Як швидко засушити гриби

Сушіння - один з найбільш доступних і простих способів заготівлі грибів. У сушеному вигляді гриби добре зберігаються довгий час. Вони перевершують мариновані та солоні гриби по засвоюваності і поживністю. За змістом білків сушені плоди перевершують консервовані. При сушінні всі харчові достоїнства зберігаються, а аромат деяких видів навіть посилюється при даному способі заготівлі, наприклад, у білого гриба.
Повернутися до змісту

Сушка грибів: що потрібно знати про даному способі

Але сушити можна не всі їстівні гриби. У багатьох пластинчастих грибів міститься гіркота, яка не зникає в процесі сушіння. Вони не годяться для сушіння. В домашніх умовах можна сушити наступні види грибів:

• з сумчастих - трюфель білий, сморчки, сморчковую шапочку-
• з трубчастих - підосичники, білі, підберезники, всі види маслюків, моховиків, дубовики, козляка, польський гриб-
• з трутовиків - трутовики строкатий і розгалужений, гриб-баран-
• з пластинчастих - опеньок літній і зимовий, опеньок осінній, печериці, подвишенник, гриб-парасолька строкатий, оленячий гриб, чешуйчатку ворсисту-
• з лисичковых - лисичку звичайну.

Сушіння залежить від регіону, конкретного місця збору, особливостей транспортування та технічних можливостей. Кожна досвідчена господиня має і використовує свої власні, напрацьовані з роками способи сушіння.

Сушити плоди можна на свіжому повітрі (на сонці), в печі, духовці, над електричною або газовою плитою, на екзотичних нагрівальних приладах - керосинке або примусі, на батареях центрального опалення, використовуючи сучасні мікрохвильові печі і т. п.

Якщо ви хочете спростити та прискорити сушку, використовуйте для цього мікрохвильову піч.

Одним словом, якщо необхідно заощадити час, то мікрохвильовка добре впорається з цим завданням, а гриби просушатся якісно і швидко.

Повернутися до змісту

Технологія сушіння в мікрохвильовці

Перш ніж сушити гриби в мікрохвильовці, проведіть їх ретельний огляд. Виберіть цілі міцні і свіжі плоди, без гнилі, тріщин і паразитів-черв`ячків, всі інші викиньте без жалю. Сухою ганчірочкою акуратно видаліть хвойні голки, залишки грунту, мох та інші «дари природи». Постарайтеся весь бруд витирати якомога ретельніше, щоб мити гриби не знадобилося. Миття ускладнює їх висушування і сприяє швидкому потемніння плодів.

У кулінарії існує правило вибору сорти грибів: придатні для сушіння всі види сумчастих і трубчастих їстівних грибів, тоді як пластинчасті небажано сушити. Це пов`язано із властивістю останніх купувати під час втрати вологи гіркуватий присмак. Виняток з цього правила становлять печериці і опеньки, які сушку переносять без проблем і небажаних «побічних ефектів».

Якщо дозволяє час, безпосередньо перед сушінням грибів в мікрохвильовці дайте злегка зів`янути їм на сонці. Для цього їх слід нанизати на сувору нитку або волосінь, залишаючи проміжок між тілами (не дозволяти один з одним стикатися) і вивісити на відкритому повітрі. Завдяки попередній підготовці плодів підсушування буде відбуватися поступово, і на результаті позначиться найкращим чином. Цей етап не обов`язковий, але бажаний. Його можна пропустити або після в`ялення відразу приступати безпосередньо до самої сушінню.

1. Гриби, чисті, свіжі або провяленные, розріжте на приблизно однакові шматочки. Зазвичай капелюшки розрізають на часточки, а ніжки ріжуть кружальцями товщиною приблизно 2 див. Подібна нарізка переважно застосовується до підберезникам, білим грибам і подосиновикам. Якщо ви готуєтеся сушити опеньки, лисички або маслюки, є сенс залишати тільки капелюшки. Ну, а зморшки і рядки краще не розрізати і цілком засушити.
2. Рівномірно розкладіть підготовлені шматочки грибів на скляному піддоні або плоскій тарілці мікрохвильовій печі. Включіть її на 20 хвилин при потужності 100-180 Вт.
3. Після автоматичного вимкнення мікрохвильовій печі вийміть посуд з грибами, виділилася рідина злийте (інакше плоди будуть не сохнути, а варитися), залиште дверцята грубки відкритою для провітрювання хвилин на 5. Але на цьому процес сушіння не завершується, він у самому розпалі.
4. Повторіть ще кілька разів попередній 20-хвилинний цикл роботи мікрохвильової печі і провітрювання. Кількість повторень залежить від розміру, сорту і товщини шматочків.

Повернутися до змісту

Визначте готовність грибів

Готовність грибів визначається за такими ознаками: вони здаються на вигляд сухими, але при цьому зберігають певну еластичність, гнуться, але не ламаються одразу, а тільки при невеликому зусиллі. По досягненні такого стану можна вважати, що гриби якісно просушені.

Якщо шматочки плодів не гнуться, а з тріском ламаються одразу або навіть кришаться, значить, вони пересушені. Використовувати їх в якості самостійних компонентів кулінарних страв навряд чи вдасться, але врятувати продукт ще можна, приготувавши з нього грибну приправу. З допомогою кавомолки подрібніть в порошок пересушені гриби. Отриману грибну борошно можна просто змішати з сіллю або з сухими спеціями. Вона прекрасно утримує грибний аромат і передає його страв, якщо додавати в страви за пару хвилин до готовності.

Висушені гриби дуже довго, іноді роками, зберігають свій натуральний аромат, якщо правильно дотримувати умови їх зберігання. Інакше заготовки швидко вбирають з повітря вологу, відволожуються і псуються. Саме тому для зберігання сушених грибів краще всього вибирати сухе, добре провітрюване місце. Упаковувати їх бажано в скляні ємності або в пакети, не пропускають воду.

Крім високих абсорбційних властивостей, сушені гриби легко поглинає сторонні запахи. Переконайтеся в тому, що поруч з ними довго не знаходяться інші продукти з яскравим ароматом.

Повернутися до змісту

Особливості сушіння грибів в мікрохвильовці

Незважаючи на всі безсумнівні достоїнства, мікрохвильова піч має і свої недоліки, якщо говорити про застосування для сушіння грибів. Для отримання якісного, непересушенного і несырого продукту, потрібна певна вправність. Вона, як правило, приходить тільки з досвідом, тому будьте готові до того, що перші партії можуть бути зіпсовані.

Також тут можна врахувати і другу особливість сушіння грибів в мікрохвильовці: тривалість цього процесу. Багато мікрохвильовки не володіють великою місткістю. Таким чином, дотримуючись технологію розкладання грибів одним шаром, з урахуванням декількох циклів сушіння вам доведеться витратити достатньо часу від початку приготування плодів до отримання вже кінцевого результату.

Але достоїнств самих сушених грибів це зовсім не применшує. Витративши терпіння і певний час, ви отримаєте ароматну, насичену, поживну приправу для різних кулінарних експериментів. До того ж сушені плоди зберігають всі корисні якості свіжих грибів, роблячи їх запах і смак виразніше. Їх вага зменшується приблизно в 10 разів, і в стільки ж раз стають концентрированнее поживні властивості. В сушених грибах білка зберігається більше, ніж у маринованих, солоних і консервованих будь-яким іншим способом. Зберігаються набагато довше і простіше, займаючи вкрай мало місця. Одним словом, суцільні переваги в приготуванні грибів даними способом.