Особливості супу - пюре з картоплі, цибулі, молока та інших продуктів
Зміст
Супи-пюре є дуже популярними серед представників практично всіх вікових груп. Дітям вони подобаються, тому що вони не схожі на інші супи, змусити які є їх дуже важко. Тім, хто готує таку страву, суп-пюре дозволяє змішувати найрізноманітніші продукти, так як рецепт його зовсім не складний. Ну і ще однією особливістю такого супу є ті, що він дуже ніжний і легко перетравлюється. Альо при цьому слід пам " ятати про те, що саме цей суп треба їсти не з м`яким яким хлібом, а з підсушеними сухариками або тостами. Набір продуктів для цієї страви може бути абсолютно будь-яким.
Так, ви можете приготувати суп пюре картопляний або ж з гарбуза, кабачків і інших продуктів, що містять крохмаль. У будь-якому випадку для цього потрібно м`яка м`ясний або овочевий бульйон. В якості інгредієнтів, складових основну масу (пюре), використовуються всілякі крупи, крохмалисті овочі, м`ясо. Подрібнюють їх за допомогою блендера або звичайної м`ясорубки. Для супу-пюре підійде і таке знаряддя, як толокушка для звичайного картопляного пюре.
Основні поради з приготування страви суп-пюре
Отже, для того, щоб вибрати тієї чи інший рецепт, вам, по-перше, необхідно визначитися з тим, який саме суп-пюре ви збираєтеся приготувати. Так, ви можете зварити м`яка м`ясний, рибний, грибний або навіть вегетаріанський суп-пюре. У будь-якому випадку, готувати суп-пюре з картоплі можна буде на бульйоні, який утворюється в результаті відвару м яса, риби або овочів. Коли подрібнені інгредієнти відправляються в каструлю, вони можуть осідати на дно і пригорати.
Щоб цього не сталося, необхідно постійно помішувати суп-пюре до тих пір, поки овочева та м`ясна маса не розчиниться повністю у води до консистенції пюре. Ще одним варіантом може стати використання при варінні розсіювача, який дозволить запобігти пригорання продуктів навіть у тому випадку, якщо вони осядуть на дно каструлі. Ну а досвідчені кухарі і кулінара радять додавати в масу при обсмажуванні кілька ложок борошна. З її допомогою пюре ніколи не потоне, а буде рівномірно розподілено в бульйоні.
Для того щоб картопляний суп-пюре суп був більш поживним, у нього при подачі можна додати деяку кількість непротертих овочів або грінки.
А під час варіння можна заправити суп яєчно-молочної масою. Готується вона дуже просто. Для цього вам буде потрібно 3 збитих яєчних жовтка, трохи більше половини склянки молока. Все це перемішується і проціджують крізь сито. Поступово заправка вливається в суп-пюре. Таке блюдо не радиться розігрівати занадто часто. Тому, якщо ви не збираєтеся є його відразу ж після приготування, помістіть його в каструлю з водою і залиште на водяній бані. Це дозволить не дати супу охолонути, і в тієї ж годину він не буде підтримувати постійну температуру. Так слід чинити і у всіх інших моментах, коли потрібно розігрівання.
Картопляний суп-пюре і його приготування
Це блюдо відноситься до європейської кухні. Для того щоб приготувати його, вам потрібно всього 40 хвилин. Отже, суп-пюре має наступний склад:
- картопля - 900 г,
- вершки за смаком,
- 2 цибулини,
- часник,
- морква - 1 штука,
- масло вершкове і рослинне,
- спеції і сіль за смаком.
Спочатку як слід промиваємо картоплю чистимо його. Якщо ви готуєте суп-пюре зі свіжого картоплі влітку, то шкірку знімати можна не дуже товстим шаром. Якщо ж приготування відноситься до осіннього, зимового чи весняної пори року, коли картопля вже не свіжий, очищення повинні бути товще. Після цього можна відразу порізати картоплю кубиками (як на звичайний суп) і залити водою для того, щоб крахмалистый картопля не потемнів. Очищаємо цибулю (краще брати звичайний, а не пір`яний і не салатний) і ріжемо його тоненькими кільцями, якщо цибулина невелика, або півкільцями в тому випадку, якщо цибулини великі.
Для такого супу-пюре вам знадобиться каструля об`єднання об`ємом не менше 2 л. В неї наливаємо кілька ложок рослинного масла і розігріваємо сковороду. Після того як масло почне кипіти, опускаємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо до того, як він стане прозорим. Після цього переходимо назад до картоплі. Його необхідно залити холодною кип`яченою водою. На 900 р картоплі нам потрібно приблизно 900 мл води. Варимо картоплю до готовності (приблизно 20-25 хвилин після закипання).
У цей час можна почистити часник. Зубчики моєму і, якщо вони великі, то їх слід порізати на 2-3 частини. Якщо ж часник у вас дрібний, то його обсмажуємо прямо цілком. Смажити його потрібно не в тому ж маслі, що і цибуля, а в окремому посуді, на розтопленому вершкової маслі. На відміну від цибулі, часник смажиться до золотистого кольору. Як тільки все зроблено і картоплю вже м`яка який, ми додаємо часник прямо в ту каструлю, в якій вариться картопля. Після цього знімаємо каструлю з газової плити і даємо майбутнього супу трохи остудитися. Це необхідно для того, щоб блендер нормально функціонував.
Молоти картопля з часником і цибулею необхідно по черзі, для того щоб вони рівномірно розосередилися в єдиній масі. Через рівні проміжки часу в процесі подрібнення картоплі можна потроху додавати в чашу картопляний бульйон. Коли все готово, переходимо до завершального етапу. Все, що у нас вийшло, перекладаємо назад в каструлю, додаємо вершки, сіль, перець за смаком. Доводимо до кипіння, але не кип`ятимо. Перед тим як подавати страву на стіл, його необхідно трохи остудити, додати до нього грінки з білого хліба і посипати зеленню. Цей рецепт є базовим, так як у нього входять самі основні продукти, які напевно знайдуться в кожній квартирі. Додаючи до нього будь-які інгредієнти, ви зможете створити свій унікальний рецепт супу-пюре з картоплі.
Суп пюре з картоплі з пореєм - рецепт і приготування
Цибуля-порей є найпоширенішим елементом для супу-пюре. Він не тільки чудово поєднується з іншими продуктами, але і дозволяє приготувати повноцінний і корисний обід. Для такого супу вам знадобиться мінімальний набір продуктів:
- цибуля-порей - 3 штуки,
- картопля - 500-600 г,
- вершкове масло,
- рослинна олія,
- 1 склянку молока,
- курячий бульйон - 800 мл,
- спеції, зелень, сіль за смаком.
Цибуля-порей вимагає ретельної обробки, перш ніж відправитися в каструлю. Для початку ми відрізаємо верхню, зелену частину цибулі, яка нам зовсім не знадобиться. Далі приступаємо до тієї його частини, яку будемо безпосередньо готувати і потім їсти. Ця білий корінь порей. Його промиваємо в декількох водах. Для цього краще виконувати наступні рекомендації. У глибоку каструлю наливаємо води і кидаємо туди цибулю.
Промиваємо його як слід, відкидаємо на друшляк. У каструлі міняємо воду і промиваємо цибулю знову. Так необхідно повторювати до тих пір, поки на луці не залишиться жодного брудного місця. Адже це корінь, який перебував у ґрунті, і нікому не захочеться відчути смак піску під час трапези. Промитий порей ріжемо - спочатку вздовж цибулини розрізаємо його навпіл, а потім нарізаємо впоперек тонкими півкільцями. У глибокому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього рослинна (або оливкова) і змішуємо їх. В нагріту суміш кладемо цибулю порей. Цей рецепт передбачає варіння тільки в маслі, але можна спочатку відварити його у води. Цибуля варитися в олії приблизно 8-10 хвилин до того, як стане м`яким яким.
Надалі переходимо до обробки картоплі. Спочатку його, як і цибуля-порей, моєму, потім очищаємо і ріжемо кубиками. Як тільки цибуля готовий, висипаємо в нього картоплю і додаємо в отриману масу трохи солі і перцю. Краще не перестаратися в цій справі, так як потім кожен сам собі може додати необхідні спеції. Щільно закриваємо сотейник, додаємо газ на повну потужність і доводимо до кипіння.
Потім зменшуємо газ, інакше весь вміст «втече», і на такій потужності довариваем суп. На це потрібно не більше 15-20 хвилин. Готовий суп необхідно подрібнити. Для цього вам може знадобитися блендер. Якщо його немає, можна скористатися м`яким ясорубкою, але в такому разі вам потрібно буде кілька разів перекрутити овочі. Якщо є блендер, то його не варто надто перевантажувати. Для цього можна подрібнити відварні овочі у кілька прийомів.
Знову ж таки, готове пюре виливаємо в каструлю, додаємо необхідну кількість молока (але не зловживайте, а то суп вийде рідким), посипаємо зеленню і подаємо на стіл з грінками або пиріжками.
Картопляний суп пюре по-японськи
Зовсім незрозумілий той факт, згідно з яким рецепт цієї страви отримав назву "по-японськи". Нічого екзотичного і оригінального приготування такого супу не передбачає. Його можна приготувати на швидку руку, коли не вистачає часу або коли в холодильнику майже нічого не залишилося. Цей рецепт супу кардинально відрізняється від всіх інших: справа в тому, що для його приготування вам зовсім не потрібно ніякого бульйону. В якості основної маси виступає картопляне пюре.
Рецепт приготування дуже простий. Вимитий і очищень картопля ріжемо на великі кубики і відварюємо, трохи посоливши. Для того щоб розрахувати, скільки картоплі вам потрібно буде потрібно виходити з кількості картоплі на одну порцію. Це приблизно 150-200 грамів. Отже, як вже йшлося, бульйону в цьому супі в його традиційному вигляді не буде. Тут його місце позику білий соус (в який нам якраз потрібно додати бульйон) і вскипяченные вершки. Для сімейного обіду вам потрібно буде приблизно 1 кг білого соусу. В його склад входять:
- 2 ст. л. пшеничного борошна,
- рослинне або вершкове масло,
- м`яка м`ясний, курячий або овочевий бульйон - 1 л,
- пів-лимона,
- 1 цибулина,
- спеції і сіль за смаком.
Спочатку на розігрітій сковороді обсмажуємо борошно. Після того як вона придбає золотавий відтінок, у неї вливаємо бульйон і ретельно розмішуємо до утворення однорідної маси. Лук та іншу зелень дрібно ріжемо, додаємо в бульйон і варимо близько півгодини. На завершення вливаємо сік лимона, додаємо шматочок вершкового масла і проціджуємо.
Зварену картоплю мнемо товкачем, вливаємо в пюре соус з кипячеными вершками, вершковим маслом. Не слід подавати суп-пюре дуже гарячим. Дайте йому трохи настоятися, після чого розлийте суп-пюре по тарілках і зверху посипте зеленню (але можна і рубаним часником). Подаємо, як зазвичай, з тостами або грінками.
