Смачний плов в духовці
Існує легенда, що плов з`явився на світ ще за часів Тамерлана. Одного разу під час тривалого походу так сталося, що численне військо нічим стало годувати, так як продукти вичерпалися і з продовольства залишилися тільки м`ясо барана, моркву, цибулю і рис. Тамерлан перейнявся, адже його воїнам необхідні сили.
Тоді на допомогу йому прийшов старий мудрець. Він порадив йому приготувати плов і дав йому такий рецепт: розтопити баранячий курдюк у великому казані, покласти туди спочатку м`ясо, потім цибулю і моркву, а коли від усього цього піде божественний аромат, додати рис, який повинен був збільшитися в розмірі в два рази. Мудрий радник стверджував, що тепер у великого полководця не буде проблем з раціоном для його доблесних воїнів, так як це страва настільки калорійне, що, з`ївши одну чашу, воїн міг би насититися на цілий день. Звичайно ж, у той час приготувати плов в горщиках не здогадався б навіть цей мудрець, та й духових шаф тоді не було.
У яких країнах готують плов?
До цього дня у народів Середньої Азії плов є національним блюдом. В Узбекистані він настільки популярний, що без нього не обходиться ні одна знаменна подія, будь то весілля, народження дитини або поминки. За традицією, наприклад, в день весілля рано вранці збирають чоловіків і пригощають їх цим стравою. У це блюдо, призначене саме для весільного торжества, обов`язково повинні бути додані східний горох "нахат" і кишмиш (сушений виноград). Причому чим більше приготовлено плову і зібрано гостей, тим благополучніше і багатше вважається сім`я. Приготувати його на величезну кількість людей не кожен зможе, і для цього спеціально запрошуються майстри, кожен з яких має свій секрет.
Але в Узбекистані плов готують по-різному - кожен рецепт залежить від регіону. Наприклад, жителі Андижана використовують червоний сорт рису. А населення Самарканда, на відміну від ташкентських громадян, вважають за краще готувати його тільки з жовтою морквою. У кожного є своє перевагу певним продуктам і спецій. Тобто існує ферганський плов, андижанський, бухарський, самаркандський і так далі. Але будь-який справжній плов повинен танути в роті, бути розсипчастим, мати незвичайний аромат і ніжний, неповторний смак. Плов люблять багато, але так як це недієтичних блюдо, то сучасні кулінари знайшли спосіб, як його зробити таким. Раніше в духовці його ніхто не готував.
Нові способи приготування плову
Як виявилося, можна готувати плов в горщику, який виходить не менш смачним, а калорій в даному блюді набагато менше.
Плов в духовці в горщику настільки просто готувати, що впорається з цим навіть новачок в кулінарній справі.
Щоб приготувати це блюдо в духовці, знадобляться ті ж продукти, з яких готували його ще сотні років тому.
Звичайно, необов`язково використовувати м`ясо баранчика, відмінно підійде для дієтичного приготування і телятина, а з курячим м`ясом він буде ще ніжніше. Також необхідно буде купити моркву, цибулю і рослинне масло - воно замінить курдючное сало. Знадобляться і самі горщики. Краще, якщо вони будуть із справжньої глини.
Приготувати в горщику можна кількома способами. Перший рецепт менш калорійний, ніж другий, оскільки в ньому не буде зажарених продуктів. Він підійде людям, які сидять на строгій дієті. Другий вважається теж дієтичним, але в духовці буде готуватися тільки основне блюдо, а піджарка буде здійснюватися на вогні. В іншому все готується однаково.
Отже, цибулю та моркву необхідно буде почистити і ретельно промити. Лук потрібно нашаткувати півкільцями. Морква ж потрібно порізати у вигляді середніх подовжених брусків. Поки відбувається цей процес, можна заздалегідь промити і замочити у воді рис, щоб він набухав, так як в духовці їжа готується трохи довше. Якщо приготування плову на вогні займає 40 хвилин після закладки рису і накриття його кришкою, то в духовці він буде готуватися близько 1 години 20 хвилин. М`ясо, вибране за смаком, потрібно порізати на середні шматочки.
Після цього треба всі продукти розподілити шарами по горщикам. Спочатку необхідно налити трохи олії, покласти м`ясо, потім цибулю, моркву, а зверху рис. Кожен шар слід посолити, але робити це слід обережно, так як пересолений плов буде неїстівним. На рис обов`язково посипати трохи зіри, можна для кольору додати шафрану. Особливий аромат додасть страві і головка часнику, яку можна помістити в рисову масу цілком. Якщо є, можна додати сушені плоди барбарису або родзинок (кишмиш). І тільки коли всі продукти покладені, необхідно додати води. І ось тут дуже важливий момент! Якщо є бажання приготувати саме плов, а не кашу, то воду потрібно додавати дуже обережно. Як правило, вона не повинна прикривати рис більше, ніж на чверть мізинця. Після всього горщики накриваються кришкою і відправляються в розігріту духовку.
Другий рецепт, як написано вище, відрізняється попередньою піджаркою овочів на вогні. Блюдо в цьому випадку буде більш ароматним на смак і поживним. Для цього необхідно розігріти в невеликій казані рослинне масло, потім покласти шматочки м`яса і обсмажити їх на середньому вогні. Після кинути цибулю, згасити і потім додати моркву. Коли всі прожарітся, необхідно додати трохи води, щоб проварилося м`ясо. На даному етапі ця заготовка називається "зирвак". Все це потрібно посолити і додати спеції. Тримати на вогні слід 25-30 хвилин. Після необхідно вимкнути газ і дати охолонути продуктам. Потім заготовку разом з рідиною розподілити по горщикам, додати зверху рис, закрити кришками і відправляти в духову шафу. У цьому випадку страва буде готуватися близько 1 години.
Повернутись до змісту
Маленькі, але важливі поради
Є один секрет: щоб плов був ароматним, не потрібно ігнорувати таку спецію, як зіра, так як саме вона надає вишуканий аромат цієї страви, і жоден рецепт плову, який використовують в Азії, не готується без неї. Важливим моментом є й те, що плов в духовці необхідно готувати з душею. Вважається, що це древнє страва відчуває енергетику кухаря, від якої залежить, чи вийде він чи ні.
Важливе значення має і те, з якого сорту рису приготовлено це страва - смакові якості цієї страви безпосередньо залежать від нього. Якщо використовується жовта морквина, то води треба додавати менше, так як вона більш водяниста. Дотримуючи всі ці рекомендації з приготування, можна побалувати себе нетрадиційним блюдом, яке урізноманітнює раціон і здивує гостей, які ще попросять рецепт цього дивного блюда.
