Невимовна легкість буття: пиріг-перевертиш з яблуками

Ніщо так не піднімає настрій, як чашка гарячої кави або ароматного чаю з шматочком найніжнішого ласощі. Пропонуємо влаштувати для свого шлунка справжнє свято - навчимося готувати яблучний пиріг-перевертиш. Цей досить незвичайний десерт виходить шалено соковитим, м`яким і пікантним. Сьогодні існує безліч різновидів страви: одні додають в нього тільки один вид фруктів, інші, схильні до різноманітності, навпаки, із задоволенням експериментують з інгредієнтами. Наприклад, з`єднують між собою волоські горіхи, груші, мигдаль і яблука.

Всі варіанти мають право на існування, адже десерти різні і несхожі один на одного. Кожен окремо взятий продукт вносить в пиріг свою особливу смакову «нотку». Щоб визначитися, який же з них найбільш вдалий для початку пропонуємо вивчити кілька рецептів. Можливо, один з них припаде до душі і стане постійним «гостем» у вашому домі. Виріб оцінять не тільки діти, але і дорослі.

Яблучний десерт-перевертиш: простий рецепт

Почнемо, мабуть, з найпростішого: перший рецепт страви, який ми пропонуємо вивчити своїм читачам, дуже легкий і доступний розумінню кулінару будь-якого рівня. Ні у новачка, ні вже тим більше у професіонала, не повинно виникнути жодних проблем з випічкою. Просто в точності дотримуйтесь нижеизложенную інструкцію, і пиріг з яблуками обов`язково вийде на славу. Якщо страва приживеться у вашій родині, можете сміливо експериментувати з його складовими: наприклад, наступного разу спробуйте додати в начинку трохи свіжих груш або горіхи. Ось побачите, кожна страва буде володіти своїми смаковими перевагами. Проте, оцінити їх по достоїнству вдасться, лише приготувавши десерт самостійно.

Інгредієнти:

Для коржа:

• панірувальні сухарі - за бажанням
• 1/2 двухсотграммовой пачки вершкового масла
• 210 грамів просіяного борошна
• 0,5 маленької ложки (без гірки) розпушувача для тіста
• цукровий пісок - від 85 до 125 грамів (все залежить від ваших смакових уподобань)
• три яйця

Для начинки:

• 115 грамів білого цукру
• десять середніх солодких яблук
• щіпка солі

Для подачки:

• вершки кондитерські
• заморожені ягоди свіжі

Спосіб приготування:

Цей десерт з яблуками в основному відрізняється від своїх борошняних «побратимів» зовнішнім виглядом і процедурою складання. Адже як зазвичай готують пироги: заливається в спеціальну форму частину тіста, зверху викладають рівним шаром фруктові інгредієнти, потім покривають блюдо залишилася масою і запікають в розігрітій духовці. Тут все навпаки. Рецепт починається з приготування начинки, і саме вона першою відправляється в посуд. Тільки потім в неї додають тісто. Готовий виріб має добре охолонути, після цього його виймають з форми і подають на стіл. Зовні пиріг являє собою полукупол, обтягнутий карамелізованими фруктами. Отже, давайте розглянемо детальніше, як же його правильно зробити.

Начинка в першу чергу: вимиті яблука очистіть від шкірки, видаліть з кожного серединку і кісточки, потім поріжте на дрібні кубики. В добре розігрітий сотейник висипте цукровий пісок, увімкніть вогонь на мінімум і почекайте, поки інгредієнт не почне підтавати і міняти колір. Він повинен придбати злегка коричневий відтінок - коли інгредієнт перетвориться на карамель, введіть до нього фрукти і обсмажуйте їх протягом п`яти-восьми хвилин, не забуваючи помішувати. При бажанні можете посолити масу, це додасть начинці своєрідний смак.

Як тільки впораєтеся, приступайте до приготування тіста. Щоб процедура пройшла швидше, рекомендуємо заздалегідь дістати з холодильника масло. Якщо використовуєте заморожений продукт, запам`ятайте спосіб швидкого розм`якшення, на нього піде всього десять секунд. Викладіть масло в щільний пакет і відбийте качалкою, потім з`єднайте з цукром, сюди ж введіть просіяне борошно. Останню слід заздалегідь змішати з розпушувачем. Деякі додають його безпосередньо в готове тісто, однак це неправильно. Ретельно розітріть всі інгредієнти за допомогою виделки. Тепер в окремій піалі збийте вінчиком яйця з харчовою сіллю, вилийте їх в масу. Вимішуйте активними рухами, поки повністю не позбудетеся від грудок.

Ми плавно підійшли до завершального етапу приготування страви - до його складання. Відбувається це наступним чином: добре обробіть нутрощі форми маслом. Щоб виріб вийшло з красивою хрусткою скоринкою, посипте посуд панірувальними сухарями. Потім викладіть яблука, залийте їх солодкої глазур`ю і тестом, після акуратно розрівняйте верхівку вироби спеціальною лопаткою. Коли духова шафа розігріється до 180 градусів, поставте в нього блюдо і випікайте п`ятнадцять хвилин. Потім проткніть сірником, якщо вона залишиться сухою, обережно вийміть пиріг, накрийте його чистим рушником і відставте остигати. Перед подачею порізати десерт з яблуками на порційні шматочки, розподіліть їх по тарілках, прикрасити вершками і ягодами. Приємного апетиту!

Яблучний десерт «Перевертиш» з глазур`ю і горіхами

Якщо ви побачите цей десерт, то одразу зрозумієте, чому він носить таку незвичайну назву «Перевертиш». Вся справа в збірці вироби: так, якщо при готуванні звичайного пирога у посуд насамперед викладається тісто, а потім начинка, то в даному випадку все навпаки. Стінки і дно форми покриваються порізаними на тонкі часточки яблуками, а вже зверху виливається тягуча еластична маса.

Блюдо відмінно підходить для сімейного чаювання - якщо хочете урізноманітнити трапезу і підняти настрій близьким, пропонуємо подати страву особливим чином. Наприклад, доповніть кожну порцію кулькою пломбіру, посыпанного меленими горіхами. Можна полити пиріг розтопленим шоколадом або глазур`ю. Варіантів маса, залишилося тільки вибрати підходящий.

Інгредієнти:

Тісто:

• 200 грамів спеціального борошна для кондитерських виробів (від звичайної її відрізняє те, що вміст білка в даному продукті набагато менше, завдяки чому пироги виходять пишніше і м`якше)
• така ж кількість (200 грамів) пшеничного борошна вищого гатунку
• п`ятнадцять грамів розпушувача
• сіль - за бажанням
• розм`якшене вершкове масло - 115 грамів
• два добірних яйця
• чотири пучки харчової соди
• 180-200 мл кефіру
• вісім-дванадцять грамів ваніліну
• столова ложка рому (при необхідності можете замінити його лікером або хорошим коньяком)

Начинка і карамель:

• 450-550 г кисло-солодких яблук
• невеликий шматочок (приблизно 45 грамів) вершкового масла
• 1/3 чашки води
• 250-300 грамів цукру-піску

Прикраса:

• 130 грамів домашніх вершків
• дві-три столові ложки цукрової пудри

• дві великих жмені мелених волоських горіхів

Спосіб приготування:

Як бачите, цей рецепт відрізняється від попереднього в першу чергу кількістю необхідних інгредієнтів. Внаслідок чого страва виходить трохи дорожче, та й сама процедура готування значно розтягується і займає досить тривалий час. Зате витрачені зусилля того варті: якщо зважитеся на випічку, на виході отримаєте неймовірно апетитний і пишний фруктовий пиріг. Ну що, давайте заглибимося в кулінарне творчість?

Спочатку виберіть найбільше яблуко, зріжте з нього верхівку разом з хвостиком і на деякий час приберіть в бік. З решти фруктів зніміть шкірку, позбудьтеся від зайвих кісточок і серцевини, потім поріжте невеликими кубиками. Тепер займемося карамеллю: приготувати її дуже легко, дивіться самі. У невелику каструлю влийте холодну воду і поставте на тихий вогонь. Коли вона трохи підігріється, введіть цукор і варіть, помішуючи. Як тільки пісок розчиниться, а сама рідина почне закипати, збільште полум`я конфорки.

Суміш повинна придбати яскравий бурштиновий відтінок. Додайте розм`якшене масло, заздалегідь порізане на дрібні шматочки. Коли на поверхні карамелі з`являться бульбашки, почекайте ще одну-дві хвилини і забирайте її з вогню. Отриманий сироп злегка остудіть, потім перелийте в підготовлену форму для випічки. Увага, вона ні в якому разі не повинна бути роз`ємною, інакше рідина виллється назовні! Тепер у центр цієї посуду покладіть раніше зрізану верхівку від яблука, а поруч рівномірно розподіліть залишилися фрукти. До речі, існує кілька варіантів: наприклад, можете додавати свіжі яблука або потримати їх в киплячій воді десять-дванадцять хвилин. Хоча в другому випадку начинка може вийти занадто м`якою.

Саме час приступити до замішування тіста - саме цим ми і пропонуємо зайнятися далі. Візьміть миску ширше і глибше, потім просіяти в неї обидва види борошна. Сюди ж додайте вказане в рецептурі кількість розпушувача, три-чотири грами солі, а також негашене соду і ванілін. В окремому посуді добре розітріть м`який вершковий продукт разом з цукром, працюйте виделкою, віночком або міксером, поки інгредієнти не придбають однорідність.

В отриману масу починайте поступово вводити спочатку кефір, потім суху борошняну суміш, активно перемішуйте продукти після кожного додавання. В самому кінці введіть трохи рому і замісіть в міру рідке тісто. Врахуйте, в ньому не повинно залишитися жодної грудочки. Перелийте суміш у посуд з карамеллю і яблуками. Основна процедура підійшла до кінця, тепер залишилося лише спекти виріб. Для цього розігрійте духова шафа - виставляйте температуру не вище 190 градусів - і відправте на нього пиріг. У вас є 60 хвилин вільного часу, тому проведіть його, як мовиться, з розумом і в своє задоволення.

Щоб страва виглядало ще апетитніше, пропонуємо подати його з ніжним соусом. Викладіть в чашу для блендера вершки і цукрову пудру, потім увімкніть прилад і кілька раз збийте. В результаті у вас повинна утворитися повітряна однорідна маса. Якщо використовуєте волоські горіхи або арахіс, спочатку очистіть їх, а потім обсмажте в розігрітому сотейнику. Коли продукти трохи потемніють, вимкніть плиту, остудіть їх, подрібніть качалкою або молотком. Перш ніж діставати пиріг, обов`язково перевірте його на готовність, акуратно проткнувши сірником. Спробуйте дерево: якщо воно сухе, виймайте десерт і накривайте на стіл.

Щоб витягти страва з форми, дайте йому охолонути, потім акуратно проведіть ножем по периметру посуду, відокремлюючи тісто від стінок. Потім накрийте плоскою тарілкою і швидко переверніть. Вашому погляду постане гарний пиріг, повністю покритий яблуками. Вся глазур, яка виллється з посуду, дуже скоро вбереться у виріб, чого воно буде ще ніжніше і соковитіше. Якщо необхідно, акуратно підрівняйте краю страви, зрізуючи ножем все зайве. Безпосередньо перед подачею розділіть його на шматочки і кожну порцію прикрасити вершковим соусом, посипте горіхами. До речі, крем можна замінити шоколадною глазур`ю - буде смачно, але про це іншим разом. Бажаємо відмінного кулінарного настрою та успішної випічки!

Медово-яблучний пиріг з грушами

Пропонуємо оцінити ще один дуже смачний, а найголовніше - неймовірно простий у приготуванні десерт. Якщо ви плануєте виїхати з родиною на пікнік, обов`язково захопіть з собою кілька шматочків ласощі і фруктовий компот. Така трапеза не тільки підніме настрій, але і чудово охолодить в спекотний день. А взимку страва ідеально поєднується з чашкою гарячого молока з медом, чаєм і розтопленим шоколадом. Погодьтеся, такий десерт - це чудовий привід зібрати у своєму домі друзів.

Інгредієнти:

• два великих соковитих яблука
• 1/2 чашки оливкової олії (беріть рафінований продукт, він не гірчить, а значить не зіпсує смак пирога)
• п`ятнадцять грамів меду
• розпушувач - 1/3 великої ложки
• груші - дві штуки
• 130 грамів коричневого цукру - для тесту (плюс, дві столові ложки потрібно буде додати в карамель)
• трохи менше двох склянок борошна
• 1/2 маленької ложки меленої кориці
• п`ятнадцять мілілітрів фруктового соку або звичайної води

Спосіб приготування:

Візьміть по одній груші і яблука, з допомогою ножа зніміть з них шкірку, видалити серединку і кісточки, потім натріть на крупній тертці. В отримане пюре додайте мелену корицю, яка зрадить майбутнього пирога неперевершений аромат, а також коричневий цукор. Добре перемішайте ложкою. До речі, при необхідності можете використовувати звичайний білий пісок.

Тепер залийте фрукти рослинною олією, але обов`язково додайте продукт без запаху, інакше зіпсуєте блюдо. У глибоку миску просійте борошно, введіть в неї вказану кількість розпушувача, потім отриману суміш висипте в грушево-яблучну масу. Ретельно вимісити тісто руками, воно має вийти густим. Увімкніть духовку і почекайте, поки він добре прогріється. Відповідна температура для випічки - 200 градусів.

Щоб не втрачати дорогоцінних хвилин, проведемо їх з користю - зробимо солодкий сироп. Для цього розігрійте сотейник, викладіть в нього близько двох великих ложок цукру, така ж кількість заздалегідь розтопленого меду і полийте все водою. Останню можна замінити фруктовим соком, наприклад, апельсиновим, грейпфрутовим або грушевим - вийде ще смачніше. Варіть суміш на мінімальному вогні, періодично її помішуючи. Врахуйте, що тримати її на плиті довше чотирьох хвилин не варто. Як тільки цукор розтане, знімайте посуд.

Для приготування пирога рекомендується використовувати круглу форму. Вилийте в неї трохи остигнула карамель, сюди ж викладіть яблука і груші так, щоб вони щільно прилягали, нашаровуючись один на одного. Фрукти слід заздалегідь очистити від шкірки і насіння і порізати тонкими скибочками. Вилийте в посудину готове тісто, розрівняйте верхівку лопаткою і приберіть виріб в духову шафу. Десерт випікається у середньому від півгодини до 40 хвилин. Після цього остудіть його, потім накрийте тарілкою і акуратно вийміть з форми.

Як бачите, в приготуванні пирога з яблуками немає нічого складного. Головне - налаштуватися на успіх і чітко слідувати кулінарної інструкції. Якщо хочеться різноманітності, «пограйте» з начинкою. У перший раз зробіть блюдо, використовуючи тільки один вид фруктів, а в наступний додайте груші. Не забувайте і про прикрасу: подавайте десерт з морозивом, поливайте його вершками, посипайте горіхами або ягодами. Такі дрібниці роблять виріб більш красивим і апетитним. Бажаємо легкої і вдалою випічки!