Запіканка картопляна з м'ясом і грибами: кулінарія на дому

Зазвичай на обід господині подають борщ або суп, на друге - кашу з гарніром, макарони з сарделькою, котлети з пюре. Якщо вам хочеться внести різноманітність в меню і почастувати близьких чимось незвичним, пропонуємо зробити картопляну запіканку з м`ясом і грибами. Одне це страва замінить прийом двох страв, так як воно виходить дуже ситним і апетитним. Його величезний плюс полягає в простоті приготування та доступності необхідних продуктів. Якщо ви вирішили освоїти ці рецепти, тоді починаємо наш кулінарний екскурс.

Запіканка з картоплі з подвійним фаршем

Приготування запіканки за цим рецептом забере у вас не більше півгодини. Враховуйте, що зазначені інгредієнти розраховані на вісім чоловік, тому, якщо ви робите блюдо для великої компанії, природно, доведеться збільшити кількість необхідних продуктів.

Інгредієнти:

• 18 картоплин
• свіжий свинячий фарш - ? кілограми
• таку ж кількість яловичого фаршу
• 300 грамів печериць (можна використовувати будь-які інші гриби)
• три середні цибулини
• одне яйце
• один стиглий помідор
• сіль і спеції кладіть на свій розсуд
• 300 мілілітрів молока
• 200 грамів твердого сиру (не обов`язково купувати дорогий сорт)
• одна упаковка сметани

Спосіб приготування:

Починайте з чищення картоплі, коли закінчите, викладіть його в глибоку каструлю зі злегка підсоленою водою і варіть до готовності. Потім злийте зайву рідину і потовчіть овоч в пюре, додавши в нього попередньо збите яйце і тепле молоко, трохи підігріте на слабкому вогні. Головна задача - домогтися однорідної маси без грудок, тому, щоб полегшити свої старання, можете скористатися блендером або міксером. Якщо ви готуєте запіканку для дитини, то класти яйце рекомендується тільки домашнє, в якості якого ви впевнені на 100%. Замість нього додайте в пюре не занадто великий шматок вершкового масла.

Поки остигає картопля, зробіть фарш. Для цього наріжте дрібними кубиками ріпчасту цибулю і обсмажте його до напівпрозорості в сотейнику з додаванням рослинної олії. Коли овоч придбає ледь помітний золотистий відтінок, введіть порізаний невеликими шматками помідор. Готуйте при постійному помішуванні: як тільки побачите, що виступив сік, викладайте печериці, які перед цим очистіть і поріжте тонкими кружальцями. Всі інгредієнти тушкують на слабкому вогні під кришкою не довше десяти хвилин. У самому кінці додайте вже підсолену суміш з яловичого і свинячого фаршу. Щоб він не взявся брижами, перед цим добре розімніть його в окремому посуді, можете за бажанням приправити меленим чорним перцем. Обсмажуйте фарш при слабкому полум`я конфорки, поки продукт не змінить колір - він повинен посвітліти.

Начинка для запіканки готова, залишилося зібрати блюдо. Робиться це дуже просто: змастіть рослинною олією нутрощі форми, викладіть на дно ? пюре і добре розрівняйте його спеціальною лопаткою. Другий шар складається з остиглого фаршу, який теж треба буде трохи «прибити», і в самому кінці викладається залишився картоплю. Щоб страва підрум`янилося і з`явилася золотава скоринка, змішайте тертий сир зі сметаною і змажте запіканку, акуратно її розрівнявши. Залишилася справа за малим - відправити своє творіння в духову шафу. Рекомендована температура приготування - в середньому 200 градусів. Вже приблизно через 20 хвилин можете діставати блюдо і є його, поливаючи майонезом, сметаною або вершками.

Запіканка з картоплі з начинкою зі свинини і грибів

Картопляна запіканка - ідеальна страва для ледачих. У кожної жінки настає момент, коли просто немає сил вийти на кухню, але не залишати ж членів своєї сім`ї голодними? Саме для таких випадків вам і стане в нагоді цей простий рецепт. Ми використовували свіже м`ясо, яке варили і пропускали через м`ясорубку. Однак для економії часу та енергії можете купити готовий фарш: з ним не доведеться довго мучитися - достатньо буде злегка посолити, поперчити і ретельно вимішати.

Інгредієнти:

• півтора кілограми білого картоплі (рекомендуємо використовувати розсипчастий сорт)
• три курячих яйця
• борошно - три великі ложки
• кухонна сіль
• половина кілограма свинини
• 500 грамів свіжих грибів (ми додавали печериці)
• соняшникова олія для обсмажування
• дві великі цибулини
• чорний перець (мелений) - за бажанням
• 20 грамів сметани
• один жовток
• трохи вершкового масла (знадобиться для змащування форми)

Спосіб приготування:

Очищену картоплю відваріть, після трохи потовчіть і, додавши вказана у рецептурі кількість борошна і збитих яєць, добре розмішайте. Щоб позбутися від грудок і добитися ідеальної однорідності, рекомендуємо використовувати блендер. Соліть і перчіть страву виключно на свій розсуд, адже у кожного свої побажання.

Тепер прийшов час приготувати фарш. Для цього поставте варитися м`ясо на середньому вогні, додавши у воду кілька дрібок солі. Тим часом поріжте невеликими шматками одну цибулину і обсмажте її в сотейнику, який налийте рослинне масло. Коли свинина буде готова, нарубаєте її шматками і подрібніть за допомогою м`ясорубки, після з`єднайте з цибулею і ще кілька хвилин протушкувати. Якщо ви хочете, щоб блюдо вийшло досить соковитий, додайте в сковороду трохи м`ясного бульйону і накрийте кришкою.

Друга частина начинки складається з грибів і знову-таки лука. Вам необхідно порізати обидва інгредієнта (печериці - кубиками) і обсмажити їх на сковороді з маслом, присипавши перцем і сіллю на свій особистий смак.

Тепер переходите до завершального етапу приготування ароматного страви - складання запіканки. Візьміть форму - це може бути як роз`ємна металева, так і скляна жароміцний посуд або звичайна сковорода - і застеліть її пергаментом, попередньо змазаним олією. Потім викладайте шарами продукти, кожен новий «поверх» розрівнюючи кухонних лопаткою: спочатку йде 0,5 картоплі, потім - м`ясо, трохи пюре, потім грибна начинка і вінцем творіння є решту картоплі. Тепер збийте з допомогою віночка сметану з жовтком і отриманою сумішшю обробіть верх страви. Якщо у вас залишилися печериці, нарізати їх кружальцями і прикрасьте страву, яке готується в духовці при температурі не вище 220 градусів. Врахуйте, що чим менше жар у печі, тим довше у ній слід тримати запіканку.

Можете подавати свій кулінарний шедевр як в гарячому, так і в холодному вигляді. Як підливи підійде майонез, який теж можна зробити власноруч, сметана чи не занадто жирні домашні вершки.

Картопляна запіканка з начинкою з курки

Більшість жінок віддають перевагу легким і нежирним продуктів, до того ж далеко не кожен шлунок здатний переварити яловичину або свинину. Тому ми розповімо вам рецепт картопляної запіканки з начинкою з дієтичного курячого м`яса. Це блюдо можна приготувати на вечерю або пригостити ним подружок, влаштувавши у себе вдома дівич-вечір. До того ж, воно ідеально підійде для теплої родинної зустрічі за святковим столом. Тепер у вас буде ще один привід зібратися всім разом!

Інгредієнти:

• приправи - за бажанням
• трохи менше кілограма картоплі
• печериці (або інші гриби) - 400 грамів
• ? кілограма курячого філе
• 150 грамів «Російського» сиру (можете купити будь-який продукт за бажанням)
• ріпчаста цибуля - дві штуки
• 4 грама солі
• півтори чашки теплого молока
• одне яйце
• дві столові ложки оливкової олії (рекомендуємо використовувати рафіновану)

Спосіб приготування:

Для запіканки можете купити будь-яке м`ясо: грудинку або стегно. Однак якщо ви хочете заощадити час, що краще все-таки використовувати куряче філе - воно не вимагає розбирання і з ним менше головного болю. Просто наріжте його тонкими смужками.

Для початку очистіть ріпчасту цибулю і нарубаєте його нетовстими півкільцями, гриби - невеликими шматками. Не обов`язково використовувати свіжі печериці - якщо у вас є засушені, покладіть їх. Однак такі гриби потрібно заздалегідь підготувати - залити гарячою водою і настоювати протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім злийте залишки рідини і трохи обсмажте на сковорідці, додавши рослинне масло. Існує і другий варіант: сушені гриби відваріть, а далі дотримуйтеся тій же технології, яка описана в попередньому випадку, тобто недовго протушкувати продукт. Замість печериць в начинку для запіканки можна покласти опеньки, лисички, печериці - загалом, все, до чого лежить душа.

Отже, з грибами розібралися, тепер переходимо до наступного етапу. Візьміть скибочки курки, посипте їх сіллю і приправами на свій смак, потім викладіть в уже розігрітий сотейник, додавши трохи рослинного масла, і обсмажуйте, не перестаючи помішувати. Коли м`ясо посвітлішає, введіть цибулю, печериці і тримайте на слабкому вогні ще близько семи хвилин.

Поки начинка остигає, займіться приготуванням картоплі: очистіть і наріжте кружальцями товщиною в палець, потім рівно половину отриманої порції викладіть в змащену маслом жароміцний посуд. Слідом ідуть такі шари продуктів: цибулю з грибами і курячим м`ясом, присипаний сіллю і спеціями, і залишився картоплю.

Домогтися рум`яної і хрусткої скориночки вам допоможе наступна суміш: з`єднайте в одній піалі підігріте молоко і яйця, збивши інгредієнти віночком. Тепер змастіть за допомогою спеціального пензлика запіканку і поставте її в духовку, який до цього часу повинен бути вже розігрітий (рекомендована температура - 190 градусів). Попередньо натріть на тертці Російський сир, а через півгодини, вийнявши страву з печі, присипте його зверху і ще потримайте в духовці близько десяти хвилин.

Цю запіканку можна сміливо віднести до розряду швидких страв, так як її приготування займає зовсім небагато часу. Але якщо є бажання, а також можливість, можете спробувати ще один варіант: відваріть картоплю і, додавши невеликий шматок вершкового масла, зробіть з нього пюре. Блюдо викладається такими ж шарами, як і в попередньому рецепті, тобто: ? картоплі, цибульно-грибна начинка, курка, залишки пюре. Поливається всі сумішшю з молока і яєць, посипаних тертим сиром. В принципі, замість зазначених інгредієнтів підійдуть сметана, вершки або майонез - в результаті ви все одно отримаєте довгоочікувану золотисту скориночку.

Запіканка «Гостре задоволення» з куркою, паприкою і грибами

Цей рецепт підійде для любителів гострих страв. Його можна використовувати для приготування запіканки як для свята, так і для звичайного сімейного обіду або вечері.

Інгредієнти:

• вершкове масло
• два часникового зубчики
• 300 г будь-яких свіжих грибів
• дві цибулини
• червона паприка - дві штуки
• 80 грамів соняшникової олії
• жовта паприка - дві штуки
• 15 грамів борошна
• половина літра молока
• трохи сиру Маскарпоне
• одна середня варена курка
• мелена паприка - за бажанням
• чорний мелений перець
• сіль - на ваш смак
• кілограм білої розсипчастою картоплі

Спосіб приготування:

Саме перше, що вам необхідно зробити - відварити курку. Коли вона буде готова, зніміть шкірку, відокремте м`ясо від кісток і наріжте його тонкими скибочками. Очистіть картоплю і поставте овоч, залитий підсоленою водою, на слабкий вогонь.

Поки він вариться, роздушіть з допомогою преса часник і викладіть його в сотейник з гарячою рослинною олією, після сюди введіть порізану кубиками цибулю, гриби і обидва види паприки. Обсмажуйте при постійному помішуванні, а коли перець стане м`яким, вимкніть конфорку.

В окремий посуд покладіть шматок вершкового масла, після того, як він розтопиться, висипте борошно і готуйте її пару хвилин до придбання золотистого відтінку. Потім сюди ж вилийте пастеризоване молоко і введіть попередньо розтертий виделкою сир. Тепер черга меленої паприки, солі і чорного перцю, які кладіть на свій розсуд. Ретельно розмішайте всі інгредієнти і додайте до них вміст сотейника.

До цього часу картопля буде готова, виливши зайву рідину, потовчіть її в однорідну масу без грудок. Ви практично закінчили, залишилося зовсім трохи - зібрати майбутню запіканку. Змастіть внутрішні краї та дно жароміцної форми маслом і викладіть продукти: спочатку половину пюре, після - курку, гриби з цибулею і паприкою і решті картоплю. Залийте блюдо гострим молочним соусом і відправте в духовку, встановивши температуру до 200 градусів. Приблизно через півгодини можете кликати своїх рідних до столу.

Запіканку можна готувати з будь-яких продуктів і за різними рецептами. Можливо, використовуючи ті чи інші поради, ви незабаром створите своє власне унікальне блюдо. Тож бажаємо успіхів в кулінарному творчості!