Несекретні матеріали: рецепти курячого супу з галушками

Легкий курячий суп з галушками - ідеальне перше блюдо, яке залишається актуальним в будь-який час року: і холодною зимою і жарким літом. Він дуже ситний і в той же час не надто важкий для шлунка, така страва сподобається як дорослим, так і самим вибагливим в їжі малюкам. Воно чудово підійде не тільки для скромного сімейного обіду, але і для зустрічі гостей.

Якщо ваш будинок несподівано завітали друзі або родичі, можете порадувати їх гарячим, запашним супом з куркою і зеленню, тим більше, його приготування займає мінімум часу. Кожен рецепт - окрема історія зі своїми інгредієнтами, нюансами та кулінарними тонкощами. Сьогодні ми поділимося зі своїми читачами найпотаємнішим - розповімо, як зварити смачне перше страву всього за півгодини.

Овочевий суп з грінками на курячому бульйоні

Перший рецепт сміливо можна назвати дієтичним. Бульйони, зварені зі свинини, яловичини і тим більше баранини, виходять наваристими і досить жирні. У той час як суп з курки являє собою щось легке і зовсім невагоме. Краще використовувати домашню птицю: вона і корисніше, і бульйон з неї виходить набагато смачніше. Ми будемо робити перше блюдо виключно з овочами, однак при бажанні можна додати в нього шматочки вареного м`яса - викладіть їх безпосередньо в кожну порцію. Подавайте страву з часниковими пампушками або сухариками.

Інгредієнти:

• 300 грамів домашньої курки
• 150 грамів свіжих печериць
• 120 грамів моркви
• три-чотири щіпки солі
• 20 грамів свіжої зелені
• велика ріпчаста цибулина
• 16 мл рослинного масла
• півтора літра очищеної води

Тісто для галушок:

• масло (мається на увазі рослинне) - 25 мілілітрів
• 1/2 чашки води (можете використовувати курячий бульйон)
• 75-80 грамів манної крупи
• сіль - на ваш розсуд

Для грінок:

• 1/3 свіжого батона або хліба
• оливкова олія - дві великі ложки
• орегано, розмарин або інші сушені приправи

Спосіб приготування:

Першим ділом видаліть з курки зайвий жир, викладіть її в керамічну каструлю і залийте водою. Поставте на тихий вогонь і доведіть до кипіння, злегка посоліть бульйон і не забувайте знімати з нього пінку, інакше суп вийде каламутним. Тим часом займіться іншими інгредієнтами: видаліть з моркви шкірку і порубаєте її тонкими кружечками. Очищену цибулю порізати на середні півкільця. Як відомо, ріпчаста овоч досить різкий, тому, щоб під час приготування страви не зронити жодної сльозинки, скористайтеся наступним радою. Отже, спочатку нарізати цибулю на дві частини, потім потримаєте їх у крижаній воді, ніж теж охолодіть під краном. Після цього сміливо приступайте до оброблення продукту.

Тепер зніміть з печериць зайву плівку і поріжте їх пластинками середньої товщини. Розігрійте сковороду з маслом, висипте в нього моркву, обсмажуйте на мінімальному вогні до зміни кольору. Потім додайте цибулю, регулярно помішуючи, потримайте посуд на плиті ще дві хвилини. Тепер введіть гриби і трохи солі, продовжуйте готувати. Коли всі інгредієнти стануть м`якими і пустять сік, вимкніть вогонь.

Для цього супу візьмемо рецепт галушок з манної крупи, проте існує ще маса інших варіантів, які розглянемо трохи пізніше. Отже, закип`ятіть підсолену воду в каструлі (візьміть половину склянки), як тільки рідина почне вирувати, зніміть її з плити і, не перестаючи помішувати, висипте в посуд манку. Врахуйте, рухи повинні бути дуже швидкими, в результаті у вас вийде заварне тісто. Розкачати його в тонкий пласт, з якого сформуйте галушки.

Рецепт підійшов до кінця, залишилося з`єднати всі інгредієнти воєдино. Для цього в киплячий курячий бульйон викладіть овочеву зажарку і продовжуйте варити страву на мінімальному вогні. Рекомендуємо додати для аромату трохи спецій, наприклад, чорний перець горошком або улюблені сушені приправи. Приблизно через десять хвилин покладіть у посуд галушки і варити страву ще максимум сім хвилин, поки вироби не спливуть. Тепер як можна дрібніше нашаткуйте свіжу зелень і додайте її в суп безпосередньо перед самим виключенням.

Що стосується курки: якщо ви вирішили подавати суп з м`ясом, дістаньте тушку, розберіть її на волокна і покладіть їх в кожну порцію. Потім розлийте ароматне блюдо по тарілках і подавайте його гостям. Відмінним доповненням трапези стануть часникові пампушки. Є ще один варіант - зробіть грінки. Рецепт дуже простий: свіжий хліб поріжте на кубики однакового розміру. Потім посипте їх сушеними приправами, наприклад, розмарином або орегано, і обсмажте в сотейнику з розігрітим оливковою олією. За бажанням змастіть грінки з часником, він додасть виробам особливий аромат. Приємного апетиту!

Курячий суп з овочами та галушками

На цей раз рецепт тіста для галушок буде значно відрізнятися від попереднього. Якщо в першому випадку ми робили їх з манки, то зараз для приготування виробів знадобиться молоко і пшеничне борошно. Крім того, сам суп вийде більш ситним за рахунок картоплі, овочів і ніжного курячого м`яса. Ось побачите, він не лише втамовує голод, але і піднімає настрій. Це легке страва - чудовий привід зібрати за загальним столом всю сім`ю. Адже ніщо так не зближує, як ситна смачна трапеза. Так що бажаємо приємного апетиту!

Інгредієнти:

Для бульйону:

• кухонна сіль
• 1500 мл холодної води
• 500 грамів домашньої курки (якщо хочете заощадити, візьміть спеціальний суповий набір, він дешевше, ніж ціла тушка, але тим не менше в ньому теж є м`ясо)
• одна цибулина
• морква

Для супу:

• кілька горошин запашного перцю
• 100 грамів моркви
• 150 грамів картоплі
• два лаврових листки
• рослинне масло - знадобиться для засмажки
• сім гілочок свіжого кропу
• 90 грамів ріпчастої цибулі

Для галушок:

• яйце
• п`ятнадцять мілілітрів масла (заздалегідь розтопіть вершковий продукт)
• сім великих (без верху) ложок білого борошна
• щіпка солі
• 130 мл молока (за відсутності такого, трохи змініть рецепт, додавши в тісто звичайну воду)

Спосіб приготування:

Щоб курячий суп з галушками вийшов ароматним і смачним, спочатку слід зробити наваристий бульйон. Для цього рекомендуємо придбати домашню птицю. Врахуйте, що її доведеться готувати значно довше, ніж звичайну магазинну, зате блюдо вийде більш апетитним і корисним. Крім того, м`ясо домашньої курки завжди набагато ніжніше. Якщо ж хочете заощадити, купіть спеціальний набір для супу, що складається з тельбухів.

Тепер давайте займемося справою: отже, добре промийте та висушіть тушку, ощипайте її і викладіть в каструлю з водою. Варіть на середньому вогні, не забуваючи періодично знімати піну. Киньте в посуд кілька дрібок солі, перемішайте. Сюди ж викладіть заздалегідь очищену цибулину і морквину. Зауважте, різати овочі не потрібно, вони повинні бути цілими. Додайте в бульйон запашний перець і кілька листочків лавра, зменшіть полум`я конфорки і продовжуйте готувати ще мінімум півгодини. У середньому варіння бульйону з домашньої курки займає близько 45 хвилин.

Спробуйте м`ясо на смак, якщо воно м`яке і ніжне, значить птиця готова. Дістаньте її з посуду, відокремте м`ясо від кісток, після розтягніть його руками на дрібні волокна. Цілі овочі вам більше не знадобляться, тому що вийміть їх з бульйону і викиньте. Тепер зріжте шкірку з картоплі, порубаєте його тонкою соломкою і висипте в каструлю. Варіть ще десять-дванадцять хвилин при мінімальному кипінні.

Якщо хочете приготувати своїм близьким ситне, але при цьому нежирне перша страва, то цей рецепт підійде як не можна краще. Незаперечна перевага страви полягає в його простоті: щоб зробити суп, не обов`язково бути великим кухарем з великим досвідом - достатньо любити кулінарію і слідувати представленій інструкції. Отже, рухаємося далі: очистіть моркву і цибулину, після першу поріжте соломкою або натріть на тертці, а ріпчасту продукт наріжте півкільцями.

Поставте на невеликий вогонь сковороду, розжарте її, потім додайте масло. Як тільки воно почне шипіти, висипте в посуд цибулю і обсмажуйте його не довше трьох хвилин. Коли він посвітлішає і стане більш прозорою, додати моркву і продовжуйте гасити масу, постійно помішуючи. Отриману засмажку висипте в каструлю з картоплею і сюди ж опустіть галушки. На свій смак посоліть і поперчіть суп. В самому кінці введіть в нього варене м`ясо і дрібно порубаний кріп. При бажанні останній можете замінити петрушкою. Накрийте посуд кришкою і дайте страві настоятися. З таким супом трапеза гарантовано вийде успішною, а ваші близькі залишаться ситі і задоволені.

Ми навмисно наводимо рецепт галушок в останню чергу, адже їх можна зробити заздалегідь, припустимо, за кілька годин до приготування страви, або ж швидко зліпити, поки вариться бульйон. Тут вже кожна господиня діє на свій розсуд. Процедура замішування тіста дуже проста: відокремте жовток від білка, останній приберіть в холодильник. Вершкове масло злегка розтопити, після з`єднайте його з курячим жовтком і ретельно розітріть інгредієнти за допомогою звичайної виделки.

Тепер починайте поступово вводити в них тепле молоко. Періодично перемішуйте продукти, потім сюди ж висипте просіяне борошно. Попрацюйте віночком і замісіть еластичне, в міру пружне тісто. Увага, воно не повинно бути рідким, інакше вам просто не впоратися з галушками - вони будуть розпадатися. Отриману масу посоліть, потім в окремій піалі збийте заздалегідь охолоджений білок. Коли він збільшиться в розмірі і стане схожою на густу, щільну піну, введіть його в тісто. Обережно перемішайте масу, піднімаючи її віночком знизу вгору.

Деякі господині ліплять галушки руками, але ми пропонуємо скористатися іншим способом: візьміть дві ложки, змочіть їх в холодній воді. Після в одну наберіть трохи тіста і різким рухом скиньте його в каструлю з супом з допомогою другого столового приладу. Врахуйте, що вироби під час варіння збільшуються в розмірі, тому не набирайте занадто багато маси. Після додавання галушок в суп варити страву ще близько п`яти хвилин, поки вироби не спливуть. Потім введіть зелень, куряче м`ясо і дайте страві настоятися. Сподіваємося, цей рецепт «пропишеться» у вашій кулінарній книзі на довгі роки.

Суп з галушками на воді

Який би рецепт курячого супу не потрапив вам в руки, принцип приготування страви однаковий у всіх випадках. Головне - зварити ароматний бульйон, нашаткувати і обсмажити овочі, викласти їх в посуд і в самому кінці доповнити страва галушками. Останні роблять з манної крупи або борошна. Попередній рецепт ґрунтувався на молоці, але на цей раз зліпимо вироби з тіста, замішаного на воді. Якщо хочете, щоб блюдо вийшло наваристим, ситним і досить густим, введіть в нього картоплю. В іншому випадку обмежтеся лише одними овочами та галушками, тоді суп вийде легким і ніжним.

Інгредієнти:

• одна морквина
• половина курячої грудки (можна використовувати також філе або стегенце)
• 100 грамів білого ріпчастої цибулі
• десять-п`ятнадцять мілілітрів оливкової або іншої рослинної олії
• сіль
• листки сушеного лавра - за бажанням
• свіжа зелень - для прикраси
• запашний перець

Галушки:

• куряче яйце
• 1/3 (або трохи менше) склянки борошна (обов`язково заздалегідь просійте продукт)
• два-три грами морської солі
• сім великих ложок холодної води

Спосіб приготування:

Рецепт цього супу дуже простий, тому він ідеально підходить для юних господинь, які тільки опановують ази кулінарного мистецтва. Дотримуйтесь інструкції, готуйте з душею, і тоді ваше блюдо вийде на славу. Ми не додавали в нього картоплю, однак при бажанні можете взяти дві або три невеликі штуки цього овоча. Страва вийде більш густим і ситним. Не забувайте про приправах: кілька горошин перцю і лавр додадуть вашому творінню апетитний аромат і неймовірний смак.

Тепер приступимо безпосередньо до справи. Почнемо з найпростішого: ретельно ощипанную і промиту курку викладіть в каструлю з водою. Злегка посоліть рідину і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки вона не закипить, до речі, обов`язково періодично знімайте з бульйону зайву піну. Зауважимо, що птах, куплена в магазині, вариться від 20 хвилин до півгодини, а от домашня курка - трохи довше. Враховуйте це, зважившись освоїти даний рецепт на практиці.

Щоб не втрачати даремно дорогоцінний час, займіться овочами. Зніміть з цибулини лушпиння і поріжте її на тонкі півкільця. Очищену моркву поріжте середніми кубиками. Потім відправте обидва інгредієнта у розігріту сковороду з олією, обсмажуйте при регулярному помішуванні, поки вони не змінять колір і не придбають м`якість. У середньому процедура займе близько чотирьох хвилин. До цього часу курка повинна вже зваритися: вийміть її з посуду, відокремте м`ясо і розберіть його на тонкі волокна. Потім знову повернути в каструлю, в киплячий бульйон додайте обсмажені овочі, посоліть його, орієнтуючись виключно на свій смак. Залиште страву варитися ще близько десяти хвилин, щоб воно не вихлюпувався з посуду, увімкніть вогонь на мінімум.

Залишилася сама малість - зліпити вареник, для цього слід замісити тісто. Якщо в попередньому варіанті ми додавали в нього молоко, то зараз змінимо рецепт, що дозволить трохи заощадити, і візьмемо воду. Посоліть рідина, потім введіть в неї яйце і активно перемішайте віночком. Потім в окрему миску просійте борошно і поступово, невеликими порціями, висипте її в яєчну суміш. Попрацюйте виделкою, щоб позбутися від грудок. В кінцевому результаті у вас повинна утворитися липка, в міру щільна маса. При необхідності злегка розбавити її водою. Щоб галушки викласти в бульйон, візьміть одну столову ложку, змочіть її в воді, після наберіть 1/3 тіста і за допомогою другого приладу столкните його в суп.

Після того як закінчите, варити страву ще п`ять хвилин. Як тільки вироби спливуть на поверхню, можете вимкнути конфорку. Дочекайтеся, поки страва досить охолоне, потім розлийте його по порційним піали і посипте рубаною зеленню: кропом, зеленою цибулею або петрушкою. До речі, в деяких країнах галушки вживають навіть як самостійне блюдо. Наприклад, в Білорусії їх спочатку варять, а потім обсмажують з цибулею і салом. Страва подається до міцних алкогольних напоїв.

Суп на курячому бульйоні з селерою, овочами та галушками

Навіть, здавалося б, звичайне блюдо можна змінити до невпізнання. Головне, як кажуть, було б бажання. Прямо зараз пропонуємо оцінити черговий рецепт - суп з курячими галушками. Так-так, вам не почулося. На цей раз самі вироби будемо робити не з борошна, а з птиці. Ось побачите, страва вийде дуже апетитним. Так що уважно вивчіть інструкцію і беріться за справу. Пам`ятайте, кулінарія підвладна кожному!

Інгредієнти:

• 70 грамів солодкого перцю (бажано використовувати болгарська)
• одна куряча грудка на кістки
• три літра очищеної води
• 150 грамів кореня селери
• морква - одна штука
• п`ять гілочок свіжого зеленого лука
• 100 грамів молодої капусти (за бажанням додайте трохи більше)
• два-три зубчики часнику
• сіль і мелений перець - на ваш розсуд
• 20 грамів свіжого або замороженого кропу

Спосіб приготування:

Перш ніж відразу братися за справу, запам`ятайте невеликий рада. Якщо не хочете довго возитися з м`ясом, відокремлюючи його від кісток, купіть готове філе, тоді вам залишиться тільки почистити його. Порубаєте продукт ножем або спеціальним молотком, в результаті курка повинна перетворитися в масу. З`єднайте її з яйцем, сюди ж всипте щіпку солі і мелений чорний перець. Ретельно розітріть інгредієнти виделкою, після додайте до них свіжу рубану зелень. Вимісити фарш руками, щоб в ньому не залишилося жодної грудки.

До речі, якщо ви використовували домашню або магазинну цілу курку, то після оброблення залишаться кістки та шкіра. Викладіть їх в каструлю і залийте водою, увімкніть вогонь на середню потужність і доведіть до кипіння. Періодично знімайте пінку. Як тільки рідина почне вирувати, посоліть її і зменшіть полум`я. Ті, хто придбав готове філе, можуть зробити суп на воді або додати в нього заздалегідь приготований м`ясний бульйон.

Тепер очистіть вимиті і висушені овочі, цибулю порубаєте середніми кубиками, а моркву дрібно натріть. Селера поріжте невеликими шматочками, а капусту - тонкими смужками. З болгарського перцю вийміть серцевину і насіння, обробити його кубиками. Коли помітите, що бульйон готовий, висипте в нього моркву, а через десять хвилин - всі інші овочі. Як бачите, ми додаємо їх у свіжому вигляді, адже тоді страва виходить більш корисним (зберігаються всі вітаміни) і дієтичним. Все-таки обсмажування продуктів в олії надає супу додаткові калорії і жирність.

Ще кілька хвилин, і ви зможете оцінити результат своєї праці. Залишилося зварити галушки, для цього наберіть трохи тіста в ложку, потім притисніть його зверху другим столовим приладом, щоб вийшло красиве, гладке виріб. Викладіть його в киплячу воду і точно так само сформуйте інші галушки. Варіть їх від десяти до п`ятнадцяти хвилин, коли вони спливуть, перекладіть в каструлю з супом. Як бачите, ми готували вироби з тесту в окремому посуді, однак при бажанні можете додавати їх безпосередньо в блюдо. До речі, щоб маса не прилипала до ложкам, змочіть їх в крижаній воді. Тепер порубаєте якомога дрібніше свіжий лук і зелень, з часнику видалити лушпиння і подрібніть його за допомогою преса. За п`ять хвилин до закінчення кулінарної процедури висипте інгредієнти в суп.

Перше страву, рецепти якого ми сьогодні розглянули, виходить дуже ситним і в той же час легким, особливо якщо ви робите його зі свіжими овочами, тобто не обсмажуючи їх в олії. Варіантів страви існує маса: галушки можна формувати з тіста, замішаного на манці, на борошні з молоком або на воді. Одні кладуть у страву тільки моркву і цибулю, інші доповнюють його селерою, солодким перцем, вареними яйцями, грибами: печерицями, вешенками та іншими. Суп подають з хлібом, часниковими пампушками, сухариками. Так що, як бачите, кулінарія досить велика, у ній завжди є місце для фантазії. Тому розвивайтеся разом з нами, вивчаючи все нові і нові рецепти.