Омлет - класичний рецепт: розкішний сніданок

Омлет в перекладі з французької означає яєчну масу, обсмажену з двох сторін. Зародившись у Франції, це просте і смачне блюдо подорожує по світу, обростаючи новими компонентами і змінюючись до невпізнання. Давайте розкриємо класичний рецепт омлету. Паризькі кухарі вважають, що рідини в цій страві бути не повинно. Однак на думку багатьох гурманів, молоко і м`ясний бульйон чудово гармонують з овочами і м`ясом у складі страви.

Омлет класичний може бути зроблений з різними інгредієнтами, але спосіб приготування приблизно однаковий. Оригінальне французьке блюдо виглядає трохи незвично для нас - це не пишна висока маса, а своєрідний яєчний млинець. Його можна згорнути навпіл або рулетиком. Італійська фріттата готується в кілька етапів: спочатку бовтанка схоплюється на сковороді, після чого відправляється в духовку до готовності.

Основні правила приготування класичного омлету такі:

1. В середньому на 1 людину береться одне-два яйця.
2. Яєчну масу не потрібно збивати в піну - вистачить гарненько розмішати її виделкою. Однак якщо рецепт вимагає поділу білків від жовтків, перші потрібно збити віночків в міцну піну.
3. Кількість молока повинна дорівнювати обсягу яєць. Для більшої точності міряйте молоко шкарлупками з-під розбитих яєць.
4. Краще всього готувати омлет у товстостінній посуді.
5. Трави розкриваються в ніжному страві дуже повно, особливо омлет "любить" петрушку.

Ось і все, всі секрети розкриті, пора починати втілювати шедевр в життя!

Омлет з борошном класичний

Якщо у вас не виходить високий пишний омлет, додайте секретний компонент рецепт - пшеничне борошно. Вона дозволить приготувати щільний високий шар яєчні.

Інгредієнти:

• 4 яйця
• стакан молока
• одна столова ложка рослинної олії або вершкового
• одна велика ложка борошна пшеничного
• сіль, білий або чорний перець (за вашим смаком)

Спосіб приготування:

У справжніх традиційних омлети білки і жовтки обов`язково збиваються окремо, тому приготуйте дві миски і відокремте яєчні компоненти одні від інших. Обов`язково вимийте яйця перед цим. Білки збийте за допомогою міксера або віночка до появи стійкої прозорою піни. Виделкою збийте жовтки до білого кольору. Збиті білки і жовтки з`єднайте разом. Розмішайте масу віночком, злегка збиваючи. Додайте в масу цівкою молоко з розрахунку половина норми на одне яйце. Це перевірена пропорція рідини для класичного омлету з борошном.

Замість молока в яєчну суміш можна додавати вершки або сметану і навіть кефір. А також м`ясний або рибний бульйон, в залежності від того, яка буде начинка у страви. Для додання більш щільної консистенції омлету в тісто можна додати просіяне пшеничне борошно або манну крупу. Такий рецепт нам диктує, що яєчну масу потрібно залишити на чверть години для набухання. Посоліть, поперчіть за смаком. Як слід прогрійте сковороду. Масло розтопіть, нехай воно розтечеться, але не скипає. Влийте яєчну суміш і накрийте кришкою.

Коли поверхня омлету почне схоплюватися, акуратно широкої лопаткою піддягніть його знизу. Приготований омлет повинен легко відділятися від сковороди. Підведіть під лопатку пласт омлету. Другий лопаткою притисніть його зверху і швидко переверніть. Приготувати просмажене, але ніжне страва не займе багато часу - через 3 хвилини омлет вже буде готовий. Приємного апетиту!

Класичний французький омлет

Неймовірно ніжний рецепт яєчні! Смак настільки розкішний, що прянощі і трави тільки порушать ідеальний баланс яєць і масла. Віддайте перевагу білому перцю в якості приправ.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 3 штуки
• масло вершкове - 40 грамів
• спеції (сіль, мелений білий перець) - за бажанням

Спосіб приготування:

Візьміть сковороду середнього розміру і розтопіть в ній близько 50 грамів вершкового масла на слабкому вогні - воно має розтанути, але не шипіти. Тим часом розбийте в миску 3 яйця і трохи збийте їх вінчиком або виделкою до однорідності. У підготовлену таким чином яєчну суміш введіть гаряче вершкове масло тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Залиште трохи олії на поверхні сковороди, щоб приготувати на ньому омлет. Соліть і перчіть (білим перцем) за смаком. Готову суміш вилийте на сковороду і на маленькому вогні прогрівайте, поки краю омлету не почнуть біліти.

Лопаткою підхопите за край і дуже акуратно, так як структура омлету дуже ніжна, починайте за допомогою цього ж кухонного приладу скручувати його в акуратний рулет. Не потрібно чекати, поки верх омлету буде готовий, звертайте саме в той момент, коли краю тільки побіліють. Поки ви його скручиваете, він встигає підготуватися всередині і залишається не смаженим зовні. Викладайте омлет через край сковорідки на тарілку швом вниз. Подавайте з скибочками помідорів, огірками, солодким перцем і зеленню. Приємного апетиту!

Класичний французький омлет з грибами

Печериці, цибулю, солодкий перець - чудова суміш ароматів і смаків чудово доповнює цей рецепт ніжного молочного омлету.

Інгредієнти:

• яйця - 2 штуки
• 20 мілілітрів пастеризованого молока
• сіль і перець за вашим смаком
• шампіньйони - 3 штуки
• цибуля-порей - 1 стебло
• 3-4 листків салату-латуку
• 30 грамів твердого сиру
• ? стручки солодкого перцю

Для обжарювання:

• велика ложка масла вершкового

Спосіб приготування:

Білий стебло цибулі-порею наріжте кільцями, а вимиті печериці тонкими пластинками. Сир візьміть на ваш смак і натріть на крупній тертці. На сковороді протомите пару хвилин цибулю, а потім додайте гриби і смажте всі кілька хвилин. Вимитий і обсушенный лист салату наріжте смужками, а перець тонкими смужками. Яйця злегка збийте виделкою, додайте порцію молока, посоліть і трохи поперчіть, додайте рубану зелень і перемішайте.

На сковороді приблизно 18-20 сантиметрів в діаметрі розтопіть вершкове масло до рідкого стану. Коли воно перестане шипіти і пінитися, повільно влийте яєчну суміш і рівномірно розподіліть її. Коли поверхня омлету буде ще трохи рідка, викладіть зверху начинку і посипте сиром. Готовий омлет згорніть навпіл, загорнувши в нього листя салату і перець. Викладіть класичний омлет по-французьки з грибами на тарілку і додайте свіжих овочів. Приємного апетиту!

Класичний омлет по-італійськи фріттата з кабачками

Кожна країна має свій традиційний рецепт омлету. В Італії це фріттата - ніжна яєчна суміш з овочами і сиром.

Інгредієнти:

• 6 курячих яєць
• 2 кабачки або цукіні
• 1 червона цибулина
• 2 зубчики часнику
• 100 грамів тертого Пармезану
• 2 столові ложки оливкової олії
• щіпка суміші прованських трав

Спосіб приготування:

Молоді кабачки, цибулю і часник очистити. Наріжте тонкими кружечками перших два овоча, а третій дуже дрібно порубаєте. Розігрійте товстостінну сковороду з маслом, спасеруйте на ньому протягом пари-трійки хвилин цибулю, додайте часник і посипати прованськими травами. Викладіть кабачки і обсмажте їх з кожного боку за дві хвилини.

Яйця збийте з половиною натертого пармезану і додати до кабачків. Посоліть і поперчіть овочеву масу, потім зменшіть вогонь і тушкуйте протягом п`яти хвилин. Прогрійте Духовку до 180-200°С. Омлет засипте залишилися пармезаном і відправте в гарячий духовий шафа на 1-2 хвилини. Готовність страви визначте за сирній скоринці: як тільки вона стане золотистою, фріттату потрібно діставати, інакше пропаде її дивовижна ніжна консистенція. Подавайте сніданок гарячим з тостом з білого хліба. Приємного апетиту!

Класичний французький омлет з сиром

Сир Пармезан ідеально підійде до цієї страви, але якщо у вас його немає, не біда - замініть його Радомером, Мааздамом або будь-яким іншим, на ваш смак придатним у цей рецепт.

Інгредієнти:

• яйце перепелине - 9 штук
• молоко - 9 чайних ложок
• сир - 50 грамів
• вершкове масло - столова ложка
• мелений чорний і білий перець - щіпка

Спосіб приготування:

Розбийте яйця по одному в миску і перемішайте їх виделкою. Влийте молоко і ще раз збийте. Сковороду з товстими стінками прогрійте і киньте шматочок вершкового масла, достатній для смаження яєчні. Як тільки масло перестане пінитися, влийте суміш яєць і молока і перемішати лопаткою 2 рази з інтервалом в 5 секунд. Так омлет швидше прихватится з усіх боків.

За хвилину до повної готовності присипте поверхню страви тертим сиром і накрийте кришкою на півхвилини. Приготовлений гарячий омлет згорніть навпіл сирною скоринкою всередину. Подавайте його гарячим, оформивши свіжими або консервованими овочами. Приємного апетиту!

Омлет по-французьки з махаємо

Чудові паростки гороху неймовірно смачні, ніжні і оригінальні на смак. Без них цей французький рецепт втратить свою родзинку.

Інгредієнти:

• 2 курячих яйця
• вершкове масло - 35 грамів
• молоко - 20 мілілітрів
• перо цибулі - невеликий пучок
• помідори черрі - 5 штук
• Пармезан тертий - 50 г
• паростки гороху маш - 1/4 чашки

Спосіб приготування:

Яйця розбийте по одному в миску. Влийте молоко і злегка перемішайте суміш з допомогою віночка. Додайте щіпку солі, стільки ж білого меленого перцю і ще раз добре перемішайте до отримання однорідної маси. Розтопіть на сковороді пару ложок вершкового масла (на максимальній температурі), зменшіть вогонь до середньої величини і вилийте на посуд яєчну суміш.

Тим часом наріжте зелену цибулю кільцями, помідори черрі розрізати навпіл. Після того, як нижня частина омлету підсмажиться, а поверхня його залишиться рідкуватий, викладіть на поверхню помідори черрі, трохи зеленої цибулі і паростків гороху маш. Посипте тертим Пармезаном, складіть омлет навпіл і перекладіть на тарілку для подачі. Верх прикрасити листям гороху маш, що залишилися зеленою цибулею і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Запечений традиційний омлет

Чи пам`ятаєте ви, який високий і смачний омлет подавали в піонерському таборі або шкільній їдальні? Пишний, з товстою запеченою скоринкою, однорідний і ніжний. Давайте навчимося готувати цей рецепт разом.

Інгредієнти:

• 10 яєць (великих)
• половина літра молока
• 40 грамів вершкового масла
• чайна ложка без гірки солі

Для запікання:

• велика ложка вершкового масла для обмазування форми
• товстостінна прямокутна форма для випічки

Спосіб приготування:

У глибоку ємність вбийте десяток яєць і влийте молоко. Віночком перемішайте масу до однорідності, але збивати не потрібно. Посоліть яєчну суміш і змастіть форму вершковим маслом. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте суміш на середню полицю, випікайте рівно півгодини. Перші 20 хвилин не відкривайте дверцята духовки і намагайтеся зайвий раз не шуміти - омлет вельми примхливий. Готову страву розріжте на шматки і покладіть зверху шматочок масла. Приємного апетиту!

Здавалося б, зробити омлет не складно, однак приготувати смачне блюдо - це все одно, що створити шедевр. Адже мало просто змішати в мисці всі інгредієнти потрібно ще вкласти душу! Тоді самий простий рецепт допоможе створити страву, яка буде гідно святкового столу. Готуйте з любов`ю і удачі вам на кулінарному ниві!