Класичний рецепт звичайного омлету
Зміст
У домашній кухні не обійтися без такого шедевра кулінарії, як звичайний омлет. Є думка, що спочатку омлет з`явився у Франції. Потім рецепт приготування поширився по всьому світу. Зараз рецепти омлету є і в глухому кафешці, і у фешенебельному ресторані. А в житті холостяків значення цього продукту не переоцінити! Блюдо це смачне, ситне і дуже корисне, адже в 100 грамах яєць міститься 12,7 грамів білка, 11,5 - жирів, 0,7 - вуглеводів, 0,8 грамів мікроелементів (калій, кальцій, фосфор, залізо, сірка, фтор ), вітаміни, інші біологічно активні речовини.
Крім того, цей неперевершений по простоті і швидкості приготування продукт відносно дешевий, підійде по кишені і студентам, і пенсіонерам. Однак слід пам`ятати, що все добре в міру. Яйця не рекомендують вживати в їжу при захворюваннях печінки і жовчних шляхів. Здоровим радять з`їдати не більше 2 яєць в день, літні можуть собі дозволити цю ж кількість на тиждень.
Крім того, треба пам`ятати, що курячі яйця іноді бувають заражені збудником сальмонельозу. Тому їх необхідно ретельно мити і не пити сирими. І, звичайно, яйця повинні бути свіжими. Придатність яєць в їжу перевіряють так: в півлітрову банку наливають воду, розчиняють у ній столову ложку кухонної солі і опускають яйце. Якщо воно опуститься на дно, значить, свіже, якщо буде плавати десь посередині, яйце середньої свіжості. Якщо ж яйце спливе, приймати в їжу даний продукт не можна. Великі птахофабрики відомих брендів наносять дату виробництва на шкаралупу. Дієтичні (свіжі) яйця вживають в їжу впродовж тижня, їдальні - 25 днів. Зберігати в холодильнику дозволяється не більше місяця. Крім того, яйця поділяються на:
- вищої категорії (у маркуванні позначається «СВ») - не менше 75 г-
- добірні («ЗІ») - 65-74,9 г-
- 1 категорії («С1») - 55-64,9 г-
- 2 категорії («С2») - 45-54,9 г-
- 3 категорії («С3») - не менше 35 м
Рецепт приготування без борошна - французький омлет
Є маса рецептів приготування омлету. Загальне правило: найкраще він вдається на сковороді з товстим дном. В ідеалі для омлетів використовують окрему сковороду. А якщо не морочитися, то підійде будь-яка: і з антипригарним покриттям, і без. Її натирають салом і добре прогрівають.
Подальше приготування дещо відрізняється у різних авторів. Звичайна яєчня складається з 2 яєць (порція одного їдця), які збивають виделкою або вінчиком в який-небудь глибокому посуді, додають столову ложку молока (підійде вода, сметана або кефір), за смаком солять. Додають сіль саме в процесі збивання, а не при готуванні. Збивати можна і міксером. У цьому випадку смак буде трохи відрізнятися.
На сковороду кладуть дві чайні або половину столової ложки вершкового масла. Топлять його на помірному вогні, стежать при цьому, щоб не підгоріло. Потім виливають збиті яйця. Рівномірно розподіляють омлет по сковорідці. Дуже важливо через кілька секунд перевірити, чи не пристав він. Для цього необхідно струснути сковороду, але обережно, щоб не впустити омлет на підлогу. Якщо він прилип, то акуратно відокремлюють її від стінок і дна сковорідки ножем або плоскою лопаткою. Смажать омлет до готовності (5-7 хвилин).
Класичні рецепти рекомендують, щоб яєчна маса зверху була в`язкою (але не рідкою), а знизу вона повинна підрум`янитися. Даний рецепт рекомендує готувати омлет швидко, щоб він не встиг охолонути. А їсти його треба не поспішаючи, насолоджуючись чудовим смаком.
Рецепт приготування з борошном - звичайний омлет
Є рецепт приготування омлету з додаванням борошна. В даному випадку беруть 2 яйця, додають 4 столові ложки молока, 1 столову ложку (без гірки) борошна, сіль, 20 грамів масла (одна столова ложка). Омлет можна готувати як під кришкою, так і без неї. Наприкінці кухаря іноді яєчню перевертають, щоб отримати апетитну кірочку з двох сторін. Замість вершкового масла деякі рецепти рекомендують брати соняшникова.
Класичний рецепт омлету саме такий, у ньому не передбачається більше ніяких добавок. Але що нам може завадити наповнити його овочами, грибами, зеленим горошком, мізками, шматочками ковбаси, шинки, оселедці, та чим завгодно? Адже яйця дуже універсальний, по сумісності з різними інгредієнтами, продукт. Фарш розмазують по одній половині омлету і накривають іншою. Деякі рекомендують посипати його зверху петрушкою або кропом.
Крім приготування омлетів в сковорідці на відкритому вогні (або на електричній плитці), є рецепти готування в духових шафах. При цьому деко з омлетом поміщають на 8-10 хвилин у духовку, нагріту до 180-200 градусів.
Існує думка, що яєчня і омлет - різні страви. Так, в яєчню яйця не збивають, але яєчня-брехуха практично нічим від омлету не відрізняється. Це в країнах колишнього СРСР омлетом вважаються збиті яйця з додаванням молока (інших молочних продуктів або води), борошна і солі. Але французи в омлет нічого не додають.
Всім відмінного настрою, здоров`я і приємного апетиту!
