та яйця в однорідну пишну піну, потім висипте в неї ванілін, розпушувач, попередньо змішаний з борошном і какао-порошок. Ще кілька разів увімкніть прилад, поки не побачите, що всі грудки зникли, а тісто загусло. Увага! Воно не повинно бути занадто рідким, інакше доведеться додати трохи борошна.

Тепер добре обробіть дно і краї форми шматком масла і викладіть в неї отриману масу. Надішліть посуд в розігріту до 200, максимум до 220, градусів духовку. Тримати виріб в печі занадто довго не варто - достатньо п`ятнадцяти хвилин. Перевірте бісквіт на готовність: акуратно проткніть його сірником, якщо вона залишиться сухою, значить, все в порядку. Перш ніж діставати корж, трохи почекайте, після вийміть його з форми і накрийте рушником.

Поки страву остигає, сміливо переходьте до другого етапу. Залийте половину зазначеного у рецептурі кількості желатину трьома столовими ложками окропу. Приберіть його на час розпускатися, а самі ретельно розітріть сир, додавши в нього сметану. Щоб вам було легше збивати крем, рекомендується підігріти продукти на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Потім попрацюйте віночком, щоб домогтися однорідної пишної маси. По можливості можете приготувати її в блендері.

Вершки вилити в невелику миску і сюди ж поломайте на середні шматки плитку білого шоколаду. Поставте посуд на слабкий вогонь і підігрівати, не перестаючи помішувати, до повного розчинення цукру. Отриману масу з`єднайте з сиром і сметаною і збийте. Сюди ж введіть згущене молоко, за бажанням додайте трохи свіжовичавленого лимонного соку, який додасть страві пікантності, і особливий трохи кислуватий смак. До цього часу желатин має розпуститися, так що недовго - дві-три хвилини - потримайте його на плиті, після вилийте в крем, наостанок ще кілька раз перемішавши інгредієнти.

Візьміть остиглий корж і розділіть його на дві круглі частини, одна з яких повинна бути трохи вище - на два сантиметри. Верхню кірку тонко зріжте і підсушіть в печі. Тепер потрібно зробити просочення: розчиніть у кип`яченої і охолодженої води цукровий пісок, додавши коньяк. Перемішайте інгредієнти і полийте сиропом перший корж. Дійте дуже акуратно: відірвіть від фольги смужку в два сантиметри товщиною, склавши її по довжині в три або чотири рази. Цією стрічкою щільно оберніть корж, щоб її краї виступали над ним, утворюючи своєрідні бортики. Вилийте на бісквіт біле суфле і відправте його в холод на три години. Не намагайтеся виймати майбутній шоколадно-сирний торт, поки він повністю не застигне!

Не гаючи дорогоцінного часу, переходите до приготування темного крему. Схема та ж, що і в першому випадку: молочний шоколад розтопіть в підігрітих вершках, сюди ж введіть розпущений желатин. Потім вилийте суміш у що залишився сир, змішаний зі сметаною, додавши 150 грамів згущеного молока. Збийте всі інгредієнти до однорідності. Виріжте з фольги коло, а з коржа зніміть обмежувальну стрічку. Всі «поверхи» страви повинні бути однаковою висоти, при необхідності акуратно подрежьте їх краю.

Тепер оберніть застигле суфле папером, спеціально підготовленому для цього, і, так само, як і в першому випадку, вилийте зверху молочно-шоколадну суміш. Приберіть торт в холодильник на всю ніч. Коли він достатньо застигне, зніміть фольгу і прикрасьте блюдо. Наприклад, можете обробити краї і верхівку вироби засушеними і потовченими в дрібну крихту обрізками коржа. Або використовуйте другий варіант - нанесіть узор за допомогою вершків з балончика.

Торт з гіркого шоколаду з рисовими пластівцями

Пропонуємо ще один апетитний і не дуже складний рецепт. Ніжне тісто зі смаком гіркого шоколаду і рисових пластівців подарує насолоду не тільки дітям, але і дорослим любителям солодощів. Для приготування страви рекомендується використовувати вершкове масло хорошої якості, в крайньому випадку замініть його маргарином. Тільки беріть свіжий і недешевий продукт.

Тісто:

• плитка гіркого шоколаду
• вершкове масло або маргарин - 50 грамів (для змащування і для тесту)
• 150 грамів рисових кульок (сухі сніданки, які зазвичай вживають з молоком)

Сирна прошарок:

• 12 аркушів швидкорозчинного желатину
• половина кілограма дрібного, не занадто жирного сиру
• 150 грамів йогурту (можете придбати з будь-яким смаком, у нас ананасовий)
• 100 грамів цукру-піску
• лимонна цедра - за смаком
• 15 мл свіжовичавленого лимонного соку
• пачка ванільного цукру
• банку ананасів
• 200 мілілітрів вершків тридцатипроцентных

Прикраса:

• чорний шоколад - 30 грамів
• невелика упаковка закріплювача для вершків
• 35 грамів шоколадних пластівців
• двохсотграмова пачка вершків

Спосіб приготування:

Зробіть водяну баню і поставте на неї миску з шоколадом, який треба поламати на невеликі шматки. Як тільки він трохи розтане, введіть вершкове масло і зваріть солодкий сироп, постійно помішуючи його, щоб позбутися від грудок. Рисові пластівці висипте в блендер і подрібніть, потім з`єднайте з шоколадом і добре перемішайте. Отриману масу викладіть у форму, оброблену маслом, розрівнявши її зверху за допомогою лопатки. Надішліть виріб в холодильник і вже через годину, коли воно застигне, акуратно вийміть тонкий корж.

Поки цього не сталося, розітріть виделкою сир, додайте в нього цукор, влийте йогурт, киньте трохи ваніліну, потім введіть інші інгредієнти - лимонний сік і натерту на тертці цедру. Для приготування страви рекомендуємо використовувати желатин швидкої дії, який не потрібно варити і довго розпускати. Залийте листи гарячою водою і поставте на мінімальний вогонь, через три-чотири хвилини, коли вони повністю розтануть, приберіть желатин з плити. Тільки врахуйте, що доводити його до кипіння не варто.

Якщо ви купили кільця ананасів, поріжте їх невеликими кубиками однакового розміру і разом з солодким фруктовим сиропом змішайте з сирною масою. Сюди ж введіть желатин і перемішайте віночком. Тепер в окремій піалі ретельно збийте вершки - коли вони стануть щільними і пишними, вилийте продукт до вищевказаних інгредієнтів. Продовжуйте працювати виделкою, міксером або віночком, незабаром ви помітите, як сирна начинка почне поступово загусати.

Слідкуйте, щоб вона вийшла однорідної - для цього слід позбутися грудок. Якщо хочете зробити двох`ярусний торт, акуратно розріжте шоколадний корж на дві частини однакової висоти. Потім перший «поверх» рясно змастіть кремом і накрийте другим. Тепер точно так же обробіть верхівку і краю десерту. Як тільки впораєтеся, приберіть його в холодильник на два або три години. А самі тим часом займіться підготовкою продуктів, які потрібні для прикраси страви. Висипте закріплювач в вершки і збийте суміш. Після наберіть її в спеціальний кондитерський мішок і нанесіть на торт красиві візерунки. Зверху присипте десерт рисовими кульками і шоколадом, натертим на середній тертці. Останній можна розтопити і полити їм страву. Приємного апетиту!

Якщо хочеться поласувати солодким, але сил на те, щоб готувати шоколадно-сирний торт, після важкого робочого дня не залишилося, дійте за найпростішою схемою. Придбайте в магазині готові бісквітні коржі, потім візьміть нескладний рецепт крему - наприклад, що складається з сиру, сметани, ваніліну і цукру, - і зробіть його самостійно, збивши продукти в блендері. Така процедура займе якихось п`ятнадцять хвилин. Потім змастіть коржі отриманою масою і прикрасьте: свіжими ягодами, шоколадом, горіхами або іншим. Ну а для сімейного свята не зайвим буде все ж спекти торт самостійно. Сподіваємося, в цьому вам допоможуть наші поради.