Всі про смачне і ароматному супі з свіжих грибів

Ароматний суп зі свіжих грибів - чудовий спосіб урізноманітнити щоденний раціон. Такі перші страви відрізняються відмінним смаком і при цьому дивно низькокалорійні, а значить, із задоволенням вживати їх можуть і ті, хто піклується про свою фігуру.

Гурмани і кулінари давно сперечаються про смакові якості сушених грибів, але всі вони сходяться на думці, що свіжі гриби надають першу блюду неймовірний смак і звабливий аромат. Сушеним аналогом можна побалувати себе в зимовий період, а в теплу пору року краще віддати перевагу свіжозібраним або набутим.
Повернутись до змісту

І знову про обережність

Щоб трапеза принесла виключно позитивні емоції, необхідно дотримати всі запобіжні заходи та провести правильну підготовку.

Життєво важливо використовувати для приготування тільки ті гриби, в їстівності яких абсолютно впевнені. При виникненні найменших сумнівів заготовки без жалю потрібно відправляти у відро для сміття, адже навіть найпривабливіші екземпляри можуть таїти в собі смертельну небезпеку. Не варто купувати свіжі гриби у незнайомих людей, особливо це стосується стихійних ринків у жвавих трас. Це ж відноситься і до консервованого делікатесу. Недотримання правил заготовок може істотно похитнути здоров`я.

Отже, після того як ідеальні свіжі гриби обрані, потрібно правильно їх підготувати. Дари лісу потрібно ретельно вимити, можливо, використовуючи щітку помірної жорсткості. Гострим ножем видалити потемнілі місця, зробити надріз на ніжці, щоб виключити ймовірність зараження хробаками. Після цього почистити, зняти плівку з капелюшка, якщо це необхідно, нарізати невеликими скибочками, розміром 2 * 2 см. Саме такий розмір дозволить їм віддати бульйону весь смак і аромат, щоб грибний суп вийшов особливо апетитним.

Після цього можна вивчати рецепти, вибирати відповідний і приступати безпосередньо до приготування грибного супу.

Повернутись до змісту

Класичний варіант

Знадобиться:

• вода або курячий бульйон
• свіжі, попередньо підготовлені гриби
• картопля
• вершкове масло
• кріп

Такий суп можна назвати класикою першої страви з ароматними дарами лісу. Він прекрасно наситить і зігріє восени, але при цьому не залишить після себе тяжкості, яка не дозволить радіти життю.

Воду або бульйон необхідно довести до кипіння. У цей час підготовлені гриби злегка обсмажити на вершковому маслі до утворення апетитною ароматної скоринки, саме вона додасть страві неповторний золотистий відтінок. Висипати обсмажені дари лісу в бульйон. Після закипання зняти утворилася пінку, якщо це необхідно. Варити гриби, злегка посоливши бульйон і додавши лавровий лист, впродовж 15-20 хвилин. Після цього викласти в каструлю картоплю, нарізану кубиками або брусочками. Варити до готовності коренеплоду. Потім додати зелень і невеликий шматочок вершкового масла.

З приготуванням такого грибного супу впорається навіть недосвідчена господиня, а смак і аромат страви вразять найвитонченіших гурманів. Подавати можна зі сметаною і ароматним свіжим хлібом. Також в ролі ідеального доповнення можуть виступати грінки з пшеничного хліба, підсушені на сковороді або в духовій шафі.

Повернутись до змісту

Легкий грибний суп з овочами

Знадобляться:

• 3 літри води
• будь-які гриби, будь то лисички, білі або звичні печериці
• свіжі овочі: ріпчаста і зелена цибуля, молода морква, солодкий перець, горошок, солодка кукурудза, кабачок. Овочі можна використовувати як свіжі, так і заморожені в такому випадку легкий суп допоможе урізноманітнити і зимове меню.
• картопля
• зелень. Найкраще зі смаком грибів поєднується тонкий, але пронизливий аромат петрушки.

Воду потрібно довести до кипіння і опустити в неї заздалегідь підготовлені гриби. Дочекатися бурхливого кипіння і зняти піну. Перший бульйон можна злити, в такому випадку суп з грибів буде менш насиченим. Прокип`ятити гриби 15 хвилин, потім додати нарізану картоплю, сіль, лавровий лист. Додавати овочі слід на стадії напівготовності коренеплоду. Варити до розм`якшення овочів, після цього вийняти з бульйону лавровий лист, покласти в суп зелень і спеції. Продовжувати варити 5 хвилин після закипання. Подавати в гарячому вигляді. Такий грибний суп чудово поєднується зі сметаною.

Щоб цей легкий і ароматний суп став більш ситним і насиченим, можна моркву і цибулю злегка підсмажити на рослинному або вершковому маслі до появи золотистого відтінку. Така піджарка, додана в суп, зробить його особливо презентабельним.

Повернутись до змісту

Ароматний суп з локшиною

Знадобляться:

• вода або курячий бульйон, близько 3 л
• свіжі гриби будь-якого виду
• цибуля ріпчаста, морква, краще, якщо овочі будуть молодими, а значить, ароматними
• локшина або будь-які макаронні вироби невеликого формату.
• 50 г вершкового масла
• зелень, та ж петрушка.

Після того як закінчені всі підготовчі роботи, необхідно воду або бульйон довести до кипіння. Додати дрібно нарізану цибулю і моркву, натерту на дрібній тертці, проварити 10 хвилин. Потім ввести нарізані гриби. Якщо після закипання буде утворюватися пінка, її потрібно зняти, щоб уникнути замутнения даної страви з грибів, рецепт передбачає кілька способів уникнути цієї проблеми. Проварити гриби потрібно протягом 15 хвилин, після цього всипати невелику жменю локшини, враховуючи, що в процесі приготування вона значно збільшується. Після закипання варити 10 хвилин, після цього додати вершкове масло і зелень і прокип`ятити протягом декількох хвилин.

Щоб грибний суп, приготований за запропонованим рецептом, вийшов ідеально прозорим, локшину можна зварити в окремому посуді, ретельно промити і додати вже готову одночасно з маслом і зеленню.

При подачі на стіл апетитне перше блюдо можна прикрасити свіжою зеленню і невеликою порцією сметани, яка чудово оттенит смак і аромат.

За цим же рецептом можна приготувати грибний суп з рисом. Порядок закладки інгредієнтів не змінюється, тільки замість локшини потрібно використовувати попередньо промитий рис будь-якого виду.

Повернутись до змісту

Оригінальний суп з ароматними грибочками

Цей рецепт дозволить здивувати навіть тих гостей, які вважають грибний суп банальним першою стравою.

Знадобляться:

• 3 л води
• свіжі грибочки, підготовлені запропонованим вище способом, близько 500 г
• вершкове масло
• 2 столові ложки борошна
• жовтки від 2 варених яєць
• петрушка.

Гриби підготувати і тушкувати на вершковому маслі протягом 15 хвилин, додати петрушку і спеції, залишити на повільному вогні на 5 хвилин. Столову ложку олії змішати з борошном в каструлі, ретельно прогріти і обсмажити до появи характерного золотистого кольору. Долити необхідну кількість води, дотримуючись заходів безпеки і уникаючи розбризкування. Вийшов бульйон довести до кипіння і додати тушковані гриби. Варити 15 хвилин. Після цього ввести свіжу подрібнену петрушку і натертий жовток. Зняти з вогню і дозволити настоятися протягом 10 хвилин. Незвичайний грибний суп готовий.

Будь суп з грибами - це смачне і ситне блюдо, головне - підібрати відповідний рецепт і проявити трохи фантазії. Дари лісу мають воістину універсальним смаком і можуть служити доповненням до будь-яких інгредієнтів. А значить, з їх використанням можна щодня готувати незвичайні страви з яскравим ароматом.