Картопляна запіканка з грибами і сиром, І в бенкет, і в світ

Зміст:

• Запіканка «Майже по-французьки»
• Запіканка «Майже по-італійськи»
• Запіканка «По-російськи»
• Запіканка на швидку руку

Ви любите гриби? А ви знаєте, яка величезна кількість страв з них можна приготувати? Гриби смажать, варять і тушкують, солять і маринують. З них готують супи та другі страви. Гриби додають у салати, роблять з ними гарячі і холодні закуски. А ще з грибів можна приготує чудово смачну запіканку. А вже якщо зробити запіканку з картоплею та грибами... Втім, саме таку запіканку ми з вами спробуємо приготувати. Причому, використовуватимемо для цього не один, а кілька рецептів. Почнемо?

Запіканка «Майже по-французьки»

Якщо ви думаєте, що запіканки готують виключно як буденна страва, то ви помиляєтеся. Запіканку можна подати і до святкового столу. Правда, не будь-яку. Цей варіант запіканки, мабуть, самий підходящий для урочистого застілля. А готувати ми її будемо за аналогією з відомим м`ясом по-французьки.

Інгредієнти:

• 400 р (упаковка) свіжих печериць-
• 5-6 великих картоплин-
• Головка ріпчастої цибулі-
• 200 г твердого сиру-
• 50 г вершкового масла-
• Панірувальні сухарі-
• Половина склянки сметани-
• Сіль.

Приготування:

Гриби для запіканки нам знадобляться свіжі. Тому шампіньйончики ми просто вимиємо, обсушим і наріжемо тонкими пластинками (плоскими грибочками). Цибулину почистимо, разрежем спочатку на дві половинки, а потім наріжемо з них дуже тонкі півкільця. Заздалегідь підготуємо форму. Це може бути глибокий лист, звичайна жаровня або навіть форма для випічки. Вогнетривку Форму змажемо вершковим маслом і посиплемо панірувальними сухарями. Денце форми злегка присолим і включимо духовку.

Тепер займемося картоплею. Очистимо його від шкірки, вимиємо і наріжемо тонкими (міліметра по три) кружечками. Викладемо нарізану картоплю на чистий рушник і промокнем його, щоб прибрати зайву вологу. Далі починаємо викладати картоплю в форму, розташовуючи кружечки по колу і повністю покриваючи ними дно форми. Коли картопля займе своє місце у формі, посолити його і викладемо другим шаром гриби: також щільно, по колу, повністю закривши грибами шар картоплі. Цей шар теж посолимо і закриємо його третім шаром з лука. Сир перетворимо в сирну стружку за допомогою терки і рясно посиплемо їм верх запіканки, який на завершення ще й змастимо сметаною.

Ставимо форму в духовку і готуємо запіканку хвилин тридцять. Подаємо гарячою, виклавши на велике плоске блюдо або розрізаємо на порційні шматочки. До речі, така картопляна запіканка з грибами і сиром дуже смачна і в холодному вигляді.

Запіканка «Майже по-італійськи»

Гриби люблять не тільки в нашій вітчизні. Користуються популярністю і в італійській кухні. Наприклад, італійці часто додають гриби в піцу. Але так як в нашому порядку денному сьогодні саме запіканка, а не піца, то ми приготуємо її за мотивами італійської піци.

Інгредієнти:

• Півкіло картоплі-
• 2 яйця
• 300 г сиру-
• 200 г грибів-
• Головка ріпчастої цибулі.

Приготування:

Печериці моєму і залишаємо обсихати. Картоплю миємо, чистимо від шкірки, ріжемо великими шматками і відварюємо до повної готовності (можна навіть допустити, щоб він трохи розварився). Готову картоплю виймаємо з відвару і товчемо його товкачем. Важливо! У пюре картоплю не перетворюємо, а розминаємо її до великих грудок. Тепер чистимо і дрібно шаткуємо цибулину, викладаємо її в жаровню з розпеченим рослинним маслом і обсмажуємо на сильному вогні до соковитого золотистого кольору. Поки смажиться цибуля, подрібнюємо на крупній тертці сир і ріжемо невеликими шматочками гриби.

Тепер найцікавіше. У товчену картоплю викладаємо третю частину натертого сиру, обсмажену цибулю і розбиваємо два сирих яйця. Перемішуємо. Беремо глибоке деко або форму для випічки змащуємо її маслом і кладемо на дно половину нашої картопляної суміші. Зверху викладаємо гриби і посипаємо половиною залишився сиру. Поверх сиру вкладаємо інший картоплю, злегка його утрамбовуємо і посипаємо рештою порцією сиру.

Розігріваємо духовку до 150 градусів і відправляємо до неї форму з запіканкою. Чекаємо приблизно півгодини, а потім додаємо вогонь і доводимо запіканку до повної готовності. В результаті у нас виходить картопляна запіканка з сиром майже по-італійськи - з грибами і красивою рум`яною скоринкою.

Запіканка «По-російськи»

В нашій національній кухні запіканки як-то не дуже фігурують. Ми все більше печемо пироги! Але є рецепт картопляної запіканки з грибами, яка не поступиться за смаком традиційним російським пирогів. Та й виглядає така запіканка майже як справжній пиріг. Спробуйте приготувати це чудове блюдо, і ви в цьому переконаєтесь на власні очі.

Інгредієнти:

Кілограм розсипчастого картоплі-

• 300 г лісових свіжих або заморожених грибів-
• 100 г твердого сиру-
• Головка ріпчастої цибулі-
• Пара часникових зубчиків-
• Половина склянки молока-
• Пара столових ложок вершкового масла-
• Половина склянки сметани-
• Рослинна олія для обсмажування-
• Сіль і чорний перець на ваш смак.

Приготування:

Картоплю помиємо, очистимо від шкірки і зваримо в підсоленій воді. Цибулину теж очистимо і дуже дрібно нашинкуем. Дрібно порубаємо ножем часникові зубчики. Сир подрібнити за допомогою терки. Гриби ретельно вимиємо, почистимо (якщо це необхідно) і наріжемо на дрібні шматочки. Якщо ви використовуєте готові заморожені гриби, то їх потрібно спочатку розморозити.

Тепер наливаємо у жаровню рослинну олію, розігріваємо його і викладаємо туди цибулю з часником. Смажимо до напівготовності. Далі кладемо в жаровню гриби і продовжуємо готувати піджарку тепер вже до готовності грибів. У загальній складності це займе у нас хвилин п`ятнадцять. Посмажені гриби приправляємо чорним меленим перцем, солимо, додаємо сметану, перемішуємо і тушкуємо пару хвилин.

Тепер зливаємо воду з картоплі, кладемо в нього вершкове масло, сіль (за смаком) і товчемо картоплю до стану пюре. Підігріваємо молоко, виливаємо його в картоплю і добре все перемішуємо. Тепер беремо круглу форму для пирогів (краще з хвилястими бортиками), рясно змащуємо маслом і викладаємо в неї картопляне пюре. Розрівнюємо пюре за формою, відсуваючи картоплю до країв форми і формуючи бортики як на тесті для пирога. Можна вчинити інакше. Викласти у форму і розрівняти три чверті всього пюре, а решту помістити в кондитерський мішок, з якого видавити бортик по колу картопляної коржі.

У утворилося поглиблення викладаємо цибульно-грибну піджарку зі сметаною і посипаємо тертим сиром. Тепер наша картопляна запіканка з сиром відправляється в духовку, яку ми включимо заздалегідь і розігріємо до 180 градусів. Запікаємо наше творіння близько півгодини. Готової запіканці даємо повністю охолонути, а потім ріжемо її на порційні шматочки. Ну чим не пиріг?

Запіканка на швидку руку

А тепер уявіть, що у вас з вечері або після святкового застілля залишилося картопляне пюре, а в морозилці завалявся пакетик грибів. Та й взагалі цей рецепт - прекрасний спосіб утилізувати залишки домашнього бенкети, після якого не тільки пюре залишиться, але і сиротливо притулятся в холодильнику кілька шматочків сиру і жалюгідні залишки грибів, які чомусь не помістилися в салат. Ось тоді-то рецепт вам і стане в нагоді! Отже...

Інгредієнти:

• Пюре картопляне (вчорашній)-
• Гриби свіжі, заморожені або смажені (скільки залишилося)-
• Сир (кілька шматочків)-
• Молоко (сметана або майонез)-
• Яйця.

Приготування:

Враховуючи, що сил на готування після попереднього подвигу біля плити у вас вже не залишилося, будемо готувати запіканку в мікрохвильовці. Беремо будь-яку відповідну форму (пластикову або скляну), змащуємо її маслом і викладаємо туди пюре. Розминаємо його, розрівнюємо і утрамбовується. Заморожені гриби швиденько розморожуємо в тій же мікрохвильовці, свіжі просто нарізаємо шматочками або пластинками. А якщо залишилася грибна піджарка або ікра, то використовуємо їх.

На картоплю щільно (або як вийде) викладаємо гриби і заливаємо їх омлетною сумішшю. Її робимо з яєць і молока або яєць і майонезу (сметани). Просто змішуємо ці складові і гарненько збовтуємо. Сир по можливості подрібнюємо на тертці, а якщо такої можливості немає, то просто напросто ламаємо його руками або ріжемо ножем на дрібні шматочки. Викладаємо сир поверх омлетною суміші і відправляємо форму в мікрохвильовку.

Включаємо піч на повну потужність, ставимо таймер на десять хвилин і чекаємо, поки мікрохвильовка приготує нам запіканку. Після звуку «дзинь» виймаємо запіканку з духовки і з почуттям виконаного обов`язку частуємо своїх домашніх гарячим і смачним сніданком. Ось, мовляв, на які подвиги заради вас, коханих, ми ще здатні!

Втім, жінки заради своїх коханих здатні і не на такі подвиги. А щоденне бдіння біля плити - вже героїчний вчинок. Так що готуйте із задоволенням (для улюблених ж), і приємного вам апетиту!