Як висушити і приготувати гриби
Грибочки - це багатогранний і затребуваний продукт. З ними можна приготувати майже всі страви: прекрасну закуску, салат, в якому гриби добре поєднуються з іншими продуктами. Рідкі страви завдяки грибам набувають незабутній приємний аромат. А другі страви стають смачніше. У хорошої господині завжди є в запасі рецепти декількох страв з застосуванням грибів, які прикрасять стіл на свято і будуть незамінні у звичайний будній день. У зв`язку з нашими погодними умовами цей білковий продукт не круглий рік можна знайти в лісі або на грядці, тому майстрині консервують, сушать і маринують гриби. Для того щоб зберегти смак і аромат, любителі кулінарії готові на все.
Основний спосіб збереження цього цінного продукту - сушка.
Сушка білих грибів в духовці
Цей процес не займе багато сил і часу. Потрібно тільки слідувати інструкції.
- Вибирайте тільки чисті, цілі гриби. Вони не повинні мати вади (підгнилі, зіпсовані хробаками не підходять).
- Білі гриби добре промийте і очистіть від лісового сміття (піску, листя, гілок). Але ні в якому разі не замочуйте у воді.
- Зніміть з них грибну плівку і промокніть ганчірковим кухонним рушником, щоб залишки води вийшли. Мокрі білі гриби довше сушаться.
- Низ ніжки видалити.
Далі приступайте до самого процесу сушіння. Для дому добре підійде саме духовка, оскільки вона є у всіх і сушить швидко. Отже, наріжте гриби (як показано на рис.1) і покладіть їх на деко. Поставте в заздалегідь розігріту духовку (температура повинна бути 60-70 °С). Духова шафа повинен бути злегка відкритий, для циркуляції повітря. При сушінні у вашому будинку буде пахнути грибами. З цього аромату ви визначите закінчення приготування. Продукт буде виглядати сухим.
Ще є один спосіб. Очищені гриби нанизуються на довгу нитку і підвішуються на сітку в духовці. Приклад показаний на рис. 2. Далі все, як і в попередньому варіанті. У розігріту духовку поміщають сітку і з відкритими дверцятами сушать продукт.
При сушінні змінюється маса продукту. Він зменшується (з 10 кг свіжих грибів виходить 1-2 кг висушених), але при потраплянні у воду розбухає. Після висушування гриб стає пластичним, якщо кришиться або ламається - значить, пересушили.
Вибір грибів для сушіння
Для сушіння підходять далеко не всі гриби. При зборі приділіть увагу тільки їстівним. Пам`ятайте, що існують несправжні опеньки, білі та інші. Якщо ви досвідчений майстер у цій справі, то для сушіння використовуйте тільки трубчасті. Це білі, лисички, підберезники, підосичники, опеньки. Вони добре віддають вологу, а також вбирають її при готуванні страв. До того ж, інші гриби при сушінні набувають гіркий присмак і годяться тільки на приправи.
Краще всього підходять для даної задачі білі гриби. Вони мають м`ясисту структуру. В деяких стравах можуть цілком замінити м`ясо. Маючи приємний аромат, підходять для різних кулінарних цілей: від салатів до окремих других страв. До того ж, сушити їх нескладно, для цього піде і духовка, яка є в кожному будинку, і спеціальне обладнання (сушарки).
Приготування сушених грибів
З сушенными грибами існує безліч кулінарних рецептів, ви можете їх використовувати і в супах, і в пироги як начинку. Перед основним приготуванням замочіть їх, щоб гриби розбухли і збільшилися до початкового розміру. Використовуйте окріп для швидкого отмокания. А далі проваріть їх. Першу воду бажано злити, а з наступного бульйону можна приготувати грибний суп. При варінні аромат розноситься по всьому будинку і нагадує запах лісу, в якому були зібрані ці гриби.
Для самостійного приготування спецій і приправ використовують грибний порошок, а роблять його саме з сушеного білого гриба. Для виготовлення перемолотите на кавомолці необхідну кількість грибів. При помелі руйнуються тверді кірочки, які можуть зіпсувати страву і погано засвоюються організмом. Порошок змішайте з дрібною сіллю (5-10% від маси порошку), а також спеції на свій смак (чорним, червоним перцем, петрушкою, кропом і т. д.). Сіль обов`язкове. Вона запобігає появі шкідників, а також перешкоджає злежуванню.
Ваш будинок наповниться приємним запахом смачно приготовленої їжі при додаванні таких натуральних спецій. Приємного апетиту!
