Гороховий суп - від прабабусь до наших днів

Горох як харчовий продукт відомий людству давним-давно. Його використовували в їжу в Стародавньому Китаї, в Індії, на Тибеті і в Стародавньому Римі. У 19 столітті німецьких солдатів щодня годували горохової ковбасою, а рецепт горохової юшки з шинкою здавна знали французи та іспанці.

З давніх пір наші прабабусі в Росії добре знали, як правильно варити гороховий суп!

З книги "Домострой", яка була написана в 16 столітті, ми дізнаємося, що в Росії пироги з горохом, горохова локшина і суп гороховий були самими звичайними стравами.

Ось рецепт старовинного супу 19 століття південних регіонів Росії.
Повернутись до змісту

Кулешик гороховий

Найчастіше цей простий гороховий суп люди готували під час посту.

Інгредієнти:

• сухий горох - 650 г (3 склянки) -
• коров`яче або пісне масло-15 г-
• невелику скибочку черствою булкі-
• 1 петрушка (корінь) -
• 1 не дуже велика цибулина-
• борошно -? ст. о.-
• кам`яна сіль (за смаком).

Щоб приготувати цей гороховий суп, потрібно 3 склянки гороху замочити приблизно на 4 години. Перекласти дуршлаговой ложкою (тобто ложкою з дірочками) в рондель (так називався керамічний горщик для приготування страв), залити горох водою. Покласти пів столової ложки масла (якщо пост - то пісного, соняшникової, а якщо ні - то вершкового), кусень черствої булки, закрити кришкою, дати закипіти на великому вогні, потім переставити на менший, як можна краще розварити горох без солі, розмішуючи Копистки (спеціальної ложкою з довгою ручкою, яка вирізувалася з цілісного шматка дерева). Гарячий горох пропустити через сито.

Розвести овочевим бульйоном, звареним з коріння, підсмаживши 1 петрушку і 1 цибулину на олії (пів столової ложки) - додавши муку (пів столової ложки), знову підсмажити, додати горох, посолити за смаком і дати закипіти. Гороховий суп, або Кулешик, подавати до потапці (потапці - страва типу грінок, підсмажений або просто підсушений хліб. Потапці сушили, щоб приправляти ними горохові або квасолеві супи, борщі і т.д.).

Повернутись до змісту

Рецепти горохового супу радянського періоду

Класичний рецепт смачного супу часів Сталіна.

Ось як прийнято було в той час подавати святковий обід: насамперед подавали закуску, яку розташовували в різних місцях столу, потім суп, після - рибна страва, птицю, печеня. Наприкінці подавали десерт - фрукти, торт. Так що цей гороховий суп часів І.В. Сталіна в який-небудь радянській сім`ї могли приготувати на Новий рік чи день народження.

Гороховий суп з шинкою або копченої свинячої грудинкою

Інгредієнти:

• шинка або копчена свиняча грудинка - 500 г-
• сухий горох - 250 г-
• 230 г коріння і цибулі
• масло коров`яче - 30 г-
• сіль - за смаком.

Щоб правильно приготувати цей рецепт, спочатку потрібно замочити горох на ніч-зварити бульйон з шинки або копченої свинячої грудинки, потім варити в ньому горох 1,5 години.

Коріння і цибулю помити під проточною водою, порізати, підсмажити, додавши коров`яче масло, за 20 хвилин до їжі покласти в бульйон. Сіль додати за смаком.

Цей смачний суп гороховий подається з грінками, приготованими з підсушеного білого хліба.

Повернутись до змісту

3 рецепта горохового супу, які подавали в Кремлі за часів М. С. Хрущова і Л. І. Брежнєва

Простий обиватель абсолютно точно знає, що головною кухнею Росії є Великий Кремлівський палац. За часів СРСР всі страви, які тут готувалися, були під великим секретом. Кухаря, перш ніж влаштуватися на роботу в Кремль, повинні були пройти багатомісячну перевірку. А таємниця кремлівських обідів в тому, що для них використовувалися тільки найвищої якості продукти, і при бездоганному майстерності виконання виходив відмінний смак страв.

Можливо, і ці три кремлівських страви стануть вашими сімейними.

Гороховий суп з копченим окостом

Інгредієнти:

• зелений горошок консервований - 80 г-
• бульйон з копченого окосту - 6 стаканов-
• копчений окіст - 400 г -
• 1 досить великий помідор-
• картопля - 100 г-
• зелена цибуля - 3 шт.-
• масло вершкове - 30 г-
• невеликий пучок укропа-
• сіль, перець (чорний мелений) - за смаком.

Щоб приготувати цей гороховий суп, спочатку потрібно помідор кинути в окріп на 1 хвилину, очистити від шкірки, тонко нарізати.

Подрібнені зелена цибуля і помідор, горошок зелений консервований обсмажити на олії.

Після того як бульйон закипів, додати перець, спассерованние овочі, картоплю, варити 3 хвилини. Солити за смаком.

Нарізати копчений окіст невеликими правильної форми шматками, покласти в супчик і варити до готовності.

Готовий гороховий суп подати на стіл в порційних тарілках, прикрасивши дрібно порваним вручну кропом (або петрушкою).

Гороховий суп зі свининою

Інгредієнти:

• 8 склянок води-
• м`якоть свинини - 500 г-
• горох - 200 г-
• морква - 140 г -
• цибуля - 140 г-
• 1 ложка (столова) соняшникової масла-
• зелень (петрушка і кріп) -
• 2 лаврові лістка-
• мелений чорний перець, сіль - за смаком.

Цей гороховий суп починаємо готувати з того, що моєму свинину і поміщаємо в каструлю з водою. Після того як бульйон закипить, солимо і варимо 1,5 години. Зварене м`ясо порізати на шматки.

На 3:00 залишити горох у воді. Коли бульйон закипить, додати горох, варити 1 годину.

Натерти моркву на великій тертці, нарізати цибулю півкільцями. На сковороду з розігрітим олією викласти їх і обсмажити до кремоватого кольору.

Щоб гороховий суп вийшов смачним, лавровий лист і спассерованние овочі додати до гороху, посолити, поперчити, варити 10 хвилин.

Приготований суп налити в тарілочки, в кожну покласти шматок свинини і прикрасити петрушкою, кропом (дрібно нарізаними).

Смачний гороховиі суп зі свинячої грудинкою (копченої)

Інгредієнти:

• 1 стакан сухого (половинками) гороху
• 6 склянок бульйону зі свинячої грудінкі-
• 400 г копченої грудінкі-
• 1 морковка-
• вершки - 5 ст. о.-
• 45 г коров`ячого масла-
• кардамон-
• сіль
• чорний перець (мелений) -

Цей гороховий суп відрізняється від інших тим, що горох, що не замачівая, залити водою і варити альденте (до напівготовності). Горох краще брати жовтий, горошини повинні бути не цілі, а половинками.

Щоб правильно зварити цей гороховий суп, на крупній тертці натерти моркву і смажити на вершковому маслі, поки не підрум`яниться. Коли бульйон закипить, покласти в каструлю грудинку (нарізану квадратними шматочками), горох, морква, сіль, кардамон, перець і продовжувати варити близько 1,5 годин.

На стіл подавати суп гарячим, в кожну тарілку покласти по десертній (їдальні, чайній - кому як більше подобається) ложці вершків.

А такий гороховий суп варили (та й зараз варять) на Далекому Сході, на південному сході Росії і навіть в Монголії.

Незвичайний для москвичів гороховий суп з томатним соком

Інгредієнти:

• 1 склянка зеленого сухого гороху
• 1 стакан томатного сока-
• 1 стол. ложка маргарину або коров`ячого масла-
• лук городній - 1 шт.-
• міцний м`ясний бульйон - 1 л -
• сіль, перець-
• вершки або сметана - по ложці на порцію.

Для правильного приготування цього рецепту потрібно дрібно нарізати цибулю, обсмажити в маргарині або маслі. Додати холодний м`ясний бульйон. Зелений сухий горох, який був замочений у воді на ніч, помістити в бульйон і, зваривши, протерти через сито. Додати до супу томатний сік, приправити перцем, сіллю і ще 10 хвилин варити на слабкому вогні. У кожну тарілку покласти ложку сметани або вершків.

Звичайний домашній гороховий суп

Інгредієнти:

• жовтий сухий горох - 1 стакан-
• свиняча лопатка - 500 г -
• морква (велика) - 1 шт.-
• лук городній - 1 шт.-
• картопля - 5 шт.-
• сіль, зелень, перець, лавровий лист-
• коров`яче масло - 1 стол. ложка.

Зварити свинячу лопатку і горох, додавши в бульйон цибулю, моркву, перець і сіль. Через 1,5 години зварені цибулину і морквину вийняти з супу і потовкти товкачем, покласти назад в каструлю. Туди ж додати лавровий лист, порізану картоплю. У готовий гороховий суп додати масло і зелень. До цього супу можна зробити грінки.

Повернутись до змісту

Рецепт смачного вегетаріанського горохового супу часів перебудови

Супчик молочний з зеленим горошком

Інгредієнти:

• картопля - 100 г-
• зелений горошок - 200 г-
• цибуля ріпчаста - 50 г-
• масло коров`яче - 30 г-
• молоко - 0,5 л-
• вода - 200 г.

Це легке дієтичне перше блюдо особливо добре виходить пізньою весною і раннім літом, коли на дачних грядках з`являється молода картопля і стручки зеленого горошку.

Очищений і нарізаний дрібними прямокутниками картопля залити на 2 пальці вище гарячою водою і 10-15 хвилин варити, потім до супу додати пасеровану на маслі ріпчасту цибулю, зелений горошок, молоко і довести до кипіння. Смачний вегетаріанський гороховий суп готовий!
Повернутись до змісту

2 рецепта горохового супу наших днів

Смачний супчик в горщиках із зеленим горошком

Інгредієнти:

• 150 г консервованого зеленого горошка-
• 100 г варено-копченої колбаси-
• 100 г цибулі
• Морква
• 150 г картофеля-
• 80 г коров`ячого масла-
• 1 л м`ясного бульона-
• 2 гілочки петрушки (кропу) -
• мелений чорний перець, сіль - за смаком.

Цей гороховий суп правильно починати готувати з того, що дрібною соломкою нарізати варено-копчену ковбасу. Овочі очистити, картоплю і моркву нарізати дрібною соломкою, цибулю - кубиками. Поки вода закипає, обсмажити на коров`ячому маслі окремо цибулю, моркву і ковбасу. Все перемішати. У горщики викласти картоплю, смажені овочі та ковбасу, посолити і поперчити за смаком. Влити гарячий бульйон і поставити на 15 хвилин у духовку. Подавати гороховий суп до столу зі сметаною, посипавши подрібненою зеленню.

Грандіозний суп в горщиках з кальмарами і зеленим горошком

Інгредієнти:

• філе кальмарів - 200 г-
• консервований зелений горошок-
• цибуля - 100 г-
• корінь петрушки - 50 г-
• коров`яче масло - 50 г-
• 3 гілочки укропа-
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Цей гороховий суп правильно починати готувати з того, що овочі очистити, нарізати соломкою і пасерувати на коров`ячому маслі. Тушки кальмарів обробити і нарізати соломкою. У глиняні горщики викласти овочі, зверху - кальмарів, зелений горошок, посолити, поперчити. Додати гарячу воду і поставити в духову шафу, розігрітий до температури 180-190? C на 20-25 хвилин. Вимкнути духовку і залишити горщики ще на 10-15 хвилин. Подавати до столу в горщиках, посипавши зеленню.