Традиційні варіанти харчо: рецепти класичного блюда
Суп - невід`ємна частина життя кожної родини. Але як же не забути про нього влітку, якщо всі практичні господині віддають перевагу подавати на перше холодна страва? Коли на вулиці стоїть спека, ідеально підійде рецепт овочевий окрошки на сметані або сироватці. Таку страву і голод вгамує, і в той же час відмінно охолодить в спекотний день. Якщо хочете, щоб воно вийшло більш ситним, додайте трохи вареної курки або ковбаси. А от коли стовпчик термометра неухильно повзе вниз, а за вікном гуляє хуртовина і завірюха, погодьтеся, хочеться лише одного: щільніше закутатися в плед і випити гарячого чаю.
В осінньо-зимовий період важливо підтримувати захисні сили організму, вживаючи правильні продукти. На стіл варто подавати більш жирні, щільні страви, які допоможуть чинити опір холоду і при цьому залишатися ситим і повним сил. Тому пропонуємо разом з нами вивчити кілька способів приготування класичного харчо. Звичайно, абсолютно не означає, що ця страва - виключно зимовий варіант, воно відмінно підійде для будь-якого часу року.
Харчо «по-домашньому» для всієї родини
Хочете приготувати ситний суп? Можете зварити легкий курячий бульйон з вермішеллю або рисом, а якщо бажаєте охолодитися і втамувати голод, візьміть на замітку рецепт окрошки, який, до речі, теж можна знайти на нашому сайті. Однак сьогодні на порядку денному абсолютно інше, шалено апетитне гаряча страва - суп харчо. Зазвичай його роблять на молодий телятині, можна також використовувати яловичу грудинку. Це м`ясо дуже ніжне, тому страва виходить в міру жирним, ситним, а завдяки овочам - ще й дуже корисним.
Спеціальні приправи - часто кулінари додають гвоздику, кілька видів меленого перцю, корицю, хмелі-сунелі і багато іншого - надають супу неперевершений аромат і пікантний насичений смак. Так що якщо хочете побалувати сім`ю ситним і в той же час оригінальним обідом, вивчіть нижчеописаний рецепт. Подавайте суп зі сметаною, пампушками або часниковими сухариками. Останні, до речі, не обов`язково купувати в магазині, їх з легкістю можна зробити самостійно. Достатньо лише порізати хліб і підсушити його в духовці. Але про це трохи пізніше, а зараз давайте розглянемо всі етапи приготування харчо.
Інгредієнти:
Для супу:
- чотири міцних свіжих помідори
- 500 г молодої телятини (можете використовувати також яловичу грудку)
- кілька мілілітрів рослинного масла
- три великих моркви
- 120 г (приблизно дві середні штуки) білого ріпчастої цибулі
- кухонна сіль - за смаком
- трохи менше склянки мелених волоських горіхів
- 2500 мл очищеної холодної води
- чорний запашний перець - 10-12 горошин
- столова ложка (без верху) хмелі-сунелі
- червоний перець - за бажанням
- 4 г меленої кориці
- 3-5 штук сушеної гвоздики
- сметана - для подачі
Для сухариків:
- 1/2 білого батона (більше корисний варіант - використовувати житній хліб)
- оливкова олія
- сіль і сушені приправи (базилік, розмарин або інші) - на розсуд господині
Спосіб приготування:
Кожен рецепт при бажанні можна трохи змінити: якщо боїтеся, що суп вийде надто жирним, замість традиційної яловичини купите телятину або курку. Однак ми пропонуємо все ж розглянути класичний варіант першого блюда, який вже давно знайшов відгук у багатьох серцях і шлунках росіян. Цю страву здавна користується популярністю, ще наші бабусі пригощали ним гостей. Раз вже рецепт передається з покоління в покоління, це означає, що харчо дійсно варто того, щоб його спробувати. Ось побачите, ви не розчаруєтеся.
Отже, добре промийте під проточною водою м`ясо, після того як воно трохи стече, поріжте його кубиками середнього розміру. Візьміть глибоку каструлю з щільним дном, поставте її на вогонь, потім налийте олію і дочекайтеся, поки воно злегка розігріється. Після викладіть у посуд яловичину і деякий час протушкувати її у власному соку. Увага, не забувайте помішувати м`ясо, інакше воно підгорить.
Як тільки продукт потемніє і придбає золотистий відтінок, з`єднайте його з ріпчастою цибулею, заздалегідь порізаним на невеликі шматочки. Продовжуйте обсмажувати інгредієнти на середньому вогні. Тепер очистіть від шкірки морквину, способів її оброблення існує декілька. Наприклад, можете натерти помаранчевий овоч на тертці, порубати його соломкою або кубиками. Тут уже кожен кулінар діє на свій розсуд. Як тільки впораєтеся з поставленим завданням, висипте моркву в посуд до попередніх інгредієнтів.
Не забувайте періодично помішувати масу, коли продукти стануть більш м`якими і зміняться в кольорі, залийте їх теплою, очищеною водою. Зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки майбутній суп не почне закипати. А поки цього не сталося, займіться приготуванням заправки. Дотримуйтеся наступної інструкції: візьміть томати і зверху кожного зробіть надріз. Потім обдайте їх гарячою водою, а після цього - різко холодною. Завдяки таким водним «процедурам» шкурка лопне, тому позбутися її не складе проблеми.
Тепер очистіть помідори, залишилася м`якоть порубаєте на великі часточки. Відправте їх в сотейник з підігрітим рослинним маслом, злегка посоліть і обсмажуйте протягом 3-4 хвилин. У самому кінці введіть мелений або запашний перець (радимо використовувати два види: чорний і червоний). Ретельно перемішайте масу і на час відставте її в сторону. Рецепт поступово наближається до завершення, залишилося зовсім небагато, скоро ви зможете покуштувати своє ароматне творіння.
Отже, настала черга волоських горіхів: очистіть їх, а потім подрібніть ступкою або спеціальним молотком. Потім висипте в суху сковороду і обсмажуйте не довше за п`яти хвилин. Якщо хочете, щоб продукт практично не відчувався в харчо, подрібніть його в блендері. Тоді горіхи лише додадуть страві легкий пікантний аромат, при цьому в процесі трапези не будуть хрустіти на зубах. Висипте в каструлю з м`ясом і овочами обсмажені томати, кілька пучок кухонної солі і улюблені приправи. Для цього підійдуть майоран, розмарин, не відмовляйтеся від гвоздики і кориці. Рецепт також передбачає використання хмелі-сунелі. Періодично помішуйте суп, як тільки він закипить - приблизно через десять-п`ятнадцять хвилин - вимкніть конфорку і дайте страві охолонути.
Самі тим часом накрийте на стіл і зробіть сухарики. Ось побачите, це простіше простого: зріжте з хліба скоринку, м`якоть порубаєте великими кубиками, викладіть їх на деко, покритий пергаментом. Потім збризніть батон оливковою олією і для аромату посипте сушеними приправами. Надішліть сухарі в розігрітий духову шафу. Запікайте їх при 190 градусах не довше за чверті години. Ароматний ситний суп харчо, приготований з яловичиною і томатами, - ідеальне блюдо для всієї родини. Розлийте гарячу страву по порційних тарілках, прикрасьте його сметаною, за бажанням посипте рубаним кропом і подавайте з шматочками тільки що запеченого хліба. Смачного!
Харчо з рисом і яловичиною на класичний манер
Як бачите, в першу рецепт входили виключно такі складові, як м`ясо і свіжі овочі, завдяки яким страва виходить досить легким і не дуже жирним. Це відмінний варіант для жаркої пори року, коли, незважаючи на голод, є не дуже-то й хочеться. Овочевий суп готується просто і не забирає багато часу. Його варіантів існує маса, давайте прямо зараз розглянемо ще одну інтерпретацію на тему «харчо» - додамо в нього рис, часник і спеціальний соус ткемалі. Що з цього вийде, читайте далі.
Інгредієнти:
- оливкова або інше рослинне масло - для смаження
- сіль - на індивідуальний смак кожного кухаря
- 450 г ніжною і соковитою яловичини
- 85 г ядер волоських горіхів, попередньо підсушених
- ріпчаста цибулина
- 120 г круглозерні рису
- 140 мл соусу ткемалі
- два-три часникових зубчики
- 35 г свіжого кропу (можете замінити його іншою зеленню, наприклад, петрушкою або свіжим базиліком)
- чорний перець
- сушені приправи (ми додавали розмарин і майоран)
- 10-15 г ніжною аджики
- кінза - за смаком
Спосіб приготування:
Інгредієнтів, що входять в цей рецепт, буде достатньо, щоб зварити неперевершено смачний, шалено ароматний м`ясний суп. Так що це відмінний привід запросити до себе друзів або зібрати близьких за одним столом. Освойте нова страва і здивуєте їм присутніх. Ще один плюс цієї кулінарної інструкції - вона дуже легка і доступна розумінню кожного, навіть початківця кулінара. Єдине але: на приготування харчо буде потрібно трохи менше півтора годин. Однак витрачені зусилля повернуться сторицею у вигляді вдячних вигуків близьких і друзів. Ну що, давайте почнемо варити суп?
Першим ділом зріжте з яловичини все зайве, потім промийте її і висушіть за допомогою паперових серветок або рушники. Після порубати середніми шматочками і викладіть їх у каструлю з холодною водою, поставте на повільний вогонь і дочекайтеся, поки рідина закипить. Як тільки це відбудеться, зменшіть полум`я до мінімуму і продовжуйте варити бульйон близько 40-45 хвилин. Обов`язково періодично знімайте утворилася пінку, інакше страва вийде занадто каламутним.
На секунду відвернемося від кулінарної процедури і дамо невелику пораду. Якщо ви не знайдете ткемалі, замініть його будь-яким іншим томатним соусом або пастою. При виникненні форс-мажорів - наприклад, при відсутності того чи іншого інгредієнта - не відступайте від наміченого плану і не кидайте готувати страву, просто трохи змініть рецепт. Повернемося до харчо: поки вариться бульйон, очистіть від лушпиння цибулю і часник. Перший порубати дрібними кубиками і обсмажте до світло-золотистого кольору в сковороді з оливковою олією.
З волоських горіхів зніміть шкаралупу, потім розімніть їх в ступці. До речі, суп вийде більш смачним, якщо заздалегідь обсмажити продукт в сотейнику. При цьому додавати масло не обов`язково, потрібно лише злегка підсушити горіхи. Тепер промийте під краном рис, дотримуйтесь правило «семи вод». Для непосвячених пояснюємо: крупу слід промити вказану кількість разів, поки в підсумку з рису не буде стікати кристально чиста вода.
Беріться за кріп або петрушку, дивлячись що ви використовуєте. Порубаєте зелень, потім подрібніть спеціальним пресом очищені зубчики часнику. До цього часу м`ясо вже має зваритися, так що висипте в вируючий бульйон рис. Продовжуйте готувати харчо, періодично його помішуючи. Через шість хвилин додайте в посуд обсмажену цибулю, волоські горіхи, а також ткемалі або його замінник - томатну пасту. Знову попрацюйте ложкою, не забудьте зменшити полум`я.
У самому кінці приправте суп сіллю і сушеними спеціями. Відносно останніх відзначимо, що приправи можуть бути будь-якими. Любіть хмелі-сунелі? Так чому б не використовувати їх у страві. Для харчо також підійде розмарин, гвоздика, кінза, а також базилік. Ну і, звичайно ж, стандартні приправи, без яких не обходиться практично жодна страва, - мелена паприка, чорний перець і лавровий лист. Викладіть в суп пару ложок аджики і проваріть його ще близько десяти хвилин під закритою кришкою. Перед вимиканням висипте в каструлю рубану зелень. Сподіваємося, тепер ваша кухня стане ще більш різноманітною. Вивчайте рецепти, готуйте перші страви і дивуйте сім`ю своїми кулінарними здібностями. Бажаємо успіхів.
